孫吉昌 ，游興勇 ，曾艷兵 ，劉成偉 ，朱應(yīng)飛 ，王亞林 ，羅林廣

(1、江西省疾病預(yù)防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，江西 南昌 330200)

江西省零售畜禽肉中分離的136株沙門菌血清學(xué)鑒定與分析

孫吉昌1，游興勇1，曾艷兵2，劉成偉1，朱應(yīng)飛1，王亞林1，羅林廣2

(1、江西省疾病預(yù)防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，江西 南昌 330200)

目的對(duì)2009至2010年江西省主要地區(qū)零售畜禽肉中分離的136株沙門菌進(jìn)行血清學(xué)鑒定及分析，掌握江西省零售畜禽肉中沙門菌血清型分布現(xiàn)況，為沙門菌引起的食源性疾病防控提供依據(jù)。方法應(yīng)用GB4789.4-2010的方法對(duì)零售畜禽肉中的沙門菌進(jìn)行血清型鑒定試驗(yàn)。結(jié)果136株沙門菌分離株血清群以 B群為主，主要血清型為德爾卑沙門菌、火雞沙門菌、鼠傷寒沙門菌和阿貢納沙門菌。結(jié)論江西省零售畜禽肉沙門菌血清型分布呈多樣性，優(yōu)勢血清型與其他省份有一定差異，說明即使食品種類相同，但其來源和地域不同其中攜帶或污染的沙門菌血清型之間也存在差異。應(yīng)該有針對(duì)性的加強(qiáng)對(duì)沙門菌的監(jiān)測，以便指導(dǎo)沙門菌病的防治。

零售肉；沙門菌；血清型

近年來，食品安全問題逐漸成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，其中病原微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的最主要因素之一，沙門菌被公認(rèn)為主要的食源性致病菌[1]。沙門菌病是公共衛(wèi)生學(xué)上具有重要意義的人畜共患病之一，我國每年約3億人因沙門菌感染而患病，占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%～80%[2]。沙門菌廣泛分布于自然界中,血清型類別繁多,目前全世界已發(fā)現(xiàn)2500多種血清型，我國已發(fā)現(xiàn)322種[3]，沙門菌血清型的正確鑒定對(duì)確定沙門菌病的感染源及控制發(fā)病率具有重要意義。本文對(duì)2009至2010年分離于九江市、吉安市、宜春市、上饒市等江西省主要地區(qū)零售畜禽肉中136株沙門菌進(jìn)行了血清學(xué)分型研究，探索食源性沙門菌在我省不同種類畜禽肉中的分布和流行病學(xué)特征，為預(yù)警和控制食源性沙門菌引起的食源性疾病爆發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 菌株 沙門菌共136株，分別于2009年至2010年分離于采集自江西省九江、吉安、宜春、上饒等地的共650份零售豬肉、雞肉、鴨肉和牛肉樣品。質(zhì)控菌株沙門菌 ATCC50761、大腸埃希菌ATCC 25922來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。

1.2 培養(yǎng)基和試劑 Luria-Bertani(LB)營養(yǎng)瓊脂和胰酪胨大豆瓊脂(Trypticase Soy Agar，TSA)購自北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司，半固體營養(yǎng)瓊脂購自廣東環(huán)凱微生物科技有限公司，沙門菌屬診斷血清 (138種因子)購自寧波天潤生物藥業(yè)有限公司。

1.3 沙門菌血清學(xué)分型試驗(yàn)按GB4789.4-2010操作，血清學(xué)分型鑒定的結(jié)果按 White-Kauffmann-Le Minor抗原表(2007版)判斷。

2 結(jié)果

對(duì)136株沙門菌進(jìn)行血清學(xué)鑒定，分屬 A、B、C、D、E、F群等 6個(gè)群，由表1可知，血清群以B群為主占69.12%，主要包括德爾卑沙門菌、阿貢納沙門菌、鼠傷寒沙門菌。其次為E群占3.23%，這兩種血清群占分離菌株的82.35%。在血清型分布中，共18個(gè)血清型，以德爾卑沙門菌(49.26%)為主，其次是火雞沙門菌(11.76%)、鼠傷寒沙門菌(8.09%)、阿貢納沙門菌(8.09%)，這些血清型占沙門菌分離株的77.20%。不常見血清型有伊魯木沙門菌、布倫登盧普沙門菌、巴基斯坦沙門菌、阿柏丁沙門菌、徹斯特沙門菌等見表1。

對(duì)不同種類畜禽肉中的沙門菌血清型分布見表2，在425份豬肉中檢出74株沙門菌，其中主要血清型為德爾卑沙門菌 (68.92%)、鼠傷寒沙門菌(8.10%)和火雞沙門菌(6.76%)，不常見血清型為斯坦利沙門菌、里定沙門菌和倫敦沙門菌。在105份雞肉中檢出42株沙門菌，其中主要血清型為火雞沙菌 (21.43%)、腸炎沙門菌 (16.67%)、德爾卑沙門菌(14.28%)、阿貢納沙門菌(14.28%)和鼠傷寒沙門菌(11.91%)，不常見血清型為徹斯特沙門菌、布倫登盧普沙門菌、紐波特沙門菌和巴基斯坦沙門菌。在45份鴨肉中檢出16株沙門菌，其中主要血清型為德爾卑沙門菌(62.50%)和火雞沙門菌(12.5%)，不常見血清型為巴爾多沙門菌、伊魯木沙門菌和倫敦沙門菌。75份牛肉中檢出4株沙門菌，檢出率較低，主要是阿貢納沙門菌、阿柏丁沙門菌、紐波特沙門菌和鴨沙門菌等。

表1 沙門菌分離株的血清型分布

表2 不同零售畜禽肉中沙門菌分離株的血清型

3 討論

本次調(diào)查顯示江西省零售畜禽肉中沙門菌分離株血清群以B群為主，主要血清型為德爾卑沙門菌、火雞沙門菌、鼠傷寒沙門菌和阿貢納沙門菌。其中豬肉源沙門菌最常見血清型為德爾卑沙門菌、鼠傷寒沙門菌和火雞沙門菌，雞肉中主要為火雞沙門菌、腸炎沙門菌、德爾卑沙門菌和阿貢納沙門菌，鴨肉為德爾卑沙門菌和火雞沙門菌，與楊保偉[4]、張秀麗[5]、張慧玲[6]等對(duì)陜西省、河南省、安徽省畜禽肉中沙門菌的血清型研究結(jié)果基本一致。王嵐等[7]研究顯示湖南省食源性沙門菌血清型分布主要為德爾卑沙門菌、阿貢納沙門菌和瓦伊勒沙門菌。蔣震羚等[7]研究顯示廣西省2002年至2005年豬肉、牛肉和雞肉中常見血清型為韋太夫雷登沙門菌和肯塔基沙門菌。這些研究和本研究結(jié)果有一定的區(qū)別，表明即使食品種類相同，但其來源和地域不同，其中攜帶或污染的沙門菌血清型之間也存在差異，也說明沙門菌血清型分布有一定的地域特點(diǎn)。在我國沙門菌感染中，鼠傷寒、阿貢納、德爾卑沙門菌的感染分列前三位 ，在本研究中德爾卑、阿貢納和鼠傷寒沙門菌作為檢出的優(yōu)勢菌株占較高比例(69.11%)，與臨床流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果基本相符。

江西省豬肉中沙門菌分離株以德爾卑沙門菌(68.92%)為絕對(duì)優(yōu)勢血清型，李郁等[9]研究表明豬肉中沙門菌分離株的血清型分布各省之間及省外其他地區(qū)的菌型分布有所不同，有以腸炎沙門菌為多見，也有以德爾卑沙門菌占優(yōu)勢，還有以鼠傷寒沙門菌為主要血清型，本研究進(jìn)一步證明了豬肉中沙門菌優(yōu)勢菌血清型的分布具有一定的區(qū)域性。雞肉和鴨肉等禽肉中沙門菌分離株的血清型主要為德爾卑沙門菌、火雞沙門菌和腸炎沙門菌，楊保偉等[10]對(duì)西安地區(qū)260株雞肉源沙門菌血清鑒定，最常見的血清型種類為腸炎沙門菌、舒卜拉沙門菌、印第安納沙門菌和鼠傷寒沙門菌等，沒有檢出火雞沙門菌。趙志偉等[11]從2009至2010年廣西南寧畜禽食品中檢出以德爾卑、雞、傷寒等血清型為主的沙門菌。這些結(jié)果與本研究結(jié)果存在一些差異，可能與畜禽生長的環(huán)境、屠宰過程、加工運(yùn)輸?shù)炔煌奈廴就緩接嘘P(guān)。與Duijkeren等[12]對(duì)新西蘭雞肉源、Antunes等[13]對(duì)葡萄牙雞肉源和Cui等[14]對(duì)美國馬里蘭州生雞肉中沙門菌血清型的檢測結(jié)果比較，優(yōu)勢血清型相對(duì)較一致，表明廣泛流行于雞肉中沙門菌的血清型種類在我國和國外具有某種程度上的共性。

對(duì)江西省主要地區(qū)零售畜禽肉中沙門菌的血清型鑒定結(jié)果也表明這些不同類型的沙門菌可能來自不同的污染途徑，畜禽產(chǎn)品的沙門菌污染主要由內(nèi)源性污染和外源性污染造成，導(dǎo)致污染的環(huán)節(jié)和因素有很多，所以在畜禽肉的屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)高度重視防止沙門菌的污染，同時(shí)需要相關(guān)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)零售畜禽肉進(jìn)行更為嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，確保食品安全。

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Study on the serotype distribution of 136 Salmonella stains isolated from retail meats in Jiangxi province

SUN Jichang,YOU Xingyong,LUO Linguang,et al.JiangXi Province Center for Disease Control and Prevention，Nanchang 330029,China

ObjectiveTo investigate the serotype distribution of Salmonella isolated from the retail meats in Jiangxi province from 2009 to 2010,and to provide the reference for preventing and controlling the foodborne pathogen,and to provide a scientific basis for preventing and controlling diseases caused by Salmonella.MethodsOne hundred and thirty-six strains of Salmonella were isolated from the retail meats,and the serotypes were identified according to GB4789.4-2010.ResultsAmong 136 Salmonella stains isolated,the main serogroup was found to be group B,and the dominant serotypes were S.derby,S.meleagridis,S.typhimurium and S.agona.Conclusions Serotypes of Salmonella present in retail meats were diverse in Jiangxi province.A database on serotypes of Salmonella would enable us to better monitor,prevent and control the Salmonella disease.

Salmonella；retail meat；serotype

R378.2+2,R446.5

A

1674-1129(2012)01-00010-03

江西省衛(wèi)生廳重大科研項(xiàng)目(20104015)；江西省衛(wèi)生廳普通科研項(xiàng)目(20113120)；公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(200903055)

孫吉昌，男，主任技師，研究方向?yàn)槭吃葱灾虏【O(jiān)測和食源性疾病控制。

羅林廣，男，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。

10.3969/j.issn.1674-1129.2012.01.004