馬超 葛邦國 和法濤 葛玉全 初樂呂旭強 馬寅斐

功能食品概況及展望

馬超 葛邦國 和法濤 葛玉全 初樂呂旭強 馬寅斐

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院）

1、功能性食品發(fā)展概況

1.1 國外功能性食品發(fā)展概況

國外較早研究的功能性食品是強化食品。20世紀(jì)10-20年代，芬克提出了人體必需的“生物胺”（Vitamine），隨后被命名為“維生素”（Vitamine）。對于維生素生理功能的研究，以及對它的“缺乏癥”的研究，使人類進一步認(rèn)識到它對于人體生理機能的重要性，并通過補充維生素而很快使維生素缺乏引起的疾病得到緩解甚至治愈。1935年美國提出了強化食品，隨后強化食品得到迅速發(fā)展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20種氨基酸中有8種必須通過食物補充。必需氨基酸的缺乏會造成負(fù)氮平衡而導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。所有這些研究，提示人們在食品中添加某種或某些營養(yǎng)素，能夠通過食物使人們更健康，避免營養(yǎng)素不足引起的疾病，于是研制出強化食品。為了規(guī)范強化食品的發(fā)展，加強對其進行監(jiān)督管理，美國于1942年公布了強化食品法規(guī)，對強化食品的定義、范圍和強化標(biāo)準(zhǔn)都做了明確規(guī)定。隨后，加拿大、菲律賓、歐洲各國以及日本也都先后對強化食品做出了立法管理，并建立了相應(yīng)的監(jiān)督管理體制，包括強化指標(biāo)、強化食品市場檢查和商標(biāo)標(biāo)識等方面的規(guī)定和管理?？梢哉f，強化食品的出現(xiàn)和發(fā)展，是人類營養(yǎng)研究的基礎(chǔ)理論與人類膳食營養(yǎng)的實踐活動密切結(jié)合的典范。由于強化食品價格便宜，效果明顯，食用方便，強化工藝簡單，所以，強化食品有很大的市場優(yōu)勢，深受消費者歡迎。

隨著強化食品的發(fā)展，強化的概念也得到不斷的拓寬，不僅是以向食物中添加某種營養(yǎng)素來達到營養(yǎng)平衡，防止某些營養(yǎng)缺乏癥為目的，某些以含有一些調(diào)節(jié)人體生物節(jié)律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分為基本特點的食品也屬強化食品。這就超出了原有的強化食品的范疇。

鑒于以上情況，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并圍繞著“調(diào)節(jié)功能”做文章。

隨著衰老機制、腫瘤成因、營養(yǎng)過剩疾病、免疫學(xué)機理等基礎(chǔ)理論研究的進展，功能性食品研究開發(fā)的重點轉(zhuǎn)移到這些熱點上來。從日本功能性食品的發(fā)展歷程可以看出，它的出現(xiàn)標(biāo)志著在國民溫飽問題解決后，人們對食品功能的一種新需求，它的出現(xiàn)是歷史的必然。功能性食品的需求量隨著國民經(jīng)濟發(fā)展而發(fā)展，隨人民生活水平的提高而不斷增長。

在國際市場上功能性食品的發(fā)展一直呈上升趨勢，在歐美等發(fā)達國家，由于人民生活水平高，自我醫(yī)療保健意識很強，在醫(yī)藥保健方面消費很高。以美國為例，每年的醫(yī)療保健費用約為3000多億美元，平均每人約1000多美元。其中，功能性食品的產(chǎn)值近800億美元，約占27%。20世紀(jì)90年代以來，隨著國際“回歸大自然”之風(fēng)的盛行，目前全球功能性食品年銷售額已達到2000億美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的認(rèn)可和重視，而且深入人心，增加的勢頭還在發(fā)展。

1.2 中國功能性食品發(fā)展概況

中國功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國的醫(yī)藥文獻中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類似的論述――“醫(yī)食同源”、“食療”、“食補”。

中國在進入20世紀(jì)80年代以后，人民的生活水平有了較大提高，人們在解決了溫飽問題之后，對生活的質(zhì)量和健康就成為新的追求。同時，生活水平的提高，大量高質(zhì)量營養(yǎng)素的攝入，營養(yǎng)過剩而引起的富貴?。ㄈ缣悄虿　⒐谛牟∨c癌癥等）、成人病及老年病已逐漸成為人們主要的疾病。于是，對功能性食品的渴望促進了中國功能食品行業(yè)的迅猛發(fā)展。

目前國家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)1萬多個保健食品。保健品原料中主要有植物類、動物類、真菌類、益生菌類、生物活性物質(zhì)類等，保健品種類相對豐富。1980年全國保健品廠還不到100家，至2011年底已超過3000家。我國功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段，目前功能性食品年產(chǎn)值超過1000億元。

我國功能性食品正在從第一代、第二代向第三代發(fā)展。

所謂第一代食品，大多是廠家用某些活性成分的基料加工而成，根據(jù)基料推斷該產(chǎn)品的功能，缺乏功能性評價和科學(xué)性。同時，原材料的加工粗糙，活性成分未加以有效保護，難以成為穩(wěn)定態(tài)勢，產(chǎn)品所列功能難以相符。

第二代功能性食品是指經(jīng)過動物和人體實驗，確知其具有調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律功能，建立在量效基礎(chǔ)上。歐美一些發(fā)達國家規(guī)定，功能性食品必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查程序，提供量效的科學(xué)實驗數(shù)據(jù)，以確證此食品的確具有保健功能，才允許貼有功能性食品標(biāo)簽。

在具有某些生理調(diào)節(jié)功能的第二代功能食品的基礎(chǔ)上，進一步提取、分離、純化其有效的生理活性成分；鑒定活性成分的結(jié)構(gòu)；研究其構(gòu)效和量效關(guān)系，保持生理活性成分在食品中的有效穩(wěn)定態(tài)勢，或者直接將生理活性成分處理成功能性食品，稱為第三代功能性食品。目前，在美、日等發(fā)達國家的市場上，大部分是第三代功能性食品。而中國盡管功能性食品市場上已有一定規(guī)模，但與發(fā)達國家相比還有不小的差距。第三代功能性食品的迅速成長，標(biāo)志著中國功能性食品與國際接軌，同時也是給予功能性食品行業(yè)的發(fā)展提供又一次良機。

2、我國功能性食品存在的問題

現(xiàn)階段，我國功能食品雖然發(fā)展較快，但存在的問題令人擔(dān)憂，主要有以下幾個方面：

2.1 基礎(chǔ)研究不夠

功能食品是一個綜合性產(chǎn)業(yè)，需要各部門密切配合。從學(xué)科發(fā)展來說，功能性食品是一個綜合性學(xué)科，它需要多學(xué)科攜手合作。而國內(nèi)的“食品科學(xué)”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，他們研究的重點是食品加工過程中科學(xué)問題，很少涉及研究“食品與人健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對“功能食品”涉足不多。

2.2 低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重

我們對功能食品“審批門檻定的相對低”。如果我們將“審批門檻”定得較高，勢必會有大量的產(chǎn)品淘汰出局，在一定程度上會影響功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對于這一問題，日本處理的較好。他們將“功能食品”和“健康食品”分開，以不同法規(guī)予以管理。他們將“功能食品”的審批門檻定得很高。如前所述，日本的功能食品必須是第三代產(chǎn)品，其功能因子應(yīng)是天然成分，采用傳統(tǒng)的食品形態(tài)，并作為每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批準(zhǔn)100多個功能食品。但他們將有益健康的“健康食品”的審查門檻定得較低。這樣給大量健康產(chǎn)品進入市場給予了出路。近幾年我國也在逐步提高審查門檻，但還是存在產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個功能食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項，約占60%，開發(fā)的產(chǎn)品功能如此集中，不僅使市場銷售艱巨，也難以取得良好的經(jīng)濟效益。

2.3 主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價格較高

日本規(guī)定功能食品（特定健康用食品）只能以食品作載體，而我國的功能食品常采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，以片劑和膠囊等形式出現(xiàn)，脫離人們?nèi)粘Ｉ?，且價格較高，使消費者望而卻步。

2.4 監(jiān)督管理難度較大

目前，我國對功能食品管理的重點是對功能食品配方的審批，確保產(chǎn)品配方無毒，功能真實，功能因子不明確，作用機理不清楚，一旦造假難以鑒別，給產(chǎn)品監(jiān)督管理帶來較大困難。

2.5 缺少誠信，夸大產(chǎn)品功效

一些功能食品廠家或經(jīng)銷商，擅自夸大功能食品功效的宣傳，誤導(dǎo)了消費者，對社會造成嚴(yán)重的不良影響，失去消費者的信任。

3、我國功能性食品的展望

3.1 大力開發(fā)第三代功能食品

中國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，人民對生活質(zhì)量日益注重，具有明確功能因子的第三代功能食品的需求量逐年增加。因此，發(fā)展第三代功能食品，推動功能食品的升級換代迫在眉睫。

3.2 進一步加強高新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

采用現(xiàn)代高新技術(shù)，如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、生物技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)等，實現(xiàn)從原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工過程。再以各種有效成分為原料，根據(jù)不同的科學(xué)配方和產(chǎn)品要求，確定合理的加工工藝，進行科學(xué)配制、重組、調(diào)味等加工處理，生產(chǎn)出一系列名符其實的具有科學(xué)、營養(yǎng)、健康、方便的功能食品。

3.3 開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)

功能食品的功能在于本身的活性成分對人體生理節(jié)律的調(diào)節(jié)，因此，功能食品的研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多種學(xué)科的基本理論相關(guān)。功能食品的應(yīng)用基礎(chǔ)研究應(yīng)是多學(xué)科的交叉。應(yīng)用多學(xué)科的知識、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實驗手段，從分子、細胞、器官等分子生物學(xué)水平上研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品。

3.4 產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展

隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進步，未來功能食品的加工更精細、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市，功能食品將向多元化的方向發(fā)展。

3.5 實施名牌戰(zhàn)略

“名牌產(chǎn)品”和“明星企業(yè)”對于一個產(chǎn)業(yè)的推動作用是十分重要。在未來幾年內(nèi)，應(yīng)著手扶持和組建一些功能食品企業(yè)，使之成為該行業(yè)的龍頭企業(yè)，以帶動整個功能食品行業(yè)健康發(fā)展。

總之，食品科技工作者應(yīng)加強基礎(chǔ)研究，同時應(yīng)加快產(chǎn)品開發(fā)，規(guī)范法規(guī)，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，使中國功能食品發(fā)展走上一條具有中國特色的健康發(fā)展道路，為功能食品的研究與開發(fā)做出應(yīng)有的貢獻。

1 吳謀成編著.功能食品研究與應(yīng)用. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004

2 鐘耀廣,劉長江.我國功能性食品存在的問題及展望[J].食品研究與開發(fā),2009.2(2):166-167

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4 鄭建仙編著.功能性食品學(xué). 北京：中國輕工業(yè)出版社，2003

5 房慧.功能性食品及配料改善公眾營養(yǎng)健康[J].食品安全導(dǎo)刊，2009（1）：55-56

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