果蔬生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)中非常特殊的一種形式。它使小規(guī)模生產(chǎn)者能夠生活得不錯(cuò)，同時(shí)，該行業(yè)還雇傭大量工人。世界上果蔬主產(chǎn)區(qū)氣候干燥，水資源充足。在巴西，傳統(tǒng)的園藝生產(chǎn)基本集中在主要大都市的中心附近，現(xiàn)在已轉(zhuǎn)移至適宜園藝生產(chǎn)的最佳氣候地區(qū)，只是與消費(fèi)中心的距離較遠(yuǎn)。

2000—2010年間，巴西國(guó)際蔬果貿(mào)易顯著增長(zhǎng)。蔬果進(jìn)口量大幅增長(zhǎng)，達(dá)93%，加工果蔬進(jìn)口量增長(zhǎng)了337%，說(shuō)明了巴西國(guó)內(nèi)消費(fèi)能力的增長(zhǎng)。2003—2010年間，巴西加工水果進(jìn)口量增長(zhǎng)了9%，新鮮水果進(jìn)口量增長(zhǎng)了26%；同期，加工水果出口量增長(zhǎng)了47%，出口額增長(zhǎng)了80%，新鮮水果出口量增長(zhǎng)了59%。同期進(jìn)口產(chǎn)品種類(lèi)從30種增加到了61種。

從2003—2010年巴西進(jìn)口加工水果的數(shù)據(jù)可以看出加工水果進(jìn)口情況的變化。2003年流行蜜餞水果和果醬（81%），其次是果汁（14%）。2010年則開(kāi)始流行干果（38%），其次是果汁（21%）。巴西出口加工水果的種類(lèi)數(shù)量變化不大，僅由36種增至38種。種類(lèi)變化最大的是堅(jiān)果(100%)，干果(13%)和耐保存產(chǎn)品(11%)。2003—2010年巴西加工水果出口量增長(zhǎng)最多的是除橙汁以外的果汁，出口量從16%增長(zhǎng)到31%。果汁成為加工水果出口的首位，占加工水果出口比例從2003年的93%增長(zhǎng)到2010年的96%。

據(jù)巴西地理統(tǒng)計(jì)局（IBGE）資料，2002—2008年，巴西家庭消費(fèi)新鮮熱帶水果增長(zhǎng)15%，從22 kg/人增至25 kg。其中，菠蘿消費(fèi)量增長(zhǎng)76%，從0.84 kg增至1.48 kg；香蕉消費(fèi)量增長(zhǎng)9%，從7 kg增至8 kg；西番蓮消費(fèi)量下降13%，從400 g降至349 g；櫻桃增長(zhǎng)3%，從121 g增至125 g。包裝果汁消費(fèi)量增長(zhǎng)37%，從1 kg增至1.5 kg；果汁粉消費(fèi)增長(zhǎng)41%，從300 g增至400 g。西番蓮消費(fèi)的下降可歸結(jié)于產(chǎn)量的減少。

據(jù)IBGE 2008年統(tǒng)計(jì)了不同薪酬范圍和不同消費(fèi)間的聯(lián)系，以及近幾年人均高收入為新鮮和加工水果消費(fèi)創(chuàng)造的非常有利的增長(zhǎng)條件。高收入人群（收入大于6 225雷亞爾）熱帶水果的消費(fèi)量比低收入 （830雷亞爾）人群高283%，包裝果汁的消費(fèi)高1.998%。

果汁和其他加工水果行業(yè)需要中小型企業(yè)的合作。目前已建立81個(gè)加工企業(yè)，生產(chǎn)78種加工產(chǎn)品。其中有52家企業(yè)加工菠蘿，6家加工香蕉，50家加工杧果，48家加工西番蓮。大多數(shù)公司同時(shí)加工菠蘿、杧果和西番蓮。

在這些加工產(chǎn)品中，果醬占的比例最高，達(dá)73%；其次是果汁（19%）和冷凍果品(2%)。巴西70%的水果加工廠集中在圣保羅州（26%）、帕拉州（25%）、巴伊亞州（10%）、圣埃斯皮里圖州（5%）和米納斯吉達(dá)斯州（5%）。