文│李曉雙（河北省廊坊市農(nóng)業(yè)局）

飼料污染即食品污染，飼料的安全與衛(wèi)生直接影響到飼喂動(dòng)物的安全與健康，間接影響到人類(lèi)的安全與健康。被污染的飼料有的直接造成動(dòng)物中毒發(fā)病，給動(dòng)物生產(chǎn)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失；有的通過(guò)飼養(yǎng)動(dòng)物的排瀉造成土壤、水源等環(huán)境污染，對(duì)人類(lèi)生存環(huán)境構(gòu)成威脅；有的在動(dòng)物體內(nèi)大量蓄積，通過(guò)畜產(chǎn)品進(jìn)入人體，直接危害人體健康。飼料是畜牧業(yè)的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的飼料是生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品的基礎(chǔ)。飼料中的有毒有害物質(zhì)、藥物、微生物等不僅影響綠色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且嚴(yán)重影響畜禽的健康和養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

一、飼料污染對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響

1.飼料中的有毒有害物質(zhì)。飼料本身含有一些物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、硫葡萄糖苷、棉酚、生氰糖苷等，它們對(duì)動(dòng)物的健康具有一定的毒害作用。胰蛋白酶抑制因子對(duì)動(dòng)物的脾臟及腸道具有傷害作用；硫葡萄糖苷的降解產(chǎn)物異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡喹烷硫酮等，可導(dǎo)致動(dòng)物甲狀腺腫大；棉酚，特別是游離棉酚，具有極強(qiáng)的毒性，對(duì)動(dòng)物的危害很大。這些物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)積累達(dá)到一定量時(shí)，人食入后即可造成中毒。植物飼料在生長(zhǎng)過(guò)程中可富集土壤中的重金屬元素（汞、鉛、鋁、鉻、砷等），并會(huì)殘留一定數(shù)量的有機(jī)農(nóng)藥（DDT、BHC、三氧乙烯等）和一些放射性物質(zhì)，通過(guò)飼料、飼草和飲水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)并蓄積，一方面影響畜禽健康，另一方面可殘留在畜產(chǎn)品中，對(duì)人體有致癌和損傷等潛在危害性。常用的肉粉和肉骨粉、魚(yú)粉、骨粉、貝殼粉及蛋殼粉等，如果含有致病因子，則會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物患病，進(jìn)而危害人類(lèi)健康。

2.飼料中的細(xì)菌病毒微生物。飼料常受到細(xì)菌病毒微生物污染，影響畜禽的健康和畜產(chǎn)品的質(zhì)量。霉菌在自然界中分布廣泛，種類(lèi)繁多，多數(shù)霉菌都能引起飼料原料的霉變，如黃曲霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等，尤其是黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素對(duì)飼料原料造成的污染最為嚴(yán)重，是致癌物質(zhì)中毒性最大、致病力最強(qiáng)的一種。其次還有赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉毒素、單端孢霉毒素等，這些毒素除對(duì)動(dòng)物本身有很大影響外，若殘留在畜產(chǎn)品中，對(duì)消費(fèi)者造成的危害也是非常嚴(yán)重的，甚至可以導(dǎo)致人的死亡。病原體污染飼料繼而污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患病的重要傳播途徑，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、朊病毒等。例如克雅氏病主要是人食用了被瘋牛病因子（一種朊病毒）污染的牛肉后，通過(guò)消化道感染，致病因子進(jìn)入人腸道淋巴組織后，在其中繁殖，隨后經(jīng)循環(huán)系統(tǒng)到脾、扁桃體，最終宿于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，通過(guò)改變中樞神經(jīng)系統(tǒng)蛋白右旋結(jié)構(gòu)，造成海綿狀腦病。

3.飼料中的藥物添加劑。國(guó)家有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)飼料藥物添加劑的管理，每一種藥物添加劑都規(guī)定了適用動(dòng)物、用途、用法、用量、休藥期等注意事項(xiàng)，并要求在其產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)明。但是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)不執(zhí)行國(guó)家規(guī)定，任意添加，產(chǎn)品標(biāo)簽混亂甚至不標(biāo)示、不明示，濫用獸藥特別是使用違禁的激素、鎮(zhèn)靜劑、興奮劑及抗生素等，不遵守停藥期、安全劑量和中毒劑量。一些稀有元素和重金屬元素允許應(yīng)用于飼料工業(yè)，但它們的安全劑量和中毒劑量十分接近，生產(chǎn)過(guò)程中若計(jì)量不準(zhǔn)、攪拌不勻，極易造成蓄積中毒。我國(guó)將維生素類(lèi)、礦物質(zhì)元素類(lèi)添加劑劃為營(yíng)養(yǎng)飼料添加劑，許多維生素、礦物質(zhì)元素添加劑的添加只規(guī)定了最低量，生產(chǎn)企業(yè)超量添加的現(xiàn)象普遍存在。另外，一些礦物質(zhì)元素添加劑的原料質(zhì)量比較差，某些還含有鉛、汞、鎘等重金屬元素；如飼料中超量使用砷、銅和鋅等制劑會(huì)導(dǎo)致畜體組織和器官內(nèi)某些元素大量沉積和過(guò)度排泄，既影響畜產(chǎn)品質(zhì)量，又對(duì)土壤和水源造成污染。

二、保證畜產(chǎn)品安全的措施

1.加強(qiáng)管理，建立健全檢測(cè)體系。飼料安全關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量和出口貿(mào)易，關(guān)系到畜產(chǎn)品安全和人類(lèi)健康，飼料安全即是食品安全已成為人們的共識(shí)。我國(guó)政府十分重視飼料安全問(wèn)題。根據(jù)我國(guó)飼料安全問(wèn)題的特點(diǎn)，國(guó)家頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，有關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步利用各種方式和途徑宣傳飼料安全的重要性和緊迫性，宣傳飼料法規(guī)和條例，轉(zhuǎn)變從業(yè)者的觀念，提高其認(rèn)識(shí)。還應(yīng)完善檢測(cè)方法，建立企業(yè)飼料及違禁藥物檢測(cè)與官方監(jiān)督抽檢相結(jié)合、動(dòng)物免疫與定點(diǎn)屠宰相配合的雙重管理機(jī)制，發(fā)揮政府和企業(yè)兩方面的積極性。另外還要扶持國(guó)家和部省級(jí)飼料質(zhì)量與安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，建立飼料安全評(píng)價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng)、完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系、改善檢測(cè)條件、加強(qiáng)監(jiān)控和執(zhí)法力度。對(duì)飼料添加劑和獸藥的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用等全方位嚴(yán)格管理。

2.嚴(yán)格控制飼料生產(chǎn)過(guò)程中的污染。飼料生產(chǎn)過(guò)程的污染控制包括飼料原料生產(chǎn)過(guò)程的污染控制和飼料運(yùn)儲(chǔ)加工過(guò)程的污染控制?？刂骑暳显仙a(chǎn)過(guò)程污染的較好辦法是建立專(zhuān)用飼料生產(chǎn)基地，并加強(qiáng)管理和保護(hù)。飼料生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，避免工業(yè)廢棄物污染；生產(chǎn)基地內(nèi)無(wú)被污染河流通過(guò)；土壤條件良好，各種化學(xué)成分符合要求；注意選擇抗?fàn)I養(yǎng)成分含量低、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)飼料作物品種；使用地下水或自然潔凈水灌溉，禁用被污染的水源；施肥以農(nóng)家肥或有機(jī)肥為主，少用化肥；采用生物防治方法防治病蟲(chóng)害，嚴(yán)格禁用劇毒農(nóng)藥，必要時(shí)應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全、高效、低殘留農(nóng)藥，并控制用量，在收獲前兩個(gè)月內(nèi)停用；嚴(yán)格按照綠色飼料生產(chǎn)程序生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼料應(yīng)該有較高的價(jià)格，否則會(huì)影響飼料的綠色程度和生產(chǎn)綠色飼料的積極性。控制飼料運(yùn)儲(chǔ)加工過(guò)程的污染，應(yīng)加強(qiáng)飼料衛(wèi)生的檢測(cè)，嚴(yán)防購(gòu)進(jìn)污染有霉菌、農(nóng)藥，特別是含有重金屬毒物和化學(xué)毒物的飼料原料，嚴(yán)防被污染的配合、混合飼料流入市場(chǎng)；飼料原料和成品料應(yīng)保存良好，防止發(fā)生霉變、氧化變質(zhì)和被病原微生物污染；飼料加工過(guò)程中應(yīng)采用先進(jìn)的加工設(shè)備，科學(xué)地控制好加工工藝各參數(shù)，注意設(shè)備的清掃，避免輸送及混合過(guò)程中的分級(jí)和殘留，保證適宜的粒度和均勻度，避免各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，降低飼料中的有毒物質(zhì)含量，提高飼料品質(zhì)。

3.嚴(yán)格控制飼料使用過(guò)程中的污染?？茖W(xué)選擇飼料和飼料添加劑，使用的飼料、飼料添加劑必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，必須來(lái)源于有生產(chǎn)許可證的企業(yè)。同時(shí)還應(yīng)遵守如下準(zhǔn)則：優(yōu)先使用綠色飼料；禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的原料；禁止使用工業(yè)合成油脂；禁止使用以哺乳類(lèi)動(dòng)物下腳料為原料的動(dòng)物性飼料飼喂反芻動(dòng)物；禁止使用畜禽糞便作飼料；選擇符合綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的飼料添加劑，并符合《允許使用的飼料添加劑品種目錄》；禁止使用任何藥物性飼料添加劑；禁止使用激素類(lèi)、安眠鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥品等。我國(guó)飼料法規(guī)已明確規(guī)定飼料產(chǎn)品不得添加未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或已明令淘汰的藥物種類(lèi)。由于地區(qū)差異、飼養(yǎng)條件和氣候條件不同，畜禽的疾病不同、致病菌差異也較大，必須選用對(duì)當(dāng)?shù)夭≡⑸锔叨让舾星一瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、毒副作用小的抗生素，以產(chǎn)生最佳的防病、治病和促生長(zhǎng)的效果?？蛇x用中草藥制劑防治疾病以減少殘留。選用藥物時(shí)，必須根據(jù)不同品種、不同目的來(lái)確定恰當(dāng)?shù)奶砑恿?，?yán)禁超量添加，防止蓄積中毒、藥物殘留，減少藥物浪費(fèi)；畜禽在屠宰上市前應(yīng)有一定的停藥期。實(shí)驗(yàn)表明大多數(shù)抗生素在體內(nèi)消失期為2～14天，因此停藥期一般為1～2周。

4.加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)。開(kāi)發(fā)新型綠色安全的飼料添加劑，推廣使用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)殘留的綠色飼料添加劑，可以減少或取代藥物在飼料中的使用、促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、提高動(dòng)物免疫力、減少藥物在畜產(chǎn)品中的殘留，例如植物提取物、酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑等。要以研究開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)飼料、農(nóng)副產(chǎn)品飼料的生產(chǎn)及高效利用技術(shù)為重點(diǎn)，大力開(kāi)發(fā)非常規(guī)飼料，加速研制并推廣生態(tài)型飼料，大力推動(dòng)專(zhuān)用飼料科學(xué)配方技術(shù)，研究不同因素對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量影響的定量關(guān)系并將其作為營(yíng)養(yǎng)需要量數(shù)學(xué)模型變量，精確動(dòng)態(tài)地評(píng)定不同條件下動(dòng)物特定的營(yíng)養(yǎng)需要量，科學(xué)降低日糧營(yíng)養(yǎng)供給中的安全裕量及超量供給，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的排出。此外，要加強(qiáng)生物工程技術(shù)及飼料營(yíng)養(yǎng)理論的研究，加速科研成果的轉(zhuǎn)化。還要提高信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)化在飼料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用水平。