胡海學(xué) 鐘元召 王元慶

（陜西省城固縣獸醫(yī)站，城固 723200）

1 概述

大鯢又叫娃娃魚。是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物，是3億年前與恐龍同一時(shí)代生存并延續(xù)下來(lái)的珍稀物種，也是現(xiàn)存最大的兩棲類動(dòng)物，被稱為“活化石”。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國(guó)家二類保護(hù)水生野生動(dòng)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種；是野生動(dòng)物基因保護(hù)品種。

2 大鯢價(jià)值

2.1 醫(yī)學(xué)研究

大鯢的心臟構(gòu)造特殊，已經(jīng)出現(xiàn)了一些爬行類的特征，具有重要的研究?jī)r(jià)值。

2.2 中草藥

大鯢是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動(dòng)物?，F(xiàn)代臨床觀察發(fā)現(xiàn)，大鯢具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血行氣的功效。對(duì)貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。其皮膚分泌物具有止血的效果，娃娃魚軟骨中硒含量很高，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常利于手術(shù)病人的術(shù)后恢復(fù)和保健，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無(wú)排異性。

2.3 營(yíng)養(yǎng)食品

大鯢也是一種食用價(jià)值極高的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其肉蛋白中含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸）。科研證明大鯢所含營(yíng)養(yǎng)非常適合嬰幼兒的成長(zhǎng)。長(zhǎng)期食用有利于嬰幼兒的大腦和身體的發(fā)育，可以提高嬰幼兒的抵抗力和免疫力。是一種不可多得營(yíng)養(yǎng)全面動(dòng)物性食品。

3 漢中氣候特點(diǎn)

漢中屬于亞熱帶氣候區(qū)，北有秦嶺屏障，寒流不易侵入，氣候溫和濕潤(rùn)。年均氣溫14℃。西部略低于東部，南北山區(qū)低于平壩和丘陵。海拔600 m以下的平壩地區(qū)年均氣溫在14.2℃～14.6℃；一般海拔1 000 m以上的地區(qū)年均氣溫低于12℃；西嘉陵江河谷年均氣溫高于13℃。漢中地區(qū)地處北半球中緯度，形成全年降水的暖濕空氣，地處暖溫帶和亞熱帶氣候的過(guò)渡帶，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨量充沛，氣候濕潤(rùn)，生態(tài)環(huán)境良好，生物資源極為豐富，是地球上同緯度生態(tài)最好的地方。這片被巍峨秦嶺和蒼莽巴山環(huán)繞的盆地，被長(zhǎng)江兩大支流漢江與嘉陵江滋養(yǎng)的秀土，雖然位于中國(guó)西部，但卻擁有與江南同樣的秀色，是一處得南北之利、兼南北之美的風(fēng)水寶地。漢中生態(tài)環(huán)境無(wú)比優(yōu)越。是國(guó)家“南水北調(diào)”中線工程的水源地。區(qū)內(nèi)珍稀動(dòng)植物種類繁多，尤其是以四大國(guó)寶——朱鹮、大熊貓、金絲猴、羚牛最為著名。其獨(dú)特的自然環(huán)境很適合大鯢的生長(zhǎng)繁殖。

4 漢中大鯢養(yǎng)殖的現(xiàn)狀

上世紀(jì)80年代初，漢中已有人工野化馴養(yǎng)大鯢。由于當(dāng)時(shí)法律法規(guī)還不健全，人工繁殖技術(shù)還沒(méi)突破，因而養(yǎng)殖規(guī)模很小，處于探索階段。到了20世紀(jì)90年代末，人工繁殖技術(shù)成功以后，大鯢養(yǎng)殖得到了突破性發(fā)展。到2009年漢中大鯢養(yǎng)殖以達(dá)到100萬(wàn)尾以上，占全國(guó)養(yǎng)殖量60%。2010年6月，農(nóng)業(yè)部水生野生動(dòng)植物保護(hù)辦公室授予漢中市“中國(guó)大鯢第一鄉(xiāng)”稱號(hào)。一躍成為全國(guó)大鯢養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)。同時(shí)漢中大鯢養(yǎng)殖，科研已成為全國(guó)的風(fēng)向標(biāo)。漢中的大鯢養(yǎng)殖以分散、小規(guī)模為主。大鯢養(yǎng)殖經(jīng)歷了3個(gè)階段的發(fā)展。

4.1 探索期

上世紀(jì)末，隨著改革放的縱深發(fā)展，東南沿海和海外市場(chǎng)的需求，野生的大鯢供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格虛高不下，很多不法分子受到利益的驅(qū)使，不惜鋌而走險(xiǎn)，販賣國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物大鯢，從中謀取暴利。野生大鯢急劇減少，市場(chǎng)需求節(jié)節(jié)攀升。為了解決供需矛盾。迫切需要人工繁殖大鯢。于是大鯢人工繁殖技術(shù)研究取得了成功，并迅速傳播。

4.2 抄種期

2000～2007 年，隨著消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，漢中的大鯢養(yǎng)殖也如火如荼，蒸蒸日上。大鯢商品苗的價(jià)格也達(dá)到了頂峰，一苗難求。最高商品魚高達(dá)3 500元500 g，10 cm左右的魚苗也被炒賣達(dá)到2 000元1條。價(jià)格的攀升，非理性的發(fā)展，有膽量的炒家乘機(jī)很賺了一把。到了2008年。歐美金融危機(jī)爆發(fā)了。全球的經(jīng)濟(jì)就像得了瘟疫一樣。大鯢養(yǎng)殖在不可幸免中跌到低谷。商品魚一夜之間無(wú)人問(wèn)津，價(jià)格由原來(lái)3 000多元/500 g跌倒350元/500 g，縮水9倍，魚苗價(jià)也掉到60元1條。

4.3 合理回歸期

2008～2012 年，大鯢價(jià)下跌使人們開(kāi)始思考、猶豫。很多人在觀望，這時(shí)有頭腦、有遠(yuǎn)見(jiàn)、有膽量者在大鯢前期養(yǎng)殖中嘗到甜頭的人瞄準(zhǔn)了大鯢繁殖市場(chǎng)，他們開(kāi)始大規(guī)模的建立育種場(chǎng)。大量收購(gòu)成年大鯢。新一輪抄種又開(kāi)始了。悄悄的大鯢市場(chǎng)又回暖了。逐漸的價(jià)格上漲了。于是又一輪的養(yǎng)殖高峰來(lái)臨了。這次農(nóng)民跟風(fēng)思想更加有過(guò)之而無(wú)不及。到2010年漢中大鯢養(yǎng)殖已突破170萬(wàn)尾?？偭空嫉饺珖?guó)第1。被農(nóng)業(yè)部水生野生動(dòng)植物保護(hù)辦公室授予漢中市“中國(guó)第1大鯢之鄉(xiāng)”稱號(hào)。這期間大鯢商品魚最高被炒到1 500元/500 g。剛孵化出的魚苗就高達(dá)700～800多元1條。好景不長(zhǎng)。2011年消費(fèi)市場(chǎng)的低迷；大鯢下游產(chǎn)品缺失；農(nóng)戶養(yǎng)殖技術(shù)缺乏；傳染病流行，死亡率升高；魚食成本上漲；養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)加大。商品魚價(jià)格逐漸下跌。好多養(yǎng)殖戶又被套牢。到筆者發(fā)稿時(shí)商品大鯢已跌破500元/500 g。而且還有下跌的趨勢(shì)。大多數(shù)養(yǎng)殖戶又虧本了。

5 存在問(wèn)題

5.1 農(nóng)民的養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊

養(yǎng)殖戶以小規(guī)模，分散養(yǎng)殖為主。養(yǎng)殖中發(fā)病率、死亡率較高，達(dá)到10%左右。還有管理不善，使用泥漿、化學(xué)藥劑污染的水。

5.2 缺乏科學(xué)飼養(yǎng)管理知識(shí)

過(guò)多投食，或者池里的水太深，或者消毒藥液濃度過(guò)大。

5.3 違背大鯢生長(zhǎng)特性

脫離大鯢生長(zhǎng)規(guī)律，長(zhǎng)期讓大鯢生長(zhǎng)在水中，使之長(zhǎng)期不見(jiàn)光照；人工升溫，打破了大鯢生長(zhǎng)規(guī)律。筆者認(rèn)為，適當(dāng)?shù)慕o大鯢采光，1 d弱光照射1～2 h。修建池子時(shí)要留一高出水面1～3 cm平臺(tái)，有利于大鯢在干處休息。而不是長(zhǎng)期坐水牢。要選用低毒藥液做為消毒液，嚴(yán)格控制用量、用藥次數(shù)。

5.4 大鯢糞便無(wú)害化處理缺失

可以用建沼氣池對(duì)排污發(fā)酵處理，以免二次污染，人為帶菌和交叉感染。

5.5 大鯢市場(chǎng)營(yíng)銷策略

政府要加大引導(dǎo)力度，保障信息暢通。廣大農(nóng)民可以及時(shí)了解全國(guó)大鯢的動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)大鯢經(jīng)濟(jì)人，使商品大鯢創(chuàng)出品牌，有一個(gè)穩(wěn)定價(jià)格。

5.6 招商引資

鼓勵(lì)有能力的企業(yè)來(lái)漢中發(fā)展大鯢的深加工，開(kāi)發(fā)藥用價(jià)值和美容產(chǎn)品。延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。提高核心的競(jìng)爭(zhēng)力。5

5.7 農(nóng)民大鯢養(yǎng)殖要保持理性，不要盲目的跟風(fēng)

杜絕大鯢養(yǎng)殖的炒作行為。

5.8 化學(xué)消毒藥的使用

化學(xué)消毒藥是一把雙刃劍，有很好的消毒和防腐作用。同時(shí)，對(duì)動(dòng)物機(jī)體損傷很大，長(zhǎng)期使用可造成大鯢死亡，和藥物殘留超標(biāo)，影響大鯢的品質(zhì)。可選用具有抗菌消炎作用的中草藥熬水浸泡消毒。