李殿鑫 黃 敏 王一凡 梁 多

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院 廣東 廣州 510430）

商檢技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式探析*

李殿鑫 黃 敏 王一凡 梁 多

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院 廣東 廣州 510430）

隨著社會的發(fā)展，高職教育發(fā)揮的作用越來越大，舊有的教學(xué)方式和方法很難滿足企業(yè)對檢驗(yàn)人才的要求。綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的出現(xiàn)，提供了解決的方案，本文就商檢技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的教學(xué)原則和實(shí)施進(jìn)行了探討。

商檢技術(shù)專業(yè)；綜合實(shí)訓(xùn)；教學(xué)模式

綜合實(shí)訓(xùn)是指學(xué)生在完成主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各專項(xiàng)技能訓(xùn)練后，綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識和專項(xiàng)技能，在校內(nèi)集中進(jìn)行的綜合性、系統(tǒng)化訓(xùn)練。綜合實(shí)訓(xùn)的有效實(shí)施有利于學(xué)生知識整合和技能綜合，有助于教學(xué)和就業(yè)崗位的“零距離”對接，是專業(yè)教學(xué)過程中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

商檢技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握必要的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識的應(yīng)用型人才。學(xué)生通過掌握商品檢驗(yàn)的基本知識和實(shí)際操作技能，食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)各項(xiàng)技能，進(jìn)而具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，畢業(yè)即可勝任食品加工企業(yè)和化妝品企業(yè)的檢驗(yàn)工作。為了更好地培養(yǎng)商檢技術(shù)專業(yè)人才，開展綜合實(shí)訓(xùn)，模擬工廠環(huán)境下進(jìn)行的食品企業(yè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以達(dá)到進(jìn)一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術(shù)在工廠的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗(yàn)流程和標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。

綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)原則

為了提高綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，充分體現(xiàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐性、系統(tǒng)性、職業(yè)性、開放性和針對性，保證學(xué)生的技能達(dá)到實(shí)習(xí)崗位的最低要求，綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)符合以下原則。

實(shí)踐過程系統(tǒng)化 傳統(tǒng)的教學(xué)模式是先學(xué)習(xí)理論知識，然后去實(shí)踐，并且這樣的實(shí)踐只是針對某一門課的某一部分內(nèi)容去訓(xùn)練。而綜合實(shí)訓(xùn)可以把學(xué)生在大學(xué)中學(xué)習(xí)的各門課程分散的知識系統(tǒng)地整合到一起。

訓(xùn)練內(nèi)容項(xiàng)目化 選擇市場常規(guī)性的餅干、調(diào)味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗(yàn)為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以檢驗(yàn)指標(biāo)為主線，以儀器使用和數(shù)據(jù)處理為重點(diǎn)，在檢驗(yàn)過程中接受全面的技能訓(xùn)練，進(jìn)而使學(xué)生體會工作崗位的內(nèi)涵。

實(shí)訓(xùn)評價多樣化 綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)要與行業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，全面評價學(xué)生掌握專業(yè)核心能力和關(guān)鍵技術(shù)能力的程度。在評價內(nèi)容上，采用課程內(nèi)容與檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的考評體系，實(shí)現(xiàn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。在評價方式上，采用實(shí)訓(xùn)過程評價與學(xué)生匯報評價相結(jié)合的辦法，最終給出一個比較科學(xué)合理的綜合實(shí)訓(xùn)成績。

實(shí)訓(xùn)過程連續(xù)化 商檢技術(shù)專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期和第四學(xué)期的期末，這兩個學(xué)期正是商檢技術(shù)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)核心專業(yè)課的時間。在完成了專業(yè)課程理論知識學(xué)習(xí)后，立刻進(jìn)行這樣的實(shí)訓(xùn)，可以很好地將理論應(yīng)用于實(shí)踐，對學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力起到很好的鍛煉作用，同時可為第五學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)，起到承上啟下的作用。

綜合實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施

綜合實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)方案的制定 根據(jù)綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)原則，制定出綜合實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)方案，簡述如下：（1）以小組為單位?，F(xiàn)代食品或化妝品企業(yè)中一般有專門的化驗(yàn)室或檢驗(yàn)部門，他們都是靠一個團(tuán)隊來完成實(shí)訓(xùn)，因此，本次實(shí)訓(xùn)采用小組為單位，與企業(yè)中的檢驗(yàn)部門中的團(tuán)隊相似。（2）實(shí)行組長責(zé)任制。食品或化妝品企業(yè)，一般實(shí)行檢驗(yàn)部長負(fù)責(zé)制。組長相當(dāng)于企業(yè)中的檢驗(yàn)部長，規(guī)定組長和組員的責(zé)任。如組長負(fù)責(zé)編制工作計劃，對小組工作任務(wù)進(jìn)行分工，檢查指導(dǎo)小組成員的工作進(jìn)度和工作結(jié)果，對檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報告進(jìn)行審核，最后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)匯報和總結(jié)。組員則根據(jù)承擔(dān)的工作任務(wù)編制工作計劃，按計劃完成工作任務(wù)，協(xié)助組長完成最后實(shí)訓(xùn)匯報和總結(jié)，配合其他小組成員完成小組工作任務(wù)。（3）制定考核方法?？己藘?nèi)容主要包括實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案、學(xué)生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查、學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過程、學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后的匯報及總結(jié)等五方面的內(nèi)容。

實(shí)訓(xùn)前準(zhǔn)備 首先進(jìn)行實(shí)習(xí)前培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，使學(xué)生明白綜合實(shí)訓(xùn)的重要性，清楚地了解綜合實(shí)訓(xùn)的主要流程和內(nèi)容，并將每班分成8個小組，以小組為單位完成整個實(shí)訓(xùn)過程。之后，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，每組學(xué)生選擇不同的檢驗(yàn)產(chǎn)品，根據(jù)檢驗(yàn)的產(chǎn)品查找相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)出廠檢驗(yàn)要求設(shè)計檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目查找相應(yīng)的國家或行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)并制定檢驗(yàn)方案。同時，查找相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，作為實(shí)訓(xùn)結(jié)果的判斷依據(jù)。在此過程中，學(xué)生需及時與指導(dǎo)教師溝通，指導(dǎo)教師應(yīng)對其提出的問題做詳盡的解答。教師對其實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行審核，并及時將審核意見反饋給學(xué)生，經(jīng)反復(fù)修改，確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案。

實(shí)訓(xùn)過程 根據(jù)實(shí)訓(xùn)前制定的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案，學(xué)生開始進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)工作。首先，購買實(shí)訓(xùn)所需要的樣品 （食品）；然后，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，找出檢驗(yàn)方法。根據(jù)檢驗(yàn)方法列出所需的實(shí)驗(yàn)儀器及試劑清單，并計算各種檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室和儀器分析實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備實(shí)施項(xiàng)目檢驗(yàn)。在實(shí)施實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的過程中，實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)對學(xué)生平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，及時記錄學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題，并根據(jù)記錄在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后給出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中衛(wèi)生情況評價。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的一些技術(shù)性問題，審查實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計，檢查原始的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及其處理情況，同時，指導(dǎo)學(xué)生填寫檢驗(yàn)報告。其次，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施方案、實(shí)驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報告結(jié)果，學(xué)生制作PPT并就實(shí)訓(xùn)過程做出匯報，指導(dǎo)教師在聽取匯報后，根據(jù)學(xué)生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質(zhì)疑，學(xué)生回答教師的問題。指導(dǎo)教師在每個小組匯報結(jié)束后，對學(xué)生匯報過程中的錯誤內(nèi)容予以糾正，對整個實(shí)訓(xùn)過程及學(xué)生的匯報進(jìn)行點(diǎn)評，對實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題一一指出。最后，學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，根據(jù)實(shí)訓(xùn)方案完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實(shí)習(xí)總結(jié)。

實(shí)訓(xùn)后結(jié)果評價 實(shí)訓(xùn)成績分為以下幾個部分：（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案制定的合理性和可行性進(jìn)行分析，給出該部分的成績，占總成績的10%。（2）學(xué)生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。實(shí)驗(yàn)員根據(jù)試訓(xùn)過程中對每組學(xué)生的考勤和衛(wèi)生保持情況的記錄，給出該部分的成績，占總成績的10%。（3）學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過程評價。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中對儀器的操作是否標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計是否合理、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理是否正確、實(shí)驗(yàn)報告的填寫是否規(guī)范給出該部分的成績，占總成績的50%。（4）學(xué)生的匯報。教師根據(jù)學(xué)生匯報的實(shí)訓(xùn)情況和回答問題的情況給出該部分的分?jǐn)?shù)，占總成績的15%。（5）實(shí)訓(xùn)總結(jié)。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)總結(jié)給出該部分的成績，占總成績的15%。

經(jīng)過此次實(shí)訓(xùn)，學(xué)生基本上能夠系統(tǒng)地將這學(xué)期的專業(yè)課程系統(tǒng)地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環(huán)境下進(jìn)行的食品企業(yè)對產(chǎn)品的檢驗(yàn)，進(jìn)一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術(shù)在工廠項(xiàng)目檢驗(yàn)中的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗(yàn)流程和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果報告的書寫。此外，綜合實(shí)訓(xùn)對學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作、職業(yè)操守、應(yīng)用寫作等多方面素質(zhì)提升也有很大的幫助。

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李殿鑫（1977—），男，山東德州人，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

*本文系廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院院級課題《商檢專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)》（課題編號：GDKM2012-23)的階段性研究成果

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1672-5727（2012）09-0124-02