王 浩 王文梅 許 麗 王曉翠

(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150030)

斷奶對仔豬來說是一個關(guān)鍵的時期，這段時期內(nèi)仔豬面臨著營養(yǎng)、群體和生存環(huán)境的綜合壓力。斷奶后，其食物由高度易消化的液體母乳轉(zhuǎn)變?yōu)殡y于消化的、成分復(fù)雜的固體飼料，因此會出現(xiàn)短暫的厭食癥，導(dǎo)致采食量降低，消化道發(fā)育不良，并誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病，影響仔豬的生產(chǎn)性能。飼料抗生素曾被視為治療腸道病原菌的有效藥物，但2006年1月歐盟禁止了飼料抗生素的使用后，學(xué)者們便開始尋找并提出各種替代抗生素的營養(yǎng)理念［1］，如營養(yǎng)素(特定氨基酸)、有機(jī)酸、益生菌等［2］。研究顯示，有機(jī)酸能提高斷奶仔豬生長性能，降低腹瀉率，同時無污染、無殘留的性質(zhì)更使其成為抗生素的可替代品之一［3］。

檸檬酸，又名枸櫞酸、2-羥基丙三羧酸，因最初從檸檬中制取而得名?，F(xiàn)在應(yīng)用的檸檬酸，多是采用黑曲霉對薯干粉、玉米、小麥、糖等碳水化合物和糖蜜等物質(zhì)進(jìn)行深層發(fā)酵制得。檸檬酸參與體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝，還可幫助仔豬減少斷奶應(yīng)激，提高仔豬的生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)，因此被認(rèn)為是在斷奶仔豬飼糧中可添加的理想有機(jī)酸之一。本文就檸檬酸的作用機(jī)理及在斷奶仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用效果作一綜述，旨在為檸檬酸在斷奶仔豬飼養(yǎng)中的合理應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 檸檬酸的營養(yǎng)作用及其相關(guān)機(jī)理

1.1 改善飼糧適口性，提高采食量

純凈的檸檬酸具有溫和的特性，有誘食性酸味，可以掩蓋飼料中添加的維生素、礦物質(zhì)、藥物等的不良?xì)馕?，起調(diào)味作用，改善飼糧適口性。飼喂動物后，酸味通過刺激口腔內(nèi)的味蕾細(xì)胞，引發(fā)與消化相關(guān)的副交感神經(jīng)興奮，其末梢釋放乙酰膽堿作用于唾液腺使唾液的分泌明顯增多;同時胃部副交感神經(jīng)節(jié)后纖維末梢釋放的乙酰膽堿直接作用于壁細(xì)胞膜上的膽堿能受體，引起胃酸分泌增加，提高采食量［4］。

1.2 促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收

許多有機(jī)酸能促進(jìn)腸上皮細(xì)胞的增殖，使得腸絨毛長度增加、絨毛/隱窩提高，進(jìn)一步促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高消化率［5］。Partanen 等［6］在豬飼糧中加入0.84%混合酸，測定營養(yǎng)物質(zhì)回腸表觀消化率，結(jié)果顯示粗蛋白質(zhì)的表觀消化率顯著提高，其中丙氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、絲氨酸和甘氨酸提高的幅度最大。研究認(rèn)為pH的升高導(dǎo)致胃中蛋白質(zhì)水解度降低，使飼料中未水解的蛋白質(zhì)進(jìn)入小腸，致使蛋白質(zhì)消化率降低。而檸檬酸能降低飼糧的pH，使胃內(nèi)酸度下降，促進(jìn)無活性的胃蛋白酶原轉(zhuǎn)化為有活性的胃蛋白酶，或直接刺激消化酶的分泌;而且，酸性食糜進(jìn)入小腸后，刺激小腸分泌腸抑胃素，使之反射性抑制胃蠕動，減慢胃排空速度，利于蛋白質(zhì)在胃中的消化［7］。Piva等［8］研究表明，有機(jī)酸能降低生長豬回腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生的氨濃度，氨的產(chǎn)生量降低則增加小腸中氨基酸的吸收，從而改善蛋白質(zhì)、氨基酸的消化率。

Radcliffe 等［9］在仔豬飼糧中添加 1.5% 和3.0%的檸檬酸后，鈣的消化率分別提高了8.18%和7.14%。李成良等［10］在生長豬飼糧中添加1.5%檸檬酸后，鈣、磷的消化率分別提高了16.51%和13.13%，同時鈣、磷的沉積率分別提高了20.94%和12.61%。鈣、磷等礦物質(zhì)在堿性環(huán)境中易形成不溶性鹽，造成吸收障礙，檸檬酸作為強(qiáng)螯合劑，與飼料中的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)形成螯合物，增加小腸中礦物元素的吸收，利于動物更好地吸收養(yǎng)分。

1.3 直接參與體內(nèi)物質(zhì)代謝

檸檬酸在機(jī)體三羧酸循環(huán)中由乙酰輔酶A和草酰乙酸羧合而成，1分子檸檬酸經(jīng)三羧酸循環(huán)過程可產(chǎn)生3分子 NADH、1分子 FADH2和1分子GTP，進(jìn)入電子傳遞鏈總共可以產(chǎn)生12分子ATP，為生物體的生命活動提供能量;糖、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化及徹底氧化供能也都要經(jīng)過三羧酸循環(huán)。檸檬酸參與三羧酸循環(huán)后，產(chǎn)生的α-酮戊二酸、延胡索酸、琥珀酰輔酶A和草酰乙酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨酶的作用轉(zhuǎn)變成組成蛋白質(zhì)的非必需氨基酸;檸檬酸在細(xì)胞液中經(jīng)檸檬酸裂解酶的作用分解生成乙酰輔酶A，合成脂肪酸，為機(jī)體內(nèi)脂肪沉積提供先決條件［11］。

1.4 調(diào)控胃腸道微生物菌群平衡

胃腸道內(nèi)病原菌大多在偏堿性的環(huán)境中生長繁殖，如大腸桿菌生長繁殖pH為6～8，葡萄球菌為6.8～7.5等，而乳酸菌等有益菌大多在 5.0 的pH以下生長繁殖［12］。檸檬酸可使胃腸道內(nèi)pH下降，改善消化道內(nèi)的微生物菌群結(jié)構(gòu)，為乳酸菌等益生菌的增殖創(chuàng)造條件，而對大腸桿菌等病原菌則具有抑制作用;同時，有機(jī)酸還可通過激活宿主的免疫系統(tǒng)，誘導(dǎo)宿主產(chǎn)生抗菌肽等具有殺菌作用的物質(zhì)，使病原菌生長受到抑制［13］，從而維持腸道內(nèi)的微生物菌群平衡。

1.5 提高機(jī)體免疫功能和抗應(yīng)激能力

適量的檸檬酸能提高機(jī)體的免疫功能，可能與檸檬酸促進(jìn)微量元素的吸收、增強(qiáng)各免疫器官的功能、降低機(jī)體的緊張度有關(guān)。血清球蛋白(GLO)水平反映機(jī)體的免疫功能［14］，研究顯示，在飼糧中添加1%的檸檬酸，與對照組相比，可顯著降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、堿性磷酸酶(ALP)活性，說明檸檬酸有維護(hù)仔豬組織器官正常發(fā)育與改善其功能狀態(tài)的作用;且GLO水平顯著高于對照組，這表明添加檸檬酸的飼糧可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能［15］。紅細(xì)胞除了具有運(yùn)輸氧、二氧化碳，調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡等功能外，還具有免疫功能。張德成等［16］在哺乳仔豬飼糧中添加0.5%檸檬酸，結(jié)果顯示紅細(xì)胞上C3b(補(bǔ)體)受體數(shù)量顯著增加，與成年豬相比無顯著差異。腫瘤壞死因子(TNF)是參與炎癥病變的一種重要的細(xì)胞因子，具有介導(dǎo)抗腫瘤、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的功能;白細(xì)胞介素-2(IL-2)由活化的T細(xì)胞產(chǎn)生，在機(jī)體免疫應(yīng)答、免疫調(diào)節(jié)等方面具有重要作用。研究顯示，添加1.5%檸檬酸對斷奶仔豬血清中的TNF、IL-2 含量有提高趨勢［17］，提高了機(jī)體免疫功能。

動物應(yīng)激時呼吸加快，大量的CO2呼出體外，使血液中CO2和HCO3-的水平下降，易發(fā)生呼吸性堿中毒。而檸檬酸供能的途徑較短，可以緊急合成機(jī)體所需的ATP，維持新陳代謝，或在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為CO2和HCO3-，維持體液的pH穩(wěn)定，促進(jìn)酸堿平衡，也可提高抗應(yīng)激能力。李建平等［17］在斷奶仔豬飼糧中添加1.5%檸檬酸，與對照組相比，可顯著提高血清超氧化物歧化酶(SOD)活性，在28～42日齡顯著提高血清和脾的總抗氧化能力;同年，又將1%的檸檬酸添加到28日齡斷奶仔豬飼糧中，與對照組相比，可提高血清或組織中SOD、谷胱甘肽還原酶(GR)等抗氧化酶活性，降低丙二醛(MDA)含量，提高機(jī)體的抗氧化功能，從而改善仔豬的抗應(yīng)激能力［18］。究其原因可能是SOD是一類廣泛存在于動植物體內(nèi)的金屬酶類，是重要的抗氧化酶，催化超氧離子(O2-)自由基的歧化反應(yīng):銅、鋅等是抗氧化酶的活性中心［19］，檸檬酸與銅、鋅等形成生物學(xué)效價較高的螯合物，促其吸收和保留，從而提高動物抗氧化酶的活性，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。

1.6 提高抗氧化功能，改善肉品質(zhì)

在生長肥育豬飼糧中添加1%檸檬酸，可顯著降低血清、背最長肌、肝臟中的MDA含量，提高血清與組織中SOD和GR等抗氧化酶活性，提高肥育豬機(jī)體的抗氧化功能;可顯著降低背最長肌滴水損失，改善肉品質(zhì)［20］。這可能是由于機(jī)體抗氧化功能的提高，降低了由于細(xì)胞膜脂質(zhì)氧化損傷導(dǎo)致的液體流失，使肉質(zhì)得以改善。

1.7 降低畜產(chǎn)品膽固醇含量

膽固醇是機(jī)體中最重要的一種固醇類化合物，以脂蛋白形式在血漿中轉(zhuǎn)運(yùn)。機(jī)體內(nèi)共有6種脂蛋白顆粒，其中高密度脂蛋白(HDL)是唯一將膽固醇從外周組織運(yùn)回肝臟清除，而發(fā)揮抗動脈硬化作用的脂蛋白［21］，而低密度脂蛋白(LDL)將肝臟中合成的膽固醇向外周組織轉(zhuǎn)運(yùn)，一旦這種轉(zhuǎn)運(yùn)的膽固醇含量大于需要則會在畜產(chǎn)品中沉積，并同時增加血漿中膽固醇含量。低膽固醇畜產(chǎn)品是理想的營養(yǎng)來源，檸檬酸可提高血清中HDL含量，降低甘油三酯(TG)含量，進(jìn)而降低膽固醇含量［22］。陳常秀等［23］的研究顯示，飼糧中添加150～300 mg/kg檸檬酸銅，可使機(jī)體組織膽固醇含量降低，這與前人的研究結(jié)果［24］相一致。

1.8 防霉、防腐，延長飼料保質(zhì)期

有機(jī)酸的抗菌效果主要依賴濃度及環(huán)境pH，抗菌活性隨濃度的增加而增強(qiáng)，隨pH的升高而減弱［25-26］。在配合飼料中添加 0.5% ～1.0%的檸檬酸，可以降低飼料的pH，抑制有害微生物的增殖及毒素的產(chǎn)生，有明顯的防霉作用，提高配合飼料的穩(wěn)定性，延長貯存期。

2 檸檬酸在斷奶仔豬飼養(yǎng)中的應(yīng)用效果

仔豬斷奶后由于應(yīng)激會產(chǎn)生很多與之相關(guān)的問題，此時在飼糧中添加檸檬酸便可降低腸道pH，提高采食量和飼料利用率［27］;抑制有害菌定植且不影響益生菌生長，提高斷奶仔豬的抗病能力。

2.1 提高斷奶仔豬的采食量

豬的味覺比較發(fā)達(dá)，斷奶時，受到應(yīng)激的仔豬會出現(xiàn)短暫的厭食癥，食欲欠佳，采食量下降，而飼糧酸化能提高應(yīng)激階段仔豬的采食量［28］。王杰［29］試驗(yàn)結(jié)果表明，仔豬飼糧中添加0.2%復(fù)合酸化劑能有效提高飼料的酸度，增加仔豬采食量。李寶貴等［30］在早期斷奶仔豬飼糧中添加1% ～2%的檸檬酸，能顯著提高仔豬的采食量。劉德周［31］的研究結(jié)果顯示，在斷奶仔豬飼糧中添加1.6% ～3.2%的檸檬酸，采食量與檸檬酸添加水平呈正相關(guān)。汪海峰等［32］的研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)酸化劑具有增加采食量的趨勢。

2.2 提高仔豬的消化能力、生長性能，降低料重比

pH是影響動物體內(nèi)消化內(nèi)環(huán)境的重要因素之一，消化道適宜的 pH:胃 2.0 ～3.5，小腸 5.0 ～7.0，但是很多因素都會使消化道內(nèi)pH發(fā)生變化。斷奶前仔豬主要依靠乳糖發(fā)酵生成乳酸來保持腸道較低的酸度;斷奶后，乳糖來源終止，乳酸含量急劇下降，而此時胃內(nèi)壁上皮細(xì)胞分泌鹽酸的能力依然很弱，致使仔豬胃內(nèi)pH升高，在斷奶后第2天表現(xiàn)尤為顯著［33］。其胃中 pH多在4.2以上，而仔豬飼料pH為5.8～6.5，仔豬采食飼料后，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與酸結(jié)合，進(jìn)一步加重胃酸分泌不足，酸度下降，高pH環(huán)境則導(dǎo)致胃蛋白酶活性降低，使飼料中的蛋白質(zhì)消化率下降。若此時在仔豬補(bǔ)料中加入適量的檸檬酸，可降低胃腸道內(nèi)的pH，Risley等［34］在仔豬飼糧中添加 1.5%檸檬酸，飼糧pH由6.42降到4.92，胃內(nèi)容物 pH 由4.07降到3.82，造成的酸性環(huán)境可使無活性的胃蛋白酶原轉(zhuǎn)化為有活性的胃蛋白酶，使蛋白質(zhì)更好地被消化。陳斌等［35］以檸檬酸為酸化劑，選擇大約克夏和長白仔豬進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明添加1%～1.5%的檸檬酸對60日齡以前的仔豬有較顯著的促生長作用;且證實(shí)采食酸化飼糧后，仔豬血清胰島素濃度提高，因此提出胰島素濃度的提高進(jìn)而使合成代謝加強(qiáng)，是酸化飼糧促進(jìn)仔豬生長的生化基礎(chǔ)。

有研究證實(shí)，在仔豬飼糧中添加檸檬酸可改善增重和飼料利用率，提高生產(chǎn)性能。斷奶仔豬飼糧中添加1%檸檬酸，顯著降低料重比，提高飼料利用率，改善生產(chǎn)性能［15，36］。Jia 等［37］的結(jié)果表明，封裝的復(fù)合酸化劑顯著降低胃腸道pH，提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。冷向軍等［38］的研究結(jié)果同樣表明，在仔豬斷奶后前2周內(nèi)，添加1.5%檸檬酸可使仔豬日增重提高10.5%。岳增華等［39］在28日齡斷奶仔豬飼糧中添加1.2%的檸檬酸，與對照組相比，可顯著提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。王曉青［40］在斷奶仔豬飼糧中添加2%的檸檬酸，總體增重也高于對照組。在一定范圍內(nèi)隨著飼糧中檸檬酸添加水平(1.6% ～3.2%)的提高，斷奶仔豬增重和日增重均有不同程度的提高，改善了飼料轉(zhuǎn)化率，降低料重比，提高了生長性能，但當(dāng)檸檬酸添加水平超過3.2%時，斷奶仔豬的增重和日增重反而下降，料重比有所上升，飼料報(bào)酬下降，但與對照組相比仍有一定程度的改善［31］。仔豬飼料中添加檸檬酸可減少因糖原異生和脂類水解造成的損耗，在體內(nèi)合成ATP時對電子傳遞鏈、異檸檬酸脫氫酶的活性有促進(jìn)作用，對ATP的形成和生物總量的積累起重要作用，促進(jìn)了仔豬的新陳代謝，增強(qiáng)對能量和氨基酸的利用率。

2.3 調(diào)節(jié)仔豬腸道微生物菌群，降低腹瀉率

仔豬斷奶后2 d內(nèi)，回腸內(nèi)容物中乳酸菌數(shù)量幾乎減少至零，大腸桿菌數(shù)量顯著增加，并與回腸內(nèi)容物的pH增加呈正相關(guān)［41］。胃腸道內(nèi)酸度下降，大腸桿菌等病原菌易生長，而乳酸菌等有益菌的生長受到抑制，易導(dǎo)致大腸桿菌病的發(fā)生，有機(jī)酸可降低胃腸道近端病原菌的數(shù)量，減少腹瀉發(fā)生率。Piva等［42］研究表明，氫化植物油包被的有機(jī)酸復(fù)合物與對照組相比，斷奶仔豬空腸末端和盲腸的大腸桿菌數(shù)量分別降低了21.51%和15.14%。仔豬斷奶后，酸化劑可顯著增加盲腸、結(jié)腸的乳酸菌數(shù)量，并減少大腸桿菌數(shù)量［37］;另外，有機(jī)酸還可以進(jìn)入細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)，破壞其正常生理功能，進(jìn)而影響它的生長繁殖，因此說檸檬酸能調(diào)節(jié)仔豬消化道內(nèi)的微生態(tài)平衡［43］;Rice 等［44］報(bào)道，在豬飼糧中添加3.0%檸檬酸，胃內(nèi) pH從3.71降到了3.07，被酸化的飼糧到達(dá)胃內(nèi)后能降低pH，使蛋白酶活性升高，營養(yǎng)物質(zhì)在消化道前段就能被充分的消化吸收，而到達(dá)消化道后段的營養(yǎng)物質(zhì)所剩無幾，致使消化道后段的病原菌得不到充足的營養(yǎng)而生長發(fā)育受阻，也有效地控制了仔豬腹瀉并降低了死亡率。

孟宏社等［45］在28日齡斷奶仔豬飼糧中添加1.2%的檸檬酸，與對照組相比，顯著降低了腹瀉率。黃生強(qiáng)等［46］在斷奶仔豬飼糧中添加檸檬酸后，發(fā)現(xiàn)腹瀉率由對照組的36.8%降至5.7%以下，表明檸檬酸對仔豬腹瀉有顯著的防治效果。斷奶仔豬飼喂含不同水平檸檬酸的飼糧，結(jié)果顯示，對照組的腹瀉率最高，檸檬酸添加水平為1.6%、2.4%、3.2%、4.0% 組的腹瀉率分別比對照組降低了 42.7%、57.3% 、85.5%、85.5%［31］。張恩平等［47］的研究結(jié)果顯示檸檬酸可顯著降低仔豬腹瀉率。冷向軍等［48］的研究也表明添加檸檬酸可降低結(jié)腸的大腸桿菌數(shù)量，顯著降低腹瀉發(fā)生率。

3 小結(jié)

檸檬酸作為重要的酸化劑，可以緩解仔豬斷奶后出現(xiàn)的消化機(jī)能紊亂、生長緩慢、免疫力下降等問題，并在生產(chǎn)中取得了良好效果。但由于其抗氧化和降膽固醇功能的發(fā)現(xiàn)，則需要更多的動物飼養(yǎng)試驗(yàn)加以證實(shí)，為其在生產(chǎn)中使用提供更多的論證依據(jù)。此外，改善檸檬酸的添加技術(shù)(如微膠囊技術(shù)等)可使其具有更穩(wěn)定的飼用效果;同時，檸檬酸與益生菌制劑、酶制劑等的配合使用也是重要的研究方向。

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