李 偉 鄧 波 劉婉盈 ，3 徐子偉

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇南京210095；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，浙江杭州310021；3.浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，浙江金華 321004）

斷奶仔豬由于攝食不足、營(yíng)養(yǎng)缺乏，體內(nèi)鐵含量普遍偏低，而在此階段其體重和血液紅細(xì)胞體積迅速增加，對(duì)鐵的需求量很大[1]，因此，如果不能及時(shí)、有效地補(bǔ)充體內(nèi)所需的鐵，就會(huì)導(dǎo)致仔豬采食量減少、生長(zhǎng)緩慢、飼料效率降低以及增加發(fā)生缺鐵性貧血和腹瀉等疾病的可能性[2]，嚴(yán)重缺鐵甚至?xí)鹱胸i死亡。理論上，常規(guī)飼料中的鐵含量已能滿足動(dòng)物體對(duì)鐵的需求，但當(dāng)今畜牧業(yè)飼喂的常規(guī)飼料主要為植物性飼料，而其中的鐵主要是非血紅素鐵，其吸收易受植酸、銅、鋅、日糧纖維及單寧等其他微量元素和抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，導(dǎo)致其生物利用率降低。因此，為滿足仔豬對(duì)鐵的需求，日糧中往往還需額外添加鐵源。

斷奶仔豬對(duì)微量元素的需要量高，但吸收率低[3]，這對(duì)外加鐵源的特性提出了更高的要求。研制和應(yīng)用安全、合理、高效的外加鐵源，最大限度地滿足斷奶仔豬對(duì)鐵的營(yíng)養(yǎng)需要、維持鐵含量平衡、提高其生產(chǎn)性能、同時(shí)減少排泄鐵對(duì)環(huán)境的污染，是當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)中急需解決的難題。目前，氨基酸螯合鐵在養(yǎng)豬中的應(yīng)用逐漸增多，特別是在母豬、乳仔豬等特定階段，在斷奶仔豬階段，國(guó)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始嘗試采用氨基酸螯合鐵，應(yīng)用較為廣泛的氨基酸螯合鐵主要有甘氨酸螯合鐵（Fe-Gly）和蛋氨酸螯合鐵（Fe-Met）。

1 影響斷奶仔豬鐵吸收的因素

斷奶仔豬體內(nèi)鐵含量、腸道pH值及日糧等因素都可影響斷奶仔豬對(duì)鐵的吸收。Mclaren等（1988）報(bào)道，鐵的跨上皮運(yùn)輸與體內(nèi)鐵的貯存呈負(fù)相關(guān)[4]，鐵含量低時(shí)促進(jìn)鐵的吸收；腸腔內(nèi)pH值低時(shí)有利于機(jī)體對(duì)鐵的吸收，胃中的Fe3+在pH值大于3時(shí)必須與某些物質(zhì)螯合才能被小腸前端吸收，當(dāng)pH值大于4時(shí)，鐵離子與氫氧根離子形成不溶性的聚合物,降低鐵的吸收；此外，酸性飼糧、維生素 C、谷胱甘肽等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵吸收，其中維生素C可與鐵形成螯合物，在酸度減弱的小腸中仍保持可溶狀態(tài)，有助于鐵穿過(guò)小腸進(jìn)入血漿[5]；某些有機(jī)酸和氨基酸也可以促進(jìn)鐵的吸收；短鏈脂肪酸通過(guò)降低pH值，刺激上皮細(xì)胞增生，增加鐵的吸收[6]。Biehl（1997）報(bào)道，日糧中的飼料蛋白質(zhì)不足和纖維素、植酸、礦物元素及一些抗?fàn)I養(yǎng)因子（棉酚、單寧等）等可抑制鐵的吸收[7]，其中纖維素和植酸易與鐵生成不溶性的復(fù)合物，飼料中鈣、磷、銅過(guò)高對(duì)鐵產(chǎn)生拮抗作用，抗?fàn)I養(yǎng)因子與亞鐵結(jié)合而阻礙鐵的吸收。

2 氨基酸螯合鐵在斷奶仔豬中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

氨基酸螯合鐵是指由可溶性金屬鐵鹽中的一個(gè)鐵離子與氨基酸按 1：1～1：3比例以共價(jià)鍵結(jié)合而成的氨基酸鐵螯合物。氨基酸螯合鐵的分子量不超過(guò)800，水解氨基酸的平均分子量為150左右，穩(wěn)定常數(shù)一般在4～5之間、分子內(nèi)電荷趨于中性，常見(jiàn)的氨基酸螯合鐵有α-氨基酸螯合鐵（5元環(huán)）和六元環(huán)β-氨基酸螯合鐵（6元環(huán)）。氨基酸螯合鐵主要有甘氨酸螯合鐵（Fe-Gly）和蛋氨酸螯合鐵（Fe-Met）等。

2.1 氨基酸螯合鐵具有較高的生物學(xué)利用率

仔豬從母豬奶中吸收微量元素的能力高，吸收配合飼料中的微量元素能力相對(duì)較低，微量元素的可吸收性是斷奶仔豬吸收微量元素的主要限制因素[8]。氨基酸螯合鐵具有較高的吸收性，生物學(xué)利用率較高。首先，氨基酸螯合鐵分子內(nèi)電荷趨于中性，在體內(nèi)pH值環(huán)境中溶解度好，是機(jī)體吸收鐵離子的主要形式；其次氨基酸螯合鐵在小腸通過(guò)氨基酸通道進(jìn)入體內(nèi)，避免了與通過(guò)礦物元素離子吸收通道運(yùn)轉(zhuǎn)的其他礦物元素的競(jìng)爭(zhēng)與拮抗；最后氨基酸螯合鐵穩(wěn)定常數(shù)適中，也可以抑制鐵離子與其他礦物離子之間的相互影響，削弱日糧纖維及棉酚、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)鐵吸收的干擾[9]。氨基酸螯合鐵還是體內(nèi)蛋白合成過(guò)程中的中間物質(zhì)，機(jī)體根據(jù)不同組織和酶系統(tǒng)對(duì)氨基酸的需要，將被氨基酸螯合的鐵直接運(yùn)輸?shù)教囟ǖ陌薪M織和酶系統(tǒng)中，縮短了生化過(guò)程、節(jié)約了體能，在機(jī)體需要鐵元素時(shí)氨基酸螯合鐵又能及時(shí)、準(zhǔn)確地參與生化反應(yīng)或?qū)㈣F元素轉(zhuǎn)運(yùn)到特定靶組織，大大提高了微量元素鐵的利用率[10-13]。以上特點(diǎn)決定了氨基酸螯合鐵在體內(nèi)具有較好的吸收性能以及較高的生物學(xué)利用率。

2.2 氨基酸螯合鐵具有安全性

鐵作為一種強(qiáng)力催化劑在體內(nèi)能夠促進(jìn)氧自由基（·O2-）的產(chǎn)生，·O2-通過(guò)氧化NO 生成的過(guò)氧亞硝酸鹽，又會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞膜磷脂過(guò)氧化反應(yīng)，特別是會(huì)對(duì)線粒體和微粒體膜產(chǎn)生過(guò)氧化損害；鐵還可以直接誘導(dǎo)核酸的氧化損傷，導(dǎo)致肝細(xì)胞核的破壞而引起細(xì)胞壞死[14-15]。如果以高鐵日糧飼喂幼齡動(dòng)物，則容易導(dǎo)致幼齡動(dòng)物鐵中毒[16]。豬全價(jià)配合飼料中鐵含量一般低于140 mg/kg，日糧中鐵的添加量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量20倍以上動(dòng)物就會(huì)出現(xiàn)慢性鐵中毒現(xiàn)象[10]。據(jù)報(bào)道，給仔豬注射鐵劑200 ml，即補(bǔ)鐵量達(dá)450～750 mg時(shí)，仔豬即出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為皮膚潮紅、呼吸急促、體溫降低等癥狀，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致仔豬死亡[17]。在斷奶仔豬日糧中添加無(wú)機(jī)鐵，容易導(dǎo)致機(jī)體短時(shí)間內(nèi)補(bǔ)鐵過(guò)量[18]，進(jìn)而刺激病原體(如大腸桿菌、沙門氏菌、變形桿菌等)的迅速增殖[2]。而氨基酸螯合鐵的吸收和利用則會(huì)受飲食需要的調(diào)節(jié)，機(jī)體能更合理有效地通過(guò)氨基酸螯合鐵吸收鐵元素而不至于鐵過(guò)量[19]。Harmon等(1974)指出，對(duì)體內(nèi)鐵含量充足的仔豬，再次進(jìn)入黏膜細(xì)胞的過(guò)量的鐵作為黏膜細(xì)胞的脫落產(chǎn)物隨糞便排出體外[20]。Rincker等（2005）研究表明，斷奶仔豬不能吸收和儲(chǔ)存日糧中添加過(guò)量的氨基酸螯合鐵[21]。

2.3 氨基酸螯合鐵具有雙重營(yíng)養(yǎng)作用

氨基酸螯合鐵為動(dòng)物體提供了機(jī)體所必需而飼料中往往缺乏的兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——鐵和氨基酸，因而具有雙重營(yíng)養(yǎng)作用。不僅如此，氨基酸螯合鐵中的氨基酸還可以緩沖仔豬腸腔內(nèi)的pH值，與鐵形成螯合物，防止鐵在腸道堿性環(huán)境中生成不溶物及刺激腸道中的某些特定或非特定的鐵轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)而促進(jìn)日糧鐵的吸收[2]。Darrell等(1973)利用體內(nèi)結(jié)扎十二指腸灌注技術(shù)在大鼠上研究了賴氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸、甘氨酸、組氨酸對(duì) Fe3+吸收的影響，證實(shí)賴氨酸、半胱氨酸、組氨酸可有效促進(jìn)大鼠對(duì)Fe3+的吸收[22]。Glahn等(1997)利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)研究了上述氨基酸對(duì)Fe3+吸收的影響，同樣得出了組氨酸、半胱氨酸可增加細(xì)胞對(duì)Fe3+的吸收[23]。周桂蓮(2000)利用大鼠十二指腸結(jié)扎灌注的實(shí)驗(yàn)也再次證實(shí)了賴氨酸、組氨酸、甘氨酸等可促進(jìn)機(jī)體對(duì)Fe3+的吸收[24]；甘氨酸螯合鐵中的甘氨酸在血紅素的合成中具有重要作用，并且與血紅素結(jié)構(gòu)相似，在理論上它作為向靶細(xì)胞輸送鐵元素的載體具有特異性[25]。另外，氨基酸螯合物本身還具有增強(qiáng)機(jī)體抗菌能力、提高免疫應(yīng)答反應(yīng)和動(dòng)物細(xì)胞免疫力功能，可以增強(qiáng)體內(nèi)酶的活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用率，氨基酸螯合物的良好抗應(yīng)激功能，減緩斷奶仔豬由于接種、去勢(shì)及氣溫過(guò)高和變更日糧等條件下產(chǎn)生的應(yīng)激[26]。

2.4 氨基酸螯合鐵與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的協(xié)同作用

被完整地吸入動(dòng)物體內(nèi)的氨基酸螯合鐵，可以直接同酶結(jié)合在一起，改變酶的結(jié)構(gòu)、影響酶的活性，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝速度。例如，氨基酸螯合鐵,在喂食動(dòng)物后,糖酶的活性大大提高,糖類的分解和吸收變得更容易。此外，氨基酸螯合鐵中游離形態(tài)鐵離子極少，對(duì)維生素等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞作用相對(duì)較小。

3 氨基酸螯合鐵在斷奶仔豬生產(chǎn)中應(yīng)用研究進(jìn)展

氨基酸螯合鐵的初始研究多集中在母豬及哺乳仔豬階段,在斷奶仔豬階段的研究則起步較晚。Kuznetsov(1987)報(bào)道,蛋氨酸螯合鐵對(duì)26日齡仔豬的相對(duì)生物學(xué)效價(jià)為103%(判斷指標(biāo)為紅細(xì)胞計(jì)數(shù)，F(xiàn)eSO4為100%)[27]，這可能是氨基酸螯合鐵在斷奶仔豬中研究的最早報(bào)道。Spears(1992)報(bào)道，在斷奶仔豬日糧中添加蛋氨酸鐵可降低仔豬下痢[16]。徐建雄等(1993)報(bào)道，蛋氨酸鐵能夠使斷奶仔豬的皮膚紅潤(rùn)、被毛光亮，這是國(guó)內(nèi)首次報(bào)道氨基酸螯合鐵在斷奶仔豬上的應(yīng)用[28]。

3.1 氨基酸螯合鐵和其他形式鐵添加劑對(duì)斷奶仔豬的影響研究

Yu等（2000）研究復(fù)合氨基酸螯合鐵（Availa-Fe）和硫酸亞鐵對(duì)斷奶仔豬的影響，發(fā)現(xiàn)Availa-Fe的生物學(xué)利用率明顯高于硫酸亞鐵[1]。陳鳳芹等（2008）在25日齡斷奶仔豬日糧中分別添加硫酸亞鐵、富馬酸鐵和甘氨酸鐵，發(fā)現(xiàn)添加甘氨酸鐵的實(shí)驗(yàn)組仔豬血清IgG含量比添加硫酸亞鐵組和富馬酸鐵組分別提高了12.2%和10.6%[29]。Ettle等(2008)對(duì)斷奶仔豬研究發(fā)現(xiàn),甘氨酸鐵與硫酸亞鐵相比，甘氨酸鐵的生物利用率更高[30]。Feng等（2009）在24頭斷奶仔豬日糧中添加甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵，發(fā)現(xiàn)在120 mg/kg添加水平時(shí)，添加甘氨酸鐵組與添加硫酸亞鐵組相比，仔豬糞中鐵的濃度減少（P=0.09）[31]。Cocato等（2008）對(duì) 44頭21 d斷奶仔豬研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加蛋氨酸鐵比添加硫酸亞鐵更能提高飼料的轉(zhuǎn)化率[32]。郭海濤等（2005）報(bào)道，氨基酸螯合鐵使斷奶仔豬的皮膚紅潤(rùn)；不加鐵組則皮膚蒼白、毛色暗淡,加入有機(jī)鐵可能進(jìn)入褪黑素的合成系統(tǒng)中，增強(qiáng)了色氨酸羥化酶的活性,促進(jìn)了褪黑素的合成[33]，而褪黑素能夠促進(jìn)動(dòng)物毛皮的生長(zhǎng)，這與徐建雄的報(bào)道一致。馬文強(qiáng)等（2008）研究指出，在斷奶仔豬日糧中添加甘氨酸鐵，可以降低血清中血尿氮、鈣、磷的含量，在一定程度上改善了仔豬的生產(chǎn)性能[34]。

3.2 日糧中添加其他形式鐵添加劑的基礎(chǔ)上添加氨基酸螯合鐵對(duì)斷奶仔豬的影響研究

郭海濤等(2005)報(bào)道,在28日齡斷奶仔豬日糧中添加 FeSO4的基礎(chǔ)上再添加 30、60、90和 120 mg/kg的復(fù)合氨基酸鐵,仔豬的日增重分別提高7.28%、9.24%、14.29%和6.44%，料重比分別降低5.31%、5.80%、7.73%和4.29%，腹瀉率也隨著其添加量的增加而逐漸降低,同時(shí)得出在飼料中添加100 mg/kg FeSO4的基礎(chǔ)上,復(fù)合氨基酸螯合鐵的最佳添加劑量為75 mg/kg[35]。王明鎮(zhèn)等(2007)報(bào)道，在斷奶仔豬日糧中添加100 mg/kg FeSO4的基礎(chǔ)上，氨基酸螯合鐵的適宜添加量在100～120 mg/kg之間[36]。劉衛(wèi)東等(2008)在28日齡斷奶仔豬基礎(chǔ)日糧中添加0.05%的甘氨酸螯合鐵后指出，添加螯合鐵的試驗(yàn)組比只飼喂基礎(chǔ)日糧的對(duì)照組平均日增重提高了9.1%，料重比降低了6.2%，腹瀉率降低了56.3%[37]。

3.3 日糧中添加鐵及其他微量元素對(duì)斷奶仔豬的影響研究

M?nner等（2006）在24 d斷奶仔豬日糧中同時(shí)加入鐵、銅、鋅、錳的硫酸鹽和甘氨酸鹽，發(fā)現(xiàn)甘氨酸鹽和硫酸鹽組與不添加外源微量元素的組相比，提高了仔豬的生長(zhǎng)性能，促進(jìn)了日糧中微量元素的吸收，增加了血紅蛋白濃度，減少了糞便排出[8]。Fuchs等(2009)研究發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬飼喂有機(jī)鐵、銅、鋅、錳促進(jìn)斷奶仔豬的生長(zhǎng)并且具有較高的飼料利用率[38]。董志巖等(1999)研究發(fā)現(xiàn),在早期斷奶仔豬日糧中添加Cu、Fe、Zn提高了斷奶仔豬的日增重和銅藍(lán)蛋白濃度[39]。丁小玲等(2010)報(bào)道，斷奶仔豬日糧中添加鋅顯著降低了脾臟中鐵的濃度，但在血液和其他組織（心、肝、腎、腦、胸腺）中沒(méi)有觀察到相同的現(xiàn)象[40]。

以上研究結(jié)果及生產(chǎn)實(shí)踐表明，氨基酸螯合鐵在斷奶仔豬上的研究主要集中在氨基酸螯合鐵可以促進(jìn)斷奶仔豬的生產(chǎn)性能和提高仔豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率及減少環(huán)境污染等方面。隨著研究的深入，研究者發(fā)現(xiàn)，氨基酸螯合鐵是符合斷奶仔豬生產(chǎn)要求的良好外加鐵源，但也有報(bào)道認(rèn)為，氨基酸螯合鐵在斷奶仔豬上的應(yīng)用并不比無(wú)機(jī)鐵效果好。這可能是由于研究者選取的評(píng)價(jià)鐵源對(duì)斷奶仔豬生物學(xué)效價(jià)的指標(biāo)不同而造成的。

4 展望

現(xiàn)階段氨基酸螯合鐵的應(yīng)用尚存在一定的缺陷，主要集中在：氨基酸螯合鐵生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)條件要求嚴(yán)格；產(chǎn)品螯合率、穩(wěn)定性尚不能完全控制，成本相對(duì)較高；檢測(cè)氨基酸螯合鐵的真正螯合率、穩(wěn)定性還有一定困難；氨基酸螯合鐵的作用機(jī)制和代謝機(jī)制目前還沒(méi)有研究清楚，不同研究者的研究結(jié)果差異也比較大；缺少完備、有效、可靠的與飼料其他成分配套使用的方法等還未得出一致認(rèn)同的合理添加標(biāo)準(zhǔn)。這些不利因素在一定程度上限制了氨基酸螯合鐵在畜牧業(yè)特別是斷奶仔豬生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用。但無(wú)論是從提高斷奶仔豬生產(chǎn)性能，還是從提高經(jīng)濟(jì)效益角度，氨基酸螯合鐵作為斷奶仔豬日糧鐵源添加劑都具有很大的潛力。今后，未來(lái)研究中很重要的一個(gè)方向是根據(jù)斷奶仔豬在不同生理?xiàng)l件下對(duì)鐵需要量，探索性地研究日糧中添加螯合鐵的最佳時(shí)間和劑量，以縮短添加天數(shù)和減少添加量[41]；同時(shí)研究氨基酸螯合鐵與其它影響日糧鐵吸收的因子之間的關(guān)系，以最大限度地提高氨基酸螯合鐵的生物學(xué)效價(jià)，對(duì)于研發(fā)符合我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀的氨基酸螯合鐵添加劑，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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