陳弘

(黑龍江糧食職業(yè)學院，哈爾濱150080)

項目教學法在糧食工程專業(yè)課教學中的應用

陳弘

(黑龍江糧食職業(yè)學院，哈爾濱150080)

教學方法的改革是高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要內(nèi)容。近年從德國職業(yè)教育引進的行動導向教學法是實施“學、做一體”教學模式的有效途徑?；谠诩Z食工程專業(yè)課教學中如何應用這一教學法，以谷物加工技術(shù)課程中對項目教學法的應用為例，探討這一教學方法的實施過程，以期進一步提高糧食工程專業(yè)課的教學質(zhì)量。

項目教學法;實施過程;教學反思

一、項目教學法的定義

項目教學法，是把學習內(nèi)容分解為具體的工作任務，設(shè)計出一個項目教學方案，按行動路線設(shè)計教學思路，不僅傳授給學生理論知識和操作技能，更重要的是培養(yǎng)他們的職業(yè)能力，包括解決問題的能力、與人協(xié)作的社會能力等。

項目教學法的特點是教學內(nèi)容是一個有待解決的實際問題并由學生負責計劃和實行，它是一種有理論、有實踐、可以增長經(jīng)驗的學習活動。學習的重點在學習過程，在教師的指導下，學生去尋找解決問題的途徑，最終獲得學習成果，并進行展示和自我評價，教師已經(jīng)不是教學中的主導，而是成為學生學習過程中的引導者、指導者和監(jiān)督者［1］。項目教學法是一種典型的以學生為中心的教學方法，在糧食工程專業(yè)課教學過程中，采用項目教學法的教學嘗試收到了較好的效果。

二、項目教學法的實施程序

以谷物加工技術(shù)課程為例，說明應用項目教學法的實施過程。

(一)確定項目

制定項目主題的任務由教師完成。在專業(yè)課教學中，并不是課程的所有內(nèi)容都適合項目教學法。一般來說，項目教學法適合比較復雜的、實踐性強的，能最終產(chǎn)生一個結(jié)果的教學內(nèi)容［2］。將谷物加工技術(shù)課程中關(guān)于“小麥粉面筋含量對發(fā)酵面食品的影響”的內(nèi)容確定為一個項目，在小麥品質(zhì)的各項指標中，對發(fā)酵面食品影響最大的是小麥中的面筋含量，教學中可通過用低筋面粉和高筋面粉分別制作同一種典型發(fā)酵面制食品(比如面包)，來觀察面筋含量對其品質(zhì)的影響。

由于學生在食品工藝課中已學會制作面包，因此項目教學的主題可通過制作面包，了解分析面筋含量對其品質(zhì)的影響。確定項目主題為:探究面粉面筋含量對發(fā)酵面食品品質(zhì)的影響。

教師向?qū)W生說明整個實訓項目的步驟(按照項目教學法步驟說明)，以下環(huán)節(jié)過程學生就是主體，教師僅是指導者。

(二)制訂計劃

項目主題確定后，要由學生制訂實施計劃。制訂計劃之前，學生通過教師提示及查閱相關(guān)資料，獲取與面筋對發(fā)酵面食制品影響有關(guān)的信息，經(jīng)過討論、研究來決策，如何具體實施完成項目中所確定的工作任務。學生明確目標及實施流程后，開始進行人員分配并將任務落實到人。

首先分組:全班學生29人，分成兩個小組。兩組任務不同，第一組具體任務為“用低筋粉烤面包”，第二組任務為“用高筋粉烤面包”。最后通過成品的比較說明項目主題。每個小組中確定一名成績優(yōu)秀的同學為組長，負責項目的具體實施。每組學生針對項目設(shè)計一個工作計劃，工作計劃的內(nèi)容包括以下幾方面:項目的目標和任務;確定工作步驟和程序;工作小組安排、權(quán)責分配、時間安排等，學生與教師討論后最終得到認可。教師與各組學生一起修改完善實施計劃，最后確定計劃。

(三)準備

按照計劃中所需要的物品與條件進行充分準備，如實驗所需要的原料:面粉(高筋粉、低筋粉)、雞蛋、食用油、酵母等;設(shè)備如電烤箱、打蛋機等等;溫習面包的焙烤方法，準備工作考慮得越充分，實施過程就越順利。

(四)實施

在學生實施焙烤的過程中，每個小組長對該組項目實施過程中人員工作狀況、進度、操作事項等進行詳細記錄，對實驗結(jié)果進行分析得出結(jié)論。教師作為一個引導者，應跟蹤每組并參與討論，對過程中學生遇到的問題及時進行技術(shù)輔導，鼓勵學生大膽創(chuàng)新，對學生的良好表現(xiàn)給予充分肯定。

在這一階段，項目教學要求學生對遇到的各種問題狀況進行討論，這樣可激勵學生運用已掌握的知識思考、解決新問題，鼓勵和促進學生在過去經(jīng)驗的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，對自己的學習承擔更多的責任，以積極的學習行為獲得更好的學習效果，通過實施過程提高對項目及目標的理解。

(五)結(jié)果分析

每個小組用同樣的方法、不同的面粉原料(高筋粉和低筋粉)進行實驗，獲得兩種成品，通過比較兩種成品的品質(zhì)，觀察是否存在差別，分析差別原因是什么，將結(jié)論寫在報告中。

(六)評價

此環(huán)節(jié)主要內(nèi)容:項目實施完畢后，由各組組長進行成果展示，介紹項目過程、體會。學生先做出自我評價，教師再根據(jù)學生整個過程的表現(xiàn)做出恰當?shù)脑u價;教師與學生一起總結(jié)，教師可通過問題引導學生反思，最后對本次活動進行總結(jié)。

1.成果展示

項目實施結(jié)束后，由各小組組長進行過程匯報、成果展示。此次項目教學的成果以實施報告為主，與教學目標相關(guān)的還有學生的實踐體會、成品、實驗方法等內(nèi)容也可作為成果進行展示。

2.評價

每個小組的同學在項目實施過程中，由于參與的程度不同，有的起到比較重要的作用，有的僅僅是輔助作用，教師根據(jù)每個學生的表現(xiàn)及自我評價，給出恰當?shù)淖罱K評價。評價標準可參考以下因素:

(1)工作態(tài)度及團隊精神。如是否認真積極參與活動，能否在小組中與其他組員團結(jié)協(xié)作。

(2)遵守紀律情況。能否按要求進行操作，過程中是否服從指揮等。

(3)項目目標是否明確。步驟是否清楚，是否認真分析結(jié)果、總結(jié)過程、體會等。

(4)解決問題能力情況。項目進行過程中所表現(xiàn)的獨立解決問題的能力及承擔任務的輕重、難易程度。

3.總結(jié)

在小組長匯報完后，教師提出一些問題供學生反思，例如:整個項目過程存在哪些問題?如何完善?面粉面筋含量不同對面包質(zhì)量的影響怎樣?此結(jié)論是否可以延伸到其他發(fā)酵面食制品中?

學生針對這些問題展開熱烈討論，通過討論對項目主題有了更深刻的認識，教師肯定、歸納學生的意見，也談自己的看法，并鼓勵學生對項目主題在今后的學習中繼續(xù)探索。

最后對于整個項目過程教師進行總結(jié)，通過總結(jié)可使學生更加端正學習態(tài)度，提高教學效果。

三、教學反思

“探究面粉面筋含量高低對發(fā)酵面食品品質(zhì)的影響”這個教學活動用項目教學法完成還是比較合適的。此項目的教學目標并不是停留在烤面包這個產(chǎn)品上，而是通過烤制過程及對成品品質(zhì)的分析，對什么面粉適合烤面包作了探究。教學活動既有產(chǎn)品又具備內(nèi)容的復雜性，既有理論分析又有實踐操作，對培養(yǎng)學生解決較復雜問題是一個較好的案例。任務下達后，學生要通過查閱資料，首先從理論上了解面粉面筋的基本知識，熟悉烤面包的方法，然后通過制訂計劃理清實施步驟，實施過程就是將理論知識應用于實踐。整個實施過程從行動計劃的起草，到實驗的結(jié)束，全部由學生自主操作完成，教師僅是給予關(guān)注并適時指導。

通過此項目的實施過程，可以得出以下幾個方面的體會:

1.充分準備是完成任務的保證。準備內(nèi)容包括實施步驟、原料及設(shè)備等內(nèi)容。在項目進行的過程中，有的學生對實施思路不夠清晰，使過程進行得不夠流暢。有的小組在做計劃的同時寫出具體的實驗步驟，如將配方中的原料量、焙烤過程的溫度、醒發(fā)時間等參數(shù)都計算清楚，行動中有條不紊，張弛有度。過程中有一些細節(jié)，事先要考慮周全才能順利完成，充分準備是完成項目教學任務的根本保證。

2.注意調(diào)動學生參與活動的積極性。有小組中的學生只做簡單的、輔助性的工作，有的在整個過程中連面粉都沒碰過，這樣很難使所有的學生都達成教學目標。要注意讓學生輪換操作，使每個學生都有訓練的機會。

3.安全問題。安全工作是重中之重，要嚴格要求學生按操作規(guī)程做，如在此項目的實施中，烤箱工作時的溫度達200℃以上，學生將烤盤中的面包面團送入烤箱中，一定要對注意帶棉手套不要燙傷等事項進行反復強調(diào)。

4.輔導教師最好每個組配備一人，保證隨時跟蹤、輔導。

5.小組之間既有分工也有協(xié)作，如儀器設(shè)備的使用、不同原料(高筋、低筋粉)成品的品質(zhì)比較等內(nèi)容都需要合作。

6.課時量。項目教學法需要較多的課時量，本次活動共占用了10課時:任務安排1課時，學生查資料、寫計劃用課余時間完成;中間實施過程用7課時(面包醒發(fā)時間稍長);成果展示及總結(jié)2課時。此教學活動是在綜合實訓中進行的，這期間學生集中進行專業(yè)課實訓，可保證活動連續(xù)進行。

7.其他教學方法的應用。此教學活動過程不僅應用項目教學法，也涉及了其他行動導向教學法。如學生通過查閱資料了解面粉面筋含量指標，應用了引導文教學法;具體實施過程是應用實驗法等。實踐證明，各個教學法之間并不是涇渭分明的，而是相互滲透、相互補充的。項目教學法是一種比較綜合的方法，在教學過程中對培養(yǎng)學生解決較復雜問題的能力具有一定的優(yōu)勢。

［1］Bermhard Bleiber.項目教學法［R］∥中德合作職教師資專業(yè)教學法培訓班教材.上海:同濟大學，2009.

［2］趙志群.職業(yè)教育工學結(jié)合一體化課程開發(fā)指南［M］.北京:清華大學出版社，2009.

G642.4

A

1001－7836(2012)06－0074－02

10.3969/j.issn.1001－7836.2012.06.029

2012－03－25

黑龍江省教育廳2011年高等教育教學改革工程項目(高職·指導項目—20)

陳弘(1963－)，女，黑龍江綏化人，副教授，從事糧食工程研究。