舌尖上的草果

廖民子

已經(jīng)無(wú)法考證是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了草果，但可以肯定，這位發(fā)現(xiàn)者一定是一位偉大的吃貨，當(dāng)吃生肉的祖先和吃烤肉的后人都一直在苦苦尋找消化肚子里食物的物件，抵抗脘腹脹滿，疼痛難忍時(shí)，這位充滿愛心的發(fā)現(xiàn)者從多如繁星的植物中發(fā)現(xiàn)了草果，教眾人吃下，頓時(shí)通順?biāo)袂鍤馑?，又可以圍著篝火跳歡快的草裙舞了。

草果為姜科豆蔻屬多年生草本植物，生長(zhǎng)于南亞熱帶常綠闊葉林下，是一種綜合利用價(jià)值很高的林下草本植物，除了作為一種調(diào)味香料食用外，草果還可以入藥，具有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，全株可提取芳香油，經(jīng)蒸餾后可得草果精油，是醫(yī)藥和化工的原料。

草果是如此的貌不出眾，草果卻又是如此的不可或缺，不過(guò)草果倒確實(shí)和我們文山有關(guān)系，公元1505年，即明朝弘治18年御醫(yī)劉文泰等著《本草品匯精要》中有云：“草果生廣南及海南。形如橄欖，其皮薄，其色紫，其仁如縮砂仁而大。又云南出者，名云南草果，其形差小耳?！边@里說(shuō)的廣南應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的廣南府，泛指文山全境，而今天，草果種植面積較大且質(zhì)量較佳的是馬關(guān)縣。

馬關(guān)縣栽培草果歷史悠久，據(jù)資料記載已有300多年的歷史，是主要的土特產(chǎn)品，在全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植，其中以篾廠、古林箐種植最多。2001年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦委員會(huì)命名為“中國(guó)草果之鄉(xiāng)”。到2009年種植面積已達(dá)16.4萬(wàn)畝。烘烤技術(shù)已從煙熏烘烤向無(wú)公害節(jié)能烘烤轉(zhuǎn)變。

草果是一種調(diào)味香料，為中國(guó)廣大城鄉(xiāng)人民日常生活中所不可缺少的必需品。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，五香粉里，草果是非常重要的一香。

小時(shí)候，家里擱重要物件的抽屜總是擺著幾個(gè)草果，媽媽讓我們?nèi)ツ貌莨臅r(shí)候，一定是打牙祭的黃金時(shí)候，我們弟兄幾個(gè)爭(zhēng)相去取，然后看著媽媽用菜刀拍扁草果，放進(jìn)煮著的或雞或魚或豬肉里，不用多久，我們就能吃上香噴噴的肉了，那時(shí)好饞肉啊。

草果確實(shí)是一味優(yōu)質(zhì)調(diào)料，燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，既清香可口，又驅(qū)避膻臭，因此，草果一直都是緊俏商品。尤其在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、寧夏、西藏、陜西等常食用牛羊肉的地區(qū)，人們更是爭(zhēng)相購(gòu)買，成為市場(chǎng)供不應(yīng)求的暢銷商品。

都說(shuō)我們生活在一個(gè)吃貨橫行的年代，人們經(jīng)常用舌尖來(lái)認(rèn)識(shí)世界，味道成為生活質(zhì)量的重要指標(biāo)，仿佛又回到了遠(yuǎn)古什么都想吃，什么都敢吃的時(shí)代。舌尖已經(jīng)離不開草果的香味，可草果卻又不是一道入菜譜的菜，只有來(lái)到我們文山，你才能吃到正宗的草果芽炒肉筋、涼拌草果芽，爆炒嫩草果等，這是貨真價(jià)實(shí)的山珍，走不到這地，就只有讓舌尖流口水的份兒。

草果是農(nóng)人說(shuō)的懶莊稼，生存環(huán)境是在常綠闊葉林下的大箐溝里，屬林下植物，不跟其它作物爭(zhēng)地，又可充分利用林間資源，保護(hù)常綠闊葉林，涵養(yǎng)水源，保護(hù)水土，為農(nóng)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境，具有良好的生態(tài)效益。另外，由于草果園生態(tài)系統(tǒng)完備，草果清香彌漫于林間，還是開發(fā)生態(tài)旅游的好去處。

草果的好處不僅僅是舌尖上的香，反復(fù)品味以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，出產(chǎn)草果的地方往往不會(huì)干旱或洪澇，而草果需求量大的地方，卻又是干燥的風(fēng)沙地帶，這是一種巧合嗎？還是地理原因帶來(lái)的香味轉(zhuǎn)移？讓南方深山老林濕潤(rùn)出產(chǎn)的香味，在北方的戈壁荒漠上濃濃地飄逸，這是一種多么大氣的舌尖上的遷移啊。