馬冠生

很多人都吃過(guò)自助餐。相傳，自助餐是以前海盜們的一種進(jìn)餐方式。海盜們性格粗野，放蕩不羈，吃飯時(shí)討厭禮節(jié)和規(guī)矩，喜歡自己隨意取食、開(kāi)懷暢飲。后來(lái)，這種進(jìn)餐方式逐漸傳入民間，人們覺(jué)得這種方式挺好，用餐時(shí)不受任何約束，隨心所欲，想吃什么就取什么，吃多少就取多少，于是這種自助式服務(wù)的用餐方式很快在各國(guó)流行起來(lái)了。愛(ài)好自助餐的人甚至還總結(jié)出了吃自助餐的攻略和“最高境界”。

害人害己的“最高境界”，

所謂吃自助餐的最高境界是“扶著墻進(jìn)，扶著墻出”。意思是吃自助餐之前要盡量餓一頓或餓幾頓，最好餓得頭昏眼花，得扶著墻支撐著自己才能走進(jìn)餐廳。然后狂吃海喝，一直吃到腰粗肚圓，撐得扶著墻才能走出去。

這種說(shuō)法雖然有點(diǎn)夸張，可在一定程度上反映出許多人吃自助餐時(shí)的心理。

一是要吃夠本。自助餐是固定價(jià)格，不管你吃多吃少，喝多喝少，都交一樣的錢(qián)。因此，大家往往會(huì)有這樣的想法：我花了68塊錢(qián)，怎么也要吃到66、67塊錢(qián)呀，甚至70塊錢(qián)，要吃夠本?？梢哉f(shuō)，所有開(kāi)餐館的人都不是做公益活動(dòng)的，也不是“開(kāi)倉(cāng)濟(jì)民”，肯定是為了盈利。如果大家都吃到“最高境界”，讓人家開(kāi)餐館的怎么生存?大家都不容易，要相互理解，嘴下留情。

二是只吃貴的。為了達(dá)到吃夠本的目標(biāo)。就要多吃那些價(jià)格高的食物。于是，多吃蝦、魚(yú)、肉等動(dòng)物性食物，暴飲暴食，把自己的健康拋到九霄云外。

三是吃不了也要浪費(fèi)點(diǎn)。反正已經(jīng)交了錢(qián)，不吃白不吃。吃不下去也不能便宜店家，浪費(fèi)點(diǎn)。于是，逼得店家貼出吃不完罰款的明示。

其實(shí)，大家要切記，健康是自己的，吃自助餐時(shí)也應(yīng)該把健康放在第一位來(lái)考慮。選擇食物要多樣，不要專(zhuān)揀蛋白質(zhì)含量多的動(dòng)物性食物，如魚(yú)、蝦、肉。因?yàn)檫@些食物吃多了，超過(guò)了身體的需要，既是一種浪費(fèi)，也可能傷害身體。其實(shí)，自助餐的品種比較多，很容易做到食物合理搭配。再有，就是在吃自助餐時(shí)要少量多次取食。品種多了，一樣取一點(diǎn)就會(huì)滿滿一盤(pán)。想品嘗多種口味，又要食不過(guò)量，只有每樣少取一點(diǎn)。

吃自助餐要“量肚而行”

下面我給大家提供一些吃自助餐的攻略。

一是保持平和心態(tài)。不要抱著即使撐著也要吃夠本的態(tài)度。我們一貫倡導(dǎo)的是：有滋有味享受美食，不多不少獲得健康。

二是講究取餐次序。可以先來(lái)一點(diǎn)湯，然后來(lái)一點(diǎn)開(kāi)胃的冷菜，接下來(lái)依次是動(dòng)物性食物、蔬菜、主食、粥和水果。

三是選擇多樣食物。湯，最好是清淡的，味重或油膩的湯少喝。涼菜，可選一點(diǎn)海魚(yú)、蝦、雞肉、鴨肉等，或者來(lái)一點(diǎn)涼拌蔬菜。也可以吃些新鮮蔬菜或水果做的沙拉，但沙拉醬含有較高能量，要少放。動(dòng)物性食物首先應(yīng)選取深海魚(yú)類(lèi)，其次是雞、鴨、肉類(lèi)，油炸、煎制的要少選。主食不能少，粥要選雜糧粥。水果要選含維生素C高的，如柑橘、獼猴桃、新鮮大棗等。甜品則能不吃就不吃。

四是“量肚而行”講禮儀。雖然自助餐比較自由，但也要講禮儀。要根據(jù)自己的需要選取食物，“量肚而行”。每個(gè)菜肴盤(pán)中都有一個(gè)專(zhuān)用的食夾或匙，有的人為了自己方便，拿著一個(gè)公夾自己專(zhuān)用，一手夾菜，一手拿盤(pán)，或在菜盤(pán)里翻來(lái)翻去，揀來(lái)揀去，這些都是不雅之舉。

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老人、孩子吃自助餐攻略

兒童面對(duì)品種繁多的食物往往會(huì)不知道該選哪些好，他們常常會(huì)挑甜食、含糖飲料和平時(shí)自己喜歡吃的食物。因此，家長(zhǎng)要做好教育引導(dǎo)工作。

如果家長(zhǎng)和孩子一起吃飯，家長(zhǎng)應(yīng)該以身作則，言傳身教，告訴孩子食物多樣才能獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，才有利于健康成長(zhǎng)。

孩子選擇食物時(shí)，要給孩子一定的自由度，但要注意引導(dǎo)。例如，如果孩子只選肉類(lèi)，就要提醒他再去選一些蔬菜、水果。家長(zhǎng)要提醒孩子最好選擇清淡的飲料，而不是含糖飲料。家長(zhǎng)還要注意整體控制孩子的食量，提醒孩子不要吃得太快和吃得太多。

如果孩子是和同伴一起去吃自助餐，家長(zhǎng)應(yīng)該事先提醒他們不要吃太多的動(dòng)物性食物，不要喝太多甜飲料，還要讓他們知道暴飲暴食很容易傷害胃腸道。

老人和有慢性病的患者在吃自助餐時(shí)，更要記住食物多樣化的基本原則，要把谷類(lèi)食物當(dāng)基礎(chǔ)。含脂肪高的動(dòng)物內(nèi)臟要少吃或者不吃，可以選擇魚(yú)類(lèi)。煎炸的食物要少吃或不吃。食物盡量清淡，少用調(diào)料，不要選含糖飲料。

(本文作者為中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員)