龍年的新年來得比往年都要早，年過完了，氣溫還是一直寒冷。雖已立春，濕冷的氣候里，仍舊需要暖乎乎的食物來迎接全新的一年。

開年為大家推薦的即是滿足這樣需求的主題——燜鍋。近兩年，以黃記煌為代表的燜鍋店在武漢掀起了不小的燜鍋熱，燜鍋特色館也越來越多。這種有著悠久歷史傳承的吃法，在現(xiàn)代餐廳的演繹下，受到很多年輕人的喜愛。

時(shí)尚優(yōu)雅的餐廳環(huán)境，每桌上都有電磁爐，新鮮食材和鍋一同上桌，服務(wù)員在食客面前一一放入底油、食材和醬料，電磁爐自動(dòng)控溫，食客可看到鍋里食材顏色一點(diǎn)一點(diǎn)的在眼前變化，很快就熱氣蒸騰香氣四溢。

燜鍋，雖然這種做法里有傳統(tǒng)烹飪技法里的“燜”，但卻是非常不同的意思。傳統(tǒng)燜菜，一定會(huì)加些水或高湯來烹制食物，而“燜鍋”的烹制全過程中一滴水都不放，全靠鍋里的底油和溫度將食材進(jìn)行“下煎上蒸”，在短短十多分鐘里食材即熟，就可揭蓋享用了。

溯源起來，燜鍋是一種有著皇家血統(tǒng)的宮廷菜肴，如近年來在武漢人氣頗旺的黃記煌就是源于清代御膳名肴“香辣汁魚”的三汁燜鍋，而三川麻辣風(fēng)的香鍋燜鍋館也是找來北京大廚主理，其師從愛新覺羅滿族梁姓家廚，這位家廚傳人將滿漢全席罐燜菜品中將東北醬料改為海鮮醬汁、咖喱醬汁、香辣醬汁和麻辣醬汁。

燜鍋的做法各家館子都大致類似，但燜鍋的核心就是各家的醬汁，每家都各有講究特色各異。黃記煌的醬汁是由北京封口裝盒后“遠(yuǎn)道而來”，最重要的是，底料里面中藥配方，夏天里吃也不會(huì)上火；園典的醬汁則是店主到四川尋得，經(jīng)加入蠔油等再秘制而成，有著四川的風(fēng)味；巴酷餐廳則是在云南一帶的口感基礎(chǔ)上，以武漢本地口味做調(diào)整而成。

除了醬料外，底油也很特別，并非簡單的色拉油。有的燜鍋店加入了中藥熬油，有的加入了牛油，有的加入了花椒等香料，為燜鍋濃郁香氣做了鋪墊。

燜鍋食材選擇非常豐富：牛蛙、各種魚類、基圍蝦、羊排、牛仔骨、鮑魚仔、脫骨鴨、雞肉……牛蛙和魚類是最受歡迎的。除了搭配好的鍋外，可自選也是燜鍋的特色，很多食客也喜歡按自己的喜好，挑選3種食材拼一鍋來吃，也很不錯(cuò)。吃完后，還可再加高湯涮菜吃。禪石旗下的新餐廳，開業(yè)2個(gè)月時(shí)間。

這里的燜鍋有牛蛙燜鍋、三黃雞燜鍋、排骨燜鍋等多種品種，最特別的是牛蛙、三黃雞這些食材都是禪石自己的養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖出來的，如三黃雞的生長周期在7、8個(gè)月以上。醬汁有海鮮汁、麻辣汁、香辣汁三種口味可選，味道上偏向武漢人口味，復(fù)合味濃郁，有回味。各種燜鍋都有紅薯、胡蘿卜、洋蔥、紅棗等打底。

牛蛙燜鍋，和之前禪石的招牌菜石缽牛蛙的香酥口感不同，燜鍋烹制出的牛蛙口感鮮嫩入口即化；三黃雞每只重約2斤，肉嫩噴香；江鰱燜鍋的鰱魚也是在其養(yǎng)殖基地凈養(yǎng)過的，點(diǎn)的也比較多。除了這些外，還有自選任意組合的燜鍋。

燜鍋吃的差不多了，加入高湯涮菜來吃，蔬菜什錦拼盤被點(diǎn)的不少。

除了燜鍋外，這里還有開胃前菜、豐富的小吃主食、甜品等，選擇性豐富。

園典私家風(fēng)味

川味醬料，食材燜前上漿秘制燜鍋是這家的招牌菜系列，去年8月推出。店主是武漢人，諳熟武漢人的口味，在重慶吃到口味不錯(cuò)的醬料，將之引入武漢，再加入蠔油等進(jìn)一步調(diào)制后，成為了這家燜鍋的獨(dú)特醬料。醬料有麻辣和黃豆原味兩種口味，前者是最有特色的。底油是用花椒等多種香料做出的油，也很特別。

除了特色川味醬料外，這家的燜鍋食材如魚、魷魚等在下鍋之前，還會(huì)用生姜、大料等料水浸泡去腥后再裹蛋清生粉，這是為了更好地保持食材水分，經(jīng)燜制后，食材口感更嫩。

燜鍋鰱魚王是被點(diǎn)的很多的，紅薯、西芹、洋蔥等蔬菜打底，切片的鰱魚嫩似豆腐；燜鍋斗地主，是由魷魚、牛蛙和花甲三種食材混合而成的一鍋，都是年輕人比較喜好的食材，這樣的組合頗受歡迎；胖頭魚燜鍋是唯一一款沒有上漿處理的，因魚頭本身水分比較足，燜制后有了水煮魚湯的鮮美。這里魚品種鍋較多：鮰魚、財(cái)魚、鱔魚、魚嘴等。吃完后不少食客喜歡再加高湯涮熱干面吃。

砂鍋文火燉湯是這家的另一特色，有粉條老鴨湯、滋補(bǔ)素湯等5、6款湖北風(fēng)味的湯品，不少吃燜鍋的也可以點(diǎn)上份燉湯來喝，不錯(cuò)的搭配。

三川麻辣風(fēng)香鍋燜鍋館三川麻辣風(fēng)去年9月新推出的香鍋燜鍋館，開業(yè)時(shí)間不長，但周末常有排隊(duì)等位，尤其受年輕人喜愛。來自北京的高級烹調(diào)技師帶來馬記燜鍋，馬記燜鍋是在保留宮廷菜肴韻味基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生活以食養(yǎng)生，研制出以雞鴨魚肉、海鮮為主要原料，配以豐富底料而成。

這里燜鍋的醬汁豐富：有麻辣汁、香辣汁、醬香海鮮汁、黑椒汁和咖喱汁等口味選擇。燜鍋的品種有羊排、鰱魚、甲魚等等20多種可選，牛蛙燜鍋和鰱魚燜鍋是很受歡迎的2款，經(jīng)過十多分鐘燜制后，口感鮮嫩，和鍋底胡蘿卜、西芹、紅薯等打底食材搭配來吃，營養(yǎng)豐富。

老北京醬鴨燜鍋就是帶有濃郁北方風(fēng)味的一款燜鍋，來自北京的醬鴨烹制。

鮮菌燜鍋則適合喜歡素食的人，金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、香菇、木耳等等，品種不少。

另外還有肥腸、鱔魚、雞翅、培根等30多品種食材可以自由組合成一鍋，這種方式點(diǎn)選也很受歡迎。

吃完后再加高湯涮著吃，有來自潮州的魚丸、上海午餐肉等多種特色食材可以點(diǎn)選。

燜鍋軒

2011年8月開店，這家的燜鍋也有自家的一些特色。

底油是加入多種中藥材熬制而成，在燜鍋放入食材后，還會(huì)在加入一些藥酒，去腥且有養(yǎng)生功效，這在別的燜鍋店是沒有見到的。

這家燜鍋的醬汁有海鮮、麻辣和香辣三種口味，都是比較迎合武漢本地食客口味調(diào)制的。

和其他家不同的還有這家的底料不是所有鍋都相同，而是有木耳營養(yǎng)、香菇時(shí)蔬、開胃滋補(bǔ)等多種選擇。開胃滋補(bǔ)鍋里有開胃蘿卜、酸菜等一些特色食材，帶著微酸開胃的口味。

如胖頭魚燜鍋，就和開胃滋補(bǔ)底鍋是很不錯(cuò)的搭配，酸酸辣辣很是開胃。

這家的活基圍蝦鍋很受歡迎，所有基圍蝦都是鮮活的，燜制后蝦肉帶著自身的鮮甜味。另外還有鮑魚仔、脫骨鴨掌、牛仔骨等多種食材可選。

這家的燜鍋是訂做的不粘鍋容器。家里有電磁爐的食客，有些還會(huì)將燜鍋直接打包回家去吃。出產(chǎn)于山東，全國一百多家連鎖的過鍋癮在武漢開的第一家店，開業(yè)才短短一個(gè)多月的時(shí)間，就已然賓客滿座，回頭客高達(dá)80%。一進(jìn)門就能看到明亮的風(fēng)格和桌上別致的三種藥料瓶和藥酒，加上熱情的服務(wù)，給人很親切的感覺。

燜全雞，先在鍋里放上自家秘制的底油，在上面鋪上足夠分量的紅薯、西紅柿、西芹、洋蔥、青椒、紅椒、枸杞、大棗等新鮮蔬菜，然后再上面一層鋪上全雞，放上調(diào)料、藥料，加點(diǎn)自制料酒去腥提鮮，開火燜8分鐘后放上服務(wù)人員在旁一直趁熱攪拌的秘制醬汁，能聞到很香的中藥味道，然后繼續(xù)再燜13分鐘即可食用。如果喜歡，還可另點(diǎn)幾道涮菜，先吃后涮，時(shí)間越長越入味兒。

燜草魚、組合鍋等燜鍋?zhàn)龇ù笾孪嗤?，另外皮蛋瘦肉粥也是店里的一大熱點(diǎn)，每天熬制五十多分鐘的粥，醇香味美。店里精致的裝修讓人感覺到十分舒服，加上一陣陣的噴香撲鼻，不禁讓人胃口大增。這里的燜鍋是在云南一帶的口感基礎(chǔ)上，以武漢本地口味做了一定調(diào)整，更加適合我們的味覺。醬汁主打三種，即：原味，咸鮮口感， 適合口味淡的人；香辣，相近于香辣蝦的感覺；麻辣，類似于川菜的一種，口味較重的人會(huì)更加喜愛。

燜牛蛙、燜鯰魚制作工序類似，底油上鋪好藕、胡蘿卜等蔬菜燜8分鐘后，放上自家調(diào)制的主料、醬料等再繼續(xù)燜8分鐘后起鍋，既有原汁原味的菜香，又保持了肉質(zhì)的鮮美。

燜家鮮拼，醬鴨肉、雞腿肉、牛仔柳一起燜制而成。

燜河鮮拼，鯰魚、鮮蝦、牛蛙三種食材燜制，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。

黃記煌低調(diào)奢華的格局配上熱騰騰的燜鍋，吃得火熱，卻一點(diǎn)不顯嘈雜。這家源于清代御膳名肴“香辣汁魚”的三汁燜鍋，在武漢共有五家分店，這家店的口碑一直都很不錯(cuò)。

電爐上面一個(gè)大大的鍋?zhàn)?，燜鍋的程序當(dāng)著顧客的面來做，可以很清楚地看到食材的新鮮程度。鮮活的食材每天是定量的，當(dāng)天送貨，當(dāng)天用完。所有的拌料、醬汁則是由北京封口裝盒后“遠(yuǎn)道而來”，最重要的是，底料里面中藥配方，夏天里吃也不會(huì)上火，好吃又健康。

燜鍋主打三大系列，八種口味。醬汁系適合口味重，能吃一點(diǎn)辣的人，有咸鮮、微辣、中辣三種口味；海鮮汁系，適合口味較淡的人群，有微辣和不辣兩種口味；麻辣系則適合特別喜歡，并且能吃辣的人，分微辣、中辣、特辣三種口味。燜牛蛙、燜鮮蝦等程序都是一樣，當(dāng)著顧客的面下鍋底，依選材的不同再加主料，全部燜好后，澆汁起鍋，味道鮮美可口。

燕王府三汁燜鍋薦菜品：

燜鮮蝦醬汁98元/鍋海鮮汁108元/鍋麻辣汁98元/鍋

燜牛蛙醬汁88元/鍋海鮮汁98元/鍋麻辣汁88元/鍋

燜三黃雞醬汁88元/鍋海鮮汁98元/鍋麻辣汁88元/鍋?zhàn)杂山M合鍋根據(jù)食材定價(jià)原來的仙蹤林后來改成的燜鍋店才三個(gè)多月，環(huán)境安靜優(yōu)雅，不失為一個(gè)吃飯聊天的好去處。據(jù)說不久后會(huì)按照王府氣息來打造餐廳主題，讓人很是期待。店里主打海鮮汁、醬汁和麻辣汁三種口味，加上自制的牛油、料酒、香料，讓燜鍋更是顯得汁濃味厚。

燜牛蛙，將鍋里加上自制的牛油，然后鋪上洋蔥、大蒜、小番茄等十余種新鮮蔬菜，燜制過程中還會(huì)加上料酒等配料，顧客可以親眼看著食物由生到熟的整個(gè)過程，偶爾可能還會(huì)看到牛蛙小小地動(dòng)彈一下，新鮮可見，讓人吃得放心。

燜鮮蝦、燜三黃雞制作過程與燜牛蛙類似，而自由組合鍋則是由3-5種食材一起燜制而成，讓人一鍋吃到不同的美味。“北方吃面，南方吃粉”，而北方的面食精華可以說盡落陜西。陜西人喜食面食也善做面食，他們把面食吃的轟轟烈烈，也把面食做了個(gè)千奇百怪。

店主樊先生是地道的陜西延安人，十年前舉家搬到武漢，雖然不是專業(yè)廚師出身，但自小在面點(diǎn)圈里長大，耳濡目染中也練就出一把做面食的好手藝。去年9月店子開張，生意一直很好，趕上武展有大型展會(huì)的時(shí)候，一天能賣出1000多碗面。

陜西人的面，一張張面皮純靠手搟，切好后在案板上醒著，有客人來就抓起一把丟進(jìn)鍋里，滾水煮開，撈起的面條色澤光滑，口感勁道十足?？紤]到武漢人常吃細(xì)面，在傳統(tǒng)寬面的基礎(chǔ)上，樊老板也推出了手搟細(xì)面。

陜西人實(shí)誠，來店里就管飽，除去各式臊子面和干拌面的面條就有6兩重，湯面也有4兩的分量。臊子是錦上添花之物，頗受歡迎的農(nóng)家臊子混合了6種食材：土豆、蘿卜、豆角、番茄、豆腐和木耳，雞蛋和精瘦肉臊子也都是清晨開店前現(xiàn)做，保證新鮮。建議你來一份三合一。

面，把這三種臊子一碗拿下。

羊肉面也值得推薦，大塊的羊肉先經(jīng)過冷水浸泡，再用滾水煮開，祛除了羊肉的血腥氣和膻味，保留羊肉的清甜?！霸瓬场?，吃面時(shí)老板會(huì)貼心的附上清面湯一碗，再添幾片蔬菜葉。

雖是平價(jià)面食，但店內(nèi)的裝潢一點(diǎn)也不含糊。操作間和用餐區(qū)用一面玻璃墻隔開，可以看見面點(diǎn)制作的每一步過程。落座也是質(zhì)感頗佳的木質(zhì)桌椅，樊老板親自去家具店購來。門外還擺了兩張桌，天氣回暖后，端一碗面在武展廣場邊大快朵頤，快哉！俗話說“好酒不怕巷子深”，這家店卻有些大隱隱于市的味道，位于解放大道上的門面說大不大，說小不小，提起來，名字也起得普通，卻是不少“好吃佬”都耳熟能詳?shù)摹?/p>

店主夫妻一起經(jīng)營著這家店，14個(gè)桌子撐起這個(gè)坐滿大概48人的小店。老板是個(gè)典型的武漢人，個(gè)性爽朗，風(fēng)趣的將自己這家小店稱為“全武漢市規(guī)模最大的雞排店”。這家店的顧客大多都是熟客，有人在這里一吃就是幾年，不少青山武昌的食客都開車來光顧，老板笑著說，生意好的時(shí)候店外的馬路上站著都是排隊(duì)的人。

和每個(gè)由熟客口口相傳的小店一樣，“胖子雞排”也有自己的獨(dú)到之處。一口大鍋，旁邊碼放整齊的各色食材，最為推薦的還是日銷幾百個(gè)的雞排。與如今滿大街的臺(tái)灣雞排不同，“胖子雞排”就是老武漢人口里的“雞架子”，經(jīng)過特制的調(diào)料腌制，在高溫?zé)嵊屠镎ㄖ?，再刷上孜然辣椒油，咸鮮的口感很對武漢人的胃口。再來上幾串蔬菜干子，全只的雞翅，一瓶啤酒，絕對是宵夜的首選。庫格桃紅起泡酒558元/750ML產(chǎn)區(qū)：德國葡萄品種：100%黑品諾酒評：這是一款果味濃郁、令人陶醉的起泡酒。采用傳統(tǒng)瓶中發(fā)酵的釀造工藝，色澤呈淺古銅色，氣泡持續(xù)而活潑。充滿果香氣味，口感濃郁，優(yōu)雅而不失活潑。淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍斯蒂芬皇冠托卡伊5籮貴腐甜白2005868元/500ML年份：2005產(chǎn)區(qū)：匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)葡萄品種：富爾民特+哈士列維日酒評：匈牙利國酒，世界上最好的甜酒，彼得大帝的御用酒。金黃色澤，略帶深褐色的酒體。香氣精致典雅，不失華麗，具有蘋果和干葡萄的混合味道。入口柔和，甜度適中，酒體輕盈，回味悠長，令人口齒生津。冷藏至13-14℃飲用最佳，適宜搭配蛋糕、甜點(diǎn)及藍(lán)芝士飲用。淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍?zhí)煲硎謾C(jī)入網(wǎng)送彩票咸寧李海林中獎(jiǎng)26521元

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