山藥：山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調(diào)控。另外，山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有淀粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。如果生吃山藥，更有助于攝取黏滑成分，可以切成細絲或者弄成山藥泥吃。黏滑成分越多的山藥，其藥效成分也越多。

芋頭：芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。此外，很重要的一點是，芋頭的熱量較低。因糖尿病、高脂血癥、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最為適合的食品。100克芋頭中，熱量僅為58千克。將芋頭煮熟后食用，有利于其他有效成分的吸收。

洋蔥：洋蔥中含有一種叫做異蒜氨酸的物質(zhì)會和蒜酶的酶發(fā)生反應(yīng)，變成催淚性的物質(zhì)，使我們的眼睛刺痛流淚。催淚性的物質(zhì)還會發(fā)生反應(yīng)，生成多種含硫化合物。這些物質(zhì)能防止血液中的血小板凝固，使血液流動流暢，并且還有消除自由基的功效。此外，洋蔥中還有一種叫做環(huán)蒜氨酸的物質(zhì)，可溶解血栓。洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。另外，洋蔥特有的黃色色素成分—— 槲皮酮具有很強的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發(fā)展。每日攝取50克(約1/4個)洋蔥，就能發(fā)揮很好療效。新鮮的洋蔥辣味重，含有的有效成分也較多，效果會更好。所以應(yīng)盡早食用新鮮的洋蔥。特別需要注意的是，炒洋蔥前應(yīng)該先放置15分鐘。因為洋蔥中對人體有益的含硫化合物在剛切好時不會立即產(chǎn)生，需要放置15分鐘以上再加熱烹調(diào)，更能發(fā)揮其效用。(陳露/長沙市中心醫(yī)院)