王閔

蛋白質(zhì)對人體的重要性不容置疑，然而，如何確認某種蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白的方法目前還沒有定論。對此，美國化學學會期刊《農(nóng)業(yè)和食品化學雜志》發(fā)表的一篇文章中，介紹了新的研究結(jié)果，這項科學試驗仔細評估了一些決定蛋白質(zhì)質(zhì)量的標準。

傳統(tǒng)確定蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法顯示高質(zhì)量蛋白基本為動物蛋白，比如牛奶和雞蛋蛋白。然而對于那些以植物飲食為主或希望加強飲食多樣化的人，如何選擇高質(zhì)量蛋白食物就成了一個難題。測試顯示大部分植物蛋白比如豌豆蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)量就低于動物蛋白。“獲得準確測定蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法是幫助人們進行健康飲食的關(guān)鍵?！笔嫒R公司的研究員 GlennaHughes說,“隨著越來越多的人傾向于在飲食中多攝入植物蛋白，科學研究需要更準確地去界定蛋白質(zhì)質(zhì)量，這樣消費者和研究人員才能對此有更清晰的認識。”

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦采用蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸記分法(PD-CAAS)作為評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的簡單易行的科學測定方法。PDCAAS方法著重于3個不同的參數(shù)：每種蛋白質(zhì)包含的必需氨基酸的數(shù)量、蛋白質(zhì)被消化的難易程度以及考慮這些參數(shù)后該蛋白質(zhì)是否滿足糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織為2-5歲孩子設(shè)立的氨基酸需求量標準，因為這個年齡段的孩子因成長需求比成人要求攝入質(zhì)量更高的氨基酸。

根據(jù)這項研究的結(jié)果，大豆蛋白的 PDCAAS值達到1.0,意味著它是一種能完全滿足孩子和成人需求的優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋、乳制品和肉制品 PDCAAS值也是1.0。然而大豆蛋白是僅知的能達到最高值1.0的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

“重要的是人們要了解，以植物為主的飲食習慣是健康的，但并非所有的蛋白質(zhì)都是同質(zhì)量的。”美國飲食協(xié)會會員及注冊營養(yǎng)師ConnieDiekman說，“如果你打算做素食主義者或更多攝入植物蛋白，使用PD-CAAS值了解蛋白質(zhì)質(zhì)量可幫助你選擇得分更高的蛋白質(zhì)，比如大豆蛋白，確保你攝入所需的必需氨基酸?！?/p>