異地美食 如何“消化”

周一海

無論是外出旅行還是回鄉(xiāng)探親，相信不少人都帶回了各地的風味小吃和特色食品。這些在當?shù)夭⒉欢嘁姷拿牢叮軌驇Ыo人們更為豐富的味覺享受，但是在食用、烹飪、保存等方面都應該有所注意。

風味小吃 不要當“飯”吃

內(nèi)蒙的牛肉干、奶酪糖，西藏的即食酥油茶、牦牛肉干，澳門的杏仁餅、豬肉松，泰國的榴蓮干、香蕉干……最近，陳女士收到許多朋友從各地帶回來的特色食品。面對這五花八門的各地特色食品，陳女士并沒有著急著大吃特吃，因為她有過“教訓”。

陳女士在去年國慶期間，同樣也收到了朋友從各地帶回來的手信，結(jié)果陳女士把這些美味直接當成了日常的一日三餐，替代了早、中、晚的正餐。可是吃了幾天之后，陳女士就出現(xiàn)了牙疼、胃疼、臉上冒出大量暗瘡等癥狀。到醫(yī)院檢查，原因就是吃得太雜，上火且腸胃不消化造成?，F(xiàn)在陳女士不敢放縱自己的“饞蟲”了，她計劃慢慢“消化”這些食品。

面對外地的風味小吃、零食等，應該懂得節(jié)制。一些地方風味小吃，選用的是產(chǎn)地當?shù)氐奶厥馐巢闹谱鳎數(shù)厝顺缘昧晳T，異地人不一定都能適應。尤其是在某些假期結(jié)束后，人們就應該通過清淡飲食來調(diào)理和恢復自己的腸胃功能，但一些人非但沒這樣做，還胡亂地吃風味小吃、零食等，這就會給腸胃造成更大的負擔，有可能損傷腸胃功能，或者造成身體各種不適。

特色食材 烹飪講究方法

外出旅游，不少人都會一時興起購買當?shù)靥厣巢??？墒腔氐郊液?，卻發(fā)現(xiàn)自己并不懂得如何處理和烹飪，以致最后浪費了這些食材。

洪先生長假期間去了江浙一帶游玩，回來時特別買了一只金華火腿。他對這只聲名在外的火腿其實了解不多，以為就和普通臘肉做法類似。在購買時，聽當?shù)氐娜私榻B說用來煨娃娃菜特別好吃，于是他便切了一大塊想著做道“火腿娃娃菜”。結(jié)果，這道菜做好之后，洪先生一嘗就立即吐了出來，因為非常的咸。原來金華火腿本身具有很重的咸味，洪先生并不知情，烹調(diào)中不僅用了大塊火腿肉，還加了鹽。

喜歡旅游和美食的寧女士也從云南大理買回了一種非常獨特的奶制品——乳扇，這種特色食材顏色乳白，薄片狀，像菱角狀的竹扇。寧女士聽當?shù)厝私榻B說乳扇是用鮮牛奶煮沸混合食用酸煉制凝結(jié)制成，覺得這是一種健康的綠色食品，于是買了不少?；氐郊液螅瑢幣糠赋盍?，她并不知道乳扇應該怎么吃。

其實金華火腿是江浙一帶的知名特色食材，選用上好的豬后腿肉為材料制作，經(jīng)過上鹽、洗曬、風干等多道工序才能完成，具有濃烈的香味。但是，其本身具有一定的咸味，在作為配菜提味時，一定要注意把握好量。而云南的乳扇，是一種干酪食品，可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒都可以。

所以在當?shù)刭I東西的時候，就多留意一下當?shù)厝说淖龇?，并且記錄整理好，回到家就可以照做了。面對陌生的地方特色食材，最好是通過咨詢當?shù)厝?、上網(wǎng)查詢等方法了解清楚食用、烹飪的方法，最好不要盲目地處理。此外，有的特色食物還具有一定的藥用功能，在食用時也要充分了解清楚其中是否有什么禁忌，是否合適自己的身體情況等，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。

安全第一 注意食品保存

食品都有一定的保質(zhì)期，最好的處理辦法就是及時吃掉，但是不少市民從外地帶回各種美食，卻不注意保存方式，這樣的做法也不可取。

今年10月份，南寧的王女士在貴州旅行時，吃到當?shù)匾环N特色“風肉”，感覺很不錯。這種“風肉”有點像廣西的臘肉，但是口感沒那么硬，而是入口軟綿。王女士見到當?shù)匾粋€“風肉”加工點提供抽真空包裝的新鮮“風肉”，就買了不少回來?；氐侥蠈?，王女士心想抽真空包裝應該不需要放在冰箱里保存，而且冷凍之后要解凍也比較麻煩，她便把買回來的“風肉”隨手放在了櫥柜里。沒想到半個月之后，王女士想起要吃這“風肉”時，拆開包裝卻已經(jīng)變質(zhì)變味，只能全部丟掉。

實質(zhì)上如果是加工好的熟食，即便是抽真空包裝的，也應該及時進行冷藏保存。但是也不是什么食物都適合塞到冰箱里，比如中藥材、豆類等，不妨用密封盒子、玻璃瓶之類的容器裝好，放到陰涼遮光的地方。冰凍保存的食材，如鮮肉、加工好的熟食，同樣應該及早食用。外出旅游購買特色食品，不宜大量購買，另外如果無法長時間保存的食品也應少買。