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      動(dòng)物肝臟

      2012-04-29 00:44:03錢多多
      家庭醫(yī)藥 2012年11期
      關(guān)鍵詞:新鮮膽固醇食用

      錢多多

      動(dòng)物肝臟,營(yíng)養(yǎng)豐富,并且味道鮮美,一直以來(lái)被譽(yù)為“補(bǔ)血佳品”。但是也有人認(rèn)為肝臟是排毒的器官,自然含有很多毒素,吃后會(huì)引起中毒;還有些人認(rèn)為肝臟中含有大量的膽固醇,吃了會(huì)血脂異常。那么到底哪種說(shuō)法更準(zhǔn)確?動(dòng)物肝臟應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離,還是可以放心地作為營(yíng)養(yǎng)美食呢?

      豐富營(yíng)養(yǎng)毋庸置疑

      動(dòng)物肝臟含有豐富的蛋白質(zhì),還含有大量的維生素A和維生素B2,堪稱食品中的“維生素A之王”。維生素A能夠保護(hù)視力,維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu),增強(qiáng)機(jī)體免疫力。所以食用動(dòng)物肝臟有助于保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,亦能使皮膚健康光滑。

      作為補(bǔ)血佳品,肝臟中含有豐富的鐵,不僅數(shù)量大,而且容易被吸收。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,所以常吃些動(dòng)物肝臟,可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料,預(yù)防缺鐵性貧血。另外,動(dòng)物肝臟中還含微量元素、葉酸和膽固醇等營(yíng)養(yǎng)素,這些對(duì)孕婦的健康和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,維持成人的機(jī)體平衡都有一定的益處,能增強(qiáng)人體的免疫力、抗氧化和防衰老。

      食用并非“多多益善”

      動(dòng)物肝臟這么有營(yíng)養(yǎng),那是不是“多多益善”呢?答案是否定的,必須適量地?cái)z入。以豬肝為例,身體健康的成年人,每周食用2次,每次50~100克,可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A 的需要。成長(zhǎng)階段的孩子,家長(zhǎng)可以一周給孩子補(bǔ)充2次,但是攝入量不能超過成人。

      動(dòng)物肝臟中富含膽固醇,因此血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及高血壓患者要盡量少吃或者不吃肝臟類食品。如果過量食用動(dòng)物肝臟,可能會(huì)造成膽固醇在體內(nèi)蓄積,加重病情。

      孕婦過多食用動(dòng)物肝臟,易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達(dá)到危及胎兒的水平,并可能有致畸的危險(xiǎn)。所以,建議孕婦以偶爾吃動(dòng)物肝臟為宜,每次吃25克左右。

      肝臟的吃法很重要

      肝臟只要科學(xué)食用、吃得合理,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。首先是要挑選好健康新鮮的肝,徹底清洗,烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,以看不到血絲才佳,切忌“急火快炒”,更不可為鮮嫩而“下鍋即起”。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量延長(zhǎng)一點(diǎn),可確保食用安全,肝臟中的維生素A性質(zhì)穩(wěn)定,不必?fù)?dān)心過分沖洗和長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)而使其遭到破壞。需要補(bǔ)鐵的人群,用肝臟煮湯,連肝臟一起吃掉,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要在肝臟,而非在湯里。

      在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候,一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物,如動(dòng)物油、肥肉、奶油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)膽固醇的吸收。吃動(dòng)物肝臟時(shí),可以吃一些大豆及其制品,因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

      編輯/張小林jtyy6732@163.com

      延伸閱讀

      4法選出新鮮動(dòng)物肝臟

      一摸:新鮮的肝臟用手去觸摸一下,手感軟嫩,而且手稍微用力,可插入肝臟的切開口;相反,如果觸摸上去質(zhì)感很硬,無(wú)彈性或是用手壓迫處會(huì)下沉,這樣的肝臟建議大家不要購(gòu)買。

      二聞:如果買回家的是帶包裝的,打開包裝后聞一下,新鮮的動(dòng)物肝臟不會(huì)有腥臭的味道;如果聞到腥臭味就不要再食用了。

      三切:在切動(dòng)物肝臟的時(shí)候,有血外溢,或是有水外溢都是問題肝臟。

      四嚼:新鮮的動(dòng)物肝臟炒熟后,口感滑嫩,易咀嚼;反之,難以嚼爛的動(dòng)物肝臟就不建議食用。

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