范志紅

檸檬是一種營養(yǎng)和藥用價值都極高的水果。檸檬中含有豐富的檸檬酸，最主要的營養(yǎng)成分除了糖類以外，還有鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等。將檸檬切成薄薄的片泡在水中即成檸檬水，由于它營養(yǎng)成分豐富，有著美容、抗菌等功效，成為很多人都喜歡喝的飲料。

盡管如此，關于檸檬水，有幾個問題還是值得跟大家探討一下。

1.檸檬水泡得濃點好？

檸檬泡水一定要淡，一大片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3～4小杯。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計。

檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面；薄切則是因為檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質，比如橙皮甙、柚皮甙之類，但它們也都是有益成分。有一點淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時喝了之后更有解渴的感覺。

2.泡檸檬不能用熱水？

有人說檸檬不能用熱水泡，怕維生素C損失。實際上，泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來。檸檬的酸性較強，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那么容易損失，因此泡檸檬片的水溫度高于60℃也完全沒問題。再說，喝檸檬水也不是僅僅為了那點維生素C。溫度升高的時候，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸，不過解決這個問題很簡單，只要把檸檬水晾涼一點再喝就可以了。

3.喝檸檬水會促進結石？

有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沉淀，甚至在體內生成結石，這可就是謠言了。

檸檬酸鈣微溶于水，我查了一下，檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作補鈣產(chǎn)品的良好原料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的，而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結石的治療當中。美國泌尿學會年會上公布的研究成果也表明，常喝含檸檬汁的飲料可提高尿中的檸檬酸酯水平，該化學物質能預防尿中的礦物質在腎內形成結晶體即腎結石。

4.患胃病不能喝檸檬水？

有人說胃病患者不能喝檸檬水，因為酸性太強會刺激胃，胃酸過多的更不可用。

但實際上用1片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那么酸，也不至于會造成胃潰瘍，又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當）。胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修復的。西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上，認為能幫助消化。對于消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處。

5.檸檬水白天不能喝？

有人聽說檸檬是一種“光敏食物”，擔心白天喝檸檬水之后皮膚會起斑變黑。但這種說法僅限于皮膚對光敏感的人群，而且主要是外用檸檬香精油的時候，沒有證據(jù)證明白天喝淡檸檬水會讓健康人的皮膚變黑長斑。甚至還有網(wǎng)上信息說維生素C是感光物質，如果真是這樣，所有水果蔬菜都含維生素C，如此一來人們白天什么蔬果都不能吃了——這顯然是十分荒謬的。

從科學角度來說，食物中的主要光敏物質包括葉綠素、核黃素、血紅素。要說吃了光敏物質就長斑，大概首先紅肉就不能吃了（血紅素多），奶類也不能吃了（核黃素多），綠葉菜和獼猴桃都不能吃（有葉綠素）了！

6.檸檬水是酸性？

由于“酸性食品導致酸性體質”之說廣為流傳，檸檬水是酸性食品還是堿性食品，一直讓很多人非常疑惑。這里可以明白告訴大家，檸檬水是堿性的。

明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，為何還有堿性食品之稱？

這是因為檸檬水中雖然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣等離子，卻以金屬陽離子的形式留在體內。這些離子都可以與酸根離子結合，可以降低尿液的酸性，故而被稱為“成堿性食品”。不僅檸檬，絕大多數(shù)蔬菜水果都是成堿性食品。這一點對于痛風和高尿酸血癥患者特別重要，因為尿液呈堿性時，尿酸會形成鹽，較容易被身體排除，可以減少痛風發(fā)作的危險。至于“酸性體質”這個詞匯，本身不太科學，還是忘記它比較好。

7.檸檬怎么存？

有人問，每次才用1片檸檬，那剩下的怎么辦？其實不用太擔心。檸檬果實的儲藏性相當好。

檸檬久存的問題主要是表面變干，但干了之后仍然可以用，內部仍然多汁，放一個月都沒問題。切開的檸檬切口處涂些蜂蜜來保水，然后用保鮮膜包上，在保鮮盒里放2～3天是沒問題的。這是由于檸檬酸度大，大部分微生物往往知難而退。檸檬干也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經(jīng)失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會打不小的折扣，但仍然可以用來做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素。

8.喝檸檬水會不會發(fā)胖？

淡檸檬水是不錯的飲料，其中糖分極低（檸檬含糖0.5%左右，再泡那么多水稀釋過），所含能量可以忽略不計，不會令人長胖。不過，加入糖或蜂蜜之后就不一樣了。酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特別清涼解渴。但是，淡甜的檸檬水大約含有5%的糖，無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。按5%的糖來算，1紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝2杯，就相當于吃1/4碗米飯，所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

9.慢性病患者能不能喝檸檬水？

不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風患者等慢性病患者日常飲用。和茶相比，它的抗氧化性雖低一些，但因為不含有咖啡因，味道又清新，適合的人群和場合更廣。

總之，那些喝白開水覺得淡而無味，又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人，不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料?；蛘?，用我國海南產(chǎn)的酸橙、酸橘等替代檸檬亦可，而且口味更為清新。