曲剛 蘆生

隨著生活水平的不斷提高，廣大市民秋季大白菜集中購買量逐年下降，到冬季隨吃隨買已成為普遍現(xiàn)象。這就要求廣大菜要農(nóng)加強大白菜采后貯藏工作，做到分批上市。近幾年來，冬季利用日光溫室貯藏大白菜逐漸受到廣大菜農(nóng)認可。

1.品種選擇

用于貯藏的大白菜應選擇抗病、商品性好、產(chǎn)量高、耐貯運的綠幫品種。

2.溫室準備

一般用于冬春茬蔬菜生產(chǎn)或育苗用的溫室經(jīng)改造即可貯藏白菜。最好是無支柱棚室，后墻有通風孔，設(shè)有排風扇，半地下式溫室（即棚內(nèi)地面低于外界地平面40~50cm）效果較好。入菜前10～15天扣棚，前底腳留30～50cm高風帶。棚膜選擇無滴膜，棚膜封嚴后加蓋草苫子，草苫子頂端固定于后坡上防止大風揭開，下邊距地腳1～1.5m處橫拉一條鐵絲或尼龍繩，與草苫子用細繩固定，防止草苫子被風揭開。放風時將苫子底邊揭開，還可固定于這條繩上。入棚前，底腳風帶和后邊風口均打開通風，以利通風降低棚溫。地面上先撒一層生石灰，然后用釘耙摟平，使土壤與石灰混合，起到消毒殺菌作用。

3.大白菜準備

3.1適期采收 霜降后7～10天采收大白菜。過早采收，會因氣溫、窖溫高而不利貯藏；過遲采收則易產(chǎn)生凍害。

3.2晾曬 收獲后的大白菜放在壟臺上，根朝太陽晾曬1～2天，使水分蒸發(fā)，外葉變軟。這樣既可減少機械損傷，增加細胞液濃度，提高白菜抗寒能力，又能縮小體積，提高庫容量。但曬菜不能過度，否則會降低白菜的耐貯性和抗病性。

3.3整理預貯 經(jīng)晾曬的大白菜運至窖旁，摘除黃幫爛葉，但不要清理過度，不黃不爛的葉片要盡量保留以保護葉球，同時進行分級挑選，以便管理。若整理結(jié)束氣溫尚高，應將曬好的大白菜在窖外進行預貯，方法是將根朝里、葉朝外堆成不超過1m高的空心垛，以后根據(jù)氣候變化情況及時入棚。

3.4藥劑處理 在收菜前2～7天用20～50mg/kg的2，4-D水溶液進行田間噴灑，或收獲后浸根，有明顯抑白菜制脫幫的效果。

4.大白菜入棚

在立冬至小雪，寒流即將到來前抓緊時間入棚。菜垛要碼成1～1.5m高的長條垛，南北延長，2棵菜寬，菜根相對排列，以利于通風降溫排濕。每垛間留35cm寬小道。菜垛上方留80cm以上的空間。南北分別留1m和1.2m過道，東西分別留1.5m空地。

5.大白菜對貯藏條件要求

大白菜性喜冷涼濕潤，貯藏適溫為0℃左右。貯藏溫度過高容易腐爛，而且新陳代謝旺盛，很快衰老，從而縮短貯藏期。大白菜含水量高，保護組織不完善，極易因水分蒸發(fā)而萎蔫。因此，大白菜應貯藏在相對濕度95%~98%的高濕條件下。貯藏初期通風量比較大，棚內(nèi)有時濕度不足，可以在地面噴水，或?qū)覓鞚癫嫉南露私胨柚?。嚴寒季?jié)濕度過高時，應每天在外界溫度較高時適當加大放風量。

6.大白菜的貯藏管理

6.1前期管理 此階段從入棚到“大雪”，期間氣溫較高，大白菜呼吸旺盛，易導致棚溫升高，要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。保持棚內(nèi)溫度0℃左右為宜，夜間通風降溫，夜晚6～7點鐘放風到半夜12點鐘左右。如棚溫一時不能下降，可開排風扇放風，注意預防強北風或西北風侵襲。同時要勤翻菜，一般連倒2～3次。倒菜人要戴手套，以減少體溫對菜的影響。倒菜要輕而快，不摘菜葉，做到散熱降溫不損傷菜。有爛葉需摘除時，可用竹刀削除，不用鐵器刀。摘下或脫掉的菜葉一并帶出窖外，以防影響窖內(nèi)白菜貯藏。

6.2中期管理 此階段從“大雪”到“立春”，此期間為最寒冷階段，棚內(nèi)溫度也隨之降低，此期間以防凍害為重點。大白菜自身呼吸強度較低，可根據(jù)窖溫情況采取勤放風調(diào)節(jié)。放風在白天外界氣溫較高時進行，以棚內(nèi)菜不受凍為原則。必要時，可以在大白菜上覆蓋一層五彩布或防水紙。白天外界氣溫較高，太陽光充足，可揭開草苫子到2/3處，提高棚內(nèi)溫度。這一階段翻倒菜的次數(shù)要少，一般15～30天倒1次，做法和注意事項同前期。

6.3后期管理 “立春”之后，外界氣溫逐漸回升，棚內(nèi)溫度也相應上升，大白菜自身呼吸作用加強，除預防凍害外更應注意防傷熱，以控制溫度為重點。夜間和早晚放風，防止外界熱氣流進入棚內(nèi)和陽光射入。倒菜次數(shù)也要增加，快倒細摘，此時窖內(nèi)菜已部分上市，可降低菜垛高度。