李耿源

到單位樓下的一家面館吃湯面。店堂挺大的，可位子已滿。店堂的一角，有三個店員坐著，一人將面條一份份分出來，另兩人把每份面條置于手掌中揉搓片刻后再放下。

我問：“面條為什么還要揉？為何不去廚房幫忙，好給客人騰出位子？”正在揉面條的一位阿姨說：“這面條我們給它揉順了，才好吃。”那位在分面條、貌似店主的男人說：“這樣揉一揉，面條吃起來更糯軟筋道，祖?zhèn)髅胤?，不能偷工，這是對美食的敬畏！”

敬畏？這詞從一個小吃店的老板嘴里脫口而出，讓人吃驚。我回來問了一位廚師朋友。朋友認為，店主說得玄乎了。但潮面下鍋前揉一揉是有道理的，一是把粘在面條上的干粉抖掉，否則焯時湯會渾，甚至焦底；二是揉搓抖動，能把粘連的面條松開，也增加些力道。原來如此。難怪我在其他店吃拌面時，有時會吃到粘在一起或很糊的面。而這家店，面條根根干凈，吃起來筋道爽口。

不管店主說的是否玄乎，他對待面條的態(tài)度的確是認真而敬畏的，他和店員占據(jù)位子慢慢揉面，讓客人看著做面，也是生意好的根源。

劉克囊是臺灣一位鮮明地敬畏食物的生態(tài)作家。他認為，買回來的水果，如果你尊重它，按照它生長的方式掛放，并跟它說清楚準備食用它，那它就會保鮮很久。他說：“如果你放巴赫和莫扎特的音樂給水果們聽，過后，這些水果吃起來會更甜！”作家說的比店主說的更玄乎，但我愿意相信他說的。如果一個人對準備享用的食物有了敬畏之心，自然不會暴殄天物。

母親每回要宰自養(yǎng)的雞時，口中總是念念有詞。問她念什么？她說，給雞說些好話，安慰它一下。后來我主刀放血時，我也念。母親說：“你說了沒用。喂養(yǎng)時我跟它說的都是閩南話，殺時也得說閩南話，你跟它說普通話，它哪聽得懂？”我笑噴。但我知道，母親是敬畏她所喂養(yǎng)的家禽的，這是對生命的敬畏。

如果你總嫌這也不好吃那也不好吃，也許并非食物真的不好，而是對食物沒有敬畏之心讓你的味覺鈍化了。同樣，如果你總感覺不到生活的味道，那一定是你對生活缺乏足夠的敬畏之心。而如果對生命喪失了敬畏之心呢，那么這個社會的味道也會變。

摘自《北京青年報》