徐旺生

（中國農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

近代以來，中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展基本上還是像古代一樣，受多種因素的制約，不過，與此前不同的是，由于一些統(tǒng)計數(shù)據(jù)的存在，我們可能會從定性的角度轉(zhuǎn)向定量的角度來認(rèn)識其制約因素的作用。民國時期，由于受西方學(xué)術(shù)思想影響，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)情況的調(diào)查和統(tǒng)計才開始出現(xiàn)。根據(jù)資料記載，全國性的畜禽統(tǒng)計工作是從民國三年（1914年）開始，定期公布在農(nóng)商部的《農(nóng)商統(tǒng)計表》中，其統(tǒng)計數(shù)據(jù)的來源主要是依據(jù)全國各地的村官，由他們上報每一村各種畜禽的飼養(yǎng)數(shù)，然后由各縣匯總上報省一級組織，再由省上報農(nóng)商部，最后由農(nóng)商部總務(wù)廳在《農(nóng)商統(tǒng)計表》中予以公布。從民國三年《第三次農(nóng)商統(tǒng)計表》到民國十一年（1922年）《第十一次農(nóng)商統(tǒng)計表》，每年均對全國畜禽的飼養(yǎng)數(shù)進(jìn)行公布，為我們提供一批難得的、相對較為可靠的養(yǎng)豬的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

1 戰(zhàn)爭對中國近代養(yǎng)豬業(yè)的影響

近代以來，中國多災(zāi)多難，大小戰(zhàn)爭不斷。這些給人民生命和財產(chǎn)造成損失的戰(zhàn)爭，既有內(nèi)戰(zhàn)，如農(nóng)民起義和軍閥混戰(zhàn)；也有外戰(zhàn)，如列強(qiáng)對中國野蠻侵略，其中規(guī)模較大的戰(zhàn)爭就有：1851—1864年的太平天國農(nóng)民革命運(yùn)動，1857—1858年的第2次鴉片戰(zhàn)爭，1864—1868年北方捻軍起義，1855年貴州苗民起義，1856年云南回民大起義，1884—1885年的中法戰(zhàn)爭，1894—1895年的中日甲午戰(zhàn)爭，1899年的義和團(tuán)運(yùn)動，1900年八國聯(lián)軍侵略中國，1903年英軍侵略西藏，1911年辛亥革命，1920年的直皖戰(zhàn)爭，1922年的直奉戰(zhàn)爭，1926年的北伐戰(zhàn)爭，1927—1937年的第2次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭，1931年日本侵占我國東北地區(qū)，1937—1945年日本侵略我國內(nèi)地，1947—1949年解放戰(zhàn)爭等。戰(zhàn)爭不僅給我國人民的生命財產(chǎn)帶來巨大損失，而且嚴(yán)重影響國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，尤其是一些持續(xù)時間長、規(guī)模較大的戰(zhàn)爭更是這樣，從而使我國畜牧業(yè)遭受嚴(yán)重?fù)p失。從清道光20年(1840年)爆發(fā)的鴉片戰(zhàn)爭至新中國成立前夕，我國養(yǎng)豬事業(yè)不是發(fā)展而是后退的。其原因主要是由于帝國主義、封建主義和官僚資本主義的三重壓迫的結(jié)果。近百年來養(yǎng)豬業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一樣，產(chǎn)量不是上升而是急劇下降。連年戰(zhàn)爭、災(zāi)害和疾病流行，豬的養(yǎng)殖遭到嚴(yán)重摧殘[1]。從《方志》上的記載幾乎每年在不同的地區(qū)都有豬瘟等疫病的大流行。在瘟疫的流行和苛捐雜稅的壓榨下，必然會使豬的頭數(shù)大為降低。養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展從清末到新中國成立前夕都是一蹶不振，養(yǎng)豬業(yè)是一片衰落的景象[2]。據(jù)統(tǒng)計，宣統(tǒng)二年(1910年)收豬厘（即生豬屠宰稅）190萬元，1915年以后，豬、牛、羊的肉厘總共不過120萬至130萬元，1922年以后，更降到了50多萬元[3]。

如經(jīng)歷10余年的太平天國農(nóng)民起義，這場戰(zhàn)爭不僅使南方數(shù)省農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)遭受重大損失，人口出現(xiàn)較大下降，而且使其后多年都未能恢復(fù)原有經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。如據(jù)資料記載：“無錫之陷也，官軍屠戮居民六千人。其人平日受太平軍之賑濟(jì)者，至是亦饑餓而死。慈善二字，滿洲政府所無也。余在無錫時，每閑行郊野，觸目皆英軍干涉之悲慘結(jié)果。哀鴻遍地，民不聊生。至是出太平境，再至上海，更瘡痍滿目?！ド绞莺?，余亦嘗重游其地，每日約過小村二三十。然家家有餓莩，戶戶斷炊煙，其存者析骸而食，慘不忍睹！”?！鞍R文至南京時，此地至蘇州間一帶，皆富饒殷實；沿運(yùn)河十八里，廛舍櫛比，人民熙熙攘攘，往來不絕。官軍克蘇州后，房舍、橋梁，盡被拆毀，十八里中杳無人煙，雞、犬、牛、馬亦絕跡?！源酥翢o錫，沿途如沙漠，荒涼萬里。雖禽鳥、鹿、豕，可供獵取，然遺骸積血，望而生畏?！脸Ｖ荩局芯攀謇锊灰娙擞?，桑麻枯槁，田野蕪穢”[4]。

1937至1945年的日本侵華戰(zhàn)爭期間，給中國帶來了更加巨大的災(zāi)難，其間，由于實行野蠻的燒、殺、搶“三光”政策，所到之處，豬的養(yǎng)殖自然遭受重創(chuàng)，致使內(nèi)地家畜數(shù)量迅速減少。如受害嚴(yán)重的河南、江蘇、安徽、山東、江西、湖南、湖北等省，根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料顯示，1937—1945年僅大家畜減少591.6萬頭，豬減少452.2萬頭，雞減少3 901.3萬只，給人民的生產(chǎn)生活造成巨大損失（詳見表1）。

表1 1937—1945年抗日戰(zhàn)爭期間關(guān)內(nèi)數(shù)省豬飼養(yǎng)數(shù)量