“博餅”風(fēng)俗的起源

馮少波 王毓紅

（廣東外語外貿(mào)大學(xué)外國文學(xué)文化研究中心，廣州 廣東 510420）

近些年來，隨著廈門“博餅”風(fēng)俗的日益盛行，有關(guān)它的來源、演變、發(fā)展的追問和說法愈來愈多。民間傳說，它是鄭成功在抗清復(fù)臺(tái)期間，部將洪旭為解除士兵思鄉(xiāng)之情，緩解軍中糧食危機(jī)所發(fā)明的一種游戲。廈門文史學(xué)界曾為此展開激烈爭論，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為這種傳說缺乏可靠的歷史依據(jù)，但是一個(gè)無可爭辯的歷史事實(shí)是：“博餅”是一種風(fēng)俗，它應(yīng)該具備一切風(fēng)俗的最基本的特征——自發(fā)產(chǎn)生，約定俗成。它既不可能為洪旭所發(fā)明，也不會(huì)在歷史資料里找到現(xiàn)成的答案。本文將研究的對象鎖定在“博餅”風(fēng)俗本身，通過對構(gòu)成這一風(fēng)俗的五個(gè)最基本因素——過中秋、吃月餅、搖骰子、稱狀元和獲獎(jiǎng)概率的深入剖析和闡釋，在漫長的歷史長河和廣袤深厚的中國傳統(tǒng)文化中，考鏡源流，探尋“博餅”風(fēng)俗產(chǎn)生的源頭。

一

過中秋、吃月餅、搖骰子和稱狀元是“博餅”活動(dòng)里必不可少的要素。早在“博餅”產(chǎn)生之前，這四個(gè)基本要素就單獨(dú)存在?！安╋灐钡陌l(fā)生歷史不過是固有的各種因素被 “嫁接”、相融合的過程。

中秋節(jié)是中國古代一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，一般認(rèn)為它起源于唐代，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展完善，到明代基本定型，并傳播到全國的大部分地區(qū)。中秋節(jié)是拜祭月亮的節(jié)日。在傳統(tǒng)觀念里，月亮與太陽相對，太陽主陽，月亮主陰，月亮總是與土地、雨水等事物有關(guān)，而這些都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所必需的，所以在每年糧食收獲的時(shí)節(jié)，一定不能忘記祭拜月亮神。農(nóng)歷的八月十五是拜祭月亮的天賜良機(jī)，秋季，天高氣爽，月光明亮，也是一年當(dāng)中觀賞月亮的最佳時(shí)節(jié)。月亮出現(xiàn)在夜晚，那是做私家事的時(shí)間，白天人們離家外出，與他人交往，進(jìn)行社會(huì)活動(dòng)；只有晚上，才屬于家庭，是與家人團(tuán)聚的時(shí)刻，所以自古以來人們就以月亮作為家庭團(tuán)圓的象征。蘇軾《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》中“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”的名句，就是中國古人這種觀念的絕妙表達(dá)。

中國人有關(guān)中秋節(jié)的觀念在清代的歷史典籍中也得到了證明。成書于清朝康熙雍正年間的《古今圖書集成》在“歲功典卷七十一”中，總共收錄了12省，52州縣的中秋習(xí)俗，除了個(gè)別的二府三縣中秋節(jié)習(xí)俗稍有特別外，其他地區(qū)全部都有拜月神、吃月餅、祝團(tuán)圓的風(fēng)俗。[1]雖然全國各地的中秋節(jié)風(fēng)俗紛繁復(fù)雜，但是只要我們理解了它的主旨，也就不難發(fā)現(xiàn)其邏輯上的統(tǒng)一性。作為節(jié)日，八月十五的主題就是拜月、祭祀神仙，既有直接的焚香、祭拜，也有間接的賞月活動(dòng)，如泛舟、出游、登高、結(jié)塔、折桂、唱歌、演戲、燈火，其目的就是為了觀月華；更進(jìn)一步的就是象征月亮的活動(dòng)，吃水果、吃月餅、宴飲、饋贈(zèng)，則是為了祝福團(tuán)圓；中秋節(jié)的基本要素是：時(shí)間在八月十五夜晚，主題是舉家團(tuán)圓，祭拜月亮，內(nèi)容是戶外賞月吃月餅。最能使我們看清中秋節(jié)主旨的是清代歷史學(xué)家于敏中（1714—1780）在《日下舊聞考》中對于中秋節(jié)的一段記述：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓，分瓜必牙錯(cuò)瓣刻之，如蓮華。……家設(shè)月光位于月所出方，向月供而拜，則焚月光紙，撤所供，散家之人必遍。月餅月果戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰團(tuán)圓節(jié)也。 ”[2]一言以蔽之：圓。

月餅與中秋節(jié)是聯(lián)系在一起的，它是中秋節(jié)的物質(zhì)載體，也是家庭團(tuán)圓的精神象征。傳統(tǒng)的北方月餅有兩種：一種是大的，類似鍋盔，餅徑一尺余，餅厚約二寸，餅面繪有圖畫，內(nèi)容多與月亮的傳說有關(guān)，餅中必點(diǎn)一個(gè)梅花狀的紅心。其做法以起面（發(fā)酵過的面）制成，其中要加入油、糖或香草之類，做成月餅形狀后，以特制的上下都有炭火的爐烘烤至熟。其吃法是多人分食：先將大餅橫著切成兩個(gè)半圓，然后再將半圓豎著切成一指厚的片，形成大小不等的月餅切片。另一種是小的，類似點(diǎn)心，一掌大，一指厚，一手可容。其做法以起面制成，中間有餡，用糖和各種干堅(jiān)果混合而成，小餅用專用的模具倒出，表面有各種花紋，全是一般模樣，餅中點(diǎn)紅，也是炭火爐中烘烤而成的。其吃法一人獨(dú)食，有時(shí)一次可吃多個(gè)。我的家鄉(xiāng)——陜甘寧一帶稱其為“提糖月餅”。過去，不管是哪種月餅，基本上都是家庭手工制作的，很少有工業(yè)加工的。

月餅的起源有兩種說法：一是源于唐初唐高祖李淵。某年中秋，吐蕃商人進(jìn)獻(xiàn)有華美圖飾的圓餅，高祖觸景生情，戲邀天上圓月分享，并將圓餅分與群臣共食之。二是源自元末高郵人張士成。為反抗元朝，人們在餅中夾帶字條互相饋贈(zèng)傳遞消息，相約中秋之夜起義。[3]民間傳說并非完全虛構(gòu)，其中也可透露出某種有用的信息。當(dāng)代民間文藝學(xué)家鐘敬文先生在《傳說的歷史性》一文中指出：“任何傳說都具有一定的歷史意義，因?yàn)樗漠a(chǎn)生都是有一定的歷史現(xiàn)實(shí)做根據(jù)的。由于一定社會(huì)歷史范疇的存在，人的幻想不管怎樣狂放，也不能脫離當(dāng)時(shí)現(xiàn)實(shí)生活的關(guān)系。它的出發(fā)點(diǎn)、表現(xiàn)的范圍和素材，都是不能脫離一定歷史的憑藉和限制的?！盵4]根據(jù)傳說的故事情節(jié)來分析，唐初的月餅是群臣“分而食之”的，應(yīng)當(dāng)是大月餅，而元末的月餅是“夾帶字條”的，應(yīng)當(dāng)是小月餅，這也說明大月餅是源自北方的，小月餅是源自南方的。這個(gè)推斷不僅與傳說一致，而且也符合民俗發(fā)展的一般規(guī)律，那就是如同滾雪球、堆雪人一般的，由簡單到復(fù)雜的規(guī)律，月餅也是越做越復(fù)雜，而且語言學(xué)的規(guī)律證明，在“動(dòng)賓結(jié)構(gòu)”的概念中，作為賓語的概念一定先于作為動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的概念，“提糖月餅”必定產(chǎn)生于月餅之后。

閩南之地東絕于大海，西困于群山，地處邊陲，遠(yuǎn)離中原，在近代海洋貿(mào)易發(fā)達(dá)之前，一直是相對比較落后的地區(qū)。當(dāng)北方和江南普遍形成了中秋節(jié)日風(fēng)俗的時(shí)候，閩南還處于緩慢地接受北方中秋月餅文化風(fēng)俗的過程之中。中秋吃月餅的習(xí)慣，是北方面食文化的產(chǎn)物，而閩南則屬于典型的米食文化地區(qū)，本地居民傳統(tǒng)上都以大米和紅薯為主食。由此而產(chǎn)生的閩南節(jié)日食俗，也是糯米米糕和薯餅芋餅等?！堕}書》記云：“閩人以糯稻釀酒，其余蹂粉，歲時(shí)以為團(tuán)粽粿糕之屬?！盵5]現(xiàn)存福建第一部地方志——《八閩通志》，成書于明代弘治年間（1490年前后），該書“風(fēng)俗歲時(shí)附”條目中，記載了各地歲時(shí)，其中泉州有元日序拜、上元放燈、清明祭掃、端午角黍競渡、七夕乞巧、中元盂蘭盆會(huì)、重陽登高、冬至祭享、除夕守歲等九個(gè)，根本沒有中秋月餅之說。[6]然而到了清朝道光年間（1821—1850），地方志中已可見到中秋月餅的記載。道光《廈門志》“歲時(shí)民俗”條記載：“夜薦月餅，芋魁，祀神及先；親友相饋遺?！盵7]道光《馬巷廳志》“歲時(shí)”條：“八月中秋夜，以月餅、番薯、芋魁祭先及神，前一二日親友以此相遺?！盵8]表明清代中期，閩南已經(jīng)有了過中秋吃月餅的習(xí)俗。

在研究明清時(shí)中期秋月餅風(fēng)俗的時(shí)候，無論如何都不能忽略了科舉考試對它的影響，因?yàn)槊髑蹇瓶贾械泥l(xiāng)試，正好就在中秋節(jié)前幾天舉行。民眾熱熱鬧鬧歡度中秋佳節(jié)之日，正是學(xué)子湍湍不安期盼科考成績之時(shí)。明、清科舉分為縣試、鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試四級?？h試考取的稱為秀才，鄉(xiāng)試考取的稱為舉人。鄉(xiāng)試隔年舉行一次，時(shí)間定在八月，名為“秋榜”。清代學(xué)者劉禹生在《世載堂雜憶》中記載“清代之科舉”時(shí)說：清代“鄉(xiāng)試以大比之年。八月初八日入頭場，八月十一日入二場，八月十四日入三場。會(huì)試定三月，殿試定四月。至廢科舉為止?！盵9]因?yàn)橹星锕?jié)與科舉考試在時(shí)間上的巧合關(guān)系，非常容易讓人產(chǎn)生兩者關(guān)系上的聯(lián)想，使得中秋節(jié)日風(fēng)俗中或多或少地帶上了一點(diǎn)科舉的印記。

科舉考試能否考中，不僅有賴于考生對經(jīng)書的熟悉程度，而且還會(huì)受到考官喜好、考生相貌的影響，一向神秘莫測、難以把握。明代曾任福建鄉(xiāng)試考官的張瀚就認(rèn)為：“國家以科第取士，士亦以科第取榮，自鄉(xiāng)舉、會(huì)試以暨廷對，皆以首擢為奇遇。”[10]他在其《松窗夢語》一書中就認(rèn)為：“古人求士兼取身、言，今僅得其言耳，安得其身？”[11]科舉不僅看成績，還要看相貌。中國人的觀念中，人的前途都是由自己的命運(yùn)決定的，命運(yùn)又是由被稱作“老天爺”的神靈掌控和操縱的。在普通民眾的眼里，考試的成功與否，一切都是命中注定的，清代就有人作詩云：“升官圖里夸捷徑，科甲叢中更爭勝，獻(xiàn)歲驚聞笑口開，果然奪得狀元回。舉人進(jìn)士唾手得，何物秀才不出色，博取功名只如此。安用六經(jīng)廿一史，一籌莫展者誰子？那不呼盧喝為雉?！盵12]因此，各種形式的賭博算命，如“院試求簽”和狀元籌等盛行。英國著名人類學(xué)家泰勒說過：“賭博游戲跟已為蒙昧人所共知的占卜術(shù)有如此密切的聯(lián)系”，“在占卜者或賭博者在混合簽或搖轉(zhuǎn)骰子以迫使它們做出答案的時(shí)候，有某些神靈在他們頭上飛翔?！盵13]正像閩南人常說的一句話：“頭上三尺有神靈”。清康熙乾隆年間人龔煒在《巢林筆談》中記載：“前歲，于姊為昭兒院試，求簽于土山廟，簽云：‘王路宜遷改，前途事業(yè)新，故園花漸發(fā)，先折一枝春’。昭兒本名福基，以昆山分入府學(xué)，皆遷改也。故園二字，切求求簽之人，春字切時(shí)令，漸字先字，并為今歲鑰侄子好兆。卜公簽，靈應(yīng)如此?！盵14]而使用更廣泛、影響更大的則是狀元籌。什么叫做狀元籌？狀元籌是一種骨質(zhì)的博弈用品，由63支籌條組成，每支籌條上刻有從狀元到秀才的不同科名和注數(shù)，以科名高低定注數(shù)，總計(jì)192注。清代學(xué)者將其的用途概括為：“取科目名色，制籌為局戲，歲夕聚博，以六骰擲之，得狀元者為勝，取及第爭先之讖，謂之狀元籌?！盵15]

學(xué)者們早就發(fā)現(xiàn)了“博餅”與狀元籌之間的淵源關(guān)系。①此觀點(diǎn)可參見劉海峰.狀元籌與博會(huì)餅——再談中秋博狀元民俗的起源與演變[N].廈門晚報(bào),2003-09-02：(22).林玉蓉.廈門文史界關(guān)注“博餅”起源新說[N].廈門晚報(bào)，2003-08-28：（26）.“博餅”中的科舉名稱即來源于狀元籌，因?yàn)闋钤I本身就是與骰子結(jié)合在一起才能玩的游戲，所以也正好說明“博餅”科名源于骰子。“博餅”中的科名，除了“狀元”之外，都不是直接稱呼為科舉之名，分別被稱為 “對堂”、“三紅”、“四進(jìn)”、“二舉”、“一秀”。這與科舉名稱有所不同?？婆e考試，按照考試級別和獲得名次的不同，分別被稱為狀元、榜眼、探花、進(jìn)士、會(huì)魁、舉人、秀才。秀才產(chǎn)生于科舉考試第一級的童試，它是府、州、縣學(xué)的入學(xué)考試，學(xué)員被稱為生員，俗稱秀才。舉人產(chǎn)生于第二級的鄉(xiāng)試，在省城的貢院考試，每三年舉行一次，前后共考三場?？贾姓叻Q舉人，舉人第一名稱為解元。會(huì)魁產(chǎn)生于第三級的會(huì)試，鄉(xiāng)試次年在京城貢院舉行，會(huì)試考中后稱貢士，第一名稱為會(huì)元，會(huì)試一般分成十八房評卷，各房推薦的第一名都可以稱為會(huì)魁。進(jìn)士產(chǎn)生于第四級的殿試。殿試在會(huì)試發(fā)榜后的次月舉行，名義上是皇帝主試的考試，參加殿試的貢士，考出名次后統(tǒng)稱為進(jìn)士。進(jìn)士前三名為“三鼎甲”，第一名為狀元，第二名為榜眼，第三名為探花，狀元為最高科名，通常被看作是這一系列科舉名稱的代表?！安╋灐敝锌泼臉?biāo)注方法，其實(shí)是把擲骰所得紅四的數(shù)字與科舉名稱“嫁接”在一起的產(chǎn)物。我們完全可以這樣理解：一個(gè)紅四是秀才，兩個(gè)紅四是舉人，簡稱“一秀”、“二舉”；三個(gè)紅四是會(huì)魁，稱作“三紅”，直接以骰數(shù)表示；紅四之外其他四數(shù)相同是進(jìn)士，所以被稱作“四進(jìn)”。一二三四五六，六數(shù)連貫是“對堂”，“對堂”不是從骰數(shù)而來，也不能反映獎(jiǎng)項(xiàng)的等級，只是概括了榜眼、探花兩個(gè)科名。不僅“博餅”科名源于狀元籌中的科舉名稱和骰子數(shù)目，而且狀元籌上還會(huì)記刻游戲的獲獎(jiǎng)規(guī)則。狀元籌中這種記刻規(guī)則的籌條被稱作 “場譜”。廈門文物店存有一片清乾隆時(shí)期的象牙“場譜”，牙片分上下兩段：上段刻有士子乘龍舟出海圖；下段刻有如下文字：“狀元四紅合巧得，五子一色奪。全色全收。榜眼探花，分相不同馬軍得。會(huì)魁三紅得。進(jìn)士四聚得。舉人二紅得。秀才一紅得?！盵16]寥寥數(shù)字，已經(jīng)將游戲規(guī)則表述得一清二楚。狀元籌的“場譜”中，除了“對堂”，即榜眼探花的獲取規(guī)則與現(xiàn)代廈門“博餅”有所不同外，其余各項(xiàng)均完全相同，顯示出一脈相承的淵源關(guān)系。

“博餅”中獎(jiǎng)品總數(shù)的設(shè)定是“博餅”規(guī)則中一項(xiàng)重要的制度設(shè)計(jì)，也是現(xiàn)代“博餅”的一個(gè)關(guān)鍵性的構(gòu)成要素。這個(gè)制度就是所博之餅的總數(shù)一定是63塊?！?3”這個(gè)數(shù)字從何而來？這是“博餅”研究中不可回避的問題。狀元籌中的獎(jiǎng)項(xiàng)，從狀元到秀才，一共六個(gè)等級，每個(gè)等級之間呈倍數(shù)增長關(guān)系，即：1—2—4—8—16—32。這個(gè)關(guān)系式的總和，即得63。在狀元籌中，計(jì)算獎(jiǎng)品的單位稱作“注”，“注”可以任意設(shè)定，1注可以是1元錢，也可以是10元錢。狀元籌規(guī)則中，最低等的是秀才，秀才的獎(jiǎng)品總數(shù)是32注。在擲骰實(shí)踐中，一個(gè)紅四就可獲得一個(gè)“一秀”，為了獲獎(jiǎng)方便，必須將獎(jiǎng)品劃分成最小單位，即設(shè)置單獨(dú)的32個(gè)注?！岸e”為兩個(gè)紅四所得，獎(jiǎng)品比“一秀”高出一倍，自然要設(shè)為 32∶2＝16。 “四進(jìn)”則是（32∶2）∶2＝8。余此類推，直到狀元。 狀元只能為一人所得，狀元獎(jiǎng)的大小是作為一個(gè)整體的32注。實(shí)際上，游戲規(guī)則就決定了總的注數(shù)，即32×6＝192。可見，在狀元籌各種復(fù)雜的數(shù)量關(guān)系中，由六個(gè)等級之間的倍數(shù)關(guān)系和秀才一顆紅四獲獎(jiǎng)的那1注，決定了總數(shù)192注，又由這192的總數(shù)，決定了游戲場上的63之?dāng)?shù)。狀元籌與“博餅”之間的不同在于，前者的獎(jiǎng)是數(shù)字（以數(shù)計(jì)錢），后者的獎(jiǎng)則是月餅（由數(shù)計(jì)餅），“博餅”只不過是把狀元籌的注合并成實(shí)際需要的最小單位罷了。狀元籌的63根籌條決定了“博餅”的63塊月餅，狀元籌的192注決定了“博餅”中月餅的大小比例關(guān)系。

清代江浙地方就已有了給狀元獎(jiǎng)勵(lì)一種叫做狀元餅的大餅的習(xí)慣?！疤教靽碱I(lǐng)武昌，開科取士，東王楊秀清任主考?！瓌钤獫M頭輟金華，身著繡金黃袍，紅緞翅子帽，足登二寸厚官靴，坐八抬八棒顯轎，嬌前頂馬披紅，引大紅旗一面，上書大金字一行，‘天王欽點(diǎn)某某科狀元’，榜眼、探花亦如之。傾城觀者，呼為出狀元大會(huì)。游街畢，六百余人齊朝東王府，拜見老師。老師坐賜紅綾餅宴，每人賜狀元餅一份，餅極美，上覆紅色綾緞。餅食畢，老師命各人將紅綾攜歸，光宗耀祖?！盵17]在這種做法中，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大餅與狀元之間的嫁接，所缺少的只是中秋的時(shí)間和月餅的名分而已。

二

美國哲學(xué)家杜威說過：“所有的習(xí)慣都是感情，所有的習(xí)慣都具有推動(dòng)力，以及由若干特殊行動(dòng)所形成的心理傾向，比起含糊的、一般的、有意識(shí)的選擇來，是我們身上的一個(gè)遠(yuǎn)為密切而基本的組成部分。”[18]任何風(fēng)俗本質(zhì)上都是一定文化圈內(nèi)人們的一種特殊行為方式?！安╋灐币嗳绱恕Ｗ鳛橐环N娛樂性的游戲活動(dòng)，它的發(fā)生最終有賴于實(shí)施者——人的參與。人是過中秋、吃月餅、擲骰子和稱狀元行為的直接承擔(dān)者，也是促使“博餅”行為產(chǎn)生的直接動(dòng)因。

“博餅”的最早歷史記載，見于清朝首任臺(tái)灣知府蔣毓英主修的《臺(tái)灣府志》，該書“刊行時(shí)間當(dāng)在康熙三十年以后。”書中有載：“是夜，士子逓為宴飲賞月，制大面餅一塊，中以朱砂涂一元字，用骰子擲以奪之，有秋闈奪元之想?！盵19]有的學(xué)者把這樣的“博餅”稱為“博元”。[20]它表明現(xiàn)代廈門“博餅”的出現(xiàn)與臺(tái)灣有著密不可分的淵源關(guān)系。歷史事實(shí)也證明：直到康熙即位初期，清朝政府仍然面臨著明朝殘余勢力的嚴(yán)重威脅，鄭成功在明朝武隆皇帝的旗幟之下，憑借大海天塹，割據(jù)東南一方，先是占領(lǐng)廈門、金門，而后又奪取臺(tái)灣、澎湖地區(qū)，與清朝抗衡,大明旗號一天不倒，大清江山一日不牢,為了徹底消滅這股反清武裝，清廷可謂費(fèi)盡心機(jī)、不遺余力。其一是移民,清廷認(rèn)為廈門金門“蕞爾兩島得遂猖獗者，恃沿海居民交通接濟(jì)?！彼煊陧樦问四?、康熙十七年兩次“遷界”，今將浙、閩、廣等地“濱海人民盡遷入內(nèi)地，設(shè)界防守，片板不許下水，粒貨不許越疆，則海上食盡，鳥獸散矣。”[21]其二是增兵,不斷加強(qiáng)福建沿海地區(qū)的軍事力量?？滴趸实塾谑諒?fù)臺(tái)灣的當(dāng)年，即康熙二十二年十一月至次年五月，耗時(shí)半年，對廣東、福建沿海進(jìn)行了大規(guī)模的視察。所到之處，他關(guān)心的就是各地如何增兵和如何防守的問題。據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，在閩南地區(qū)的漳州、泉州兩州，從康熙十五年到康熙二十二年，就 “因界設(shè)守八年，展界安兵”共96處，兵力從24700人，增加到42588人。如此大規(guī)模的人口遷移和流動(dòng)，史所罕見,這無疑推動(dòng)和加速了月餅文化的傳播。

收復(fù)臺(tái)灣之后，清廷為了鞏固戰(zhàn)爭的成果，從內(nèi)地抽調(diào)了大量兵力，駐守臺(tái)灣。復(fù)臺(tái)大軍總首領(lǐng)施瑯將軍就上書給康熙皇帝，提出了經(jīng)營臺(tái)灣的總戰(zhàn)略：“且海氛既靖，內(nèi)地溢設(shè)之官兵，盡可陸續(xù)汰減，以之分防臺(tái)灣、澎湖兩處。臺(tái)灣設(shè)總兵一員、水師副將一員、陸師參將二員、兵八千名；澎湖設(shè)水師副將一員、兵二千名。通共計(jì)兵一萬名，足以固守，又無添兵增餉之費(fèi)。其防守總兵、副將、參游等官，定以三年或二年轉(zhuǎn)升內(nèi)地，無致久任，永為成例?！盵22]這便是清代臺(tái)灣歷史上有名的“班兵”制度。與此同時(shí)，清政府在臺(tái)灣設(shè)立一府三縣，行使統(tǒng)治權(quán)。一府就是臺(tái)灣府，三縣是諸羅縣、臺(tái)灣縣和鳳山縣?！肚迨犯濉吩唬骸翱滴醵?，討平之，改置臺(tái)灣府，屬福建省，領(lǐng)縣三?！薄肮饩w十三年，改建行省?！盵23]在如此廣袤的領(lǐng)土上設(shè)府駐軍，在中國歷史上也是少有的。清代大臣汪士禎對臺(tái)灣設(shè)立府縣管轄，又設(shè)總兵官，分巡廈門道一事評價(jià)道：“幅員之廣，古未有也?！盵24]

往新近收復(fù)的 “鄭占區(qū)”，包括臺(tái)灣、澎湖、金門、廈門諸島，派駐如此龐大的官員、士兵隊(duì)伍，人員從何而來呢？《臺(tái)灣通史》作者連橫認(rèn)為：“陸路參將二員分駐諸鳳，兵八千名，澎湖水師副將一員，兵二千名，皆調(diào)自福建各營?！盵25]而道光朝督撫《趙文恪公行狀》中則說：“臺(tái)灣十三營，戍兵一萬四千，皆自內(nèi)地五十三營。”[26]最具權(quán)威性的資料來自蔣毓英的《臺(tái)灣府志》，此志是奉命而制，倉促成書，書中大量引用原始檔案，比如府庫存金、地方駐軍等，歷來被視為機(jī)密的文件，也被收入府志之中。其中保存了地方官員和戍守將士的籍貫資料，如下表：

《臺(tái)灣府志·官制》記載官員情況表[27]

序號 屬地 官職 姓名 籍貫 備注8縣丞 趙行可 陜西永昌衛(wèi)人貢生9典史 張員初 涿縣人（屬河北省） 吏員10 新港巡檢司 巡檢 紀(jì)文達(dá)涇陽縣人（今屬陜西咸陽市）吏員11 澎湖巡檢司巡檢姚法唐祥符縣人（今河南開封市）吏員12 鳳山縣 知縣 楊芳聲宣府萬全衛(wèi)人（今屬河北張家口市）貢生13 典史 王輅易州茂山衛(wèi)人（今河北易縣）吏員14 下淡水巡檢司 巡檢 袁玫騰驤衛(wèi)人（明代中央直屬軍隊(duì)，治所在北京）吏員15 謝寧會(huì)稽縣人（今屬浙江紹興市）吏員16 諸羅縣 知縣 季麒光 無錫縣人（屬江蘇?。?進(jìn)士17 樊維屏蒲縣人（今屬山西省臨汾市）貢生18 典史 楊輔業(yè) 富平縣人（屬陜西?。?吏員19 隹里興巡檢司巡檢孫寅禹城縣人（屬山東省）吏員20 臺(tái)灣府儒學(xué)教授林謙光長樂縣人（屬福建福州市）副 榜貢生21 臺(tái)灣縣儒學(xué)教論傅廷璋南安縣人（屬福建泉州市）舉人22 鳳山縣儒學(xué)教論黃賜英晉江縣人（屬福建泉州市）舉人23 諸羅縣儒學(xué)教論陳志友長樂縣人（屬福建福州市）歲 貢生

從表中可以看出，除了教育口的官員“儒學(xué)”來自福建省之外，其他官員一概來自北方和江南各地。我們統(tǒng)計(jì)了高洪乾《臺(tái)灣府志》中的資料，實(shí)在步戰(zhàn)守兵9156名。[28]在臺(tái)灣駐防將領(lǐng)的籍貫情況：福建人132人，其中漳州泉州本地人80人，福建其他地區(qū)52人，而非福建人124人。如果以泉州、漳州為本地，把福建其他地區(qū)的人劃為外地的話，外地人即為176人。我們以總兵官（正二品），副將（從二品），參將（正三品）為高級將領(lǐng)，以游擊（從三品），都司（正四品），守備（正五品）為中級將領(lǐng)，以千總（從六品），把總（正七品）為低級將領(lǐng)，分析其來源地，結(jié)果是：

高級將領(lǐng)：總數(shù)19人，本地3人，占16%，外地16人，占84%；中級將領(lǐng)：總數(shù)64人，本地7人，占11%，外地57人，占89%；低級將領(lǐng)：總數(shù)173人，本地70人，占40.5%，外地103人，占59.5%。[29]外地人平均占到77.5%。

按照班兵制度的規(guī)定，防守將士，是臨時(shí)駐防，三年一輪換，所以不能帶家屬。為什么會(huì)有如此規(guī)定？我們認(rèn)為可能有兩個(gè)方面的原因：一是戰(zhàn)略方面的考慮,防止將士叛逃謀反，鼓勵(lì)其效命疆場；二是人員流動(dòng)的困難,減少海上運(yùn)輸方面的壓力。乾隆五十一年，臺(tái)灣林爽文起義，攻占了臺(tái)灣大部分地區(qū)，清廷派出重兵，歷時(shí)數(shù)月，方得平息。此事也暴露了班兵制度的一些弊端。有人上書請求廢除班兵制度,當(dāng)時(shí)臺(tái)灣同知姚瑩上書反駁,他全面分析了班兵制度的道理：“自古邊塞之兵，皆由遠(yuǎn)戍，不用邊人，何也？欲得其死力，不可累以家室也?！什幌нh(yuǎn)勞數(shù)千里之兵，更迭往戍，期以三年。贍其家屬室，使之盡力疆場，然后亡軀效命?！T逆寇亂屢萌，卒無兵變者，其父母妻子皆在內(nèi)地。懼于顯戮，不敢有異心也?！盵30]臺(tái)灣與大陸之間的往來，只通過海上搭乘商船運(yùn)輸。而早期只有廈門至鹿耳門一條航線?！案胬蓮B門提督點(diǎn)驗(yàn)分訊，其歸也亦如之。而臺(tái)北至郡千余里，廈門至延津汀邵諸營又千余里，班滿出營，候商船配渡，每需旬月，兵弁苦之。”[31]除了軍隊(duì)將士之外，地方官員也有三年一換的制度。而且，由于地方官員的權(quán)力逐漸增大，地位逐漸提升，往往到期之后，不能離任。雍正七年上諭說：“臺(tái)灣地方，遠(yuǎn)隔重洋，全在道、府、廳、縣各得其人；而該員又須熟悉其風(fēng)土情形，殫心辦理，于地方始有裨益。向例：文俱以三年為滿。后經(jīng)原任總督滿保條奏，請將三年任滿之員再行加銜留任三年，所以慎重海疆，俾諳練之人久于其任也?！盵32]而且在實(shí)際操作過程中，所需要的時(shí)間會(huì)更為長久?！芭_(tái)員以六年為滿，而調(diào)任之時(shí)，渡海往任，即須數(shù)月，任滿之后，候缺挨升以及交盤渡海，又或一、二年不等；是前后合計(jì)，須八、九年方得升用?！盵33]

早期戍守將士和官員都是只身赴臺(tái)，不帶眷屬，時(shí)人視此為畏途。光緒臺(tái)灣撫臺(tái)官員蔣師轍在《臺(tái)游日記》曰：“雍正十一年，覆準(zhǔn)臺(tái)員道員準(zhǔn)鎮(zhèn)協(xié)例三年報(bào)滿，知府、同知、通判、知縣視摻將等官二年報(bào)滿；蓋其時(shí)版圖初隸，風(fēng)氣未開，風(fēng)濤之險(xiǎn)，瘴癘之惡，之官者皆視為畏涂，故著令如是。今則功名之士捷足爭先矣?！盵34]為了支持這一政策的推行，清朝政府也采取了許多安撫措施。“雍正二年，詔曰：‘臺(tái)灣換班兵丁，戍守海外宴疆，在臺(tái)支給糧餉，其家口若無力養(yǎng)贍，則戍守必致分心。每月著戶給米一斗。唯內(nèi)地米少，可動(dòng)支臺(tái)米，運(yùn)至廈門，交與地方官，按戶給發(fā)，務(wù)使均沾實(shí)惠’。是為眷米之始?！盵35]卷米的巨額數(shù)量也給朝廷帶來極大的運(yùn)輸壓力。成書于清道光年間的《廈門志》記載：“除應(yīng)配澎湖兵谷一萬三千三百石有奇外，每年額運(yùn)內(nèi)地兵谷四萬三千七百四十石有奇，遇潤加谷一千九百七十余石；又眷谷二萬五千八百九十余石，遇閏加谷二千一百余石。”[36]清廷不得不增設(shè)渡口，加開航線?！翱滴醵哪暌院?，臺(tái)灣則壤成賦。船只往來，在內(nèi)地惟廈門一口，與鹿耳門一口對渡。乾隆四十九年，復(fù)開鹿仔港口，與蚶江對渡。五十三年，復(fù)開淡水廳轄之八里盆口，對渡五虎門、斜渡蚶江。自此三口通行，臺(tái)灣、鳳山、嘉義、彰化四縣供粟內(nèi)應(yīng)運(yùn)內(nèi)地兵米，眷谷均派三口撥配?！盵37]最后還是不得不減少眷米數(shù)量，增加兵丁賞銀數(shù)額，以減輕眷米運(yùn)輸?shù)膲毫Α！捌吣?，詔以臺(tái)灣兵丁，每年賞銀四萬兩，以為養(yǎng)贍家口之用。著總督等均勻分派，按期給發(fā)，以示朝廷恤兵之意?！盵38]

很難想象這些戍守海疆的將士們過著一種怎樣的生活。自古以來，中國人都生活在家族形成的群體之中，一旦背井離鄉(xiāng)，失去了家族的護(hù)佑，就會(huì)感到一種孤立無援的恐懼，必然格外思念故鄉(xiāng)。來臺(tái)戍守的將士，遠(yuǎn)離故土，與家人不通音訊，三年之中不得離職探親，家屬也無法前來探望。光緒年間，蔣師轍應(yīng)臺(tái)灣巡撫邵友濂之邀赴臺(tái)任職，其在《臺(tái)游日記》中有記：光緒十有八年四月二十六日，“是日得德州電音，知細(xì)弱安善。離家三月，六寄書未得報(bào)，片紙入手，真一字千金。”[39]光緒時(shí)代，撫臺(tái)要員的情況尚且如此，一般將士的狀況可想而知。他們與本地的土著、甚至與從浙江、福建、廣東而來的大陸移民語言不通，互無來往，他們只能在兵營狹小天地里自娛自樂。黃叔璥《臺(tái)海使槎錄》記曰：“臺(tái)地民非土著，捕逃之淵藪，無方所雜處。泉之人行乎泉，漳之人行乎漳，江、浙、兩粵之人行乎江、浙、兩粵，未盡同風(fēng)而異俗?！盵40]習(xí)慣于四季分明、夏季涼爽的北方人，來到了半年盛夏、沒有冬天的臺(tái)澎金廈，氣候不適、水土不服，實(shí)在無法忍受酷暑的煎熬和毒蛇蚊蟲的叮咬。蔣毓英《臺(tái)灣府志》：“臺(tái)灣僻在東南隅，地勢最下，其去中州最遠(yuǎn)故，氣候與內(nèi)地每不相同，大約熱多于寒恒十之七，故有‘四時(shí)皆是夏，一雨便成秋’之說?！盵41]清代戲劇作家李漁說：“南人飯米，北人飯面，常也?！比耸趁娑嘧鲲灐！盵42]以白面小米為主食、牛肉羊肉、蘿卜白菜為佐餐的北方人，在這里卻要面對大米紅薯、魚蝦所做的一日三餐。最要命的還有來自疾病和戰(zhàn)爭的威脅，熱帶地區(qū)食物易腐爛，病毒繁殖快，瘴?。ㄒ环N惡性瘧疾）很容易流行，在長達(dá)100年的時(shí)間里，各地民眾造反、起義幾無間斷。來臺(tái)戍守的將士們經(jīng)常處于生活痛苦、性命不保的狀態(tài)之中，他們怎么不懷念故土、思戀家鄉(xiāng)、想念親人呢？范咸《重修臺(tái)灣府志》收錄了戍臺(tái)官員寫的大量詩作，如沈光文《望月》：“望月家千里，懷人水一灣，自當(dāng)安騫劣，常有好容顏，旅況不知意，衙門亦早關(guān)，每逢北來客，借問幾時(shí)還？”[43]孫元衡《中秋夜對月》：“海闊偏宜月，天南不覺秋。自憐家尚在，甘與夢同游。香瘴潛浮桂，狂潮欲上樓。一杯鄉(xiāng)國酒，休為看花留?！盵44]林元俊《秋夜》：“西風(fēng)瑟瑟夜凄涼，何事縈心旅夢長。蛩韻和秋吟遠(yuǎn)砌，螢燈帶月照高梁。傾觴自許三更醉，對菊頻分一叚香。最厭鄰家砧杵急，聲聲盡是搗愁腸。[45]如今聽來都讓人心酸，當(dāng)初他們的心境更可想見。而且這種思鄉(xiāng)之情，總是借著中秋夜月來抒發(fā)的。

與此同時(shí)，戍臺(tái)將士中賭博之風(fēng)盛行。娛樂本身就是一種消解憂愁的方式，賭博的意義就在于它能緩解思鄉(xiāng)之痛，在與他人聚賭競爭贏錢的歡樂聲中，獲得心靈上的一絲片刻寧靜。正如英國社會(huì)學(xué)家馬林諾夫斯基在談?wù)搳蕵泛陀螒虻男枰獣r(shí)所言：“娛樂中人們可以改換興趣，并將常態(tài)的和連續(xù)的生活暫時(shí)的打斷一下。人們?yōu)槲幕瘬?dān)負(fù)了許多艱難的工作之后，文化為他們備下一些補(bǔ)償，調(diào)劑一下單調(diào)的生活，減輕一些人生的擔(dān)子”，“成年人娛樂中的一個(gè)重要元素是麻醉劑的用處”。[46]雍正朝守令《藍(lán)鼎元傳》記載：“顧太平日久，文恬武嬉，兵有名而無人，民逸居而無教，官吏孳孳以為利藪，沉湎樗蒲（古代一種類似擲色子的博戲）連宵達(dá)曙，本實(shí)先撥，賊未至而眾心以離，雖欲不敗弗可得矣。”[47]范咸《重修臺(tái)灣府志》記載：“臺(tái)郡士夫健卒喜賭博，永夜歡呶呼盧之外，或壓銅錢射寶字以賭勝，名曰壓寶。又為紙牌三十頁，分文武院科四項(xiàng)，文尊閣老，武尊國公，院尊學(xué)士，科尊狀元，每項(xiàng)九等，納粟列庶吉士之上?！盵48]

盡管我們無法確知中秋博狀元餅是在何時(shí)何地如何產(chǎn)生，出自何人之手，但是卻不難明白：正是在清朝收復(fù)臺(tái)灣這種特殊的歷史背景之下，大量來自北方和江南各地的將士輪流到臺(tái)澎金廈地區(qū)戍守海疆。由于不帶眷屬、三年一換，因此每逢中秋倍感思鄉(xiāng)，象征團(tuán)圓的月餅便成了他們情感的寄托物，于是，他們吸收科舉文化中的一些成分，把平日打發(fā)無聊時(shí)光的賭博游戲，與期盼得到而又難以滿足的家鄉(xiāng)大月餅嫁接在一起，演繹出了中秋佳節(jié)搶吃月餅的悲涼故事。這，也就是最初的“博餅”行為。

“博餅”就是班兵制度的產(chǎn)物。

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