□ 國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 張紹鈴 周應(yīng)恒

一、2011年梨產(chǎn)業(yè)特點及存在的問題

（一）2011年梨產(chǎn)業(yè)主要特點

栽培面積基本穩(wěn)定，總產(chǎn)量增長3%～5%。除了新疆等部分產(chǎn)區(qū)因災(zāi)總產(chǎn)量明顯下降之外，多數(shù)梨主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量略有增長。增產(chǎn)在30%以上的產(chǎn)區(qū)有山西省晉中市、運城市，遼寧省遼陽市，福建省福州市；增產(chǎn)11%～20%的產(chǎn)區(qū)有云南省安寧、江川地區(qū)，北京，遼寧黑山蘋果梨產(chǎn)區(qū)；增產(chǎn)5%～10%的產(chǎn)區(qū)有陜西省、浙江省、湖北省、四川省、江西省、云南省石林地區(qū)；產(chǎn)量與去年基本持平的產(chǎn)區(qū)有河北省辛集、趙縣，山東省煙臺、泰安，遼寧省錦州、重慶市等地。新疆和貴州是2011年受災(zāi)比較突出的兩個地區(qū)，其中新疆庫爾勒香梨產(chǎn)區(qū)因受凍害與上年相比減產(chǎn)70%左右，貴州梨產(chǎn)區(qū)因遭受特大干旱產(chǎn)量較去年減產(chǎn)80%左右。另外，河南省、安徽省部分縣市也因災(zāi)較去年減產(chǎn)5%～10%。

部分梨產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)明顯提高。除部分地方因凍害、干旱原因造成梨單產(chǎn)下降以外，大部分梨產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)較去年均有小幅增加。單產(chǎn)較去年增幅超過20%的產(chǎn)區(qū)有遼寧省遼陽，山西省晉中、運城，吉林省延邊，黑龍江省哈爾濱，福建省福州等；單產(chǎn)較去年增加16%～20%的產(chǎn)區(qū)有甘肅省蘭州，湖北省利川等；單產(chǎn)較去年增加11%～15%的產(chǎn)區(qū)有遼寧省海城、黑山，云南安寧、江川，北京等；單產(chǎn)較去年增加5%～10%的產(chǎn)區(qū)有浙江省，重慶市，湖北省武漢、利川、宣恩、鐘祥等。

果品質(zhì)量普遍提高。大部分梨產(chǎn)區(qū)的梨果質(zhì)量較去年有所提升，主要有三方面原因：第一，除新彊、貴州等地以外，大部分地區(qū)2011年氣候條件好于上年，如花芽未受凍害，花期氣候適宜，沒有遇到極端天氣，梨樹生長健壯，著果率高，果面光潔，銹斑少，無凍傷發(fā)生。第二，梨農(nóng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價意識提高，對梨園管理重視程度加強，病蟲害綜合防控效果明顯好于往年，部分梨產(chǎn)區(qū)以梨木虱為主的蟲害得到有效控制，果實商品率及優(yōu)質(zhì)果率顯著提高；第三，梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、試驗站站長及其團隊成員在梨主產(chǎn)區(qū)開展培訓(xùn)、實地指導(dǎo)，許多先進生產(chǎn)技術(shù)得到了進一步推廣。

市場供求基本穩(wěn)定，銷售價格平均上漲8%～10%2011年梨果價格較去年平均上漲8%～10%，其主要原因是勞動力和農(nóng)資價格上漲推動的梨價剛性上漲。其次，梨農(nóng)組織化程度提高成為帶動梨價上漲的新亮點。山西、陜西、湖北等地梨農(nóng)組織化程度提高，增強了梨果銷售方在市場上的 “話語權(quán)”，帶動當(dāng)?shù)乩鎯r格的提升。此外，梨體系崗位專家及試驗站站長在各地區(qū)關(guān)于梨果銷售的技術(shù)培訓(xùn)，一定程度上增加了梨農(nóng)的營銷能力，成為帶動梨價上升的又一原因。

（二）2011年梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

勞動力和農(nóng)資價格上漲明顯，梨生產(chǎn)成本大幅度上升，影響生產(chǎn)者的收益。隨著我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，大量農(nóng)村青壯年勞動力流入城鎮(zhèn)，農(nóng)村富余勞動力逐漸減少，經(jīng)濟學(xué)中的劉易斯拐點出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的用工荒現(xiàn)象日趨明顯，導(dǎo)致農(nóng)村勞動力價格迅速上升。梨種植是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，人工成本迅速上升成為梨生產(chǎn)中不可回避的現(xiàn)實問題。以甘肅景泰示范縣為例，2010年女工30～35元/8小時漲至2011年50～60元/8小時，梨果生產(chǎn)成本增加了15%～20%。受石油、煤炭等資源類產(chǎn)品價格上漲的影響，近年來化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資價格總體呈上漲態(tài)勢。同時，受到全國性物價上漲的共同推動，2011年以來我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價格總體呈現(xiàn)上漲趨勢，截至2011年8月全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價格較上年同期上漲10.6%。農(nóng)村勞動力的大量減少和成本上升，再加上農(nóng)資成本的大幅度上升，使得梨果的生產(chǎn)與運銷成本逐步提高。

氣候因素是導(dǎo)致增（減）產(chǎn)的主要原因。首先，2011年大部分梨產(chǎn)區(qū)（除新彊等地外）氣候條件優(yōu)于2010年，氣候適宜是大部分梨產(chǎn)區(qū)增產(chǎn)的主要原因。由于上年氣候異常導(dǎo)致梨果大幅度減產(chǎn)，所以2011年梨果產(chǎn)量增長在一定程度上屬于恢復(fù)性增長。其次，部分地區(qū)異常氣候是梨果減產(chǎn)的主要原因。以新彊庫爾勒香梨為例，2011年其產(chǎn)量較往年減產(chǎn)70%左右，減產(chǎn)主要原因有兩方面，一是在2011年1月4日至22日期間梨樹遇到－20～－30℃的低溫凍害；二是在2011年4月13日至28日花期遇到30℃以上的高溫，嚴(yán)重影響了梨樹授粉受精及著果。除新疆庫爾勒香梨以外，河北省昌黎、湖北省潛江、河南省鄭州、云南省瀘西以及安徽省碭山等地也遭受過不同程度的凍害。另外，2011年4—5月西南等地區(qū)干旱天氣對重慶、貴州、湖北等梨產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量也有較大影響。

病蟲為害依然較為嚴(yán)重，標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理有待加強。我國梨區(qū)常年發(fā)生的病害有20多種，但除對梨黑星病、梨輪紋病等少數(shù)幾種主要病害發(fā)病規(guī)律與防治方法的研究有較大進展外，對多數(shù)梨樹病蟲害的研究甚少，一些病蟲害在梨產(chǎn)區(qū)的流行發(fā)生規(guī)律和有效控制技術(shù)研究還沒有取得根本性突破，由于果園生態(tài)條件變化又出現(xiàn)新的病蟲害。多數(shù)梨產(chǎn)區(qū)還沒有合理有效的梨樹病蟲害綜合防治技術(shù)體系，“輕防重治”的現(xiàn)象仍然普遍，藥效良好的新型化學(xué)農(nóng)藥及生物農(nóng)藥相對缺乏，生物防治、物理防治技術(shù)尚待進一步改善。目前多數(shù)梨主產(chǎn)區(qū)果園仍然沿用傳統(tǒng)的栽培模式和技術(shù)，缺乏先進的管理經(jīng)驗和良種良法配套技術(shù)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在樹形不規(guī)范、樹體結(jié)構(gòu)不合理、管理措施不到位等問題，導(dǎo)致果園郁閉，通風(fēng)透光不良，嚴(yán)重影響梨果品質(zhì)。梨園施用的肥料種類失衡，常因施肥不當(dāng)影響樹體生長和果實發(fā)育。簡化實用技術(shù)匱乏，機械化程度低，新技術(shù)推廣面積和程度有限，梨整體產(chǎn)量較低、品質(zhì)較差。

采后商品化處理程度不高，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價難以實現(xiàn)。我國梨果采后商品化處理、貯藏、加工的比例較小，產(chǎn)業(yè)的整體效益沒有得到充分的發(fā)揮。表現(xiàn)為梨果分級技術(shù)不完善，商品化處理程度不高；貯藏保鮮技術(shù)不完善，貯藏質(zhì)量難以保證，同時梨果總貯藏能力嚴(yán)重不足，不及總產(chǎn)量的30%，且主要以土窯洞、半地下窖、冷涼庫等土法貯藏為主。與質(zhì)量密切相關(guān)的品牌發(fā)展跟不上市場需求，名牌果品少，規(guī)模不大，市場知名度不高，早采、提前上市導(dǎo)致優(yōu)果不能優(yōu)價，梨果質(zhì)量安全建設(shè)尚處于起步階段，極大地制約了梨果附加值的提高。

銷售模式單一，梨農(nóng)組織化程度有待提高。通過考察我國17個梨主產(chǎn)區(qū)的梨果銷售模式發(fā)現(xiàn)：目前我國梨農(nóng)銷售梨果主要是通過收購商或經(jīng)紀(jì)人進行銷售，但與收購商或經(jīng)紀(jì)人的關(guān)系非常松散，梨農(nóng)往往沒有固定的收購商，銷售價格隨行就市，缺乏購銷協(xié)議等緊密聯(lián)系梨農(nóng)和收購商的合約安排。此外，梨農(nóng)對于及時的市場信息了解不足，梨農(nóng)之間也缺乏有效的合作，共同應(yīng)對市場風(fēng)險能力欠缺。

二、2012年梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）勞動力成本和農(nóng)資成本上升推動梨價格上行

在勞動力成本和農(nóng)資價格持續(xù)上漲以及通貨膨脹預(yù)期等多種因素的共同作用下，包括梨果在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品物價未來有長期上行的壓力與趨勢。除了氣候、災(zāi)害等原因，以及國內(nèi)資源性產(chǎn)品價格改革、環(huán)境成本上升等因素，流動性膨脹加之當(dāng)前整個社會成本的全面上升，是引發(fā)當(dāng)前物價快速上漲超過預(yù)期的主要原因，而且一些因素短期內(nèi)無法消除，這也使得我國包括梨果在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品物價面臨持續(xù)上行的壓力。

（二）梨生產(chǎn)技術(shù)的規(guī)范化和輕簡化

在梨園管理人員老齡化和用工費持續(xù)上升的形勢下，在“適地適栽”，保證優(yōu)質(zhì)栽培的前提下簡化、減少管理成本，成為梨栽培技術(shù)發(fā)展的重要趨勢。因此，簡化整形修剪、實行肥水一體化、利用昆蟲傳粉、應(yīng)用化學(xué)藥劑或植物生長調(diào)節(jié)劑疏花疏果、栽培自花結(jié)實性品種和應(yīng)用矮化砧木以及果園管理機械化等均可作為實現(xiàn)梨樹栽培管理規(guī)范化、低成本化及技術(shù)輕簡化的重要途徑。

（三）梨生產(chǎn)運銷的組織化與采后技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化

鼓勵并扶持果農(nóng)建立合作組織或果農(nóng)協(xié)會，形成以合作組織或協(xié)會為紐帶，以 “企業(yè)+中介組織+基地+果農(nóng)”的組織化形式進行梨產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，同時重視加強我國梨生產(chǎn)和市場信息體系建設(shè)，使生產(chǎn)者和銷售者快速、準(zhǔn)確獲取國際梨生產(chǎn)和市場信息，以確保梨產(chǎn)業(yè)獲取較高的收益，是提高梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平，促進生產(chǎn)經(jīng)濟效益最大化的一個重要趨勢。

目前我國梨果采后處理的水平不高，造成我國梨果附加值低下，因此，加強梨果采后處理、包裝、貯運技術(shù)的研發(fā)，建立健全梨果采后處理技術(shù)體系和從產(chǎn)地到銷售市場的貯運技術(shù)體系，降低采后損失，是提高梨果采后附加值的必然途徑和趨勢。

三、2012年梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）應(yīng)對勞動力成本上漲的梨輕簡化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與集成推廣

研究、集成整形修剪、花果管理、平衡施肥、合理灌溉及地面覆蓋等技術(shù)，以及適合不同生態(tài)區(qū)域的栽培模式及其配套技術(shù)；研制、篩選出適合不同立地條件梨園的農(nóng)機具；構(gòu)建并推廣簡易可行的、便于推廣應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)配套技術(shù)體系。研發(fā)并推廣適合不同生態(tài)區(qū)域、樹體結(jié)構(gòu)合理、通風(fēng)透光良好的樹形改良措施及配套栽培技術(shù)。研究與集成梨果采后商品化處理、貯運保鮮關(guān)鍵技術(shù)，提出梨果褐變防控及延長鮮果貨架期的技術(shù)方案等。并通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園的建設(shè)，開展新技術(shù)、新模式的培訓(xùn)與普及，進行規(guī)?；椛渫茝V。

（二）提高梨農(nóng)組織化程度

雖然部分梨產(chǎn)區(qū)的梨農(nóng)組織化程度有所加強，但是大部分產(chǎn)區(qū)梨農(nóng)組織化程度有待提高。以河北梨產(chǎn)區(qū)為例，當(dāng)?shù)乩婀N售的主要形式仍是單個梨農(nóng)將梨運至收購站賣給商販，沒有任何議價能力。因此，當(dāng)?shù)卣枰扇?yōu)惠措施，鼓勵梨農(nóng)發(fā)展合作社，提高農(nóng)民組織化程度，增強梨農(nóng)市場談判與議價能力。

（三）建立消費者需求導(dǎo)向的梨果生產(chǎn)機制

梨果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真正出路是首先提高品質(zhì)，生產(chǎn)出符合消費者需求的梨果產(chǎn)品，然后在此基礎(chǔ)上再利用各種營銷手段將梨果成功推上市場。

果實分等分級，引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。梨果采收以后，應(yīng)該立即進行分等分級使之商品化，為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價創(chuàng)造條件。分等分級的梨果，有利于消費者在選購產(chǎn)品的過程中比較不同等級梨果的差異，對不同品質(zhì)的梨果形成合理的價格，反過來促進梨農(nóng)生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)梨果。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梨果是我國梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本出路。

提高品牌意識。優(yōu)質(zhì)是基礎(chǔ)，品牌是關(guān)鍵。在地方政府引導(dǎo)下，以龍頭企業(yè)或合作社為依托，逐步樹立起具有地域特色的梨果品牌，進一步增強梨果差異化營銷與市場競爭力，并達到適當(dāng)溢價銷售效果。積極采用包括產(chǎn)品、價格、渠道及促銷在內(nèi)的各種營銷手段將優(yōu)質(zhì)梨果成功推向市場。

（四）發(fā)展梨果保險事業(yè)

梨是一種完全依靠自然條件生產(chǎn)的水果，每一年都有各種各樣的自然災(zāi)害發(fā)生，受災(zāi)地區(qū)梨農(nóng)收入沒有保證，生活沒有著落，嚴(yán)重影響到了梨農(nóng)的生產(chǎn)生活和梨產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。建議我國政府采取國家補一點、地方貼一點和農(nóng)民出一點的辦法，在梨主產(chǎn)區(qū)發(fā)展梨果保險事業(yè)，幫助梨農(nóng)抵御各種各樣的自然風(fēng)險。