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      馬老六 清真餐飲,幸福盛宴

      2012-07-09 15:12:06編輯趙曉嬿
      餐飲世界 2012年9期
      關鍵詞:蘭州餐廳顧客

      編輯_趙曉嬿

      “馬老六”掌門人 唐玉明

      蘭州第一家秘制羊肉清真中餐店

      “馬老六”掌門人唐玉明在最開始創(chuàng)業(yè)的時候經(jīng)歷過輝煌,也遭遇過“苦其心志,勞其筋骨”的低谷,有過100多萬押金一夜打水漂的慘痛經(jīng)歷。經(jīng)歷過失敗的成功才更難能可貴,唐玉明并沒有因此退縮卻步,反而他“愛學習、好折騰”的個性讓他萌生了一個嶄新的想法。有一天,他帶著家人去吃飯,看到經(jīng)常去的那家清真餐廳生意火爆,他覺得,蘭州賣羊羔肉的清真餐廳大都開得比較偏遠,市中心還沒有一家?!皩?,就開一家賣羊羔肉的特色清真餐廳!”很快,在蘭州最繁華的步行街附近便有了一家裝修時尚的“馬老六清真餐廳”。

      “開業(yè)后才發(fā)現(xiàn),餐廳不好弄?!边B著一個月每天的營業(yè)額只有幾千元?!皢栴}到底出在哪里?”他去廚房、大廳尋找答案,找員工,找顧客尋找答案。很快他發(fā)現(xiàn),癥結(jié)就是運營模式。他把后堂承包給了專業(yè)經(jīng)理人,由于這種運營模式中承包人是最大獲益方,很難保證普通員工的積極性。他立刻改革,收回后廚承包權,改革工資考核標準,提出從基層提拔人才等措施。很快,改革反映到員工積極的工作態(tài)度上,反映到不斷提高的菜品質(zhì)量上,反映到不斷翻番的營業(yè)額上……“馬老六”開業(yè)第4年,營業(yè)額比第1年翻了8倍。

      唐玉明用心澆灌“馬老六”,“馬老六”像顆在春天拼命冒芽的種子?,F(xiàn)今馬老六清真餐廳已成為蘭州清真餐飲行業(yè)時尚、典雅的代名詞,而選料考究、制作精細的特色羊羔肉在金城已是家喻戶曉,夾沙、里脊、甜胚、灰豆等各色清真美味在這里應有盡有,使得新老顧客流連忘返。

      馬老六安寧分店

      把“人才”留住

      蘭州餐飲行業(yè)最難的事是留住服務員??墒恰榜R老六”的服務員卻很少有人離開。這是因為它有一套詳細的工資制度。比如,在基本工資上設立了月任務分紅、工齡分紅、年終分紅、優(yōu)秀員工獎等種類繁多的分紅及獎金,有的員工工資一兩千元,獎金有時候比工資還要高。在“馬老六”每個月都有活動,培訓、拓展、軍訓、業(yè)務競賽、才藝表演等等,只要對員工有幫助的都會被嘗試,“馬老六”希望通過不斷的學習、分享、超越、體驗讓每位員工找到真實、自然、快樂、成長的自己。每天員工還會一起誦讀《弟子規(guī)》《羊皮卷》等經(jīng)典。“我希望我們每個員工在‘馬老六’都能學到東西,學到怎么做人,”唐玉明總是這樣說。很快,他發(fā)現(xiàn)這些員工的工作態(tài)度,為人處世都發(fā)生了很大的變化?!爸笪颐靼滓稽c,只要真心對待員工,員工也會真心對待企業(yè)?!痹S多企業(yè)家都希望自己招的人馬上能用,而且最好都是有團隊合作精神的人,這是一個幻想。團隊精神必須要經(jīng)過錘煉,形成自己企業(yè)的文化,才能具有戰(zhàn)斗力。“到后來,我沒事干了?!蓖ㄟ^改變運營模式,加強人性化管理,唐玉明突然發(fā)現(xiàn)自己沒事可干,大家都在自己的崗位上認真工作,他只需要做好分配,實現(xiàn)承諾就可以了?!爸灰獑T工和企業(yè)融為一體,企業(yè)就能自行運轉(zhuǎn)。”于是,他把越來越多的時間放在了學習上。

      “馬老六”以人為本的先進管理模式使得“馬老六”聲名遠播,很快就有了一群忠實“粉絲”,很多人找上門來希望加盟“馬老六”?!啊R老六’就像我的孩子,無論別人給多高的加盟費我也不會隨隨便便給他們?!碧朴衩饕恢倍枷M弥睜I的方式開連鎖店,以保證“馬老六”的菜品特色和企業(yè)精神。就在這時,一位朋友找到了他,希望合作能夠打造一種新的餐飲模式。兩人志同道合,一拍即合,以“禮宴”為主題的大型清真餐飲公司伊和園禮宴中心芬芳盛開。

      清真盛宴“伊和園”

      在經(jīng)營“馬老六”時,唐玉明發(fā)現(xiàn)婚宴、商務宴請的需求越來越多,但是蘭州卻很少有這樣的場合,唐玉明就萌生想把伊和園辦成蘭州最好的婚宴中心、最好的商務宴請中心、最好的休閑就餐中心的大膽想法。籌備一個面積1.2萬平米的餐廳,關心他的人無不擔憂,如何讓宴會和休閑用餐很好地結(jié)合。直到開業(yè),大家才發(fā)現(xiàn),伊和園是一個“大得令人震撼,小得令人感動”的地方。它突破了傳統(tǒng)的中餐模式,更加注重人性化,它不再單純地推菜品,而是非常有新意地售賣文化,從環(huán)境到思想再到精神;一個從有形到無形,再從無形幻化出有形的售賣體系。

      在伊和園的開業(yè)典禮上,伊和園380名員工整齊地站在宴會廳里,自發(fā)地大聲回答客人的提問,“伊和園是我們自己的”。一個如此龐大的團隊,培訓了短短2個多月的時間,就能讓員工有企業(yè)榮譽感和責任感,這是一件不簡單的事情。唐玉明詮釋其中奧秘,他也是伊和園的服務員,他的顧客是大堂經(jīng)理、廚師長,而他們又是各個部長的服務員。在組織架構上,他們形成了一個倒金字塔的結(jié)構。沒有人是絕對正確的,誰有真本事,誰說得對,誰就是當下師。在營造這種企業(yè)氛圍中,員工積極性都非常高。他一直都認為人是企業(yè)中最重要的“魂”,一個失去人心的企業(yè)勢必走不長,相反一個能讓員工擁有歸屬感、榮譽感、責任感的企業(yè)一定會越走越好。

      因您生,有您和

      伊和園實行分眾分層的管理模式,使得即使是高峰期接待人數(shù)巨大,1.2萬平米的禮宴中心依然是賓客接待有條不紊,從容不迫。

      伊和園精致經(jīng)典的民族菜、粵菜、湘菜、川菜系列,無一不是色香味超凡脫俗,現(xiàn)今伊和園每天不是婚禮就是宴請,節(jié)假日更是賓客如云。“我們往往說沒有市場,只是因為你沒有創(chuàng)造市場,或者說你沒有提供市場所需要的產(chǎn)品而已。”伊和園走得就是這條路,在常規(guī)餐飲接待前提下,著力打造自己在婚宴、壽宴、單位宴請等禮宴市場的獨家品牌,伊和園在同一時刻接待6-8家婚宴還做得井井有條、別具特色,就源自其“禮宴”品牌和高端華麗的硬件以及人性和諧的服務。

      伊和園禮宴中心

      羊羔肉

      酸辣夾沙

      灰豆子

      甜醅子

      伊和園有一條屬于自己的信念:“因您生,有您和”。伊和園不僅要打造禮宴之中心,更要培育一種設宴于家的和諧體驗。而這種家的感覺,正是亙古至今所有中國人聚餐豪飲時永恒的追求。

      “馬老六”的“幸?!鄙?/h2>

      錢鐘書說,吃飯的功用早已不是簡單的填飽肚子,所以吃飯的地方也同樣要滿足除解決人的胃腹?jié)M足感之外,更多的是要滿足食客大腦和精神的一種愉悅感。“馬老六”便是這樣孕育而生的一個企業(yè),一切的工作圍繞著顧客的需要展開,“對顧客是否有幫助是我們工作的依據(jù)”。“馬老六”一直致力于給顧客潔凈、舒適與健康,給不同的顧客以不同的感受,幫助員工成就夢想,幫助顧客尋找幸福感。

      “當我們正在為生活疲于奔命的時候,生活已離我們而去?!庇枋旨s翰·列儂的話無疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。人們?yōu)榱烁髯缘某删推床珓诼?,但有了成就的時候也就是身心俱疲的時候,此時需要每個人靜下心來回歸親情,感受真意?!榜R老六”用心為前來就餐的每一位顧客打造一個凝聚快樂、釋放壓力的舒適相聚空間。

      《羊皮卷》這樣寫到:和許多人一樣,我曾一度以為生活的回報就是舒適與奢華,現(xiàn)在才知道我們熱望著的東西應該是幸福。而“馬老六”掌門人唐玉明的幸福是什么呢?“我一生的追求只有一件事:帶著我的團隊不斷學習,繼續(xù)成長,去找到志同道合的人,并同他們一起做一件事——幫助更多人實現(xiàn)他們的夢想!”

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