淺談如何提升酒店利潤(rùn)

陳惠貞

摘要:作為經(jīng)營(yíng)性企業(yè),最終目的必然是通過(guò)各種方式贏取利潤(rùn),獲得回報(bào)。那么,要怎樣才能促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)更好實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)呢?通過(guò)優(yōu)化管理創(chuàng)收入與深入環(huán)節(jié)控成本來(lái)提升酒店利潤(rùn)空間。

關(guān)鍵詞:經(jīng)營(yíng)部位、利潤(rùn)提升、優(yōu)化管理創(chuàng)收入、深入環(huán)節(jié)控成本

一、優(yōu)化管理創(chuàng)收入

1、優(yōu)化收入結(jié)構(gòu),保證利潤(rùn)空間

酒店主要收入由三大部分組成:客房營(yíng)收、餐飲營(yíng)收及其他收入。目前業(yè)界三大部分收入普遍比例為客房占55%-60%;餐飲占25%-30%,其他收入占5%-10%。客房投入大,但經(jīng)營(yíng)成本較低,是促進(jìn)酒店產(chǎn)生利潤(rùn)的主要業(yè)務(wù);餐飲經(jīng)營(yíng)成本高,利潤(rùn)空間較小。隨著物價(jià)上漲及勞動(dòng)力成本低增加,酒店利潤(rùn)逐步受到壓縮?，F(xiàn)行行業(yè)中其他收入日漸得到重視,尤其是物業(yè)租賃收入,該部分所得的純收益對(duì)利潤(rùn)貢獻(xiàn)大,所占比例有所提高。而物業(yè)租賃收入的賺取,需要從酒店設(shè)計(jì)、規(guī)劃的階段開(kāi)始策劃,以此改進(jìn)整體收入結(jié)構(gòu),提高利潤(rùn)空間。

2、優(yōu)化客源結(jié)構(gòu),提高客房利潤(rùn)

顧客是酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生利潤(rùn)的基礎(chǔ),沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的酒店,永遠(yuǎn)缺失產(chǎn)生利潤(rùn)的顧客。因此,明確酒店定位,確定目標(biāo)市場(chǎng),優(yōu)化客源結(jié)構(gòu),是提高客房利潤(rùn)的主要方式。

首先要從酒店規(guī)劃建設(shè)期開(kāi)始,既要對(duì)酒店未來(lái)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行整體定位,比如確定為度假休閑或是商務(wù)會(huì)議型酒店,相應(yīng)的配套設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目圍繞酒店定位進(jìn)行設(shè)置,酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃根據(jù)酒店定位展開(kāi)。只有明確了酒店定位,才可在此基礎(chǔ)上進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分,確定目標(biāo)市場(chǎng)。

其次加強(qiáng)客源結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,強(qiáng)化主攻市場(chǎng)目標(biāo),提高顧客的利潤(rùn)含量。酒店客源按主要形式可分為散客、會(huì)議及團(tuán)隊(duì)等幾個(gè)部分,其中散客價(jià)位較高,對(duì)客房營(yíng)收貢獻(xiàn)較大,尤其是商務(wù)散客,是促進(jìn)客房利潤(rùn)提升的主要力量,在經(jīng)營(yíng)上可有針對(duì)性的提高該部分客源的比重;會(huì)議客源具有整體競(jìng)價(jià)優(yōu)勢(shì),但遇大型會(huì)展會(huì)議,市場(chǎng)容量得到大幅提升,供需暫時(shí)出現(xiàn)變化,是酒店適時(shí)調(diào)整提升房?jī)r(jià),增進(jìn)收入的良機(jī)。即使平時(shí)相對(duì)小型的或是單體的會(huì)議,也會(huì)因?yàn)樽〉陼r(shí)間長(zhǎng),綜合消費(fèi)高而對(duì)整體營(yíng)收起到拉升作用,也是酒店在經(jīng)營(yíng)銷售中的主攻方向,提高該部分客源的比例,可以使客房利潤(rùn)有所提升。而團(tuán)隊(duì)客源對(duì)客房利潤(rùn)貢獻(xiàn)較小,在經(jīng)營(yíng)淡季,可以作為補(bǔ)充,增加收入。

3、優(yōu)化收入渠道,增進(jìn)營(yíng)收質(zhì)量

酒店各個(gè)收入來(lái)源均有其相應(yīng)的特點(diǎn),可以從分析各收入渠道對(duì)酒店?duì)I收的貢獻(xiàn)系數(shù)及特征著手,相應(yīng)的進(jìn)行調(diào)整以提高營(yíng)收的質(zhì)量,提高每項(xiàng)營(yíng)收的利潤(rùn)水平,盡量減少耗費(fèi)人力、物力較大而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)較小的經(jīng)營(yíng)行為。按照大小類別分類有來(lái)自客房、餐飲及其他的收入,再深入細(xì)化又可分為散客收入、會(huì)議收入、團(tuán)隊(duì)收入、中餐收入、西餐收入等。通過(guò)不斷細(xì)分收入渠道,從中篩選出對(duì)酒店?duì)I收貢獻(xiàn)大,利潤(rùn)高的收入渠道作為經(jīng)營(yíng)側(cè)重點(diǎn),從而提高營(yíng)收利潤(rùn)率。

二、深入環(huán)節(jié)控成本

酒店成本產(chǎn)生在各個(gè)環(huán)節(jié),從立項(xiàng)、標(biāo)地、土建到設(shè)備選購(gòu)配置,再到開(kāi)業(yè)籌備及經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在發(fā)生成本費(fèi)用。因此,從酒店立項(xiàng)建設(shè)開(kāi)始就要注重酒店成本的管控,為未來(lái)經(jīng)營(yíng)賺取利潤(rùn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1、根據(jù)酒店定位,在建設(shè)期即著手成本控制工作。一是要做好前期整體規(guī)劃,按照酒店定位要求,控制好資金的使用。如新建的酒店按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配置,設(shè)施設(shè)備功能齊全,前期酒店投資者除了自有資金外,尚需要大筆貸款,由此必然產(chǎn)生高額貸款利息,并因在未來(lái)經(jīng)營(yíng)上需要攤銷,最終影響了酒店的利潤(rùn)。這就要求對(duì)酒店整個(gè)建筑物的造價(jià)、配套設(shè)施的投入進(jìn)行精心的計(jì)算。

2、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)期待預(yù)算管理。預(yù)算管理是推進(jìn)酒店目標(biāo)管理及防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)管理工具,其既可以發(fā)揮酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)引領(lǐng)作用,又可以規(guī)范酒店經(jīng)營(yíng)行為,避免麻木擴(kuò)張,隨意上項(xiàng)目及超額列支成本費(fèi)用等,從而促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)在預(yù)期的軌道上運(yùn)行,確保目標(biāo)利潤(rùn)得以實(shí)現(xiàn)。在實(shí)行預(yù)算管理中,應(yīng)規(guī)避預(yù)算的隨意性,強(qiáng)化科學(xué)預(yù)算,使各項(xiàng)預(yù)算數(shù)據(jù)符合酒店行業(yè)運(yùn)行比率,以確實(shí)發(fā)揮預(yù)算目標(biāo)管理的和約束的作用。

3、優(yōu)化人力資源配置,強(qiáng)化人力成本控制。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人力成本支出比例在酒店經(jīng)營(yíng)中逐步加大,而客房等主要業(yè)務(wù)營(yíng)收的增長(zhǎng)水平卻低于人力成本增加幅度,給酒店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大壓力。因此,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,應(yīng)制定靈活、科學(xué)的用人制度,采用交叉培訓(xùn)等方式,培養(yǎng)一專多能的多面手。并加強(qiáng)業(yè)務(wù)流程的重組及創(chuàng)新,采取組織結(jié)構(gòu)再造,引進(jìn)人均勞動(dòng)成本率考核指標(biāo)等措施,實(shí)現(xiàn)人力資源的優(yōu)化配置,即達(dá)到保證酒店服務(wù)的需要,又實(shí)現(xiàn)人力成本有效控制的目標(biāo)。

4、建立健全成本內(nèi)控制度,加強(qiáng)制度的落實(shí)及檢查,促進(jìn)成本在既定控制目標(biāo)范圍內(nèi)。一是在業(yè)務(wù)上加強(qiáng)成本標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),如加強(qiáng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)菜單制定及落實(shí),推進(jìn)餐飲毛利符合既定目標(biāo);二是加強(qiáng)財(cái)務(wù)、采購(gòu)方面的管理,如餐飲原料采購(gòu)實(shí)行詢價(jià)、議價(jià)、定價(jià)等圓桌采購(gòu)管理制度,保證原料采購(gòu)的透明度;三是加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理,做好應(yīng)收賬款管理是實(shí)現(xiàn)酒店利潤(rùn)的重要組成部分。只有通過(guò)制定詳細(xì)、完善的應(yīng)收賬款日常管理制度,設(shè)置應(yīng)收賬款明細(xì)分類賬,設(shè)置專門的賒銷和誠(chéng)信部門,實(shí)行嚴(yán)格的壞賬核銷制度。同時(shí),嚴(yán)格內(nèi)審和內(nèi)控制度,從人員、崗位、責(zé)任及程序等方面進(jìn)行規(guī)范。必要時(shí)尚可通過(guò)法律武器來(lái)捍衛(wèi)酒店的合法權(quán)益。

5、加強(qiáng)能耗管理。隨著物價(jià)上漲,尤其是油價(jià)、電價(jià)的不斷上漲,導(dǎo)致酒店能耗成本不斷提升。強(qiáng)化能耗控制,成為提升利潤(rùn)的主要來(lái)源。在能耗管理上,從酒店建設(shè)期的設(shè)備采購(gòu)配置時(shí)就要開(kāi)始,根據(jù)酒店規(guī)模、定位及要求,選取即可以符合酒店經(jīng)營(yíng)需求又實(shí)現(xiàn)較好節(jié)能的設(shè)備。同時(shí)在燈具、用電的設(shè)計(jì)和規(guī)劃上都要合理考慮能耗的要求。在具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,一方面是根據(jù)技術(shù)發(fā)展形勢(shì),適當(dāng)對(duì)酒店設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造,如將原來(lái)的鍋爐改成空氣源熱泵;引進(jìn)空調(diào)熱回收技術(shù)等,達(dá)到節(jié)能降耗的目標(biāo);二是加強(qiáng)管理,做好設(shè)備運(yùn)行等級(jí)等標(biāo)準(zhǔn)化管理,推進(jìn)節(jié)能降耗考核措施,灌輸節(jié)能意識(shí),將節(jié)能工作落實(shí)到每一個(gè)工作環(huán)節(jié),把能耗控制在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比例的范圍之內(nèi)。

綜上所述,提升酒店利潤(rùn)是一項(xiàng)綜合性、系統(tǒng)性的工作。從中也可以確定,酒店利潤(rùn)存在于從酒店立項(xiàng)、規(guī)劃、建設(shè)、經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,而且每一個(gè)環(huán)節(jié)均對(duì)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)大小產(chǎn)生重要的影響。尤其是在酒店建好的前提下,經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)又構(gòu)成是否可以產(chǎn)生利潤(rùn)的關(guān)鍵。因此,只有提高經(jīng)營(yíng)管理水平,實(shí)行科學(xué)的、專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理,才可以使酒店利潤(rùn)得到保障,才可以推進(jìn)酒店不斷發(fā)展。(作者單位:福建中旅實(shí)業(yè)股份有限公司廈門華僑大廈)