王林云

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，南京 21009955))

從2004年下半年開始，在農(nóng)業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)和組織下，經(jīng)過近8年的調(diào)查和編寫，《中國畜禽遺傳資源志·豬志》終于在2012年7月于北京正式對外發(fā)行。這本由國家畜禽遺傳資源委員會(huì)組編、由全國900多位有關(guān)專家、行政領(lǐng)導(dǎo)、一線畜牧生產(chǎn)者參與調(diào)查編寫的專著，較好地總結(jié)和記述了我國地方豬品種、培育豬品種和引入豬品種在近30年來發(fā)生的數(shù)量、地域分布和性能的變化，使我們對我國的豬遺傳資源情況有新的認(rèn)識(shí)。

現(xiàn)就我國地方豬遺傳資源的變化談一點(diǎn)看法。

1 收錄的地方豬品種個(gè)數(shù)有所增加

2012出版的《中國畜禽遺傳資源志·豬志》與26年前（1986年）出版的《中國豬品種志》比較，收錄的豬品種的數(shù)量增加了，內(nèi)容也變新了。《中國畜禽遺傳資源志·豬志》共收錄了地方豬品種76個(gè)，培育豬品種18個(gè)，引入豬品種6個(gè)[1]3。而《中國豬品種志》收錄的只有地方豬品種46個(gè)，培育豬品種12個(gè)，引入豬品種6個(gè)。

我國在20世紀(jì)80年代的豬品種調(diào)查中，曾把一些不同地區(qū)、不同省份、不同名稱的豬品種由于其在外貌、來源、性能上相近，稱為“同種異名”，把它們歸并為一個(gè)品種。如把分布于江蘇、浙江和上海太湖流域一帶的二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬和沙烏頭豬歸并稱為“太湖豬”；把分布于黃河中下游、淮河、海河流域的淮豬、深州豬、馬身豬、萊蕪豬、河套大耳豬等歸并稱為“黃淮海黑豬”；把分布于廣西的陸川豬、福綿豬、公館豬和廣東的小耳花豬歸并稱為“兩廣小花豬”；把產(chǎn)于長江中游和江南平原湖區(qū)、丘陵地帶的沙子嶺豬、監(jiān)利豬、通城豬、贛西兩頭烏豬和廣西的東山豬歸并稱為“華中兩頭烏豬”；把分布于湖北、四川、湖南三省交界地區(qū)所屬大巴山、巫山、武當(dāng)山、荊山和大婁山一帶的鄂西黑豬、湘西黑豬和四川的盆周山地豬歸并稱為“湖川山地豬”；把分布于貴州的柯樂豬、威寧豬、云南的大河豬等歸并稱為“烏金豬”等。這種歸并，在當(dāng)時(shí)地方豬品種數(shù)量多而連片，各類群間有血統(tǒng)相互交流，且主要特征特性大同小異的情況下，有它的合理性。

在這次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近30年來，由于我國大量引入了外國豬品種，地方豬品種的數(shù)量急劇減少，上述歸并的地方豬品種在分布上已不再連片，相互間也不再有血統(tǒng)交流，已處于相對閉鎖的一個(gè)獨(dú)立群體。有的處于瀕危狀態(tài)，有的幾近滅絕。因此，對上述“同種異名”的豬品種要作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和表述。其中，“黃淮海黑豬”由于其分布范圍較廣，且群內(nèi)有一定差異，“太湖豬”由于其類群間性能差異較大，在這次編寫時(shí)，對這兩個(gè)“同種異名”內(nèi)的豬品種不再合并，均作為一個(gè)相對獨(dú)立的豬品種來表述。對于其他幾個(gè)豬品種的歸并，也采用新的相對獨(dú)立分述的表述方式，同時(shí)還增加了一些新的類群，如“湖川山地豬”中增加了重慶市的合川黑豬、羅盤山豬、渠溪豬和四川省的丫杈豬；“兩廣小花豬”中增加了海南省的墩頭豬。這樣做，有利于這些類群的保護(hù)和利用。但原有歸并的“同種異名”豬品種名稱仍作為歷史名稱而存在并作簡要的介紹，以便于后人了解這段歷史。

在這次《豬志》編寫中，還收錄了高黎貢山豬、蘭嶼小耳豬，等上次未收錄的豬種。這些豬品種并不是新發(fā)現(xiàn)的，而是過去曾有過報(bào)道的。

2 各個(gè)地方豬品種的群體數(shù)量大大減少，有的未被發(fā)現(xiàn)，沒有收錄

這次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國每個(gè)地方豬品種的群體數(shù)量急劇減少。有的豬品種或類群甚至接近瀕危、沒有公豬或接近消亡。

20世紀(jì)80年代后，我國的每個(gè)地方豬種群體數(shù)量急劇減少。如分布于江蘇、浙江、上海太湖流域的太湖豬，1980年統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)區(qū)共有太湖種豬60多萬頭，而2006年調(diào)查，只有5萬頭左右；分布于東北地區(qū)的民豬，1982年統(tǒng)計(jì)，有母豬2萬頭，2006年調(diào)查，只有1000余頭；分布于珠江三角洲的大花白豬，1979年統(tǒng)計(jì)有母豬約44萬頭，2006年調(diào)查只有2萬余頭；分布于我國西北的八眉豬，1981年統(tǒng)計(jì)有7萬余頭，2006年調(diào)查只有1700余頭；浙江的金華豬，1980年時(shí)有母豬6.7萬頭，2006年調(diào)查時(shí)只有1萬頭左右[1]6。

有的豬種或類群甚至接近瀕危、沒有公豬或接近消亡。有的則在這次調(diào)查中就沒有被發(fā)現(xiàn)。如河北的深州豬、甘肅的河西豬、浙江的虹橋豬、潘郎豬、雅陽豬、北港豬、龍游烏豬等，因此不再收錄入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》。

有的豬品種（包括部分培育品種）在2004年我國政府向FAO提交的《中國畜禽遺傳資源狀況》（也稱《國別報(bào)告》）、《豬名錄》中出現(xiàn)過，但在這次調(diào)查時(shí)已找不到或未被發(fā)現(xiàn)。如福建的福州黑豬和平潭黑豬，山東的沂蒙黑豬，江蘇的橫涇豬，遼寧的新金豬，遼、吉、黑三省的東北花豬，山西的太原花豬，遼寧黑豬，黑龍江的黑花豬，浙江的溫州白豬，河南的泛農(nóng)花豬等，未收錄入本《豬志》。其中，山東的里岔黑豬因其是否屬于地方豬種尚有爭議，經(jīng)慎重研究，也未收錄于這次《豬志·各論》中，待后人再作研究。

3 發(fā)現(xiàn)了肌內(nèi)脂肪較高的一些豬種并生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉

在這次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)我國許多地方豬種的肌內(nèi)脂肪含量較高。多數(shù)在2%以上。如產(chǎn)于山東的萊蕪豬，在高營養(yǎng)水平條件下飼養(yǎng)，宰前體重114 kg時(shí)，肌內(nèi)脂肪達(dá)12.78%（表1）[2]；產(chǎn)于云南省的高黎貢山豬肌內(nèi)脂肪達(dá)6.87%，滇南小耳豬為8.29%，大河豬為6.05%，撒壩豬為6.53%[3]。

豬的肌內(nèi)脂肪是決定豬肉質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年我國人均豬肉占有量已達(dá)34.79 kg，在數(shù)量上已能基本滿足人們的需要。豬肉出現(xiàn)了多元化的市場。有一部分人需要口味較好，質(zhì)量較高，安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)豬肉。出現(xiàn)了“有錢人吃不到好豬肉”的現(xiàn)象。利用我國地方豬種，或含有地方豬種血統(tǒng)的培育豬種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉已在許多大、中城市出現(xiàn)。如北京黑豬、山東的萊蕪豬、江蘇的蘇太豬、東海淮豬、福建的槐豬、廣東的大花白豬和藍(lán)塘豬、云南的大河烏豬、滇南小耳豬等等。這些優(yōu)質(zhì)豬肉由于其肌內(nèi)脂肪含量較高（一般在3%～8%，最高可達(dá)10%），口味較好，深受消費(fèi)者歡迎。一般價(jià)格要比“洋三元”豬肉高20%～30%，有的每千克達(dá)70元或更高，而且不受普通活豬市場價(jià)格波動(dòng)的影響。在優(yōu)質(zhì)豬肉中，再根據(jù)含有的地方豬種比例不同，分為“極品肉”、“精品肉”、“優(yōu)質(zhì)肉”等。有的設(shè)專賣店或?qū)Ｙu餐館。

4 發(fā)現(xiàn)了豬肉中不飽和脂肪酸含量較高的一些豬種

更有意義的是，某些豬種在背最長肌的脂肪中，其不飽和脂肪酸含量較高。豬肉中不飽和脂肪酸的含量與豬的品種有一定關(guān)系。據(jù)連林生等（2004）報(bào)道，高黎貢山豬的不飽和脂肪酸含量高達(dá)67.47%，保山豬為59.31%，而一般家豬只有55.83%。分析發(fā)現(xiàn)，含有50%野豬血統(tǒng)的野家豬雜種，其肉中的不飽和脂肪酸含量較家豬要高（表2）[4]。豬肉中的不飽和脂肪酸含量的差異除了與品種有關(guān)外，是否還與飼喂青粗飼料有關(guān)？值得進(jìn)一步研究。

表1 萊蕪豬的肉質(zhì)性狀

表2 幾種豬背最長肌的非飽和脂肪酸含量

5 關(guān)于中國地方豬種抗病力較強(qiáng)的問題

在這次調(diào)查中，許多地方反映，在近幾年我國幾次大的豬病毒性疾?。ㄈ缲i藍(lán)耳病）流行時(shí)，我國地方豬品種的發(fā)病比例比外國豬低，或不發(fā)病。

2007－2008年，通城縣流行高致病性豬藍(lán)耳病導(dǎo)致大批豬死亡，但通城豬無一例發(fā)病。為揭示通城豬對高致病性藍(lán)耳病的抗性機(jī)理，2009年華中農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)動(dòng)物遺傳育種與繁殖教育部重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室用通城豬和易感的大白豬進(jìn)行人工感染，利用芯片雜交研究兩品種間藍(lán)耳病的抗病力。試驗(yàn)用無特定病原的通城豬和大白豬（5周齡公豬）各12頭，其中6頭用于陰性對照，6頭用于人工感染。結(jié)果表明，在本研究肌注急性感染的情況下，大白豬組全部豬呈典型的臨床癥狀和解剖病變，而通城豬病癥輕微，病變不明顯，進(jìn)一步顯示出通城豬抗病力的相對優(yōu)勢。芯片數(shù)據(jù)分析表明，通城豬和大白豬各自在感染前后差異表達(dá)基因在數(shù)目和類型上不同，為發(fā)掘通城豬抗病力相關(guān)候選基因提供了素材(周平等，2009)[2]。

通過盥洗豬肺采集豬肺泡巨噬細(xì)胞，利用基因芯片技術(shù)進(jìn)行人工感染前后的差異表達(dá)基因分析，結(jié)果顯示通城豬中有321個(gè)差異表達(dá)基因，其中219個(gè)上調(diào)，102個(gè)下調(diào)。感染前后的差異表達(dá)基因參與了對細(xì)胞骨架、細(xì)胞分泌、蛋白降解、蛋白折疊、胞內(nèi)鈣離子及鋅離子濃度等諸多方面的調(diào)節(jié)。通過對芯片數(shù)據(jù)的進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)了通城豬抗病毒策略及肺臟損傷調(diào)控相關(guān)的重要信息。通城豬中，感染后5 d芯片數(shù)據(jù)未有顯示干擾素的表達(dá)，但是一系列的干擾素誘導(dǎo)的基因卻呈上調(diào)表達(dá)，推測在感染的早期通城豬中可能存在干擾素的誘導(dǎo)表達(dá)。通城豬在感染高致病性豬藍(lán)耳病病毒（HP-PRRSV）時(shí)，高爾基體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)間的囊泡轉(zhuǎn)運(yùn)可能受到抑制（通過COPZ2和SEC31L2的下調(diào)表達(dá)），以及調(diào)節(jié)質(zhì)膜處脂筏的形成（通過上調(diào)RSAD2的表達(dá)），這兩種調(diào)節(jié)可能抑制病毒的分泌釋放。另外，由于增加胞內(nèi)鋅離子濃度將會(huì)限制多種RNA病毒的復(fù)制，通城豬中，一種幫助增加胞內(nèi)鋅離子濃度的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，SLC39A14 (或稱Zip14)，在感染后上調(diào)表達(dá)，可能成為通城豬的一個(gè)潛在的抗病毒策略。在肺損傷調(diào)節(jié)方面，細(xì)胞外基質(zhì)平衡和血管通透性的動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)（涉及一些基因的上調(diào)或下調(diào)表達(dá)）、只有少數(shù)促炎癥細(xì)胞因子上調(diào)表達(dá)（CCL2、CCL4L 及其受體 CCR5、CSF1）、以及抑制補(bǔ)體系統(tǒng)的活化可能是防止肺部過度損傷的有利信息[2]。

6 對中國地方豬種“耐粗飼”和“土雜豬”經(jīng)濟(jì)效益的認(rèn)識(shí)

在這次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)我國許多飼養(yǎng)以地方豬種為母本的“土雜豬”，經(jīng)濟(jì)效益并不差。

在我國廣大農(nóng)村，許多群眾還是飼養(yǎng)地方豬品種或“土三元”、“土二元”豬為主。如20世紀(jì)80年代以來，陸川縣每年銷往外地的陸川種豬約10萬頭，乳豬8萬～12萬頭。陸川豬皮薄、骨細(xì)、肉嫩、味鮮，是燒烤鹵臘系列食品加工的好原料，如加工而成的脆皮乳豬、鹵扣肉和白切豬腳等食品，除在廣西區(qū)外，在珠江三角洲及中國香港、澳門，新加坡等地也深得人們的喜歡。2001年銷售陸川種豬10.37萬頭（其中公豬368頭，母豬10.34萬頭），陸川肉豬6947頭，陸川乳豬14.01萬頭。

近20年來，由于人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，利用地方豬品種和外來豬種雜交產(chǎn)生的“土二元”或“土三元”母豬和肉豬由于其繁殖性能好、肉質(zhì)好深受群眾歡迎。如廣東的小耳花豬，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年底，僅廣東茂名飼養(yǎng)的小耳花豬就達(dá)到58萬頭。以后逐年減少，2007年3月，電白縣小耳花豬種母豬只有5萬多頭。高州市黃塘豬飼養(yǎng)量約11萬頭，其中母豬存欄約2.9萬頭。近年來隨著烤乳豬的盛行，該品種的飼養(yǎng)量又有所回升。現(xiàn)有的2.9萬頭的母豬中，用于純繁的僅為4000頭左右，其余大部分都用于雜交繁育二元雜商品豬（多作為燒烤乳豬）。

對這些土雜豬的經(jīng)濟(jì)效益，過去一直有人懷疑。據(jù)廣東省順德海聯(lián)畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖場2010年的經(jīng)驗(yàn)介紹，每頭土雜豬，用酒糟等粗料（麩皮、米糠、豆渣，少量玉米和豆粕）飼養(yǎng)，每千克飼養(yǎng)成本為8.6元（洋三元為11元），在豬價(jià)為12～13元時(shí)（洋三元為13～14元），每頭豬利潤為150元左右。在豬價(jià)低迷時(shí)，土雜豬效益更好。

利用地方豬種為母本生產(chǎn)的“土二元”、“土三元”肉豬，由于能大量利用當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源和青粗料，降低了飼養(yǎng)成本，在經(jīng)濟(jì)上同樣能得到較好的收益。在低碳養(yǎng)豬業(yè)中可發(fā)揮很好的作用。

7 用中國地方豬種改良外國豬的問題

利用我國地方豬種改良外國豬種在過去和現(xiàn)在都有很好的例子。

公元1—4世紀(jì)，古羅馬帝國，曾引入亞洲的豬種（中國廣東豬），經(jīng)過與當(dāng)?shù)刎i雜交及人們的選擇，育成了羅馬豬，或稱那不勒頓豬（Neapoliton）。18世紀(jì)中期，英國人又把中國豬、泰國豬、地中海沿岸的羅馬豬引入了歐洲，與英國古老的本地豬雜交，逐漸形成了對世界豬種影響較大的巴克夏（Berkshire）與約克夏(Yorkshire)等豬種。

在近代，法國在1979年10月和1981年12月從中國引進(jìn)梅山豬，與法國大白豬雜交，通過20年左右時(shí)間，選育成“法系大白豬”，產(chǎn)仔數(shù)有較大提高。1999年，北京華都種豬繁育有限責(zé)任公司從法國引進(jìn)的“法系大白豬”中就可發(fā)現(xiàn)，在保持較高的胴體瘦肉率的同時(shí)，產(chǎn)仔數(shù)有較大提高（據(jù)該場2000年報(bào)道，29窩3胎平均產(chǎn)仔13.97頭），但腹部增大，后代仔豬中有少數(shù)出現(xiàn)少量的黑毛或黑斑，這就是它含有少量的中國梅山豬血統(tǒng)有力的證據(jù)。近年來我國引進(jìn)的“新丹系長白”、“新丹系大約克”也有類似情況。原產(chǎn)于丹麥的長白豬，在20世紀(jì)50-90年代，一直采用閉鎖、純繁選育的技術(shù)路線，產(chǎn)仔數(shù)少有提高，但在2000年后，我國引入的“新丹系”豬的產(chǎn)仔數(shù)明顯增加，其中原因，不講自明。

眾所周知，我國近年來進(jìn)口的外種豬中，特別是大約克、長白、皮特蘭等豬種，存在的共同問題是：繁殖性能和肉質(zhì)較差，PSE肉出現(xiàn)率較高。為了克服這一缺點(diǎn)，有的地方采用在這些豬種中適當(dāng)引入我國地方豬種的血統(tǒng)，改善其繁殖性能和肉質(zhì)，取得了較好的效果。如山東省農(nóng)科院等單位培育成的魯煙白豬和重慶市畜科院等單位培育成的渝榮一號(hào)豬配套系，均是較好的例子。

魯煙白豬是以煙臺(tái)黑豬（由當(dāng)?shù)啬肛i與巴克夏及新金豬雜交而形成, 20世紀(jì)70年代末開始系統(tǒng)選育，含地方豬血統(tǒng)50%左右）為母本、以丹系長白豬為第一父本、以施格豬（長白豬的一個(gè)系）為第二父本，從1993年開始，通過雜交、橫交固定培育而成。2006年審定時(shí)其主要性能為：核心群初產(chǎn)母豬平均產(chǎn)活仔數(shù)10.24頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)活仔數(shù)12.73頭，30～100 kg體重育肥期日增重792 g，料重比2.79：1。

渝榮I號(hào)豬配套系采用三系配套模式，母本母系（B系）以榮昌豬、大白豬為育種素材，母本父系（C系）以丹系、加系長白豬為育種素材，終端父本（A系）以丹系、臺(tái)系杜洛克豬為育種素材。B系初產(chǎn)母豬（含榮昌豬血統(tǒng)50%）平均產(chǎn)仔數(shù)10.91頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)12.77頭；20～100 kg肥育期平均日增重807 g，胴體平均背膘厚21.72 mm，料重比2.95：1，胴體瘦肉率59.93%。渝榮I號(hào)豬配套系商品豬(含榮昌豬血統(tǒng)12.5%)被毛為白色。配套系商品豬全期日增重為827 g，飼料轉(zhuǎn)化率為2.75：1，瘦肉率為62.8%，肌內(nèi)脂肪含量為2.59%。

[1] 國家畜禽遺傳資源委員會(huì).中國畜禽遺傳資源志·豬志[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[2] 王林云.中國地方名豬研究集錦[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2011:101-102.

[3] 連林生.云南地方豬種保種與利用之——保山豬[J].動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué).2005(9):72-73.

[4] 連林生.高黎貢山豬[J].養(yǎng)豬，2004(2):24-25.