曹永強(qiáng)，胡建鄂

（1.國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隨州綜合試驗(yàn)站，隨州市弘大畜牧有限責(zé)任公司，湖北 隨州441300；2.湖北省隨州市畜牧獸醫(yī)局，湖北 隨州441300）

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隨州綜合試驗(yàn)站是全國(guó)34個(gè)肉牛牦牛試驗(yàn)站之一，也是湖北省唯一一家肉牛綜合試驗(yàn)站，通過近五年的工作已經(jīng)取得了一定成效。筆者在多次與國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的多位專家交流以及在外實(shí)地考察過程中，結(jié)合南方肉牛和湖北省的實(shí)際情況所形成的一點(diǎn)想法貢獻(xiàn)給大家。

從2007年開始，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格一路堅(jiān)挺，從22元/kg一直漲到目前40元/kg，牛肉消費(fèi)需求強(qiáng)勁，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)態(tài)勢(shì)明顯，二三線城市消費(fèi)量快速增加，據(jù)國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系預(yù)測(cè)：2012年牛肉需求將以1.4%的比例上升，肉牛價(jià)格將以4%的比例上漲，而高檔牛肉更是以年需求增長(zhǎng)50%的速度快速上升。目前我國(guó)高檔肉牛的生產(chǎn)大部分依賴進(jìn)口，開發(fā)利用本地資源，輔之以高科技飼喂技術(shù)，滿足日益強(qiáng)勁增長(zhǎng)的高檔消費(fèi)需求，走技術(shù)效益型精品肉牛戰(zhàn)略。

目前，湖北省肉牛養(yǎng)殖仍以母牛農(nóng)戶分散飼養(yǎng)，育肥靠從外省大批購(gòu)入集中育肥為主。我省含有優(yōu)良基因的大別山黃牛、棗北黃牛、恩施黃牛、巫巴黃牛等地方品種數(shù)量銳減，開發(fā)利用與保種相結(jié)合將是地方黃牛發(fā)展唯一途徑。由于生產(chǎn)成本的增加，比較效益的下降，加上活牛異地運(yùn)輸引發(fā)的疫病和死淘損失直接加重養(yǎng)殖成本，從而造成從事肉牛養(yǎng)殖的人數(shù)總體下降。

1 我省肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題

1.1 原有地方品種較多

據(jù)《中國(guó)畜禽遺傳資源志——牛志》記載，在全國(guó)66個(gè)地方品種中我省就有4個(gè)。分別是分布在黃陂、英山等大別山地區(qū)的黃陂牛、分布在恩施地區(qū)的恩施黃牛、分布在襄陽(yáng)隨州地區(qū)的棗北牛、分布在十堰地區(qū)的隕巴牛。

1.2 地方牛生產(chǎn)公司較少

據(jù)國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隨州綜合試驗(yàn)站調(diào)研獲悉，目前我省從事地方牛生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖公司全省不足10家，而我省目前的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)年存欄有30萬(wàn)頭，存欄數(shù)占全省養(yǎng)殖量不足20%，其中90%以上是以外購(gòu)養(yǎng)殖西門塔爾、夏洛來雜交牛為主，還有就是以養(yǎng)殖外省地方品種如：南陽(yáng)牛、秦川牛、夏南牛等。

1.3 專家宣傳引導(dǎo)不足、企業(yè)開發(fā)利用不夠

大多專家都宣稱“本地牛生長(zhǎng)速度慢、成年體重小，產(chǎn)肉率低，飼養(yǎng)效益低，應(yīng)該以雜交牛為我們的發(fā)展方向”，造成的現(xiàn)狀就是地方牛以較快速度退出市場(chǎng)、雜交牛卻沒有占領(lǐng)市場(chǎng)。由于雜交牛地方適應(yīng)性問題以及繁殖帶來難產(chǎn)等諸多問題，加之改良方向的無(wú)序性經(jīng)過數(shù)千年自然選擇遺留下來的寶貴資源正在快速流失。

1.4 肉牛產(chǎn)業(yè)停滯

國(guó)家配套扶持政策的相應(yīng)缺失更加劇了地方牛的瀕危。在改革開放前我省肉牛曾在我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮耀眼的光輝，為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重大作用，隨著被從肉牛產(chǎn)業(yè)帶中退出，我省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直處于下滑局面。

1.5 育肥牛源依賴外省，反復(fù)調(diào)運(yùn)導(dǎo)致疫病泛濫

由于我省犢牛養(yǎng)殖一直依賴從山東、山西、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏等外省調(diào)運(yùn)回來，育肥結(jié)束后再被販運(yùn)到浙江、廣東、福建等地宰殺，多次混群、長(zhǎng)途販運(yùn)、運(yùn)輸環(huán)境條件惡劣等應(yīng)激源從而造成了疫病的增多，發(fā)病率和死亡率逐年上升，嚴(yán)重挫傷養(yǎng)殖戶的積極性。

2 面臨機(jī)遇

肉牛市場(chǎng)需要我們盡快拿出對(duì)策遏制日漸變化的劣境。同時(shí)，“十二五”期間國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，國(guó)家將重點(diǎn)發(fā)展南方肉牛，我省作為中原交匯地，將面臨難得的機(jī)遇。

2.1 飼料資源豐富

我省天然草地面積占土地面積的34.23%，有635萬(wàn)hm2的天然草地，其中可利用草地面積507萬(wàn)hm2。農(nóng)作物秸稈豐富、而豐富的秸稈資源對(duì)牛來說是天然的飼草資源，同時(shí)對(duì)農(nóng)作物秸稈的有效轉(zhuǎn)化可以減少環(huán)境污染。目前我省稻草、小麥秸稈、油菜秸稈、玉米秸稈等秸稈平均利用率尚不足35%。

2.2 消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)達(dá)

我省位于長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)、并與皖江經(jīng)濟(jì)帶、長(zhǎng)江中游經(jīng)濟(jì)區(qū)、海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)、珠三角經(jīng)濟(jì)區(qū)毗鄰，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，消費(fèi)水平提高明顯。據(jù)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系連續(xù)跟蹤我省牛肉價(jià)格2010年位列全國(guó)第十一位，2011年位列全國(guó)第九位。

2.3 本地牛蘊(yùn)含高檔牛肉基因

據(jù)隨州試驗(yàn)站試驗(yàn)結(jié)果，本地牛經(jīng)過改善飼喂條件、調(diào)整飼料配方，日增重在1000kg左右，成年重達(dá)到500kg以上。

據(jù)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海預(yù)測(cè)，經(jīng)過高檔育肥技術(shù)喂養(yǎng)的本地牛，頭均產(chǎn)值將在3.5萬(wàn)元～4.0萬(wàn)元左右。該試驗(yàn)顛覆了傳統(tǒng)觀念地方牛“成年重小、產(chǎn)肉率低、生長(zhǎng)速度慢、效益低”的偏見。加之規(guī)范選育，假以時(shí)日，我省地方牛將像秦川牛、延邊牛、BMY牛一樣享譽(yù)全國(guó)。

3 發(fā)展途徑

3.1 . 差異化、精品化、全產(chǎn)業(yè)鏈模式之路

充分利用本地資源以差異化、精品化作為發(fā)展方向，提高養(yǎng)殖效益，同時(shí)有條件的地方或企業(yè)以飼養(yǎng)、屠宰加工、餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈模式為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

3.2 有放養(yǎng)空間的地方發(fā)展母牛養(yǎng)殖基地

山繁畈育，山區(qū)、可放牧區(qū)域以母牛養(yǎng)殖為主，生產(chǎn)高質(zhì)量、穩(wěn)定、健康的犢牛。

3.3 平原、有育肥資源地區(qū)進(jìn)行育肥、屠宰加工

在交通發(fā)達(dá)、秸稈豐富的地方興建育肥場(chǎng)進(jìn)行集中育肥；在交通發(fā)達(dá)、物流通暢的地方興建屠宰加工場(chǎng)；在城市建立牛肉特色餐廳，從而引導(dǎo)市民擴(kuò)大牛肉消費(fèi)。

正如“十二五”《肉牛牦牛發(fā)展綱要》所提出的：我國(guó)黃牛保種的根本出路，在于利用黃牛創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)養(yǎng)殖黃牛的經(jīng)濟(jì)效益不低于、甚至高于外來種雜交牛的時(shí)候，黃牛品種自然就能得到保護(hù)，并且會(huì)自然擴(kuò)群壯大。給黃牛賦予更高的經(jīng)濟(jì)性能，需要兩條腿同時(shí)走路，一是挖掘黃牛的優(yōu)秀性能，進(jìn)行本品種選育、提純復(fù)壯；另外就是給黃牛以量身定做式的飼養(yǎng)技術(shù)。這是百年大計(jì)，良種工程建設(shè)中，至少應(yīng)拿出一半以上的力量進(jìn)行黃牛品種的提純復(fù)壯培育，我國(guó)黃牛牛肉的產(chǎn)量，仍占據(jù)了牛肉總產(chǎn)量的63%以上，黃牛的生命力并不是幾十年的“品改”所能改掉的。

4 政府當(dāng)好推手

1）出臺(tái)針對(duì)性、系統(tǒng)性的肉牛金融、保險(xiǎn)政策。肉牛養(yǎng)殖業(yè)周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大，所需資金流量大，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要大量熱衷于肉牛養(yǎng)殖的人群，政府出臺(tái)一系列配套的金融、保險(xiǎn)政策是穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

2）出臺(tái)促母牛由分散轉(zhuǎn)向規(guī)模化養(yǎng)殖的連續(xù)性具體政策。穩(wěn)定的能繁母牛是發(fā)展肉牛生產(chǎn)的第一步，對(duì)母牛、犢牛的獎(jiǎng)勵(lì)政策應(yīng)該具體且具有連續(xù)性。

3）繼續(xù)穩(wěn)定肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖規(guī)模場(chǎng)的扶持示范政策。

4）鼓勵(lì)以牛出資、基地加農(nóng)戶、統(tǒng)養(yǎng)統(tǒng)管的合作社等多種經(jīng)營(yíng)模式。

5）有序引導(dǎo)養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的肉牛屠宰加工項(xiàng)目，避免因屠宰開工不足而出現(xiàn)弒母殺青，惡性競(jìng)爭(zhēng)，從而動(dòng)搖著產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。為整個(gè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展保駕護(hù)航。

筆者認(rèn)為，在肉牛養(yǎng)殖投資大、周期長(zhǎng)、見效慢、效益低的情況下，通過政策引導(dǎo)、示范帶動(dòng)、加之培植高檔牛肉等措施增加養(yǎng)殖效益是調(diào)動(dòng)肉牛養(yǎng)殖戶積極性、促進(jìn)地方優(yōu)良肉牛品種的有效途徑。