紀錄片《舌尖上的中國》的民間話語形態(tài)

文丨何苗雨

紀錄片《舌尖上的中國》的民間話語形態(tài)

文丨何苗雨

央視紀錄片《舌尖上的中國》的播出，獲得廣大電視受眾尤其是網(wǎng)民的廣泛關(guān)注和大量好評，其在普通民眾中取得巨大成功的原因，在于片中被體現(xiàn)得淋漓盡致的民間話語形態(tài)所營造出的平易近人的收視氛圍。擬從來自原生態(tài)生活的素材選擇，鄉(xiāng)野與家庭日常圖景的鏡頭描摹以及家長里短、娓娓道來的敘述語言三個方面進行分析和解讀。

舌尖上的中國； 民間話語形態(tài)； 紀錄片

央視前段時間播出自制紀錄片《舌尖上的中國》，引起廣大電視受眾尤其是網(wǎng)民的廣泛關(guān)注，好評如潮，一時間在網(wǎng)絡(luò)上刮起“舌尖熱”風(fēng)潮?！渡嗉馍系闹袊凡コ龊?，學(xué)者們紛紛從各個角度對該片進行剖析，傳統(tǒng)文化有之，消費語境有之，但就其所獲得的非同凡響的普通受眾贊譽而言，該片顯然很好地抓住了他們的收視心理。尤其是該片呈現(xiàn)出的濃郁的民間話語形態(tài)，更為普通受眾營造出溫暖的、親切的收視氛圍。

1 來自原生態(tài)生活的素材選擇

與很多美食紀錄片所呈現(xiàn)出的令人嘆為觀止的饕餮盛宴不同，被《舌尖上的中國》攝入鏡頭的美食，更多的是民眾日常餐桌上的普通菜點。即使食材大相徑庭，制作方式各不相同，這一個個串聯(lián)起來的精短美食故事，卻都來自普通民眾最本真的生活——這種生活可能已經(jīng)承繼了很多年。選擇取自于生活的素材，呈現(xiàn)出一種樸素自然的美，成為本片受到很多受眾追捧的最根本原因。

片中所講述的食材大多來自我們的大自然。無論是云南香格里拉的松茸還是浙江遂昌的冬筍，無論是兩湖平原的藕還是查干湖的魚，都是最真實最原始的材料。它們是人們從大自然中獲取的食物，也是大自然的饋贈。也正因如此，作為大自然的子民，人們回饋給自然母親的，是發(fā)自內(nèi)心的最深的感恩。為延續(xù)自然的饋贈，村民們遵守著山林的規(guī)矩。摘采松茸時，卓瑪用松針把菌坑掩蓋好，保證菌絲不被破壞；收漁網(wǎng)時，查干湖漁民用來冬捕的漁網(wǎng)稀疏的網(wǎng)眼只能網(wǎng)到5年以上的大魚，人為的漏掉小魚。已經(jīng)遠離自然的我們在享受美食的時候，最應(yīng)該感謝的是這些付出勞動和智慧的人們。而大自然也以她的慷慨和守信作為對人類的回報和獎賞。

人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，獲取食材的過程以最接近本質(zhì)的形式呈現(xiàn)在觀眾面前。它可以是采菌人穿梭在山林里的身影，可以是挖藕人蕩漾在泥濘里的扁舟；可以是廣西京族三島漁民的高蹺，也可以是海南漁民的遠洋捕撈。安徽的毛豆腐，紹興的黃酒，東北的酸菜，都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貥O具特色的傳統(tǒng)制作方法。見證一粒大豆轉(zhuǎn)化為豆?jié){的奇跡，記住酒曲變糯米為酒的成就……通過這些原生態(tài)的細節(jié)，紀錄片贊美一代代中國人積淀傳承的勤勞與智慧。

2 鄉(xiāng)野與家庭日常圖景的鏡頭描摹

隱藏在各色美食背后的是自然、家庭與文化的故事?！渡嗉馍系闹袊匪x取的鏡頭絕大多數(shù)來源于當(dāng)?shù)厝巳粘５纳钪?。由南至北，從東到西，涵蓋我國廣闊地域。蘭州的拉面，廣州的細面、河粉、云吞，西安的肉夾饃，廣西的米粉，陜西岐山的臊子面，嘉興的粽子，寧波的年糕……僅僅對于主食的描述，就已經(jīng)使得鏡頭的表現(xiàn)空間飛越南北，縱橫四海；臘味，腌魚，金華火腿，上海醬鴨，咸肉，黃魚鲞，筍干，紹興梅干菜，醉蟹，糟貨制作，各色海鮮干貨……紀錄片對南海北各種各樣的特色美食尤其鐘情，一方水土養(yǎng)一方人，導(dǎo)演似乎要借此去描摹、凸顯故事背后的人以及他們所代表的地域性格；黑陶鍋燉的琵琶肉，云南汽鍋蒸的汽鍋雞，廣州村宴的蒸全豬，揚州煎素鵝，清湯獅子頭，新式西湖醋魚，蔥燒海參，炸柚子皮裹肉……當(dāng)鏡頭深入到神秘廚房的領(lǐng)地時，畫面往往顯得精致細膩，讓人產(chǎn)生消費的欲望。對于飲食的欲望代代相傳，而紀錄片所著力表現(xiàn)的，是與之相對應(yīng)的烹飪藝術(shù)的代代承繼與革新；藏族的青稞酒，維吾爾族的馕，白族的乳扇，蒙古族的奶豆腐，朝鮮族的辣白菜，苗族的禾花魚……更有很多美食來自于少數(shù)民族的日常生活，它們的收錄，大大豐富觀眾的視野。

食材的采集和捕獲過程往往是紀錄片鏡頭最動人的段落，因為當(dāng)鏡頭圍繞往往存在于山野鄉(xiāng)間的食材展開時，并會輕易地將繽紛的自然人文景觀納入。雨季留下的濕潤與陰涼里，云南香格里拉被雪山環(huán)抱的原始森林在畫面上綿延不絕，采菌母女的身影若隱若現(xiàn)，這是松茸采集者每日必行的忙碌；10月的兩湖平原進入秋季，圣武和茂榮兩兄弟來到湖北的嘉魚采挖蓮藕，他們搖著船在蘆葦蕩穿梭，水位線下降露出湖底的淤泥，那在淤泥里尋找蓮藕的場景讓人印象深刻；干燥的空氣，極度的低溫冰封前郭爾羅斯大草原上的淡水湖，漫長的黑夜中，即使棉襪子，氈嘎達，狗皮帽子使動作變得緩慢笨重，即使承受著冰面破裂的危險，查干湖的漁民冒著極度的嚴寒，乘著動物拖起的小車，向選定的下網(wǎng)地點出發(fā)。

祖?zhèn)鞯拿胤?，媽媽的味道，自給自足的小作坊，各地獨特的飲食習(xí)慣，人與人的相伴相依，人與自然的相守相望……紀錄片并沒有選定從始至終的主人公串場，卻通過很多普通人的生活細節(jié)注入一些關(guān)于人生、歷史、生活的哲理思考，使全片洋溢著濃郁的文化氣息。片中所講述的人物大多來自鄉(xiāng)里鄉(xiāng)間，少部分身處大城市的居民，也對家鄉(xiāng)的口味充滿回憶，以堅強的信念死守一份“現(xiàn)在的年輕人早已遠離的產(chǎn)業(yè)”，仿佛必須是與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境以及人文精神相結(jié)合，身處當(dāng)?shù)厮?，采集了?dāng)?shù)氐氖巢?，使用?dāng)?shù)孛胤阶龀鰜淼氖澄锊抛钫凇@時我們便會對從小在城市里長大的自身感到遺憾；廣西京族三島上，會以高蹺捕魚的方式得到淺海的魚蝦的漁民，只剩下最后五個，鏡頭分別給他們每個人樸實微笑一個特寫，是發(fā)現(xiàn)更是訣別，這就使得鏡頭呈現(xiàn)出對于傳統(tǒng)文化漸行漸遠的失落感；家庭成員之間的情感也成為本片的重要表現(xiàn)內(nèi)容，與母親一起采摘松茸的女兒擔(dān)心自己已經(jīng)已經(jīng)上歲數(shù)的媽媽不注意自己的身體，有一天會暈倒在山上；挖藕的兄弟倆在淤泥蕩里自豪地說，他們家里蓋房子的錢，孩子們的讀書錢，全是他們挖藕掙的，只要身體好，這個活兒還可以多干個幾年；每次在全家人吃過飯后，依舊獨自等待姐姐歸來的豆腐作坊的二女兒，終于說出自己的心里話，希望姐姐不要步自己母親的后塵，一生只和單調(diào)的豆腐坊打交道。

3 家長里短、娓娓道來的敘述語言

伴隨著優(yōu)美溫暖的配樂，緊貼生活的畫面，《舌尖上的中國》的畫外音呈現(xiàn)出一種非常親切、完全平民化的特點，“等寧寧長大可能不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感承載著家庭的味道也許會留在寧寧一生的記憶里?！倍潭桃痪湓?，將傳統(tǒng)手工制作的消亡與人們對記憶中的味道的懷念描摹出來；“無論一年過得怎樣，除夕夜闔家團圓吃餃子是任何山珍海味所無法替代的年終盛宴?！痹诒姸嗟氖止な称繁环诺搅魉€上復(fù)制的今天，在重視家庭觀念的中國人心里，依然沒有什么是比跟家人在一起更重要的。旁白中擬人手法的運用使描述變得更加生動傳神極富喜劇色彩，豆腐這種食物在英語中擁有一個專屬的音譯的單詞，在描述這種食物的重要性時畫外音用到“無論如何，豆腐的誕生徹底改變大豆的命運”；用酒曲將糯米釀成黃酒的過程如果以時間計算會顯得冗長乏味，畫面上鐘擺的晃動和日歷的翻已經(jīng)說明時間的流逝，于是旁白說道，“在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲?！边@樣使人們更容易理解許多靠長篇大論也難以說明的情況。

人物語言大多是具有不做作的鄉(xiāng)音的家常話。導(dǎo)演陳曉卿在一次研討會上談及中國觀眾愛看《舌尖上的中國》的原因，很大程度上是因為他們用最淺顯的敘述語態(tài)來講故事。片里幾乎都是人人能懂的大白話，沒有任何“唐詩宋詞”這些陽春白雪的東西，所以吃糜子長大的陜北農(nóng)民老黃那一聲聲“黃饃饃……陜北的黃饃饃……”，在片中隨著他漸行漸遠的身影雖淡去卻縈繞在觀眾耳邊；所以阿添和家人經(jīng)營著的臘味店里，我們聽到他用粵語說，爺爺大伯和爸爸都付出心血的行業(yè)會更有動力做下去的時候，即使不太能聽懂，相信大多數(shù)人都能理解其中超越言語存在的那種暖意。

作為一部把食物拍攝得如此生動又獲得廣泛喜愛的紀錄片，《舌尖上的中國》究竟魅力何在？大獲成功的原因除了它新穎的題材，豐富的素材等等，還更在它“接地氣”的整體風(fēng)貌。央視紀錄頻道總監(jiān)劉文表示，《舌尖上的中國》所取得的傳播效果為國產(chǎn)紀錄片未來的發(fā)展提供了有益的啟示，“紀錄片創(chuàng)作要接地氣，片中選擇的所有食材都是各地最普通的風(fēng)味美食，不起眼、不奢侈，但卻能夠引起所有人共鳴，這就是紀錄片最關(guān)鍵之所在——普通但觸動心靈。”

紀錄片的結(jié)束語稱，“在不同地域，中國人用各自的智慧，巧妙地從自然界獲取美味。這一切都來自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天”。正是這樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

（南京政治學(xué)院新聞傳播系，江蘇南京 210003）