肖 靜

（湖北科技職業(yè)學院，湖北 武漢 430073）

近年來，我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，取得了數量上和規(guī)模上的飛躍，也出現了一些新的思路和方法，從校企聯合辦學的“訂單式培養(yǎng)”到校內實訓基地建設的“校園酒店”誕生，取得了階段性成果。但也存在一些問題，如專業(yè)培養(yǎng)目標的明確、課程體系的構建、人才培養(yǎng)模式的改革及教學條件的保障似乎還未到位，培養(yǎng)的人才還不能完全適應酒店業(yè)對技能型管理人才的需求。結合目前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的突出問題，根據我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作實踐，筆者重點闡述人才培養(yǎng)方案的幾個核心要素。

一、明確專業(yè)培養(yǎng)目標是關鍵

1.專業(yè)培養(yǎng)目標要突出職業(yè)性，淡化學科性

根據《教育部16號文》，高職教育肩負著培養(yǎng)面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命。高職教育應培養(yǎng)面向特定行業(yè)（職業(yè)）的高素質技能型人才，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生則是面向酒店行業(yè)，服務于酒店飯店類企業(yè)，兼?zhèn)渚频晷袠I(yè)企業(yè)所要求的職業(yè)道德與職業(yè)能力的德智體美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標要明確針對崗位和崗位群

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標不應該是含糊不清的，而要明確到酒店企業(yè)的具體的崗位及崗位群，只有這樣才能進一步明確崗位要求及人才培養(yǎng)規(guī)格。高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生通過三年的學習，掌握特定崗位及崗位群所要求的知識、技能及態(tài)度才能在酒店業(yè)就業(yè)市場中站穩(wěn)一席之地。

3.專業(yè)培養(yǎng)目標層次要適宜

培養(yǎng)目標層次要適應高職學生的實際情況，不能盲目夸大拔高，使得培養(yǎng)目標無法實現，也不能降低到中職單一強調崗位技能的水準。要確定適宜的層次，對于酒店管理專業(yè)來說是有一定難度的。就目前酒店業(yè)的普遍現狀是對要求畢業(yè)生具備一定崗位技能，就業(yè)后先從基層做起，那么高職生與中職生的起點則是一樣的。要體現與發(fā)揮高職生的后續(xù)優(yōu)勢就要找準高職培養(yǎng)目標的層次。我們可以將酒店的管理人員分成五個層次：基層服務人員、初級管理人員（部門主管、大堂副理、領班等）、中層管理人員（部門經理、副經理等）、中高層管理人員（市場銷售總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、餐飲總監(jiān)等）、高層管理人員（總經理、駐店經理等）。

依目前的教學和實踐水平來看，高職酒店管理專業(yè)應將培養(yǎng)目標定位在培養(yǎng)初級管理人員及骨干基層服務人員（如前臺接待員）上，也就是我們的畢業(yè)生兩三年內最多會從事的崗位。高職酒店管理的畢業(yè)生要求既具有崗位技能又具備基礎理論知識，同時要具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力（跟中職生相比有明顯的后發(fā)的優(yōu)勢）。

因此，我院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標為面向湖北省及周邊地區(qū)并向長三角、珠三角等經濟發(fā)達地區(qū)輻射，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質和文化修養(yǎng)，掌握酒店服務與經營管理所需的基礎知識與必要的專業(yè)知識，具備較強的職業(yè)能力，服務于中高星級酒店，適應酒店前廳、客房、餐飲等部門服務接待及基層管理崗位的高素質技能型專門人才。

二、人才培養(yǎng)模式改革是重點

16號文指出，要把工學結合作為高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調整，引導課程設置、教學內容及教學方法的改革。工學結合是人才培養(yǎng)模式改革的大方向，但具體到酒店管理專業(yè)該設計與實施怎樣的模式是值得探索和研究的重要問題。目前，已經被高職各專業(yè)所應用并實施的培養(yǎng)模式有訂單培養(yǎng)、工學交替、項目教學、實境訓練、課堂車間、學做合一、崗證合一、2+1、1.5+1.5等等，具體到酒店管理專業(yè)，要針對行業(yè)特點，市場需求及學校的實際情況，考慮可實施性。

按照“校企合作、工學結合”的高職人才培養(yǎng)模式的要求，以就業(yè)為導向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，將理論、實踐和素質教育融為一體，我院酒店管理專業(yè)實行“工學交替，訂單培養(yǎng)，校企合作一體化”的人才培養(yǎng)模式，其核心是利用學校和酒店企業(yè)兩個課堂，依靠校內校外兩支教學隊伍，通過校企合作形式的多樣化和內容的豐富化達到校企深度融合，即校中有企，企中建校。該模式通過 “工學交替”、強化“頂崗實習”，按企業(yè)“訂單”來培養(yǎng)酒店高素質技能型人才。具體實施方式是：前三個學期學生在校內進行職業(yè)道素養(yǎng)、職業(yè)能力及職業(yè)技能的訓練，第四個學期學生到酒店進行頂崗實習，第五個學期學生回到校內進行理論知識的擴充和可持續(xù)發(fā)展能力的訓練，第六個學期繼續(xù)前往酒店進行輪崗實習并撰寫實習報告。

三、課程體系構建是核心

明確了培養(yǎng)目標，就要具體分析人才規(guī)格（即人才所需的知識、技能、態(tài)度）、崗位工作任務及職業(yè)能力。為使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)既達到就業(yè)崗位職業(yè)要求，又要具有可持續(xù)職業(yè)發(fā)展?jié)摿Γn程體系應包括兩大內容：

1.系統(tǒng)的基礎知識，包括高職教育必需的文化知識（包括兩課、英語、數學等基礎課對學生基本素質的培養(yǎng)，使高職教育有別于一般的職業(yè)培訓，也為其可持續(xù)發(fā)展提供支持）、適應崗位的專業(yè)知識和社會職業(yè)人的人文知識三種。就酒店管理專業(yè)的課程體系設置，尤其要重視社會職業(yè)人的人文知識課程內容的設置，如社交禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德等。

2.系統(tǒng)的職業(yè)能力，包括基本技能、核心技能及綜合職業(yè)能力。其中，核心技能是關鍵，所謂核心技能是與就業(yè)崗位直接相關又區(qū)別于其他層次畢業(yè)生的能力。高職酒店管理專業(yè)的核心技能應為酒店初級管理人員及骨干基層服務人員崗位所需的最核心的能力。以大堂副理崗位為例，其最核心的能力有受理賓客對酒店投訴的能力；建立并保持賓客的良好關系的公關能力；與酒店其他部門的協(xié)調和溝通能力；敏銳的觀察力等。對此，核心能力的課程內容應該包括：公共關系、飯店管理概論、語言溝通。另外，目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的、有一定實踐能力的復合型人才。因此，綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)適應學生進入職業(yè)崗位后綜合性發(fā)展的需要，為將來轉崗及職業(yè)晉升提供內部推力。酒店管理專業(yè)的綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)課程內容可借鑒酒店職業(yè)經理人專題培訓的相關課程，請酒店業(yè)界精英以講座的形式開展。

我院酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)高素質技能型人才的目標指導下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學生素質，在不斷調整與改革中，構建了科學合理、層次分明的專業(yè)課程體系。

1) IOI 2) stack [st?k] n. 3) pretend [pr?'tend] v.電影中的反派公司的名稱 堆疊 假裝

1.公共必修課：思想道德修養(yǎng)與法律基礎、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論、實用英語（1）、實用英語（2）、大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、形勢與政策、公益勞動、軍事理論與軍事技能訓練、體育（1）、體育（2）、計算機應用基礎。

2.專業(yè)基礎課：管理學基礎、經濟學基礎、市場營銷學、溝通與禮儀、公關實務、旅游學概論。

3.職業(yè)技能課：現代飯店管理、飯店服務心理學、前廳服務與管理、客房服務與管理、飯店英語（1）、飯店英語（2）、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、形體訓練、飯店財務管理、飯店人力資源管理、宴會設計與管理、中外飲食文化、客源國概況。

4.職業(yè)技能訓練：認知實習、課程綜合實訓、酒店服務技能實訓、酒店管理軟件系統(tǒng)操作實訓、畢業(yè)綜合實踐、職業(yè)資格證書。

5.拓展課：中國旅游地理、客源國概況、導游業(yè)務、模擬導游講解。

以上五大課程組層層推進，緊密結合。在完成基礎課程的前提下，設置了職業(yè)技能課和職業(yè)技能訓練，此類課程對應未來就業(yè)崗位及崗位群所需的專門技能。此外，還設置了拓展課程，此類課程對應與酒店相關的旅行社及旅游景區(qū)等旅游企業(yè)人才所需的知識、技能、素質。針對人才培養(yǎng)規(guī)格所要求的社會能力、專業(yè)能力和方法能力，在課程體系的五大課程組中的每門課都要體現協(xié)同發(fā)展，貫穿始終。整個課程體系結構嚴謹，層次分明，形成了較完整的酒店管理應用型人才培養(yǎng)體系。

四、師資隊伍建設是保障

我院酒店管理專業(yè)教學團隊的建設主要是進一步圍繞著提高教師雙師素質展開，加強專業(yè)負責人、骨干教師、企業(yè)人員兼職教師隊伍的建設。努力建設專任教師與企業(yè)兼職教師的結構比為1∶1，“雙師”素質教師結構比例為80%。

具體培養(yǎng)措施：

1.加大高水平高層次專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)和引進的力度

目前專職教師共5名，均為青年教師，職稱為中級及以下，缺少高級職稱人員。因此對教師的培養(yǎng)，一方面加大力度選拔和培養(yǎng)現有的青年教師，提升其教學、科研水平，豐富其企業(yè)工作經驗，增強實踐工作能力；另一方面引進 1名高職稱教師，他能熟悉企業(yè)最新技術動態(tài)、把握方向的高水平專業(yè)帶頭人。

2.加大雙師素質骨干教師培養(yǎng)力度

關于酒店管理青年教師培養(yǎng)方式上，走校企合作、產學結合的路子。酒店教研室分批選派教師下企業(yè)帶隊實習或掛職鍛煉，并要求教師考取酒店類相關職業(yè)資格證書，在未來三年最終使“雙師”素質教師比例達到80%。

3.加強行業(yè)企業(yè)兼職教師隊伍建設

積極從行業(yè)企業(yè)聘請兼職教師，保證兼職教師既精通酒店行業(yè)工作程序，又具備一定的教學能力和培訓指導能力。每年聘請行業(yè)企業(yè)技術骨干、管理骨干與能工巧匠擔任專業(yè)教學工作（包括專業(yè)課教學、專題講座、實習指導等），同時在聘請的企業(yè)兼職教師中選聘和培養(yǎng)骨干教師，使其在學生頂崗實習環(huán)節(jié)中發(fā)揮核心和骨干的作用，并使之成為同行業(yè)企業(yè)之間以及本專業(yè)專任教師參加產學活動的重要紐帶。

[1]董鴻安.關于高職院校旅游專業(yè)教學改革的思考[J].寧波職業(yè)技術學院學報，2002，（9）.

[2]張建宏.提高高職旅游教育教學質量的若干建議[J].沿海企業(yè)與科技，2005，（2）.

[3]于世宏.論訂單式旅游人才培養(yǎng)模式[J].沈陽師范大學學報（社會科學版），2008，（4）.

[4]李麗，朱巧芳.酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的探索[J].廣東輕工職業(yè)技術學院學報，2004，（9）.

[5]孫萍.飯店管理課程教學設計探討[J].四川烹飪高等專科學校學報，2008，（1）.