藍(lán)山咖啡 咖啡館中的貴族

撰文_ 蕭燕 / 編輯_趙曉嬿

1997年，藍(lán)山咖啡館成立于美麗的西子湖畔。藍(lán)山咖啡館的母公司——杭州藍(lán)山貿(mào)易有限公司是一家專業(yè)從事咖啡貿(mào)易的公司，除經(jīng)營(yíng)浙江知名商號(hào)——藍(lán)山咖啡館外，也向周邊地區(qū)提供品種多樣的咖啡原豆、品味各異的咖啡用具及咖啡設(shè)備等。

藍(lán)山咖啡館是浙江地區(qū)內(nèi)開設(shè)的第一家專業(yè)咖啡館，首創(chuàng)以商務(wù)休閑為定位，現(xiàn)已發(fā)展為特許加盟連鎖企業(yè)，在杭州、上海、江蘇等近10個(gè)地區(qū)擁有30余家直營(yíng)店和加盟店，向全國(guó)范圍擴(kuò)展的計(jì)劃正在穩(wěn)步推進(jìn)。

精品、精工，美味、美境

精品 藍(lán)山咖啡館從創(chuàng)立至今，始終堅(jiān)持專業(yè)、純正的咖啡品質(zhì)，各類咖啡原豆，如純品咖啡、香味咖啡、拼配咖啡、時(shí)尚咖啡、低因咖啡等，均來自于 國(guó)際咖啡組織鑒定、推薦的專業(yè)供應(yīng)商。由于在質(zhì)量控制方面做出的卓越成績(jī)，藍(lán)山咖啡館被“法國(guó)質(zhì)量監(jiān)督評(píng)價(jià)委員會(huì)ATN專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)”授予終身名譽(yù)會(huì)員稱號(hào)，并聘為“專業(yè)服務(wù)示范基地”。

藍(lán)山咖啡永康店

由于在質(zhì)量控制方面做出的卓越成績(jī)，藍(lán)山咖啡館被“法國(guó)質(zhì)量監(jiān)督評(píng)價(jià)委員會(huì)ATN專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)”授予終身名譽(yù)會(huì)員稱號(hào)。

在對(duì)自身方向不斷探索以及與客戶的眾多交流后，藍(lán)山咖啡又開辟出兩個(gè)新的區(qū)域，即紅酒區(qū)和雪茄房。紅酒透過酒架展示柜給顧客們帶來了世界級(jí)的醇香問候；雪茄房里專業(yè)的保溫保濕設(shè)備讓從古巴遠(yuǎn)道而來的Cohiba、Davidoff等保持原汁原味。同樣，出現(xiàn)在雪茄房里的還有各種款型的煙斗和煙絲。新項(xiàng)目的引入，使藍(lán)山在專業(yè)化的品牌經(jīng)營(yíng)路上又增加了多元化的競(jìng)爭(zhēng)籌碼。

精工 一杯咖啡是否新鮮香醇，從研磨就已經(jīng)開始了。根據(jù)不同品種咖啡原豆的獨(dú)特品性，藍(lán)山咖啡館的咖啡師在研磨調(diào)制時(shí)，會(huì)選擇最能將其優(yōu)秀品性完美激發(fā)的方式，如中度研磨的咖啡豆適用于虹吸式、濾泡式?jīng)_泡法，細(xì)研磨的顆粒適合于意大利式或摩卡壺，粗研磨的原豆則會(huì)選擇法式濾壓等。這些工藝程序在吧師的精湛技藝下如藝術(shù)品般呈現(xiàn)。此外，為了保持咖啡口感的美妙，咖啡師還會(huì)細(xì)心地將咖啡杯提前預(yù)熱。

美味 通過專業(yè)咖啡師的精彩演繹，隱藏在高品質(zhì)咖啡豆體內(nèi)的濃郁芳香、香滑醇厚以及如巧克力般的香甜回甘被完美呈現(xiàn)給消費(fèi)者。在追求專業(yè)咖啡制作的同時(shí)，藍(lán)山的多家分店還擴(kuò)大了商務(wù)餐的種類，從精選商務(wù)套餐、頭盤沙律、西式主菜、靚湯，到廣式煲仔飯、錫紙焗飯、三明治和比薩等可供挑選。

美境 對(duì)于承載咖啡歷史和文化的咖啡館實(shí)體而言，藍(lán)山咖啡館逐漸形成了人文、大氣、精致的風(fēng)格。無論是特制的歐式燭臺(tái)油燈、紳士式的扶手座椅，還是縈繞在現(xiàn)場(chǎng)的高雅音樂、溫婉陳列的各類書籍刊物，歐式裝飾風(fēng)格中較好地融入了西方人文思想，在飽含咖啡香味的空氣里游走。

在環(huán)境營(yíng)造上，現(xiàn)代化“網(wǎng)絡(luò)咖啡”的理念也貫穿始終。顧客隨身攜帶的便攜式電腦可隨時(shí)通過寬帶接入互聯(lián)網(wǎng)，多數(shù)店內(nèi)已實(shí)現(xiàn)無線網(wǎng)絡(luò)的全覆蓋；每家店內(nèi)均設(shè)有獨(dú)立的電腦區(qū)，顧客可以邊享用咖啡，邊上網(wǎng)休閑。同時(shí)，訓(xùn)練有素的員工也可以幫助客人處理各種文字和合同文本，進(jìn)一步擴(kuò)充了藍(lán)山咖啡館的商務(wù)內(nèi)涵。

黑色流金，烘焙自己的藍(lán)山品牌

藍(lán)山咖啡館的締造者在咖啡品質(zhì)與咖啡文化上不斷追求精益求精，使自己真正有資格成為正宗藍(lán)山咖啡的出品者。

牙買加藍(lán)山咖啡是世界上最昂貴的咖啡，被譽(yù)以“黑色寶石”。美國(guó)以經(jīng)營(yíng)咖啡與茶而聞名的皮特公司總經(jīng)理吉姆形容藍(lán)山咖啡時(shí)說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因?yàn)樗{(lán)山咖啡的味道適度而完美，所以藍(lán)山咖啡一般都以黑咖啡的形式引用?！?/p>

長(zhǎng)期以來，藍(lán)山咖啡80%以上都銷往日本，在國(guó)內(nèi)很難買到真正的藍(lán)山咖啡。2010年7月，杭州市咖啡西餐協(xié)會(huì)與牙買加咖啡工業(yè)局（CIB）簽訂了牙買加藍(lán)山咖啡在中國(guó)的獨(dú)家代理合同。中國(guó)首次獲得了這一世界頂級(jí)咖啡生豆的牙買加出口配額。

2011年12月，藍(lán)山貿(mào)易正式推出由100%牙買加藍(lán)山咖啡烘培制作的“黑色流金”系列，包括牙買加藍(lán)山圓豆(Peaberrye)、瓦倫福德·牙買加藍(lán)山（Wallenford)、布魯馬霍·牙買加藍(lán)山（Blue Mahoe）、馬維斯班·牙買加藍(lán)山（Mavis Bank）四大產(chǎn)品，在各方面均已達(dá)到牙買加CIB藍(lán)山咖啡的標(biāo)準(zhǔn)?！昂谏鹘稹毕盗械某銎?，經(jīng)過牙買加咖啡專家帕特里克·皮特森對(duì)烘培全過程的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和審核，對(duì)牙買加藍(lán)山咖啡豆烘焙的時(shí)間和火力的配合，以及咖啡豆在烘焙爐中的演繹過程，都一一進(jìn)行了嚴(yán)格的調(diào)試和明確的標(biāo)示，首次實(shí)現(xiàn)了牙買加原產(chǎn)地生豆在國(guó)內(nèi)的直接烘培。

傳遞純正藍(lán)山文化

長(zhǎng)期以來，中國(guó)受日本的影響，大多數(shù)人僅僅使用虹吸壺和過濾式方法制作藍(lán)山咖啡。藍(lán)山咖啡館的締造者在咖啡品質(zhì)與咖啡文化上不斷追求精益求精，親赴牙買加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地考察和學(xué)習(xí)，深度挖掘藍(lán)山咖啡的萃取訣竅，不僅使自己真正有資格成為正宗藍(lán)山咖啡的出品者，也在踐行純正精品咖啡文化的用心傳遞者。

新鮮 新鮮烘培的咖啡是美味之根本。咖啡烘培完成后，保存時(shí)間越長(zhǎng)，口味、香味變化就越大，所以在藍(lán)山咖啡館中每杯咖啡均是由新鮮烘培的咖啡豆所調(diào)配，以保證飲用口感的新鮮與濃醇。

哈蜜頓女士

月光玫瑰

比例 萃取咖啡時(shí)粉和水的比例至關(guān)重要，牙買加咖啡專家推薦藍(lán)山咖啡的粉和水的比例為9克粉∶6盎司水（180毫升）。藍(lán)山咖啡館“黑色流金”系列產(chǎn)品，在保證最佳調(diào)配比例的前提下，將咖啡豆用量增加為12克，并包含一次原杯續(xù)杯，賦予咖啡愛好者最大限度的實(shí)惠享受。

溫度 咖啡萃取的時(shí)間和水溫都會(huì)對(duì)咖啡的口感有細(xì)微改變，藍(lán)山的咖啡師采取的是CIB咖啡專家推薦的法壓壺萃取法，嚴(yán)格按照在93度水溫下萃取4分鐘的要求進(jìn)行操作。

水質(zhì) 水質(zhì)會(huì)直接影響咖啡的口味，含有豐富礦物質(zhì)的硬水并不適宜沖泡咖啡。所以藍(lán)山咖啡館在沖泡用水上也極為講究，采用的均是濾除礦物質(zhì)等雜質(zhì)后適合咖啡沖泡的軟水。

杯具，也可以很精彩

戴安娜王妃生前最愛的瓷器是什么?那就是曾被歐洲王公貴族稱作“白金”的骨瓷。歐洲是骨瓷的主要產(chǎn)地，歐洲出產(chǎn)的骨瓷以設(shè)計(jì)感強(qiáng)烈、圖案取材廣泛而受到眾多追求品質(zhì)的消費(fèi)者的喜愛，其中尤以英國(guó)皇家道爾頓的骨瓷最為知名。在藍(lán)山咖啡館，大眾消費(fèi)者在品味藍(lán)山咖啡精品的同時(shí)，也可以體驗(yàn)到英國(guó)皇家的尊貴享受。

藍(lán)山咖啡館的杯具，選用的是最能保持咖啡“四味一香”的世界頂級(jí)品牌的各類骨瓷咖啡杯碟，與高品質(zhì)咖啡和優(yōu)雅環(huán)境相互烘襯，相得益彰。

“老鎮(zhèn)玫瑰”是皇家道爾頓在白瓷釉下描繪圖案的首創(chuàng)精品，也是戴安娜王妃生前的最愛。輕抿一口濃醇美咖，細(xì)細(xì)端詳“老鎮(zhèn)玫瑰”，杯具以22K鍍金手繪描邊，貼著雅致的紫色和金色玫瑰花，富有濃郁的懷舊情結(jié)。在藍(lán)山咖啡館，每一套杯具都有一個(gè)動(dòng)聽的名字，如哈密頓女士、月光玫瑰、綠野仙蹤等，造型精美、圖案生動(dòng)、做工精細(xì)，似乎都蘊(yùn)含著一段耐人尋味的溫情故事，讓顧客在視覺上感受高貴美感與獨(dú)特清潔感的同時(shí)，也開啟一段自由浪漫的空間遐想與思緒暢游。

藍(lán)山咖啡館莊重典雅的風(fēng)格、細(xì)致入微的服務(wù)，力求在氛圍上帶給賓客愉悅、回歸的感受，營(yíng)造一個(gè)品味人生故事的溫暖憩所。

老鎮(zhèn)玫瑰

綠野仙蹤