咖啡 文化傳遞的使者

專題策劃_趙曉嬿

咖啡作為一種舶來(lái)品，已成為西方精品文化的代名詞和人們消費(fèi)品位的象征。我國(guó)目前有大大小小的咖啡廳十幾萬(wàn)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正以10%的速度逐年上升，并有望成為世界最重要的咖啡消費(fèi)國(guó)之一。咖啡文化正與中國(guó)傳統(tǒng)茶道交相輝映，表現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿蛣?shì)頭。

由于經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)及對(duì)外交流較早，華東、華南地區(qū)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)量均以每年兩位數(shù)的速度飚升，部分地區(qū)甚至超過(guò)了100%，未來(lái)華東、華南市場(chǎng)將成為咖啡消費(fèi)最具潛力的發(fā)展市場(chǎng)。2005年，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)組建成立，旨在為國(guó)內(nèi)咖啡西餐企業(yè)提供一個(gè)聯(lián)系交流的行業(yè)平臺(tái)，并于2010年取得牙買加藍(lán)山咖啡生豆中國(guó)唯一總代理權(quán)，使國(guó)內(nèi)的咖啡愛(ài)好者不出國(guó)門也可以喝到真正純正的世界頂級(jí)咖啡——藍(lán)山咖啡。

未來(lái)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)將向品牌化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。由西餐咖啡廳、特色私人店及專業(yè)咖啡連鎖三個(gè)級(jí)別組合起來(lái)的消費(fèi)渠道，將在普及咖啡文化的同時(shí)推動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的新一輪擴(kuò)張與發(fā)展。同時(shí)這也對(duì)咖啡廳經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求，因?yàn)槠放苹?、?guī)?；枰鼮閺?qiáng)大的資金與優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)作為后盾。

本期專題特別訪問(wèn)到杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)樓波音先生，并挑選出三家在品牌塑造與連鎖化規(guī)模經(jīng)營(yíng)上較為成功的咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，從文化、品牌、模式等多方面展示國(guó)內(nèi)連鎖咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特色與未來(lái)的發(fā)展方向。