編輯_閻希娟

云南園酒樓董事主席 吳再發(fā)

在新加坡，有很多叫“某某園”的地名。這可并非指公園或者花園，而是特指橡膠園。我們故事中的“云南園”指的是南洋大學(xué)校園，由福建會(huì)館捐獻(xiàn)，占地500英畝。南大創(chuàng)辦人的家族與橡膠種植業(yè)彼此相關(guān)聯(lián)，而云南又是橡膠重要產(chǎn)地，所以給校園圖書館前面花園命名為云南園。上世紀(jì)50年代時(shí)，花園里種滿各種花草和竹子，小橋流水，曲徑通幽，景色十分優(yōu)美。當(dāng)時(shí)，南洋大學(xué)校門外林立著一排商鋪，舉凡洋服店、書店、小食店等皆以“云南”為名。

如今已近72歲的云南園酒樓董事主席吳再發(fā)，是一個(gè)中二輟學(xué)生；擔(dān)任董事經(jīng)理的弟弟吳再添也已68歲，他曾擔(dān)任銀行業(yè)高管。是什么樣的情緣讓這兄弟倆以大學(xué)為舞臺(tái)，成就了一番輝煌事業(yè)？他們又是施展了什么神奇魔力，將來自五湖四海的歷屆南大生聚在同一家酒樓？要弄清楚云南園酒樓的歷史，就一定要回溯到那個(gè)久遠(yuǎn)以前的年代。

云南園酒樓董事主席吳再發(fā)（右）與董事經(jīng)理吳再添（左）

我們故事中的“云南園”指的是南洋大學(xué)校園，由福建會(huì)館捐獻(xiàn)，占地500英畝。南大創(chuàng)辦人的家族與橡膠種植業(yè)彼此相關(guān)聯(lián)，而云南又是橡膠重要產(chǎn)地，所以給校園圖書館前面花園命名為云南園。

童年的往事記憶猶新。上世紀(jì)50年代初，吳氏兩兄弟每天都會(huì)騎著自行車從家里出發(fā)，經(jīng)過南洋大學(xué)的牌匾，再行駛一段路，抵達(dá)南洋大學(xué)校門口，在父親開的雜貨店幫忙看店。雜貨店取名為云南商店，售賣水果、零食、文具等學(xué)生常購買的小商品，一家人過著自食其力，安貧樂道的生活。

踏入20世紀(jì)60年代，哥哥吳再發(fā)在雜貨店的旁邊又開設(shè)一爿小小的云南餐室。食物的樣式很簡(jiǎn)單，只是一般的白飯配洋蔥炒蛋、臘腸炒蛋、炸小魚、叁峇蕹菜、苦瓜豆腐湯或咕峇肉。價(jià)錢定在1元、1元半，即使是家境不太好的學(xué)生都能負(fù)擔(dān)。這些外表看來實(shí)在普通、再平凡不過的家常小菜，卻能讓學(xué)生在繁重的學(xué)習(xí)之余補(bǔ)充體力、心暖胃暖地重新精神抖擻。那些吃過暖心小菜的學(xué)生，除了是他的顧客群，也都成了他的莫逆之交，海闊天空，無所不談。

吳再發(fā)回憶說：“那時(shí)我們將利比咸牛肉罐頭打開后把肉切成小塊，等油熱后，放進(jìn)洋蔥和紅辣椒，再把切成塊的咸牛肉放進(jìn)，鍋里一下子就會(huì)散發(fā)出陣陣香氣，令學(xué)生和教職員們無法招架。這味道幾乎成為經(jīng)典，很多年以后，前來酒樓用餐的歷屆南大生，都會(huì)和我提起以往吃飯的情景，細(xì)說當(dāng)年的往事。”對(duì)于這些師生來說，這味道與其說是嗅覺的記憶，不如說是那個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的時(shí)代中對(duì)青春年華的回憶。

時(shí)光如梭，1980年，南洋大學(xué)和新加坡大學(xué)合并，云南餐室才擴(kuò)大成為云南海鮮酒樓。酒樓主打海鮮料理，從辣椒螃蟹、姜蔥豉汁螃蟹、金杯蝦球玉帶到干貝竹笙魚鰾翅都應(yīng)有盡有。汽鍋雞是云南獨(dú)有的風(fēng)味菜，素負(fù)盛名，細(xì)細(xì)品味，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。而需要預(yù)訂的富貴土雞，洋溢著酒香、藥材香與荷葉香，既是美味佳肴，又是食療上品，頗受顧客青睞。

隨著南洋大學(xué)校友會(huì)在波那維斯達(dá)緯壹科技城設(shè)立嶄新的南大校友會(huì)俱樂部，云南園酒樓也進(jìn)駐俱樂部，成為這里唯一的中餐館。數(shù)量龐大的歷史照片占據(jù)滿滿一墻，讓人一看就知此云南園酒樓與南大的云南園有血統(tǒng)上的淵源。在董事主席的辦公桌上，堆疊著幾本厚厚的名片冊(cè)，匯聚了至少上千張各時(shí)期、各地南大校友的名片。很多南大生經(jīng)常向吳再發(fā)先生借名片冊(cè)，來尋找已經(jīng)失去聯(lián)系的同窗契友。這里與其說是一家飯館，不如說已是南洋大學(xué)畢業(yè)生們懷舊尋根之處。吳再發(fā)也很注意保護(hù)這份特殊的感情，他特別設(shè)計(jì)了優(yōu)惠卡，專門送給歷屆南大生，憑這張卡在云南園酒樓消費(fèi)，可以享受優(yōu)惠。

吳再發(fā)說：“我扮演的雖然是一個(gè)外來人的角色，可是從南大動(dòng)土奠基，到盛大的開幕禮，還有回蕩在校園的朗朗讀書聲，我都見證過。可以說，我與南大生風(fēng)雨同舟、甘苦與共的經(jīng)歷，讓我通過酒樓這個(gè)平臺(tái)，和他們逐步建立起深厚的感情。雖然我想退休頤養(yǎng)天年，可正因?yàn)檫@段感情放不下，才驅(qū)使我繼續(xù)參與經(jīng)營，一直到今天?！?/p>

對(duì)待自己的員工，吳先生也飽含深情和信任。主廚梁炳南從15歲開始幫吳再發(fā)打工，這一做竟然就做了30多年，酒樓經(jīng)理也在這里服務(wù)了20多年，這種合作已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了雇主和員工間的關(guān)系，幾乎成為彼此間終生的契約。

在發(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí)，吳再發(fā)熱心教育等社會(huì)公益事業(yè)，20多年以來，一直努力回饋社會(huì)，用實(shí)際行動(dòng)履行自己作為公民的責(zé)任。為此，他獲頒公共服務(wù)星章。

吳再發(fā)認(rèn)為自己是一個(gè)很踏實(shí)的人，從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，踏實(shí)穩(wěn)健地經(jīng)營著餐飲生意。他說：“其實(shí)打理一家餐館是蠻辛苦的，你必須瞻前顧后，連周末都沒得休息。因此，投身餐飲行業(yè)，必須抱持著很大的興趣，才能走得更長遠(yuǎn)?！?/p>

弟弟吳再添主要負(fù)責(zé)打理坐落于星和園的云南園與波斯陶路的麗江酒樓。麗江酒樓讓你心動(dòng)的，除了美食飄香之外，還有一份古典的韻味。杯上香霧彌漫徐徐升騰，偶爾啜上一小口清澈透亮的香茗，心中憑添了幾分雅意與逸情。老字號(hào)的云南園，曾經(jīng)榮獲“金鼎獎(jiǎng)”“最受歡迎中餐館”等殊榮，在島國已建立相當(dāng)?shù)耐?/p>

吳再添把做銀行高管時(shí)積累的工作經(jīng)驗(yàn)用于經(jīng)營餐館，他認(rèn)為無論做什么工作，做任何決定之前，許多小因素都要深思熟慮，不要祈望有捷徑可走。比如開餐館前的準(zhǔn)備工作事無巨細(xì)，至少要花一段時(shí)間，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費(fèi)模式。再比如服務(wù)人員的素質(zhì)、價(jià)格的定位、味道方面的考量、管理層的策劃經(jīng)驗(yàn)、人脈關(guān)系等重要環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣、相互影響。他說：“如果你能留心別人忽略掉的20%的重點(diǎn)，親自跟進(jìn)每個(gè)細(xì)節(jié)，就能享受豐收的碩果?！眳窃偬淼奶攸c(diǎn)是把每件事情做到極致，從經(jīng)驗(yàn)中累積實(shí)力。在他的帶領(lǐng)下，經(jīng)營團(tuán)隊(duì)得到充實(shí)，企業(yè)不斷朝著更高的目標(biāo)邁進(jìn)。

云南園的經(jīng)營定位無疑深具特殊性及不可替代性。有了這樣的餐廳，畢業(yè)生們得以在告別校園很久后，奔赴一場(chǎng)關(guān)于青春記憶的美麗的相約。這樣的學(xué)生很幸福，開這樣的餐廳老板也很幸福。因?yàn)閰鞘闲值軗碛械牟粌H僅是令人羨慕的事業(yè)，還擁有這些永遠(yuǎn)年輕的心靈。