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      歐盟養(yǎng)豬業(yè)模式及其啟示

      2012-08-22 06:35:12劉敬順
      中國(guó)豬業(yè) 2012年4期
      關(guān)鍵詞:養(yǎng)豬業(yè)養(yǎng)豬豬肉

      劉敬順

      (廣東華農(nóng)溫氏畜牧股份有限公司,廣東省云浮市 527400)

      1 歐盟養(yǎng)豬業(yè)概況

      1.1 生豬出欄

      歐盟先后經(jīng)6次擴(kuò)大,現(xiàn)已有27個(gè)國(guó)家加盟,2009年出欄生豬2.45億頭,歐盟原15國(guó)年出欄生豬達(dá)2億頭,貢獻(xiàn)最大。2009年生豬出欄量排名前16的國(guó)家有5個(gè)來自歐盟原15國(guó),占?xì)W盟總量的73%,依次為德國(guó) (23%)、西班牙 (16%)、 法國(guó) (10%)、 丹麥(8%) 和荷蘭 (6%)。

      在自給率方面,按歐盟全體成員國(guó)計(jì)算屬能夠自給,略有盈余。人均0.49頭,丹麥、荷蘭人均較高,分別達(dá)到3.51和0.84頭/人。超過自給的國(guó)家排名是: 丹麥 (601%), 荷蘭 (235%),比利時(shí)盧森堡 (195%), 愛爾蘭(131%), 西 班 牙 (117%), 芬 蘭(117%), 匈 牙 利 (112%), 法 國(guó)(107%)和波蘭 (105%)。豬肉出口強(qiáng)國(guó)是丹麥、荷蘭、愛爾蘭和比利時(shí),且大部分進(jìn)出口在歐盟國(guó)家內(nèi)部流通。

      1.2 區(qū)域化

      歐盟養(yǎng)豬生產(chǎn)集中在島國(guó)以及歐洲大陸的沿海地區(qū),區(qū)域化十分明顯。如從丹麥到比利時(shí)的Vlaams Gewest地區(qū),飼養(yǎng)了占?xì)W盟30%的能繁母豬。其它重要地區(qū)有西班牙的Cataluna和Murcia地區(qū),法國(guó)的Bretagne(不列塔尼地區(qū)),意大利的Lombardia地區(qū),波蘭中部和北克羅地亞。英國(guó)東部和愛爾蘭全境也是養(yǎng)豬發(fā)達(dá)和高密度區(qū)域。

      1.3 飼養(yǎng)模式

      歐盟的養(yǎng)豬模式為規(guī)?;曫B(yǎng)和散戶飼養(yǎng)并存。歐盟育肥豬飼養(yǎng)量小于10頭的豬場(chǎng)數(shù)占總豬場(chǎng)數(shù)的85.8%,但其飼養(yǎng)總頭數(shù)僅占整個(gè)歐盟總飼養(yǎng)量的5.3%,且主要集中在2004年以后新加盟的國(guó)家 (即中東歐十國(guó))。飼養(yǎng)100頭以上母豬豬場(chǎng)數(shù)僅占總豬場(chǎng)數(shù)的0.6%,但其出欄量占到歐盟總飼養(yǎng)量的一半。加上飼養(yǎng)400頭以上育肥豬的規(guī)模豬場(chǎng),二者的出欄總量占了整個(gè)歐盟的72.5%。

      歐盟27國(guó)中能繁母豬存欄數(shù)排名前11名的國(guó)家見表1,而歐盟東擴(kuò)前原15國(guó)中有10個(gè)國(guó)家位列其中。除了芬蘭,這些國(guó)家的能繁母豬存欄數(shù)>100頭的豬場(chǎng)的母豬存欄比例超過65%,愛爾蘭、丹麥和荷蘭超過了95%,法國(guó)、意大利和英國(guó)超過了80%。法國(guó)的養(yǎng)豬比較獨(dú)特,公司集體經(jīng)濟(jì)和家庭經(jīng)濟(jì)并存,雖然>100頭的豬場(chǎng)母豬存欄比例超過了80%, 但50~99頭占到了13.9%。2004年以后加入歐盟的波蘭雖然存欄數(shù)較高,但養(yǎng)豬以散養(yǎng)為主,<20頭豬場(chǎng)母豬存欄比例接近70%,大豬場(chǎng)則主要屬于國(guó)營(yíng)體制。

      1.4 生產(chǎn)力水平

      歐盟國(guó)家中每頭母豬年提供上市肉豬 (Pigs per sow per year,PSY) 超過20頭的國(guó)家有丹麥、法國(guó)和荷蘭等。雖然豬上市胴體重與豬肉消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系,如意大利不是生豬產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)的國(guó)家,豬一般養(yǎng)到9~11個(gè)月,體重達(dá) 150~170 kg上市, 獲得 125~140 kg胴體重,目的是為了加工腌肉。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告指出,中國(guó)豬胴體2005年達(dá)76.87 kg,而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)87.30 kg。中國(guó)種豬主要進(jìn)口國(guó)名單中,豬胴體重除法國(guó)位于第10位,其它國(guó)家的豬胴體重都位于10位以后。

      表1 歐盟主要養(yǎng)豬國(guó)家能繁母豬存欄結(jié)構(gòu)表

      在集約化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式下,每頭母豬年提供仔豬數(shù)或上市數(shù)只是反映母豬或生產(chǎn)系統(tǒng)的能力。母豬平均年產(chǎn)瘦肉能力 [Lean meat/sow/year(kg)]更能反映整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的效率和質(zhì)量。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家在這一指標(biāo)上的差異見表2。法國(guó)在PSY和年產(chǎn)瘦肉能力方面表現(xiàn)比較突出,成本也相對(duì)較低。

      1.5 動(dòng)物福利與肉質(zhì)控制

      早在1974年,歐盟便制定了宰殺動(dòng)物的法規(guī),要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前,先用電棒將其擊暈,讓動(dòng)物在無知覺的情況下走向 “生命終點(diǎn)”。當(dāng)然在歐洲,動(dòng)物們所享有的 “福利”并不僅限于此。以豬為例,在歐盟法規(guī)中,養(yǎng)豬生產(chǎn)必須講究動(dòng)物福利,講求人、地球和企業(yè)利潤(rùn)的和諧發(fā)展,簡(jiǎn)稱3P 概 念 (People,Planet和 Profit)。2009開始,轉(zhuǎn)向4P的考慮:即人、地球,豬和企業(yè)利潤(rùn) (People,Planet,Pig和Profit)。歐盟不僅有專門保護(hù)動(dòng)物福利的法令法規(guī),歐盟委員會(huì)食品安全署還專門設(shè)有負(fù)責(zé)動(dòng)物福利的部門。

      歐洲議會(huì)2003年初通過了一項(xiàng)法令,要求在2009年之后,歐盟各國(guó)的化妝品公司不得在動(dòng)物身上進(jìn)行化妝品的毒性或過敏性試驗(yàn),歐盟也將禁止進(jìn)口在動(dòng)物身上進(jìn)行過試驗(yàn)的化妝品。意大利科學(xué)家最近進(jìn)行了一項(xiàng)特殊的研究,發(fā)現(xiàn)豬也有七情六欲。據(jù)此,歐盟通過了在其成員國(guó)實(shí)施的指導(dǎo)條例,要求養(yǎng)豬者要照顧好豬的情緒,并規(guī)定到2013年,歐盟各成員國(guó)要采用放養(yǎng)式養(yǎng)豬,停止圈養(yǎng)。英國(guó)更是對(duì)養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)豬的豬圈環(huán)境、喂養(yǎng)方式作了細(xì)致的規(guī)定:增加了給豬 “玩具”的條文。

      在肉質(zhì)方面,歐盟建立了第六框架綜合項(xiàng)目——“基于質(zhì)量的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理” (Q~Porkchain項(xiàng)目)。 該項(xiàng)目的工作目標(biāo)之一是對(duì)歐洲豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深入分析,為歐洲豬肉行業(yè)建立研究日程表。該項(xiàng)目分別對(duì)荷蘭、德國(guó)、西班牙、希臘、匈牙利等國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查研究,對(duì)歐洲其它國(guó)家進(jìn)行了二手資料的研究。所有參加的國(guó)家都篩選出2個(gè)案例作深入研究:一個(gè)案例研究主流鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈 (做國(guó)家對(duì)比分析),另一個(gè)案例則針對(duì)不同國(guó)家的特殊豬肉產(chǎn)業(yè)鏈,如:荷蘭的有機(jī)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈,德國(guó)的合作社 (Eichenhof)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、法國(guó)布列塔尼半島的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、西班牙的伊比利 (Iberian)火腿產(chǎn)業(yè)鏈、匈牙利的Mangalica豬肉產(chǎn)業(yè)鏈以及希臘的地區(qū)綜合產(chǎn)業(yè)鏈。

      2 法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)模式

      2.1 區(qū)域性明顯

      法國(guó)的版圖雖然比其它歐盟國(guó)家大,但區(qū)域性明顯,其養(yǎng)豬業(yè)主要集中在不列塔尼地區(qū) (半島),2009年出欄的2 490萬頭生豬,該半島占了全國(guó)的68.5%?;诖?,法國(guó)的一些與豬產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科研院所如國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的豬和人類營(yíng)養(yǎng)研究所 (INRA,SENAH),法國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)研究院 (IFIP),法國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校園 (Agro-Campus)以及法國(guó)畜牧業(yè)展覽會(huì) (SPACE)均設(shè)于不列塔尼省會(huì)雷恩附近。

      2.2 行業(yè)組織化程度高

      2004 年全國(guó)93%的豬肉是由養(yǎng)豬合作社生產(chǎn)。排名前16的合作社生產(chǎn)的豬肉占全國(guó)的三分之二;4個(gè)最大的合作社生產(chǎn)的豬肉占全國(guó)總量的32%。同時(shí),法國(guó)的生豬飼養(yǎng)以家庭農(nóng)場(chǎng)為主:母豬存欄在150~1 000頭的家庭農(nóng)場(chǎng)占全國(guó)的70%,自繁自養(yǎng),一般由2人飼養(yǎng)管理。豬場(chǎng)通常與農(nóng)作物用地、施肥利用相結(jié)合。盡管如此,法國(guó)合作社的變化趨勢(shì)明顯:在1994~2004年期間,年出欄50萬頭以上的合作社的比重迅速提高,從1994年的47%發(fā)展到2004的69%,到2004年,年出欄在10萬~50萬頭的合作社占27%,而10萬頭以下的合作社的生豬出欄量急劇下降。

      在屠宰方面,集中屠宰、區(qū)域性明顯。不列塔尼地區(qū)的屠宰量占全國(guó)一半以上,該地區(qū)有年屠宰量100萬頭以上的屠宰場(chǎng)9個(gè)。前面已述,法國(guó)豬肉自給率是107%,人均消費(fèi)量達(dá)35.2 kg;且大部分都是加工肉,所以對(duì)酸肉基因(RN-)的研究走在世界前沿。法國(guó)豬肉質(zhì)量控制采用豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng),2004年官方標(biāo)記質(zhì)量和來源的肉品覆蓋到上市豬肉的一半。豬肉分銷體制以大型超市銷售為主,占40%~45%。屠夫直銷因?yàn)椴毁嶅X,其比例在2000年以后急劇下降。

      表2 歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家母豬生產(chǎn)能力和效率表 (2000055年)

      2.3 養(yǎng)豬生產(chǎn)水平和育種

      法國(guó)豬的體形較大,據(jù)華農(nóng)溫氏使用法系豬的選育經(jīng)驗(yàn),法國(guó)長(zhǎng)白、大白體長(zhǎng)分別比同類早年從丹麥、美國(guó)等引入品種長(zhǎng) 4~5 cm (表 3)。

      法國(guó)豬還以高產(chǎn)著稱,每頭母豬年產(chǎn)斷奶仔豬數(shù)達(dá)28頭,最好的10%可達(dá)31頭/年。2009年窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)14頭,窩產(chǎn)活仔數(shù)達(dá)11.3頭 [IFIP研究所資料,來自法國(guó)GTTT(國(guó)家母豬生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫(kù))]。母豬產(chǎn)仔數(shù)等生產(chǎn)效率的提高,每頭母豬年提供豬肉逐年遞增,1981~1991 年 增 長(zhǎng) 了 192 kg, 1991~2001年增長(zhǎng)了320 kg,2001~2009增長(zhǎng)了354 kg。2010年每頭母豬產(chǎn)育肥豬數(shù)為22.2頭,全期飼料轉(zhuǎn)化率達(dá)2.8:1。

      法國(guó)豬育種組織性較強(qiáng),其中IFIP負(fù)責(zé)母豬生產(chǎn)資料的記錄,巴黎附近的數(shù)量遺傳學(xué)研究所負(fù)責(zé)整個(gè)性能測(cè)定的遺傳評(píng)估。其母系豬采取平衡選擇的策略:包括產(chǎn)活仔數(shù)、有效乳頭數(shù)、日采食量、肉質(zhì)參數(shù)、瘦肉率、拿破率和飼料效率、日增重等性狀,以產(chǎn)活仔數(shù)、日增重、肉質(zhì)和飼料效率的權(quán)重最大;父系豬選擇指標(biāo)包括:肉質(zhì)、日增重、飼料效率、拿破率和瘦肉率,肉質(zhì)占的權(quán)重最大,次之是日增重和飼料效率。

      表3 法系豬與溫系豬長(zhǎng)白和大白豬體長(zhǎng)

      3 啟示

      歐盟養(yǎng)豬業(yè)在規(guī)模結(jié)構(gòu)與我國(guó)相似,即規(guī)模化與農(nóng)戶散養(yǎng)并存,且還會(huì)持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。不同的是:歐盟已有效地組織起整個(gè)養(yǎng)豬業(yè),成為了經(jīng)濟(jì)同一體,使得單個(gè)豬場(chǎng)能夠享受集體技術(shù)的管理平臺(tái),如市場(chǎng)銷售、胴體分級(jí)和產(chǎn)品質(zhì)量溯源。這一特點(diǎn)表現(xiàn)在:提高單個(gè)豬場(chǎng)的責(zé)任心和信心,合作社作為一集體對(duì)單個(gè)豬場(chǎng)、生產(chǎn)者進(jìn)行全方位的支持。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家往往給90%以上從事生豬養(yǎng)殖的農(nóng)場(chǎng)主、養(yǎng)戶提供市場(chǎng)服務(wù) (產(chǎn)品收購(gòu)和技術(shù)支持),在飼料加工、種豬育種、屠宰和分割等關(guān)鍵環(huán)節(jié)成果共享,當(dāng)然也連續(xù)在結(jié)構(gòu)上進(jìn)行重組。

      可以說,合作是歐盟養(yǎng)豬的最大特性。丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)幾乎是完全合作的一個(gè)整體;法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)則是一個(gè)養(yǎng)豬和肉產(chǎn)品加工的大聯(lián)結(jié)體:成員包括育種、飼料、獸醫(yī)服務(wù)和肉產(chǎn)品加工,甚至高校和研究所 (INRA),加上法國(guó)豬的高繁殖力,這些有效合作、合營(yíng)使法國(guó)成為歐洲養(yǎng)豬成本最低的生產(chǎn)者之一。

      綜上所述,我國(guó)應(yīng)發(fā)揮養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)的作用,在高校、研究所技術(shù)體系的有力支撐下,形成產(chǎn)業(yè)化組織程度高的“公司+養(yǎng)戶+客戶”集團(tuán)、經(jīng)濟(jì)聯(lián)結(jié)體或區(qū)域性合作社,注意環(huán)保和肉質(zhì)全程控制等具有歐盟養(yǎng)豬特點(diǎn)的措施,即使我國(guó)不能完全把養(yǎng)豬做成大型或超大規(guī)模的集約化豬場(chǎng) (大規(guī)模跨國(guó)公司),也能在國(guó)際種豬、豬肉市場(chǎng)中占有一席之地。

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