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點(diǎn)題

我愛(ài)茶餐廳

主持：閭丘露薇

我一直覺(jué)得，如果要表現(xiàn)香港的中西文化融合，港式茶餐廳是最貼切的了。不管是早上的各類(lèi)西式套餐，還是下午茶，都是西式飲食文化本土化之后的結(jié)果。

剛到香港的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)香港的裝修工人有一個(gè)習(xí)慣，那就是愛(ài)“嘆”被稱(chēng)為“三點(diǎn)三”的下午茶，家里裝修，主人要給工人們買(mǎi)奶茶蛋撻。后來(lái)才知道，這其實(shí)來(lái)自于英國(guó)人的下午茶，不過(guò)是本地版，茶餐廳其實(shí)也是當(dāng)時(shí)去不起酒店吃西餐的本地人的一種聰明實(shí)惠的替代方案，久而久之，成為了老少貧富咸宜的香港特有飲食文化。

因?yàn)槭俏幕?，所以去茶餐廳吃東西在我看來(lái)很有講究，早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的餐牌自然各不相同。所以，當(dāng)我看到來(lái)自北方的同事，在廣州的一家茶餐廳吃晚飯，居然要了一份菠蘿油，我笑話(huà)他一看就不是廣東人。結(jié)果他指指身邊說(shuō)著廣東話(huà)的兩個(gè)年輕人，他們的面前，也放著一份菠蘿油。嗯，看來(lái)，港式茶餐廳到了內(nèi)地，也被本土化了。我經(jīng)常去深圳的一家茶餐廳，因?yàn)槟抢锏暮闲〕聪喈?dāng)?shù)氐?，這樣的菜式，在香港的茶餐廳自然找不到，不過(guò)說(shuō)心里話(huà)，這家茶餐廳，也自然不是正宗的港式茶餐廳。

最近，港式茶餐廳在內(nèi)地，尤其是大城市相當(dāng)熱門(mén)，很多港人北上，終于可以吃到地道的茶餐廳味道，而不再是那些打著茶餐廳旗號(hào)的山寨貴價(jià)版。也許因?yàn)閮?nèi)地的租金相對(duì)便宜，一些在香港的茶餐廳餐牌上已經(jīng)消失的傳統(tǒng)味道，傳統(tǒng)做法，居然在這些北上的茶餐廳里面，找到了。

來(lái)信

不是什么廣式小館都可以叫茶餐廳

茶餐廳進(jìn)入內(nèi)地的代價(jià)，就是主動(dòng)變得不像茶餐廳，否則難以存活；大致是變得更像餐廳—店面潔凈寬敞宜久坐，提供炒菜和老火湯齊全的正餐，更適合眾人分享。至于香港茶餐廳真正擅長(zhǎng)的那些東西，就請(qǐng)不要抱什么指望了。

盡管如此，卻絕不是隨便什么有卡座的廣式小館都可以叫茶餐廳。上期《南都周刊》專(zhuān)題附錄的北京茶餐廳榜單里，衡山匯和湯城小廚壓根不是茶餐廳，半毛錢(qián)關(guān)系也沒(méi)有。

像模像樣的港式奶茶、面包（菠蘿包、蛋撻、多士、三文治之類(lèi)）、碟頭飯、粉面、燒臘，除啤酒外不賣(mài)其他酒類(lèi)，仍是茶餐廳的底線，哪怕是變了味的內(nèi)地版。

好，忽略那份不靠譜榜單，推薦幾家真正的北京最佳茶餐廳—

太興：有、且只有一樣?xùn)|西，內(nèi)地版勝過(guò)了香港版，就是太興的奶醬多（美其名曰“世界頂級(jí)奶醬厚吐司”，典型的北方浮夸風(fēng)格）。燒臘仍是太興的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)，奶茶和檸茶的品質(zhì)即便在香港也屬中上；出品（包括小菜）的穩(wěn)定性相當(dāng)好，我每周至少去三次，沒(méi)見(jiàn)過(guò)他們失水準(zhǔn)。

港麗：店面比太興更新派漂亮，菜式更偏中西合璧的創(chuàng)意菜，總之就是更時(shí)髦，所以雖然食物的整體素質(zhì)（尤其是小菜和燒臘）不如太興，但吸引了更多潮人和港人。最出名的面包是菠蘿油和蜂蜜厚多士，但我更樂(lè)于點(diǎn)面包布丁，因?yàn)槠渌璨蛷d不做這個(gè)。

麗豪：在北京能喝到一杯合格的港式奶茶，始自2007年麗豪開(kāi)張。它是守本分的小店風(fēng)格，小菜花樣不多，粉面口味一般，主要優(yōu)勢(shì)是甜品，雙皮奶和鳳凰奶露（后來(lái)不做了）很贊，絕對(duì)北京第一。

（讀者 沙湄）

互動(dòng)

上期本刊《我們都愛(ài)茶餐廳》封面由麥家碧小姐操刀作畫(huà)，讓這期封面報(bào)道不僅吸引了愛(ài)“嘆”茶餐廳一族，也引起麥兜迷的熱捧。

@麥兜mcdull:麥兜上封面啦！麥家碧小姐親自作畫(huà)，跟麥兜一樣愛(ài)吃吃吃。想收藏這個(gè)麥兜吃茶餐廳的封面么，提醒下下，這期《南都周刊》于9月3日起在北京上海廣州同步上攤。

@賴(lài)米亞Mia：話(huà)說(shuō)麥太有沒(méi)甘好人以及有沒(méi)有那么多閑錢(qián)，竟然可以請(qǐng)曬幼稚園D小朋友吃茶餐廳？

@樂(lè)樂(lè)樂(lè)阿寶：呀??我也最?lèi)?ài)麥兜最?lèi)?ài)的茶餐廳喲。

@韓祥在：回福建后口饞茶餐廳味道，經(jīng)常四處找尋，口味不但差強(qiáng)人意，價(jià)格卻遠(yuǎn)勝香港！