趙春艷，劉 蓓，侯 波，桑 蘭，吳素蕊

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

我國是世界上食用菌生產(chǎn)、消費、出口大國。目前，我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，食用菌產(chǎn)品出口126個國家和地區(qū)，食用菌出口量約占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易量的40%。食用菌總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名，僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國種植業(yè)的一項新興的支柱產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點。到2011年，我國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2 571.7萬噸，產(chǎn)值超過1 400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，五年國內(nèi)（2007年~2011年） 食用菌總產(chǎn)量為10 302.7萬噸，總產(chǎn)值為5 533億元以上。云南作為食用菌資源豐富的省份，世界四大名菌（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）云南占到了全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二，并出口日本、意大利等多個國家，形成了每年近1億美元的食用菌出口市場，其中野生食用菌主要從云南省出口，出口主要品種為牛肝菌和松茸[1-5]。本文總結(jié)分析了2007年到2011年我國食用菌國內(nèi)市場、33種主要食用菌出口、食用菌罐頭出口情況，并分析了存在問題及建議，旨在為我國食用菌行業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)參考。

1 近五年國內(nèi)食用菌市場及出口狀況

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，本文對全國26個省、自治區(qū)、直轄市近五年統(tǒng)計分析見表1。

表1 近五年國內(nèi)食用菌市場狀況

2007年，我國食用菌總產(chǎn)量1 682萬噸，總產(chǎn)值達(dá)796億元，其中出口量71.47萬噸，同比增加了18.3%，出口創(chuàng)匯14.24億美元，同比增加了27.1%；2008年，我國食用菌總產(chǎn)量1 827.2萬噸，總產(chǎn)值達(dá)820億元，其中出口量68.28萬噸，同比減少了4.5%，出口創(chuàng)匯14.53億美元，同比增加了2.0%；2009年，全國食用菌產(chǎn)量已達(dá)2020.6萬噸，比2008年增長10.6%；總產(chǎn)值達(dá)1 103.3億元，比2008年增長27.6%；出口食用菌產(chǎn)品為52.86萬噸，因受全球金融危機(jī)影響，與2008年相比出口下降了22.56%；創(chuàng)匯13.07億美元，與2008年相比減少9.9%；2010年，全國食用菌產(chǎn)量2 201.2萬噸，同比增長8.9%，增幅較前3年略有下降，總產(chǎn)值達(dá)1 413.2億元，同比增長28.1%，其中，出口食用菌產(chǎn)品為49.12萬噸，因受金融危機(jī)影響，與2009年相比出口下降了7.1%，創(chuàng)匯17.52億美元，比2009年增加了34.0%；2011年，我國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2 571.7萬噸，產(chǎn)值超過1 400億元，出口創(chuàng)匯24.07億美元，較2010年食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值和出口創(chuàng)匯分別增長了13.7%、10%、37.8%；五年國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量為10 302.7萬噸，總產(chǎn)值為5533億元以上。

2 近五年我國33種食用菌商品出口市場狀況

2007年~2011年．我國主要出口食用菌33種商品，見表3中商品，基本數(shù)據(jù)見表2、圖1~圖3。

表2 5年33種食用菌商品在出口總數(shù)、金額、總單價情況

圖1 五年國內(nèi)33種食用菌出口總量變化

圖2 五年國內(nèi)33種食用菌出口創(chuàng)匯總量變化

圖3 五年國內(nèi)33種食用菌出口總單價變化

我國食用菌（33種），五年出口總量為2 514 099 954 kg，創(chuàng)匯為7 636 100 655美元；其中，出口總數(shù)量上2008年最高為557 828 860 kg，2009年最低為403 060 337 kg，其它年份2007年居第二，2011年居第三；在出口總創(chuàng)匯上，2011年最高為2 419 213 195美元，2009年最低為1 056 759 931美元，二者相差1 362 453 264美元；在出口總單價上，2011年居首位，2009年最低；在出口總數(shù)量、金額、總單價同比前一年增幅上：2007年~2011年，增幅最大為2010年（分別為22.12%、66.12%、140.34%），2011年次之 （分別為 5.73%、37.81%、29.45%），2009年同比前一年下降最快（分別為-22.74、-10.65%、-44.07%）。

2007年~2011年，我國主要食用菌（33種）出口商品的出口總量及創(chuàng)匯金額量排名順序，見表3。

從表3可以看出，出口數(shù)量（千克）居前十位分別為小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、干香菇、其他蘑菇罐頭、鮮或冷藏的香菇、蘑菇菌絲、鹽水的其他傘菌屬蘑菇、茯苓、鹽水小白蘑菇、干木耳，從出口數(shù)量看，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌小白蘑菇，傘菌屬蘑菇，香菇等出口因不受數(shù)量和自然條件限制，其罐頭成為了主流市場；出口創(chuàng)匯（美元）前十位分別為干香菇、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、干木耳、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鮮或冷藏的松茸、其他蘑菇罐頭、鮮或冷藏的香菇、鮮或冷藏的香菇、干牛肝菌、干銀耳、未列名干蘑菇及塊菌，廣大消費者青睞的松茸，珍稀食藥用菌冬蟲夏草受到產(chǎn)地和自然因素的影響，出口數(shù)量自然比較少，但是其經(jīng)濟(jì)價值頗高，冬蟲夏草出口數(shù)量僅為12 757 kg，但是創(chuàng)匯卻為150 652 696美元，松茸類（其中包括鮮或冷藏的松茸4 699 627 kg、冷凍松茸3 402 885 kg、鹽水松茸827 432 kg）創(chuàng)匯總額為316 060 078美元。

3 近五年我國出口食用菌罐頭情況

多年來，罐頭一直是我國主要的出口加工食品，食用菌罐頭是出口罐頭中重要產(chǎn)品。從統(tǒng)計上看，近五年（2007年~2011年），除了2009年因經(jīng)濟(jì)危機(jī)食用菌罐頭出口不容樂觀外，其它年份呈上升趨勢。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，2007年~2011年1月~12月我國出口食用菌罐頭數(shù)量、金額、平均單價等，見表4、圖4~圖6。

表3 五年我國主要食用菌出口總量及創(chuàng)匯金額量排名順序

近5年出口食用菌罐頭總計，數(shù)量為1 809 432.60 t，總創(chuàng)匯275 612.00萬美元，平均價格1 511.34美元·t-1，五年內(nèi)出口總量按高到低為2008年→2007年→2010年→2011年→2009年；出口總額按高到低為2008年→2007年→2011年→2010年→2009年；平均價格按高到低為2011年→2007年→2008年→2010年→2009年。

表4 五年我國出口食用菌罐頭情況

圖4 五年我國出口食用菌罐頭總量趨勢

圖5 五年我國出口食用菌罐頭總金額趨勢

圖6 五年我國出口食用菌額罐頭平均價格趨勢

從數(shù)據(jù)上可以看出，2007年，出口食用菌罐頭數(shù)量（408 119.9 t）第3位，金額為66 560.4萬美元，平均單價為1 630.9美元·t-1，同比數(shù)量增長23.6%，金額增長56.6%，平均單價上升26.7%；2008年，出口食用菌罐頭數(shù)量（437 057.9 t）和金額（67 404.7萬美元）為五年中最高的一年，同比增長7.1%，同比增長1.3%，平均單價（1 542.2美元·t-1）處在五年中低3位，同比下降5.4%；2009年由于受到全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，國外居民消費欲望普遍減弱，因此在食用菌罐頭數(shù)量、金額、平均單價上與往年相比多為下降，并處在五年中的最末位置，累計出口各類食用菌罐頭（小白蘑菇罐頭、其他傘菌屬蘑菇罐頭、其他蘑菇罐頭和鹽水小白蘑菇罐頭）294 014.3 t，創(chuàng)匯37 175.5萬美元，同比分別銳減32.7%和44.8%，其中小白蘑菇罐頭出口數(shù)量和金額分別為22.93萬噸和2.46億美元，同比分別下降32%和42%，該商品對所有主銷市場均出現(xiàn)大幅下降，其中對俄羅斯降幅最大，達(dá)到52%。此外，其他傘菌屬蘑菇罐頭也外銷不暢，2009年，該商品出口3.89萬噸，金額為5 431萬美元，同比分別驟減35%和66%；2010年出口總體情況良好，多呈上升趨勢，中國出口食用菌罐頭數(shù)量為337 086.6 t，同比增長14.6%，金額為47 492.4萬美元，同比增長27.8%，平均單價為1 408.9美元·t-1，同比增長11.4%；2011年，中國出口食用菌罐頭數(shù)量僅為333 153.9 t，同比下降1.2%，是5年中第4位，但是金額（56 979.0萬美元）卻上升了，同比增長20.0%，平均單價是五年中最高的一年，為1 710.3美元·t-1，同比增長21.4%。

4 存在問題及建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是近年來快速發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，其在增加農(nóng)民收入、增加就業(yè)機(jī)會、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、維護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、實現(xiàn)出口創(chuàng)匯等方面正扮演著越來越重要的角色[6]。從近五年我國食用菌行業(yè)國內(nèi)市場及出口市場統(tǒng)計上看，總體發(fā)展是在總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口創(chuàng)匯呈增加趨勢，新增就業(yè)也在上升。但也存在一些問題，雖食用菌作為我國較為優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品，但由于產(chǎn)業(yè)自身生產(chǎn)加工技術(shù)水平低、產(chǎn)品品質(zhì)不高、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)缺失、自主創(chuàng)新品牌少等原因，使得我國在國際貿(mào)易中頻頻遭遇貿(mào)易壁壘的限制，導(dǎo)致生產(chǎn)者、出口商常常因此損失慘重。因此借著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展時機(jī)遇，重視出口壁壘中農(nóng)殘問題，增加產(chǎn)業(yè)自身素質(zhì)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)科研及管理能力，努力發(fā)展自主創(chuàng)新的食用菌出口品牌，同時充分發(fā)揮食用菌協(xié)會作用，積極關(guān)注市場變化、貿(mào)易動態(tài)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易措施的信息，增加食用菌出口及創(chuàng)匯。

[1]吳家琛，陸輝.云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景及相關(guān)舉措[J].西部林業(yè)科學(xué)，2006，35(2)：154-158.

[2]張俊飚，李海鵬.2010年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢與對策建議[J].浙江食用菌，2010，18(3)：4-6.

[3]趙永昌.2010年云南野生食用菌的產(chǎn)業(yè)形勢分析[J].浙江食用菌，2010，18(5)：47-48.

[4]劉士旺.我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與研究動態(tài)[J].中國食用菌，2009，28(1)：60-61.

[5]蘭良程.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25(5)：205-208.

[6]熊召軍.技術(shù)性貿(mào)易壁壘與我國食用菌出口貿(mào)易研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2010.