豐收

陳戴維是美國(guó)洛杉磯的華人美食家，品嘗美食，吃遍全球每家中餐廳是他的人生目標(biāo)。幾年間，他吃過(guò)全球6146 家中餐廳，被稱為中餐達(dá)人。

中餐是一種情懷

陳戴維是廣東臺(tái)山移民第三代，從小就在美國(guó)長(zhǎng)大，不諳中文，只會(huì)幾句簡(jiǎn)單的廣東話。他記得在很小的時(shí)候，祖母還做過(guò)中國(guó)餃子，但到了他這一代，中餐幾乎在他們家的餐桌上絕跡了。他的美食生涯，是從他在洛杉磯加大法學(xué)院的上學(xué)期間開(kāi)始的。

當(dāng)時(shí)，學(xué)校開(kāi)設(shè)了一門中美文化比較課程，其中有一節(jié)關(guān)于兩國(guó)食物的比照，他突然對(duì)中餐萌生了興趣。為了論文，陳戴維決定按照記憶中模糊的印象，弄頓餃子吃?？伤粫?huì)和面，也不會(huì)做餃子餡和搟餃子皮，更別說(shuō)包餃子了。他求助母親，母親也是愛(ài)莫能助。

從那時(shí)起，陳戴維決定改變自己的飲食習(xí)慣，嘗試在家里做簡(jiǎn)單的中餐，煮粥，面條，偶爾炒個(gè)西紅柿雞蛋。他還托朋友從國(guó)內(nèi)給他寄了本烹飪書。為了學(xué)習(xí)菜譜，他刻苦鉆研了一陣中文。雖然還是不會(huì)說(shuō)，但看得多了，也能認(rèn)識(shí)幾個(gè)漢字。特別是配上圖的菜譜，他能馬上說(shuō)出這道菜的中文名字。最讓陳戴維感到自豪的是，他的美國(guó)太太就是被他這手中國(guó)菜給打動(dòng)的。

此后，陳戴維開(kāi)始在全美展開(kāi)中餐廳搜尋之旅。那時(shí)互聯(lián)網(wǎng)還沒(méi)普及，想找到中國(guó)餐館只能自己去華人區(qū)尋找，或者通過(guò)朋友和華人報(bào)紙介紹。他將吃過(guò)的餐廳按名字、地址、年份排列出一個(gè)電子表格。

陳戴維在全美四大會(huì)計(jì)師事務(wù)所之一的ERNEST從事法律咨詢工作，經(jīng)常有出差全球的機(jī)會(huì)。每到一個(gè)新城市，尤其是華人較多的地方，他都從黃頁(yè)上列出四頁(yè)至五頁(yè)的目標(biāo)餐廳，然后選出4家品嘗。他將這些餐廳的地址、招牌菜都記錄了下來(lái)。洛杉磯、紐約、華盛頓特區(qū)、波士頓、舊金山、溫哥華等地的中餐廳，他都摸得門清。

啖蜘蛛吸“唐僧肉”

2000年7月，陳戴維到溫哥華出差，聽(tīng)說(shuō)有家青島面館不錯(cuò)，他就慕名而去。他在這家沿海而建的餐館里看到了一道奇怪的菜，老板是爽直的山東人，告訴他這是“唐僧肉”。陳戴維知道《西游記》，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)唐僧，可這怪模怪樣的東西怎么可能是唐僧肉？看他一頭霧水的樣子，老板笑了，這菜原名叫炸金蟬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，民間就把金蟬子比喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。

聽(tīng)了老板一番長(zhǎng)篇大論，陳戴維的饞蟲被勾起了。很快熱氣騰騰的金蟬上來(lái)了，陳戴維一口咬下去，只覺(jué)得外皮酥脆，再吸一口，一股軟軟滑滑的感覺(jué)沖撞著舌尖，實(shí)在是太好吃了。他忍不住一氣吃下了十幾個(gè)，臨回美國(guó)前，他又特意跑來(lái)打包了一份，帶回去給妻子嘗嘗。

吃過(guò)炸金蟬后，“上了道”的陳戴維開(kāi)始通過(guò)網(wǎng)絡(luò)尋找花樣新奇的中國(guó)美食。有一次，他甚至帶著全家人跑到密西西比州的一家餐館，去吃傣家的傳統(tǒng)名菜——螞蟻蛋。

沒(méi)想到，他們那家餐館還有更加詭異的“包燒山蜘蛛”，包燒心管，包燒豬腦。這都是具有中國(guó)云南民族特色的美食。

光聽(tīng)這些名字就挺新鮮，他一下點(diǎn)了十幾道菜?？傻劝鼰街┲攵松蟻?lái)，陳戴維還是猶豫了，妻子更是恐懼地躲到了一邊?？杉热徊贿h(yuǎn)千里地跑來(lái)了，不吃也太對(duì)不起這機(jī)票了。陳戴維硬著頭皮，屏住呼吸咬下一小口，頓時(shí)睜大了雙眼，一股芭蕉的香氣在嘴里上竄下跳，蜘蛛肉也是香辣可口，還很鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)奇怪的味道！在他鼓勵(lì)下，妻子也勉強(qiáng)地吃了一個(gè)，這一吃一發(fā)不可收拾，夫妻倆大快朵頤，連呼美味佳肴。

也許老板料定陳戴維不會(huì)靠這門包燒的技術(shù)搶生意，竟很大方地教他做包燒山蜘蛛。在老板的親手指導(dǎo)下，他先將山蜘蛛去掉絲和腳，放到竹筒里與食鹽、姜塊、辣椒、野八角、蒜等作料舂成肉漿，再用芭蕉葉包裹著放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時(shí)就大功告成了。不僅吃到了美食，還偷師學(xué)藝學(xué)會(huì)了一道傳統(tǒng)名菜，陳戴維很有成就感。

陳戴維“吃貨”的名聲開(kāi)始在朋友圈里傳開(kāi)，不管誰(shuí)看到中餐廳開(kāi)業(yè)，準(zhǔn)會(huì)第一時(shí)間通知他。2004年，他在南非出差時(shí)，有個(gè)朋友打聽(tīng)到開(kāi)普敦有一家新開(kāi)張的中國(guó)餐廳主打一款名為魚酸的菜，就打電話給陳戴維。當(dāng)晚兩人就驅(qū)車前往，魚酸炒菜和湯的味道都不錯(cuò)，酸中回香的感覺(jué)挺特別。找到廚師盤問(wèn)，他們才知道，原來(lái)魚酸就是把魚腌臭再加醪糟，這過(guò)程也太神奇了吧！

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，陳戴維終于來(lái)到中國(guó)，吃到地道的中國(guó)菜。他最喜歡的是火鍋，最難忘的是在云南吃的青苔凍肉。豬腳能做出那種味道，也只有在中國(guó)餐桌上。他多希望有一個(gè)巨大的袋子，將中國(guó)的每一種美食都帶回美國(guó)給妻子嘗一下。

中西結(jié)合的美食創(chuàng)新

陳戴維可不是個(gè)僅滿足于口腹之欲的吃貨，他更愛(ài)研究深藏在中餐里的中國(guó)歷史和文化。中國(guó)地大物博，人們的美食觀念很強(qiáng)。一種菜在每個(gè)地域有不同的叫法，也有不同的做法，出來(lái)的口感自然也異樣。有時(shí)候他會(huì)突發(fā)奇想，將中西兩種美食結(jié)合起來(lái)。比如在意大利面淋上炸醬面的調(diào)料，或者在吃鴨時(shí)加入調(diào)好的蔬菜沙拉。更創(chuàng)新的一次是，他把魚子醬和豆腐搭起來(lái)吃，味道還真鮮美。

盡管陳戴維只發(fā)文字不發(fā)圖片，他的博客點(diǎn)擊率也是居高不下，許多食客都是跟隨他的腳步，前往他介紹過(guò)的中國(guó)餐廳，過(guò)足饞癮。有不少食客還給陳戴維留言，在網(wǎng)上進(jìn)行互動(dòng)。看到這么多有共同愛(ài)好的朋友，陳戴維干脆專門建立了一個(gè)群，大家就在里面交流飲食經(jīng)驗(yàn)。

陳戴維在網(wǎng)上有了名氣，有人看中他當(dāng)吃貨的經(jīng)驗(yàn)和品味，想出資與他合開(kāi)中餐館。但陳戴維婉言拒絕了。他愛(ài)美食，只是為了享受這人生最純粹的快樂(lè)。

媒體采訪他，他可以隨口就說(shuō)出一長(zhǎng)串餐廳的名字，比如美國(guó)圣蓋波谷有600多家餐廳，港式餐廳就占了四分之一，光是山谷大道沿線就有200多家中餐廳；他心目中最好的三大港式餐廳是羅斯密的海港酒樓、蒙市的名流山莊和阿罕布拉的金凱旋宮……

也許是為了血緣傳承，也許是為了緬懷紀(jì)念，也許是為了奮發(fā)勵(lì)志。到2012年9月為止，陳戴維已經(jīng)吃過(guò)了全球6146家中國(guó)餐館，入選了吉尼斯世界紀(jì)錄。

責(zé)編/夏漪（1150535316@qq.com）