周麗萍，朱良玉，張悅

（黑龍江省科學(xué)院自然與生態(tài)研究所，哈爾濱150040）

越橘屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vacciniumspp.）植物。越橘分為紅豆越橘、蔓越橘和藍(lán)果越橘，其中藍(lán)色果實(shí)的越橘被俗稱(chēng)為藍(lán)莓［1］。果實(shí)除了含有糖、酸和維生素C外，還富含維生素E、維生素A、維生素B1、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白質(zhì)、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。據(jù)科學(xué)研究，藍(lán)莓果實(shí)具有防止腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)心臟功能、明目抗癌等獨(dú)特功效。因此，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）確定為人類(lèi)五大健康食品之一［2－6］。

越橘是我國(guó)重要新興水果之一，野生種91個(gè)，廣泛分布于北半球溫帶、亞熱帶、美洲和亞洲的熱帶山區(qū)。黑龍江省有兩個(gè)種：紅豆越桔、篤斯越桔。人工培育的品種包括南高叢、北高叢、半高叢和矮叢越橘。目前全球人工種植藍(lán)莓面積在20萬(wàn)hm2以上。

我國(guó)栽培起步較晚，面積在5萬(wàn)余畝，至2010年末，有望達(dá)到22萬(wàn)畝。東北地區(qū)約3萬(wàn)畝，發(fā)展速度極快［7］。品種以北高叢“藍(lán)豐”、半高叢“北陸”及矮叢“美登”等為主。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)越橘的研究愈來(lái)愈多，但主要集中于品種篩選、栽培技術(shù)和苗木繁育等方面，對(duì)越橘果實(shí)品質(zhì)和抗氧化能力的研究較少。本試驗(yàn)以適于北方地區(qū)栽培的3個(gè)北高叢越橘品種、2個(gè)半高叢越橘和1個(gè)矮叢越橘為材料，進(jìn)行了品質(zhì)、抗氧化物質(zhì)及其能力等方面的比較和分析，以期為越橘品種選擇和果實(shí)加工利用提供幫助。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

6個(gè)越橘品種，采于黑龍江省科學(xué)院自然與生態(tài)研究所科研基地。

沒(méi)食子酸、無(wú)水乙醇、鎢酸鈉、鉬酸鈉、溴水、硫酸鋰、無(wú)水碳酸、蒽酮、硫脲、葡萄糖、濃硫酸、氫氧化鈉、鹽酸、氯化鉀、乙酸鈉，以上試劑均為分析純。蘆丁為標(biāo)品。

KQ－5200超聲波萃取儀 北京益植康生物科技有限公司；T6紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京普析通用公司；JA2003電子天平、酸度計(jì) 上海精科廠。

1.2 儀器

超聲波萃取儀、T6紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、電熱恒溫水浴鍋、高速萬(wàn)能粉碎機(jī)、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、電子天平。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)品質(zhì)測(cè)定

每個(gè)品種隨機(jī)選取30個(gè)果實(shí)，用分析天平稱(chēng)量單果質(zhì)量，游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱橫徑，可溶性固形物含量用手持折光儀測(cè)定，總酸含量用酸堿滴定法用pH計(jì)指示終點(diǎn)，總糖含量采用蒽酮比色法，每個(gè)品種重復(fù)3次。

1.3.2 抗氧化成分測(cè)定

花色苷的提取測(cè)定參照田福［8］的方法，以越橘主要花色苷之一的矢車(chē)菊素－3－葡萄糖苷（cyanidin－3－glu－coside）為標(biāo)準(zhǔn)，最終以1g試樣含有花色苷的量（mg）表示?？偡拥臏y(cè)定采用 Folin－Ciocalteu法［9－10］，結(jié)果以沒(méi)食子酸（Gallic acid）作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。總黃酮的測(cè)定采用三氯化鋁法［11－12］，以蘆丁（Rutin）作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。

1.3.3 抗氧化能力測(cè)定

總還原能力的測(cè)定選取Tsai等［13］采用的鐵氰化鉀還原顯色法，計(jì)算結(jié)果以總還原力／g表示。清除DPPH自由基的能力采用Blois等［14］的方法進(jìn)行測(cè)定。超氧陰離子采用鄰苯三酚的自氧化作用建立超氧陰離子體系［15］?？寡趸煞趾涂寡趸芰Φ臏y(cè)定都重復(fù)3次。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用SPSS11.5軟件中One－Way ANOVA進(jìn)行處理和顯著性分析檢驗(yàn)，在P＜0.05水平上差異顯著性用不同字母表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同越橘品種果實(shí)品質(zhì)分析

表1 不同越橘品種果實(shí)的單果質(zhì)量、果形指數(shù)、可溶性固形物含量、可滴定酸含量

從表1可以看出，美登果形最小，單果質(zhì)量為0.57g，北藍(lán)最大，單果質(zhì)量為1.63g。北高叢品種伯克利、藍(lán)豐、都克果形較大，單果質(zhì)量≥1.25g。所測(cè)定品種中，果形指數(shù)0.65～0.77，均為扁圓形。總可溶性糖含量藍(lán)豐最高，為1.09g／100g，而美登最低為0.98g／100g，其余品種之間差異不大?？扇苄怨绦挝锓矫妫赖亲罡邽?3.7%，而都克最低為9.8%。在可滴定酸方面，美登含量最高，為1.12%，而藍(lán)豐和都克含量較低，分別為0.34%、0.36%。綜合以上指標(biāo)，北高叢越橘和半高叢越橘品種果形較大，適宜鮮食，而矮叢越橘美登果形較小，更適宜加工。

2.2 不同越橘品種總花色苷、總酚和類(lèi)黃酮含量分析

從表2可以看出，6個(gè)品種間總花色苷含量相差較大，北藍(lán)含量最高，為37.41mg／g，其次是北陸為34.76mg／g，而伯克利最低，為20.45mg／g?？傸S酮含量也北藍(lán)最高為2.19mg／g，其次是藍(lán)豐為2.06mg／g，北陸和美登相差不大分別為1.96mg／g和1.92mg／g，而伯克利最低為1.23mg／g?？偡雍扛髌贩N之間也有差異，北陸最高為126.13μg／g，其次是北藍(lán)為120.73μg／g，而藍(lán)豐、都克和美登相差不大，分別為115.47μg／g、112.67μg／g和117.20μg／g，伯克利最低為98.67μg／g。

表2 不同越橘果實(shí)總花色苷、總酚含量和類(lèi)黃酮含量

總體而言，半高叢越橘北藍(lán)、北陸總花色苷含量、總酚含量和類(lèi)黃酮含量都很高，而伯克利總花色苷含量、總酚含量和類(lèi)黃酮含量都最低。

2.3 不同越橘品種抗氧化能力分析

還原能力是衡量抗氧化能力的重要指標(biāo)，具有還原性的物質(zhì)可以發(fā)生氧化反應(yīng)，從而保護(hù)其它物質(zhì)，達(dá)到抗氧化的目的。從表3可以看出，2個(gè)半高叢越橘之間總還原力差別不大，而3個(gè)北高叢越橘品種之間總還原力差異顯著，其中藍(lán)豐最高為31.99，而伯克利最低為19.84。

表3 不同越橘品種抗氧化能力（總還原力、DPPH清除率和超氧陰離子清除率）

DPPH自由基是非生理性自由基，在DPPH自由基清除能力方面，6個(gè)越橘品種之間差異顯著，其中藍(lán)豐清除力最強(qiáng)，為70.98%，其次是北陸和北藍(lán)分別為61.66%和56.47%，伯克利最低，為30.83%。

3種方法的檢測(cè)結(jié)果顯示，藍(lán)豐、北藍(lán)、北陸的抗氧化能力均較高，而伯克利的抗氧化能力最低，這也說(shuō)明越橘的抗氧化能力與果實(shí)中主要抗氧化物質(zhì)多酚、花色苷和黃酮的含量具有相關(guān)性。因此，證實(shí)了越橘中花色苷、酚類(lèi)和類(lèi)黃酮化合物的抗氧化活性作用。

3 結(jié)論

不同越橘品種的果實(shí)商品性、主要活性物質(zhì)和抗氧化能力都有較大差異。北高叢越橘3個(gè)品種和半高叢越橘2個(gè)品種果實(shí)比較大，可溶性固形物含量比較高，糖酸含量比較適宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，適宜鮮食。矮叢越橘美登果形小，糖、酸量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更適宜加工。在實(shí)踐生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)栽培用途的不同，選擇適宜的越橘品種。

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