范育明 賈金川 董禮花 趙書光

（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室 222500）

1 菌種及場(chǎng)地選擇

菌種應(yīng)選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)好的優(yōu)良菌種，如2796A等。既可在室內(nèi)栽培，也可在室外露地小拱棚栽培，還可在大中棚栽培。菇房要求地勢(shì)較高，環(huán)境清潔，排灌方便，場(chǎng)地開闊，通風(fēng)良好。

2 培養(yǎng)料的堆制

2.1 準(zhǔn)備培養(yǎng)料

7月底～8月上中旬堆制培養(yǎng)料。每111.1m2需稻草2500kg、干糞1000kg、餅肥150kg、尿素20kg、過(guò)磷酸鈣25kg、石膏50kg、石灰50kg。稻草應(yīng)碾壓破損變軟，浸泡在0.5%石灰水里或潑灑石灰水至含水量65%～70%，并均勻?yàn)⑸蠒窀赡胨榈母杉S，注意在加入干糞時(shí)檢查是否有螨蟲，如有還需事先用藥殺死。預(yù)濕過(guò)程中注意干濕均勻，混糞均勻，含水準(zhǔn)確，以免堆制原輔料時(shí)溫度低。

2.2 建堆

建堆時(shí)最好先在底層中部鋪設(shè)竹竿、木桿等物設(shè)置通氣道，以增加料堆底部透氣性。草料堆建成南北向，料堆寬1.6～1.8m，先在底部鋪1層20cm厚的草料，再在草料上鋪上5～6cm厚的碾碎干糞及輔料，然后再鋪20cm厚的草料，再鋪碾碎后的干糞及輔料，這樣交替鋪設(shè)，堆積起來(lái)，一直堆高1.4～1.5m。在建堆過(guò)程中要注意澆水或澆清人糞尿、沼液等。第1層可以不澆水，以后每層都要澆清水或人糞尿、沼液，下層少澆，上層多澆，建堆后有少量流出為宜。

2.3 翻堆

翻堆的目的是通過(guò)對(duì)原輔料的多次翻動(dòng)，把外層和內(nèi)層的原料互換位置，促進(jìn)微生物活動(dòng)。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互調(diào)位，草糞混合均勻，排除廢氣，增加氧氣，以利發(fā)酵。在翻堆過(guò)程中加入各種輔料，并加入石灰水調(diào)節(jié)濕度，直到手握有2～3滴水流出為宜，并保證料堆pH值在7.5～8.0。在翻堆過(guò)程中應(yīng)逐次適當(dāng)縮小料堆寬度，高度保持不變。具體堆制的時(shí)間、添料的程序見表1。

表1 翻堆添料程序

3 進(jìn)料及菇房消毒

3.1 進(jìn)料

把經(jīng)前期發(fā)酵的原輔料搬上菌床，鋪設(shè)原輔料時(shí)要求疏松、均勻，如分層種植生產(chǎn)的原輔料厚度要自上而下遞增。如最高層為30cm，次高層為32cm，再下層為34cm。

3.2 菇房的清理消毒

（1）清料：當(dāng)菌床出菇稀少，沒有生產(chǎn)價(jià)值時(shí)，應(yīng)及時(shí)把菇房?jī)?nèi)原輔料、覆土等清理出菇房，以減少這些下腳料對(duì)菇房的污染，為下一季生產(chǎn)創(chuàng)造良好條件。清理后，最好用低毒、低殘留的農(nóng)藥對(duì)菇房消毒1次，也可用石灰水、高錳酸鉀等進(jìn)行消毒。對(duì)清理出來(lái)的原輔料、覆土要送至遠(yuǎn)離種菇地，以免人畜帶回病菌。下腳原輔料可用作農(nóng)作物底肥。（2）菌床清理：原輔料及覆土清理后，凡可拆卸的搭架材料，應(yīng)全部拆出菇房，并浸泡在石灰水中刷洗干凈，暴曬至干，收藏至下一季再使用；下一季使用時(shí)，先用石灰水、漂白粉或波爾多液浸泡后使用，對(duì)不能拆除的柱子、墻壁、屋頂、門、窗等均應(yīng)用石灰漿刷白；地面挖去3～5cm厚的老土，再用石灰拌新土填上地表，才能再次使用。（3）菇房消毒：新建菇房或舊菇房都必須進(jìn)行一次消毒，以減少潛伏的病蟲危害。消毒前將門窗、墻壁、房頂、裂縫、破洞等一切可能漏氣的地方用磚石、泥漿、塑料薄膜封蓋至農(nóng)藥不外逸。消毒時(shí)，按照每100m2種植面積用100mL敵敵畏加水5kg，加熱熏蒸進(jìn)行消毒；或用高錳酸鉀0.5kg熏蒸消毒。密封24h后打開門窗通風(fēng)3～5h后才能進(jìn)入。

3.3 二次發(fā)酵

二次發(fā)酵有兩個(gè)目的：一是通過(guò)二次發(fā)酵殺死堆制好的原輔料中蟲卵和病害、雜菌；二是促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)，將原輔料轉(zhuǎn)化為易被蘑菇菌絲吸收和利用的物質(zhì)，提高蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。二次發(fā)酵的方法是：把堆制好的原輔料搬上菌床、封閉菇棚、菇房，讓其自然升溫至58～60℃，維持6～8h。對(duì)于自然升溫達(dá)不到58～60℃的地方，也可采用人工加溫的方法使其升溫，保持6～8h，然后自然通風(fēng)降溫，在12h內(nèi)逐步將溫度降至43～48℃，維持3～5d。通過(guò)二次發(fā)酵使原輔料由棕色變成深褐色，料松軟，不粘稠，含水量65%～68%，pH值7.5～7.8，這樣有利于菌絲生長(zhǎng)。

4 播種及管理

4.1 整床

二次發(fā)酵結(jié)束后，打開門窗通風(fēng)，待料溫降至28℃左右時(shí)，不再升溫，說(shuō)明發(fā)酵成熟。如繼續(xù)升溫，說(shuō)明料未成熟，應(yīng)關(guān)閉門窗，繼續(xù)讓其升溫發(fā)酵，直至成熟。把成熟的原輔料均勻鋪平，料厚掌握在18～20cm，以備播種。

4.2 播種量

每111.1m2用500mL菌種200瓶。選用純度高，菌絲濃密旺盛，生命力強(qiáng)，有濃厚的蘑菇香味，不吐黃水，不結(jié)塊，無(wú)雜菌蟲害，培養(yǎng)料呈棕褐色的菌種。

4.3 播種溫度及播種方法

掌握在料溫28℃為宜，播種方法有兩種。（1）撒播：挑松菌種，先把2/3瓶菌種均勻撒于料面，再輕輕提起原輔料，輕輕抖動(dòng)使菌種顆粒滲入原輔料內(nèi)，再把剩余1/3瓶菌種撒于原輔料表面，然后輕輕拍壓，使菌種與原輔料緊密接觸，便于菌絲生長(zhǎng)擴(kuò)散。（2）穴播：在原輔料面上打穴，穴深1.5～3cm、穴距3～5cm，然后把核桃大小的菌種塊播于穴內(nèi)，輕輕壓緊。穴播的優(yōu)點(diǎn)是菌絲生長(zhǎng)集中，提高了菌種的有效性，缺點(diǎn)是菌種需要量大，增加成本。

4.4 播種后的管理

播種后3～5d，關(guān)閉門窗，保持一定溫度，促使菌種萌發(fā)定植，若料溫超過(guò)26℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。3d后通風(fēng)量應(yīng)逐漸加大，以促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)；菇房空氣相對(duì)濕度控制在80%左右，但菌床上保持干燥，如料過(guò)干，可在空中輕噴水，以增加空氣濕度。

5 覆土

5.1 取土

選擇當(dāng)年未施用過(guò)蘑菇菌渣的田地取土，挖取土質(zhì)疏松，富含腐殖質(zhì)表層以下的菜地土、田地土。

5.2 覆土處理

按111.1m2菌床取土3300kg計(jì)算，取土后先暴曬至發(fā)白，再摻入切碎稻草50～80kg，以增加透氣性，并混合均勻，用塑料薄膜覆蓋消毒2d，殺死土壤中病蟲。打開通風(fēng)后，拌入2%～4%石灰粉，可同時(shí)噴灑清水預(yù)濕，預(yù)濕后土壤含水量為50%～70%，即手握能團(tuán)、手松能散開。

5.3 覆土?xí)r間

覆土?xí)r間根據(jù)原輔料層菌絲生長(zhǎng)程度來(lái)確定，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料并深入料面達(dá)2/3，即可覆土。

5.4 覆土

覆土需分兩次，第1次覆粗土，覆土厚度為2.5～3cm，將粗土粒均勻覆蓋在料面上，做到既不使土粒重疊，又不使培養(yǎng)料露面，3～4d用輕噴勤噴的辦法調(diào)濕，使土粒濕透沒有白心為止。5～7d后菌絲爬到粗土粒間隙時(shí)，再覆細(xì)土為第2次覆土，厚1.5cm，要求厚度均勻、菌床平整。

5.5 覆土后管理

覆土后3d內(nèi)，采用清石灰水調(diào)濕。應(yīng)注意少量多次，勤噴少噴。覆粗土后要使粗土先濕后干，下濕上干，內(nèi)濕外干，使菌絲盡快長(zhǎng)入粗土粒內(nèi)。覆細(xì)土2～3d后，逐步加大噴水量，使菌絲在粗土粒之間生長(zhǎng)。調(diào)水后早晚各通風(fēng)1h。當(dāng)菌絲快要長(zhǎng)上土層表面時(shí)，要及時(shí)覆上1層黃豆大小的土粒，目的是促使菌絲橫向生長(zhǎng)，如再有菌絲冒上土層，應(yīng)再補(bǔ)一點(diǎn)細(xì)土。當(dāng)出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后，可噴結(jié)菇水，每m2菌床可增加用水量2～3倍，分3～4次噴完。菇多多噴，菇少少噴，晴天多噴，雨天少噴，高溫少噴，低溫多噴，停水后大量通風(fēng)。

6 采菇期管理

蘑菇從播種到采收，一般需35～40d，可收5批菇。第一、二、三潮菇比較集中，兩潮之間隔7d左右，第五、六潮菇，出菇不集中，產(chǎn)量減少，間隔時(shí)間長(zhǎng)，菇農(nóng)可根據(jù)生產(chǎn)情況確定保留與否。

6.1 水分管理

（1）菌床噴水：除重噴水外，平時(shí)可少噴水，并根據(jù)具體情況而定，干燥時(shí)可每天噴兩次，每次噴水量為每天的一半。每批出菇期間的暫停間隔稱為 “落潮”，此時(shí)要減少噴水，每天只噴1次水，第三潮菇出完后，第五、六潮菇不再明顯成批次生長(zhǎng)，噴水要輕噴、勤噴、減少噴水量。噴水后要盡量多開門窗，多通風(fēng)，不噴關(guān)門水。（2）空氣濕度調(diào)節(jié)：出菇期間空氣相對(duì)濕度要掌握在90%～95%，如氣候干燥時(shí)，除菌床噴水外，還需要在走道、墻壁和地面噴水以增加空氣濕度。如菇房空氣濕度過(guò)低，則子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢并容易產(chǎn)生鱗片和空根白心。但也不宜超過(guò)95%，空氣濕度過(guò)大影響菌絲生長(zhǎng)，且容易染上病害。采菇過(guò)后可適當(dāng)減少空氣濕度，墻壁、地面不再噴水。

6.2 通風(fēng)換氣

秋季種菇前期氣溫較高，菌絲生長(zhǎng)旺盛，出菇量多，放出大量CO2，需要加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房空氣新鮮，但又必須保持菇房適宜的相對(duì)濕度。因此，提倡在早晚或夜間通風(fēng)，氣溫低時(shí)在中午通風(fēng)，以利于提高菇房溫度。

6.3 采菇時(shí)間

采菇時(shí)間要根據(jù)3個(gè)因素來(lái)確定。（1）根據(jù)產(chǎn)銷合同規(guī)定的鮮菇標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。（2）根據(jù)鮮菇生長(zhǎng)發(fā)育情況采收，即蘑菇在未開傘時(shí)采收。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)程度和菌絲的老化程度，一至三潮菇在菇蓋直徑為1.5～6cm時(shí)不會(huì)開傘，以后則會(huì)在菇蓋小時(shí)就開傘。（3）根據(jù)氣候條件確定。在菇房溫度超過(guò)18℃時(shí)，菇體生長(zhǎng)迅速，每天采2～3次。凡是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的都要及時(shí)采下，防止高溫條件下產(chǎn)生薄皮菇、開傘菇，造成品質(zhì)下降；同時(shí)考慮到采菇后，蘑菇仍在長(zhǎng)大，采收時(shí)標(biāo)準(zhǔn)還必須再放小一些。氣溫低于14℃時(shí)可以適當(dāng)推遲采菇，出菇密度大時(shí)要及時(shí)采摘，密度小時(shí)適當(dāng)推遲采摘。

6.4 采菇的方法

當(dāng)蘑菇長(zhǎng)到符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收，采取菇多采小、溫高采小、質(zhì)量差采小的方法。采菇時(shí)先向下稍壓，再輕輕左右旋轉(zhuǎn)一下，輕輕拔起，避免帶動(dòng)周圍小菇，破壞菌絲。要邊采菇邊切菇，一個(gè)筐裝鮮菇、一個(gè)筐裝泥根，不能將泥根及泥土帶入菌床內(nèi)，以免生產(chǎn)污染。切菇時(shí)，切口平整，不帶撕口，并按不同等級(jí)分裝，保持鮮菇的衛(wèi)生清潔。

6.5 采菇時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

（1）采菇人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，采菇前手、工具要清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理。（2）采菇前菌床不要噴水，以免造成污染，產(chǎn)生指痕，影響美觀。采摘、切根、裝運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，禁止亂扔亂放和劇烈震動(dòng)，造成機(jī)械損傷，降低品質(zhì)。（3）采收連體的“球菇”時(shí)，要一手輕輕按住菇體，另一手迅速的剝離或切割要采收的菇體，盡量不移動(dòng)要保留的菇體。如連體菇群大部分都長(zhǎng)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可整團(tuán)拔起。（4）采下的成品菇要及時(shí)運(yùn)往收菇站點(diǎn)，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)失去水分和生長(zhǎng)發(fā)生變化，降低收入。運(yùn)輸途中要輕裝輕卸，減少震動(dòng)。如因特殊原因需要延長(zhǎng)放置時(shí)間的，應(yīng)放入冰箱冷藏或陰涼背陰地方放置。（5）采菇后菌床要及時(shí)整理，一是用鑷子把殘留于菌床上的菇根挖去，否則會(huì)爛掉，污染菌床，造成鮮菇成片霉?fàn)€；二是要把死掉的小菇蕾撿除干凈，以免在菌床上霉?fàn)€，引發(fā)病蟲害；三是采菇后，在菌床覆土層上留下了孔穴，破壞了菌絲，要用預(yù)濕的細(xì)土補(bǔ)上填平；四是利用菌床上沒有子實(shí)體的時(shí)候及時(shí)檢查，防治病蟲害。

6.6 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液

出菇旺盛期所需營(yíng)養(yǎng)量增大，當(dāng)出現(xiàn)菇柄細(xì)長(zhǎng)、薄皮、開傘菇時(shí)，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)不足，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液，通常采用蘑菇健壯素1號(hào)、2號(hào)。

7 病蟲害防治

7.1 蟲害

堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合防治的原則。蟲害主要是防治螨蟲。（1）菜籽餅誘殺法：在菇螨危害的料面上鋪上濕布，把剛炒香的菜籽餅撒在濕布上，待螨蟲聚集后，將濕布取下置開水中片刻殺死螨蟲。（2）鮮骨誘殺法：將新鮮豬骨放在菇螨出沒處，相間排放，待螨蟲群集其上時(shí)，將骨頭置在開水中片刻殺死螨蟲，反復(fù)進(jìn)行幾次，直到床面上無(wú)螨為止。（3）藥劑防治：可選用噠螨靈、唑螨酯、炔螨特等無(wú)公害農(nóng)藥防治。

7.2 病害及雜菌防治

（1）褐腐病、褐斑?。嚎捎灭噫邇魢婌F或在患病部位撒石灰粉。（2）綠霉菌、青霉菌等雜菌：應(yīng)及時(shí)將其培養(yǎng)料去掉，再噴灑1次微量的石灰水。

表2 消毒措施及禁用農(nóng)藥

7.3 消毒措施及禁用農(nóng)藥

消毒藥品及農(nóng)藥的使用應(yīng)符合GB4285、GB/T8321的規(guī)定。消毒措施及禁用農(nóng)藥見表2。