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      高職食品營養(yǎng)與配餐課程教學改革探討

      2012-12-08 05:03:20陳姍姍
      關(guān)鍵詞:膳食營養(yǎng)食品

      陳姍姍,馮 濤

      (黃河水利職業(yè)技術(shù)學院,河南 開封 475004)

      0 引言

      食品營養(yǎng)與配餐是黃河水利職業(yè)技術(shù)學院食品加工技術(shù)專業(yè)的核心技能課程,主要研究人體健康與膳食平衡之間的關(guān)系,具有很強的應用性和實踐性。 在本專業(yè)課程體系中,將基礎理論知識與專業(yè)知識有機地結(jié)合起來,將營養(yǎng)學知識融入食品科學之中,起到了承上啟下的作用。 為更好地適應高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求,進一步推廣應用示范建設成果,食品加工技術(shù)專業(yè)教學團隊進行了食品營養(yǎng)與配餐課程的教學改革。

      1 調(diào)整教學內(nèi)容,改革教學模式

      1.1 將職業(yè)標準引入教學內(nèi)容

      高職教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標的職業(yè)教育[1]。 職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿于教學全過程,食品加工技術(shù)專業(yè)教學團隊根據(jù)社會崗位技能的需要和國家職業(yè)資格認證的要求,本著“必需、夠用”的原則[2],對食品營養(yǎng)與配餐課程內(nèi)容進行了調(diào)整,把國家公共營養(yǎng)師職業(yè)標準中的膳食調(diào)查和評價、膳食指導和評估、食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預等內(nèi)容及能力目標融入進來,探討食品營養(yǎng)與配餐教學與國家公共營養(yǎng)師考證相結(jié)合的模式,實現(xiàn)學生職業(yè)能力培養(yǎng)與國家公共營養(yǎng)師資格認證的對接。

      1.2 以項目為載體,實行“教、學、練、做”一體化的教學模式

      通過對教學內(nèi)容的重新整合,食品營養(yǎng)與配餐課程明確了食物營養(yǎng)與合理利用、膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價、營養(yǎng)配餐與食譜設計、膳食指導與社區(qū)營養(yǎng)管理四個學習型項目,并確定每個項目的工作任務及能力目標(見表1)。 把職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于整個教學中,實行以項目為載體,“教、學、練、做”一體化的教學模式,充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性,并符合學生的認知能力[3]。 如對不同人群進行營養(yǎng)配餐,既培養(yǎng)了學生準確的計算能力,又培養(yǎng)了學生綜合分析和解決問題的能力及人際溝通能力。

      2 豐富教學方法,提高教學效果

      食品營養(yǎng)與配餐課程以公共營養(yǎng)師工作過程為主導,進行開發(fā)設計,整個教學過程以食物營養(yǎng)與合理利用、膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價、營養(yǎng)配餐與食譜設計、膳食指導與社區(qū)營養(yǎng)管理4 個學習型項目為依托展開教學。 在教學中,靈活采用案例分析、分組討論、情景教學等多種教學方法,引導學生積極思考、樂于實踐,提高教學效果。

      2.1 案例教學

      食品營養(yǎng)與配餐是一門應用性很強、與人體健康實際聯(lián)系很緊密的課程,案例教學可通過教學互動,培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際以及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力[4]。 從而使營養(yǎng)學有關(guān)理論知識能夠很好地服務于實踐。 在教學過程中,分別選取不同案例進行剖析,如,對不同人群進行膳食調(diào)查與評價時,首先提出具體要求,引導學生從不同人群的生理特點出發(fā),用新的設計思想分析案例,從而幫助學生理清設計思路,然后讓學生自己分析,再分組討論,歸納意見,寫出分析報告,最后,教師有針對性地進行講評。 通過案例教學,使學生對人群營養(yǎng)需要、能量消耗、中國營養(yǎng)學會推薦膳食營養(yǎng)素參考攝入量、食物營養(yǎng)成分等有更詳細深入的了解,使學生真正掌握營養(yǎng)學理論知識,培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力,做到學以致用。

      表1 工作任務與能力目標分析表Table 1 Analysis of task mission and ability target

      2.2 分組討論

      為提高學生的學習積極性,培養(yǎng)學生團隊合作、溝通服從的職業(yè)素質(zhì),根據(jù)不同的學習型項目,讓學生分組學習。 首先,提出工作任務,明確做什么。 其次,討論如何做,制訂方案和計劃。 再次,經(jīng)過論證,按生產(chǎn)性要求組織實施,做的過程要有質(zhì)量控制,有檢查。 最后,對項目學習結(jié)果做出評價,提出不足和改進意見。 在分組討論的同時,為進一步發(fā)揮學生學習的主觀能動性,適當給學生“寓學于教”的機會,讓學生與教師進行角色互換。 如,在講授食物營養(yǎng)與合理利用時,將學生分組,以組為單位,每組以不同種類的食物為對象,查找相關(guān)資料,在上課時選取代表上講臺,介紹該類食物的營養(yǎng)價值及相關(guān)營養(yǎng)知識,隨后請其他同學提問。 教師對學生講授的內(nèi)容進行分析和補充。 通過這種教學模式,增強了學生的參與意識,使學生從被動學習向主動學習轉(zhuǎn)變,極大地提高了學生的學習興趣和積極性。

      目前營養(yǎng)學界存在許多爭論性問題,例如:“牛奶不僅不補鈣,反而會加速體內(nèi)鈣的丟失”,“只要控制碳水化合物的攝入量,哪怕吃再多的肉都可以成功減肥”,等等。 這些觀點都是有悖于傳統(tǒng)營養(yǎng)學理論的。 當學生面對這些具有爭議性的話題的時候,往往會對所學習的營養(yǎng)學基礎理論知識感到迷茫困惑,產(chǎn)生懷疑和不解情緒。 因此,我們還嘗試在分組討論的過程中引入辯論教學,針對此類熱點和有爭議性的問題,組織開展專題研討和辯論,將學生分為正反兩方,開展辯論。 在辯論之前,我們布置學生利用網(wǎng)絡或到圖書館收集、查閱資料,通過豐富的理論和事實依據(jù)來論證自己堅持的觀點,批駁對方的觀點。 通過正反雙方激烈的辯論交鋒,大量的事實和理論依據(jù)一一展現(xiàn),既開拓了學生的視野,加深了其對基礎知識的理解,又培養(yǎng)了學生嚴謹求實的科學態(tài)度,提高了學生深入剖析問題本質(zhì)的能力。

      2.3 情境教學

      營養(yǎng)咨詢是食品營養(yǎng)與配餐課程非常重要的組成部分,也是開展好各項營養(yǎng)指導活動的重要前提。營養(yǎng)咨詢看似簡單,然而在現(xiàn)實應用中,人們卻往往會忽略很多細節(jié),遇到不少問題,影響咨詢效果,日常咨詢實踐中也難以做到一對一指導。 為了達到較好的教學效果,根據(jù)實際工作場景,可讓學生分別充任咨詢者與被咨詢者的角色,在課堂上體驗營養(yǎng)咨詢過程。 首先,讓學生根據(jù)營養(yǎng)咨詢的要點,進行自我評價,然后讓其他學生評議、點評,最后,授課教師對學生的情景體驗進行總結(jié)、點評,并提出改進意見。 通過這種學生自我體驗,教師綜合點評、提出改進措施的方式,不僅可以極大增強學生的能動性,也能夠有效地提高學生的分析問題和解決問題的能力。

      3 創(chuàng)新實踐教學模式,改革考核評價方式

      3.1 建立開放式的實踐教學模式

      實踐教學是培養(yǎng)學生崗位技能和職業(yè)能力的主要途徑,是生產(chǎn)育人的具體體現(xiàn)[5],食品營養(yǎng)與配餐課程通過創(chuàng)新, 建立了開放式的實踐教學模式,不僅提高了學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì),也有利于學生個性的發(fā)揮和創(chuàng)新能力的培養(yǎng),能夠更好地踐行高職工學結(jié)合、校企合作的理念。

      實訓中心建立開放運行的管理模式,采取多種手段,提高實訓設備的利用率,實施彈性作息時間,實現(xiàn)實踐教學內(nèi)容的彈性運行,從管理體制、教學方法、實訓項目3 方面滿足學生學習、實踐的需要。我們還積極建立校外實訓基地,開拓實踐教學社區(qū)。食品營養(yǎng)與配餐課程與人們的身體健康密切相關(guān),針對社會健康飲食等熱點問題,擬定相關(guān)題目,對學生進行培訓,明確目的、內(nèi)容、方法,引導學生到社區(qū)宣傳食品營養(yǎng)與配餐知識,為社區(qū)居民提供飲食指導,宣傳、培養(yǎng)良好的膳食習慣,糾正營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài),把整個社區(qū)作為實踐教學基地,把自己已有的知識傳播給更多的社區(qū)居民。 通過食品營養(yǎng)學社區(qū)的實踐教學,不僅增強了學生的社會責任感,也培養(yǎng)了學生的溝通與表達能力和創(chuàng)新、務實精神。

      總之,開放式的實踐教學模式,打破了常規(guī)實踐教學的內(nèi)容和課時限制,適合學生個性的培養(yǎng)和創(chuàng)新能力的提高,為學生全過程參加實踐提供了可能,更有利于提高學生的實踐技能。

      3.2 考核評價方式的改革

      本課程打破了以理論考核為主的傳統(tǒng)評價方式,課程考核按照項目分別進行,考核成績以項目考核成績累計計算。 每個項目成績均從知識、技能、態(tài)度3 方面考核[6],考核可依據(jù)項目評定標準,由小組互評、教師評定結(jié)合進行。 根據(jù)具體情況,考核方式分別采用操作技能、工作態(tài)度、提交成果、筆試和問答等形式,旨在通過考核增強學生的崗位技能和職業(yè)素質(zhì)。

      4 結(jié)語

      黃河水院食品營養(yǎng)與配餐課程通過教學內(nèi)容的調(diào)整、教學方法的豐富與完善、開放式實踐教學模式的創(chuàng)建、考核評價方式的改革等一系列課程改革措施,不僅提高了教學質(zhì)量,激發(fā)了學生的學習興趣,而且增強了學生的崗位技能和職業(yè)素質(zhì),符合高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標。 今后,我們還將在實踐中繼續(xù)推動本課程教學改革,以期培養(yǎng)出更多適應社會需要的食品專業(yè)高技能人才。

      [1] 王娟玲,李榮榮. 以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線的高職教育模式改革探索[J]. 黃河水利職業(yè)技術(shù)學院學報,2008,20(3):58-60.

      [2] 張品品,馮沖. 高職食品微生物課程教學改革初探[J]. 黃河水利職業(yè)技術(shù)學院學報,2010,22(2):68-70.

      [3] 丁繼安. 高等職業(yè)教學實踐性學習研究[M]. 武漢:華中師范大學出版社,2004:18-20.

      [4] 李松敏,陳佳麗,何娟. 在課堂教學中實施案例教學法的探討[J]. 邢臺職業(yè)技術(shù)學院學報,2005,22(2):36-37 .

      [5] 范文軍, 杜廣朝. 用生產(chǎn)育人理念指導工學結(jié)合的探索[J]. 黃河水利職業(yè)技術(shù)學院學報,2008,20(4):55-57.

      [6] 劉玉賓,胡健. 高職電氣自動化技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案構(gòu)建與實施[J]. 中國成人教育,2009(9):103-104.

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