王輝

（寧德市茶葉公司，福建 寧德 352100）

寧德市蕉城區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，是中國名茶――天山綠茶的原產(chǎn)地。由于天山菜茶有性群體種的種植面積逐年萎縮，且春茶開采期不一致，天山綠茶產(chǎn)量和品質(zhì)受到了較大影響。為了進(jìn)一步提高天山綠茶產(chǎn)量、品質(zhì)和知名度，蕉城區(qū)自 2003年起引種茗科1號（金觀音）和金牡丹等高香型茶樹品種，不斷優(yōu)化調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，取得了良好的效益。本文通過金觀音和金牡丹等茶樹品種天山綠茶的制作研究，探討其適制效果，為名優(yōu)天山綠茶生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種為茗科1號（編號：國審茶2002017）、金牡丹（編號：國品鑒茶2010024）和天山菜茶。

1.2 采制標(biāo)準(zhǔn)

2010～2012年春季按一芽一、二葉初展標(biāo)準(zhǔn)采摘。

1.3 制作方法

按照傳統(tǒng)加工工藝分別制作綠茶，主要工藝流程：鮮葉→攤晾→殺青（鍋殺）→揉捻→干燥。

攤晾厚度5 cm左右，攤晾時(shí)間6 h、鮮葉含水量約70%；殺青投葉量1 kg，鍋底溫度200℃左右。高溫鍋殺，先高后低，拋悶結(jié)合，多拋少悶、殺青葉含水率58%左右；25型揉捻機(jī)輕重輕揉捻；碧螺春型名茶烘干機(jī)上 120℃毛火烘干，60℃足火干燥至含水率6%左右。

1.4 品質(zhì)鑒定方法

采用“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項(xiàng)因子法[1]對成品茶樣進(jìn)行密碼感官審評鑒定。

2 結(jié)果與分析

2.1 金觀音制作天山綠茶的品質(zhì)表現(xiàn)

采用金觀音一芽一、二葉初展標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料加工制作天山綠茶，經(jīng)感官審評結(jié)果如表1所示。金觀音制作天山綠茶外形細(xì)嫩緊卷綠翠，香清帶栗香或花香，滋味鮮醇濃爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底嫩綠勻整軟亮。以5項(xiàng)因子加權(quán)計(jì)算，連續(xù)3年品質(zhì)鑒定得分為90.00～95.50分，綜合品質(zhì)審評平均得分為93.50分，達(dá)到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。

2.2 金牡丹制作天山綠茶的品質(zhì)表現(xiàn)

采用金牡丹一芽一、二葉初展標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料加工制作天山綠茶，經(jīng)感官審評結(jié)果如表1所示。金牡丹制作天山綠茶外形細(xì)嫩緊卷黃綠翠，嫩香且顯花香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩黃綠、清澈明亮，葉底嫩黃綠勻整軟亮，連續(xù) 3年品質(zhì)鑒定得分為91.00～95.50分，綜合品質(zhì)審評平均得分為 93.67分，達(dá)到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。

2.3 天山菜茶制作天山綠茶的品質(zhì)表現(xiàn)

采用天山菜茶一芽一、二葉初展標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料加工制作天山綠茶，經(jīng)感官審評結(jié)果如表1所示。天山菜茶制作天山綠茶外形細(xì)嫩緊卷綠翠略顯毫，嫩香帶毫香或帶栗香，滋味鮮濃爽口，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底綠尚勻整軟亮。以5項(xiàng)因子加權(quán)計(jì)算，連續(xù)3年品質(zhì)鑒定得分90.00分～94.00分，綜合品質(zhì)審評平均得分為91.50分，達(dá)到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平。

表1 不同茶樹品種制作天山綠茶品質(zhì)感官審評結(jié)果（春茶）

3 討論

無性系茶樹良種金觀音和金牡丹制作天山綠茶外形細(xì)嫩緊結(jié)綠翠或黃綠翠，嫩香且顯花香，滋味鮮濃爽口，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底嫩綠勻整軟亮，連續(xù)3年品質(zhì)鑒定均達(dá)到名優(yōu)綠茶品質(zhì)水平，綜合品質(zhì)審評平均得分比有性群體種天山菜茶高2.00～2.17分。

無性系茶樹良種金觀音、金牡丹與有性群體種天山菜茶相比，制作天山綠茶具有花香、味鮮濃爽口和葉底勻整等優(yōu)勢，適合名優(yōu)天山綠茶產(chǎn)品的開發(fā)。

[1]龔淑英,魯成銀,劉栩,等.GB/T23776-2009茶葉感官審評方法[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社.