的加工設(shè)備要求有鮮葉萎凋槽若干條、殺青機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、揉捻機(jī)和茶葉烘干設(shè)備，各種加工設(shè)備應(yīng)按照工藝要求排列整齊，保持整潔衛(wèi)生。徑山茶加工生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車(chē)間的地面，每天交接班時(shí)要進(jìn)行清洗清掃，一天小掃，一周大掃。徑山茶加工生產(chǎn)人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，上崗時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間，工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝，進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)穿著工作服，帽、鞋、洗手后上崗工作，在車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、飲食、不準(zhǔn)隨地吐痰，離開(kāi)車(chē)間后

源調(diào)控因子，與茶鮮葉和萎凋葉內(nèi)香氣成分的生物合成有重要關(guān)聯(lián)[1]。曬青是制作烏龍茶的重要關(guān)鍵工序，也稱做“日光萎凋”，是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝，常受天氣狀況影響。因此，天氣的好壞是曬青能否正常進(jìn)行的重要條件。曬青目的是通過(guò)散發(fā)鮮葉的水分來(lái)?yè)]發(fā)鮮葉內(nèi)部低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)，提升鮮葉的香氣，為烏龍茶做青奠定香氣基礎(chǔ)。在我國(guó)華南茶區(qū)，春季一般以陰雨天氣居多，影響烏龍茶曬青工藝的進(jìn)行。近年來(lái)，很多研究者將光源照射應(yīng)用于茶葉萎凋過(guò)程，發(fā)現(xiàn)人工光源照射對(duì)鮮葉中酶活性、

加炒茶設(shè)備，但茶鮮葉攤青時(shí)間依然是個(gè)很大的問(wèn)題。攤青時(shí)間一般在4小時(shí)左右，碰到雨天，茶鮮葉攤青時(shí)間則需要6小時(shí)，使得茶廠的加工能力受到很大限制。因此，利用茶場(chǎng)熱溫來(lái)加快茶鮮葉失水，縮短攤青時(shí)間，提高日干茶加工能力，促進(jìn)茶場(chǎng)增產(chǎn)增收，顯得非常迫切。一、茶場(chǎng)傳統(tǒng)制茶攤青工序目前，茶場(chǎng)采用的白茶加工流程一般為：鮮葉攤放→殺青理?xiàng)l→初烘→攤涼回潮→復(fù)烘→整理入庫(kù)。攤青是茶葉加工的第一道工序，目的是散發(fā)鮮葉中的水分，使鮮葉變?nèi)彳?，手捏成團(tuán)，茶梗彎曲不斷，良好的攤青方

蟬刺吸的一芽一葉鮮葉。使用的主要設(shè)備儀器有：提香機(jī)、烘干機(jī)、揉捻機(jī)、發(fā)酵機(jī)等。1.2 試驗(yàn)方法本次試驗(yàn)從2021年5月開(kāi)始，至8月結(jié)束，于某農(nóng)業(yè)研究所茶廠進(jìn)行。本次試驗(yàn)設(shè)計(jì)的茶品加工技術(shù)流程為：取茶葉鮮葉、曬青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、造型、烘干、提香，最終得到茶的成品。在此過(guò)程中，設(shè)計(jì)如下試驗(yàn)數(shù)據(jù)：1.2.1 曬青工藝試驗(yàn)方法。于17:00～18:00日照陽(yáng)光稍弱一些時(shí)，把茶鮮葉均勻的攤鋪在曬青布上，攤鋪厚度要薄，通常在1cm～2cm，曬青時(shí)間5min～20m

健康發(fā)展。水仙茶鮮葉是建甌水仙制作的關(guān)鍵，采摘標(biāo)準(zhǔn)為中小開(kāi)面，建甌產(chǎn)區(qū)采摘多為機(jī)器采摘鮮葉，因此對(duì)于機(jī)采人員要求較高，采摘樹(shù)冠的弧面應(yīng)平整，切勿采摘至帶有木質(zhì)化的鮮葉。采摘偏嫩，條索細(xì)小，滋味、香氣都具有嫩味，或在做青過(guò)程中容易發(fā)酵過(guò)度具有紅茶味；采摘過(guò)老，不利于后期萎凋工序中的梗部走水，造成茶湯渾濁，且苦澀感強(qiáng)，制率較低，不利于精茶成本的控制。茶園所使用的肥料、噴施葉面肥及茶園周邊環(huán)境，也會(huì)對(duì)鮮葉產(chǎn)生一定的影響因素。茶園噴施葉面肥，鮮葉長(zhǎng)勢(shì)過(guò)快，節(jié)間過(guò)長(zhǎng)

葉加工過(guò)程中，茶鮮葉的分級(jí)顯得尤為重要，通過(guò)分級(jí)可以將茶鮮葉分為不同等級(jí)，這樣有利于鮮葉加工過(guò)程中對(duì)炒制時(shí)間及溫度的控制，有助于提高成品茶葉的品質(zhì)。目前湄潭翠芽鮮葉分級(jí)存在較大困難，茶葉品質(zhì)趨同性較差，特別是中小制茶廠家在收茶鮮葉的時(shí)候，不同等級(jí)的茶鮮葉混雜嚴(yán)重，雖有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但執(zhí)行難度較大，無(wú)法獲得高等級(jí)茶鮮葉，對(duì)湄潭翠芽品質(zhì)提升制約嚴(yán)重。我國(guó)對(duì)茶鮮葉分級(jí)的研究起步較晚，日本在七十年代末已經(jīng)在該領(lǐng)域展開(kāi)研究[1]。目前茶鮮葉分級(jí)主要有兩種方法：一種是根據(jù)

小熊貓所食刺黑竹鮮葉、八月竹鮮葉的氣味特點(diǎn)、揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）與典型香氣成分，以探尋大熊貓和小熊貓共同喜好的食物氣味特點(diǎn)，進(jìn)一步挖掘大熊貓食物中的香氣物質(zhì)，為研制大熊貓和小熊貓的竹葉誘食劑提供參考。1 材料與方法1.1 供試竹種刺黑竹（Chimonobambusa purpurea）當(dāng)?shù)厮追Q牛尾竹，產(chǎn)于四川省崇州市文井江鎮(zhèn)，竹齡3年，葉齡1～2年。八月竹（Chimonobambusa szechuanensis）產(chǎn)于四川省汶川縣三江鎮(zhèn)，竹齡2年，葉齡

可被忽略的。綠茶鮮葉以不同原料和加工的方式可以加工生產(chǎn)出眉茶、珠茶、烘青以及龍井、碧螺春等多種花色的特種名茶，但是茶葉生產(chǎn)企業(yè)加工綠茶的技術(shù)和工序的內(nèi)容基本與實(shí)際情況相同，都需經(jīng)殺青、揉捻和干燥才能制茶。經(jīng)過(guò)一系列現(xiàn)代科學(xué)的加工工藝發(fā)現(xiàn)攤放能有效改善風(fēng)味，提高了綠茶的色，香，味，形。1 鮮葉攤放的理論基礎(chǔ)鮮葉攤放是綠茶整個(gè)生產(chǎn)和加工體系的組成之一，有其一定的技術(shù)重要性，在對(duì)綠茶鮮葉進(jìn)行攤放工藝的研究時(shí)必須嚴(yán)格進(jìn)行該工序的操作，學(xué)者們?cè)谘芯烤G茶鮮葉加工生產(chǎn)工

期第16頁(yè)）一、鮮葉采摘機(jī)械按配套動(dòng)力形式不同分類，近年來(lái)生產(chǎn)中使用較多的是機(jī)動(dòng)采茶機(jī)械和電動(dòng)采茶機(jī)械。按操作方式不同分類，有單人手提式、雙人抬式、半自走式、自走式和乘坐式等采茶機(jī)械。按切割方式不同分類，有往復(fù)切割式、螺旋滾刀式和水平勾刀式，其中往復(fù)切割式應(yīng)用最普遍。按切割器形狀不同分類，即按刀片形狀不同進(jìn)行分類，有平形的和弧形的兩種，平形刀片多應(yīng)用于幼齡茶園、密植茶園、大葉種茶區(qū)的修剪和鮮葉采摘，弧形刀片多用于中、小葉種成齡茶園的修剪與鮮葉采摘。1.乘坐

EDEM的機(jī)采茶鮮葉振動(dòng)式分級(jí)機(jī)分級(jí)參數(shù)優(yōu)化呂昊威1,2，武傳宇1，涂政2，陳建能1，賈江鳴1，陳之威1，葉陽(yáng)2*1. 浙江理工大學(xué)，浙江 杭州 310018；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，浙江 杭州 310008針對(duì)目前機(jī)采茶鮮葉分級(jí)設(shè)備存在的分級(jí)效率低、對(duì)鮮葉損傷大等問(wèn)題。以振動(dòng)式機(jī)采茶鮮葉分級(jí)機(jī)為試驗(yàn)對(duì)象，提出了一種茶鮮葉粘彈性物料建模方法，并以振動(dòng)頻率、振動(dòng)方向角、振幅為自變量，以篩分率、優(yōu)質(zhì)茶篩分率為目標(biāo)優(yōu)化值，基于EDEM軟件對(duì)其進(jìn)行仿真試驗(yàn)

下魚(yú)葉不采。2 鮮葉分級(jí) 貯運(yùn)與保鮮2.1 鮮葉的驗(yàn)收與分級(jí)。采下的芽葉在進(jìn)廠制造之前進(jìn)行分級(jí)驗(yàn)收，一則可依級(jí)定價(jià)；二則可按級(jí)制造，提高品質(zhì)，并提高采工對(duì)采優(yōu)質(zhì)茶的積極性。芽葉的定級(jí)取決于嫩度、勻度、凈度、鮮度4個(gè)因素。①嫩度：是鮮葉分級(jí)的主要依據(jù)，根據(jù)茶類對(duì)鮮葉的要求，依芽葉的大小、長(zhǎng)短、多少，嫩梢上葉片數(shù)和開(kāi)展程度，以及葉質(zhì)的軟硬，葉色的深淺等評(píng)級(jí)。②勻度：指同批鮮葉的物理性狀要求基本一致。③凈度：指鮮葉中夾雜物的含量。凡鮮葉混雜有茶花茶果、老葉老梗、

質(zhì)高低取決于制茶鮮葉原料好壞、加工制作設(shè)備以及加工工藝水平，優(yōu)質(zhì)鮮葉是制作、形成名優(yōu)茶上佳品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。鮮葉品質(zhì)好壞、優(yōu)劣與茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境條件、栽培管理水平密切相關(guān)，在相同條件下，鮮葉品質(zhì)差異很大程度上取決于采摘技術(shù)水平，盡管鮮葉天然品質(zhì)好，如采摘技術(shù)粗糙不當(dāng)、老嫩混雜、好壞不分，同樣制不出高品質(zhì)的名優(yōu)茶。因此，重視鮮葉采摘技術(shù)和管理是發(fā)展名優(yōu)茶生產(chǎn)不可忽視的關(guān)鍵技術(shù)之一，應(yīng)予重視。1 地理氣候特點(diǎn)楚雄州位于東經(jīng)100°43′～102°32′， 北緯

斷增長(zhǎng)[2]。茶鮮葉中的化學(xué)成分高達(dá)600余種[3]，除含有蛋白質(zhì)和氨基酸等有機(jī)化合物之外，還含有多種金屬元素，如 Na、Mg、K、Ca、Fe、Co、Cu、Zn、Mo等[4-5]。這些金屬元素會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響。因此，檢測(cè)并分析茶鮮葉中的金屬元素的含量，有著重要的意義與應(yīng)用價(jià)值[6]。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外研究主要集中在茶葉中微量元素含量的分析[7-13]，利用礦物質(zhì)元素對(duì)茶葉進(jìn)行產(chǎn)地溯源[14-18]以及對(duì)茶葉的真?zhèn)芜M(jìn)行鑒定[19]。有研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中微量

是采茶時(shí)用以盛放鮮葉的器具。用竹籃采茶，好處是通風(fēng)透氣，避免鮮葉因葉溫升高而出現(xiàn)發(fā)熱變質(zhì)的現(xiàn)象，如軟化、紅葉等，也正是由于竹籃質(zhì)地堅(jiān)硬，茶葉不易受到擠壓或損傷，保證了鮮葉質(zhì)量。最后是要及時(shí)收集和集中攤放。當(dāng)茶籠快盛滿時(shí)應(yīng)及時(shí)把鮮葉倒出，放置在更大的茶籠里，然后移動(dòng)到大的攤青架上進(jìn)行攤青，這時(shí)不要將采摘的鮮葉放到太陽(yáng)下曬，應(yīng)放置在陰涼通風(fēng)環(huán)境中。及時(shí)收集能保證鮮葉質(zhì)量，也能避免鮮葉水分散失，進(jìn)一步提升茶葉加工質(zhì)量。3 采摘天氣鑒于古代蒸青工藝和現(xiàn)代炒青工藝對(duì)

，510642茶鮮葉（茶青）作為制茶的原料，其質(zhì)量影響著成茶的品質(zhì)。原料出現(xiàn)劣變，會(huì)嚴(yán)重降低茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，為了保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，鮮葉運(yùn)輸、貯放等過(guò)程中的保鮮保質(zhì)十分必要。一、鮮葉特性1.理化性質(zhì)鮮葉品質(zhì)的因素包括外形因素和內(nèi)質(zhì)因素。外形品質(zhì)主要是通過(guò)感官評(píng)定的方法來(lái)判斷鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等，從而進(jìn)行鮮葉分級(jí)及定價(jià)[1-2]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外有不少學(xué)者研究快速無(wú)損的鮮葉品質(zhì)和分級(jí)評(píng)價(jià)方法。王勝鵬等[3]和王曼等[4]利用近紅外光譜技術(shù)預(yù)測(cè)鮮

早春名優(yōu)高檔芽毛鮮葉手工采摘加工外，出現(xiàn)了春、夏、秋大宗鮮葉機(jī)采的現(xiàn)狀。即：從早春手工采摘名優(yōu)茶葉后，在鮮葉生長(zhǎng)到一芽二、三葉時(shí)，及時(shí)進(jìn)行大宗機(jī)采摘，茶園每年機(jī)采達(dá)到5次，每畝(1hm2=15畝)每次機(jī)采鮮葉在500kg左右，大量機(jī)采的鮮葉必須當(dāng)天送到茶葉加工廠及時(shí)進(jìn)行機(jī)械加工。農(nóng)村大宗粗茶加工企業(yè)，每年生產(chǎn)有5次高峰期，作業(yè)高峰期每天收購(gòu)的茶葉鮮葉在10000kg左右，茶葉收購(gòu)后的存放地一般距離加工進(jìn)料地斗在30～50m左右。茶葉鮮葉松散體積大，單位體積

素合成受阻，從而鮮葉外觀色澤表現(xiàn)為嫩黃且色彩飽和度低[2]。此外，與其它白化茶樹(shù)品種一樣，其鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)組成也較為特殊，氨基酸含量尤其高，可高達(dá)7%～10%（占干物質(zhì)重），是正常茶鮮葉的2～3 倍，以致其茶湯入口鮮爽，更容易受消費(fèi)者喜歡[3-5]。黃金芽獨(dú)特的外觀色澤與內(nèi)在品質(zhì)使得它一直以來(lái)深受廣大茶葉消費(fèi)者的青睞與茶葉研究者的關(guān)注。黃金芽品種鮮葉在實(shí)際生產(chǎn)中，絕大多數(shù)用于加工綠茶。綠茶典型的“三綠”特征中的“外形綠”主要由脂溶性色素呈現(xiàn)，包括葉綠素類和

的原料生產(chǎn)豆腐柴鮮葉豆腐。目前多用豆腐柴鮮葉和草木灰手工作坊式制作豆腐柴豆腐，量少且食品安全和質(zhì)量得不到保證，不能實(shí)行規(guī)?；S化生產(chǎn)。據(jù)資料顯示，有不少類似研究豆腐柴鮮葉豆腐的工藝研究，但極少有報(bào)道在秋季甚至冬季用豆腐柴鮮葉制作豆腐。為此，研究人員著重研究在豆腐柴鮮葉即將落葉前采摘鮮葉，此時(shí)鮮葉含水量和果膠含量明顯減少的情況下，通過(guò)對(duì)原料進(jìn)行漂燙溫度、加水量、鹽離子濃度和pH 值等單因素試驗(yàn)，再通過(guò)正交試驗(yàn)，研究得出秋冬季豆腐柴鮮葉豆腐加工工藝最佳條件，

的質(zhì)量便于加工，鮮葉采回來(lái)以后要及時(shí)攤放。攤放茶葉的場(chǎng)所要干凈、不濕潤(rùn)，要求通風(fēng)、陰涼，符合食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在茶樹(shù)鮮葉的攤放過(guò)程當(dāng)中，可以將茶葉放在一塊光潔的竹席上，竹席的大小與鋪放茶葉的大小盡量保持一致。在攤放過(guò)程中，需要特別注意茶葉的攤放面積及厚度。根據(jù)茶葉本身的新鮮程度和質(zhì)量好壞分出類別。在攤放質(zhì)量較好的茶樹(shù)鮮葉時(shí)，可以相對(duì)放薄一些，質(zhì)量較次的茶樹(shù)鮮葉則相對(duì)較厚一些。同時(shí)還要根據(jù)茶葉本身的干燥和濕潤(rùn)程度進(jìn)行攤放厚度的調(diào)整。比如，一些茶樹(shù)鮮葉表面附著雨

基于EDEM的茶鮮葉分級(jí)機(jī)的篩分率的研究李兵1,2，李為寧1，柏宣丙1，張正竹2,3*1. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，安徽 合肥 230036；2. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230036；3. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥 230036為了提高鮮葉分級(jí)機(jī)的篩分率，以柳葉種機(jī)采鮮葉為試驗(yàn)原料，對(duì)6CFJ-70型鮮葉分級(jí)機(jī)的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了研究，利用Solidworks 2014對(duì)鮮葉分級(jí)機(jī)進(jìn)行3D建模，基于離散元法

加工工藝流程為：鮮葉儲(chǔ)存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→初步干燥→葉梗分離→最終干燥。1. 鮮葉儲(chǔ)存采摘后的鮮葉如果不能及時(shí)進(jìn)入加工工序，一般要進(jìn)入鮮葉存儲(chǔ)設(shè)備保鮮。鮮葉存儲(chǔ)設(shè)備分自動(dòng)式和移動(dòng)式兩種，它主要防止茶鮮葉堆放過(guò)程中的發(fā)熱紅變，避免茶葉與地面接觸，避免人為污染，確保鮮葉清潔衛(wèi)生。2. 鮮葉處理為了保證鮮葉質(zhì)地一致，首先要采用切割機(jī)對(duì)鮮葉原料進(jìn)行切割。同時(shí)，為避免單片葉掛在蒸青機(jī)的網(wǎng)上產(chǎn)生焦香而影響茶葉品質(zhì)，需采用鮮葉篩分機(jī)專門(mén)去除單片的茶葉。3.

越多地應(yīng)用到對(duì)茶鮮葉成分方面測(cè)定。陳斌[7]初步探討了茶鮮葉的反射光譜特性及其與葉綠素含量的關(guān)系。單瑞峰等[8]以日照市主要茶產(chǎn)區(qū)60個(gè)茶園的茶鮮葉為對(duì)象，使用近紅外光譜技術(shù)并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立優(yōu)化快速測(cè)定茶多酚的方法。張?jiān)，揫9]在其研究中針對(duì)茶多酚這一品質(zhì)指標(biāo)，采用光譜技術(shù)探明了茶多酚在鮮葉中的分布以及加工中的變化。戴春霞等[10]對(duì)茶鮮葉高光譜圖像進(jìn)行提取，并使用4種算法對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，并建立三種模型對(duì)比，充分驗(yàn)證了光譜技術(shù)可用于茶鮮葉含水率的測(cè)

[1-2]，而茶鮮葉原料是決定茶葉品質(zhì)的基本關(guān)鍵因素[3-5]。水洗作為一種工藝技術(shù)在化工、服裝、農(nóng)產(chǎn)品初加工等領(lǐng)域已被廣泛應(yīng)用，其對(duì)工業(yè)產(chǎn)品的去污、去農(nóng)殘等都有明顯的效果[6-9]，但該工藝應(yīng)用于茶鮮葉方面鮮有相關(guān)的研究和報(bào)道，茶葉在加工過(guò)程中能否經(jīng)過(guò)清洗后再加工為成品、清洗對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有無(wú)影響等，已成為近年來(lái)業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論的熱門(mén)話題之一。為了確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全以及茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)茶鮮葉清洗效果的初步研究，以期為茶加工領(lǐng)域是否需要清洗鮮葉提

狀況，進(jìn)一步改變鮮葉的養(yǎng)分再吸收機(jī)制從而影響凋落葉的分解[9～13]。N沉降還會(huì)通過(guò)增加生態(tài)系統(tǒng)的N輸入，影響群落的化學(xué)計(jì)量特征[14～15]。化學(xué)計(jì)量學(xué)作為一種可靠的手段能準(zhǔn)確解釋消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的養(yǎng)分循環(huán)和生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)分供應(yīng)、需求的平衡，闡明陸地生態(tài)系統(tǒng)植被對(duì)碳、氮的吸收及釋放機(jī)制，并揭示元素相互作用和制約變化規(guī)律[16]。因此通過(guò)化學(xué)計(jì)量手段研究對(duì)植物凋落葉和鮮葉的養(yǎng)分吸收和釋放機(jī)制，具有重要意義[17]。大量研究結(jié)果表明N作為植物體內(nèi)核心組成元素是植物生長(zhǎng)

踐中，通過(guò)對(duì)機(jī)采鮮葉分級(jí)、分類加工、以提高茶類品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。1 主要優(yōu)勢(shì)(一)機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工，能解決機(jī)采群體種茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多問(wèn)題?，F(xiàn)階段機(jī)采鮮葉以直接加工粗放型生產(chǎn)方式為主，由于機(jī)采的特點(diǎn)是老嫩統(tǒng)采，在加工過(guò)程中，嫩芽很容易在揉捻階段變成碎沫。采用了鮮葉分級(jí)，機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工，能有效解決機(jī)采的群體種茶鮮葉老嫩不一，碎片、斷芽較多問(wèn)題。(二)機(jī)采鮮葉分級(jí)分類加工，能有效地將茶葉機(jī)械化采摘和現(xiàn)有加工設(shè)備串聯(lián)生產(chǎn)。該種加工方式在實(shí)際生

10128）茶樹(shù)鮮葉機(jī)械采摘是解決采工荒、采茶貴和采茶難的有效途徑[1-7]。但是受現(xiàn)階段茶園管理和采摘機(jī)械的制約，致使茶樹(shù)機(jī)采鮮葉老嫩混雜、長(zhǎng)短不一。因此，以機(jī)采鮮葉為原料，如何分離得到適合加工優(yōu)質(zhì)茶的鮮葉原料，一直是業(yè)內(nèi)研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。袁海波[1]等研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)分級(jí)設(shè)備難以從機(jī)采鮮葉中分離得到目標(biāo)芽葉。因而新型鮮葉分級(jí)機(jī)相繼被研制，如改良型分級(jí)機(jī)[7]、螺旋導(dǎo)向鮮葉分級(jí)機(jī)[8]、振動(dòng)分級(jí)機(jī)[9-12]及直徑滾筒式茶鮮葉分級(jí)機(jī)[13-14]等。湖北省

水平仍較低，機(jī)采鮮葉的嫩度、完整度、勻凈度都達(dá)不到多數(shù)名優(yōu)綠茶加工的要求，需要通過(guò)集成技術(shù)創(chuàng)新，將機(jī)采鮮葉與傳統(tǒng)加工技術(shù)進(jìn)行有機(jī)銜接，形成名優(yōu)綠茶分級(jí)分類加工技術(shù)體系才能實(shí)現(xiàn)。通過(guò)分級(jí)分類加工技術(shù)，有機(jī)對(duì)接傳統(tǒng)工藝，來(lái)改進(jìn)和實(shí)現(xiàn)我國(guó)部分名優(yōu)綠茶的機(jī)采機(jī)制。一、基于機(jī)采鮮葉的名優(yōu)綠茶主要分級(jí)分類加工模式名優(yōu)綠茶機(jī)采葉分級(jí)分類加工主要有鮮葉分級(jí)、在制品分級(jí)和成品分級(jí)等技術(shù)方法。其中鮮葉分級(jí)和成品色選分級(jí)技術(shù)在機(jī)采葉分級(jí)分類加工模式中具有重要作用。1.機(jī)采鮮葉分

要通過(guò)精細(xì)的手采鮮葉和配套相應(yīng)的特色加工技術(shù)體系來(lái)實(shí)現(xiàn)。當(dāng)前在選擇式智能采茶機(jī)暫時(shí)無(wú)法獲得重大突破的情況下，往復(fù)切割式采茶機(jī)仍將是茶鮮葉機(jī)械化采摘的基本方式。而切割式采茶機(jī)采摘的鮮葉質(zhì)量、機(jī)械組成與手工采摘鮮葉存在較大差異[1]，無(wú)法直接套用傳統(tǒng)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不同類型名優(yōu)綠茶的加工。因此，了解機(jī)采鮮葉的品質(zhì)特點(diǎn)及其適合的加工品類對(duì)促進(jìn)我國(guó)名優(yōu)綠茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)應(yīng)用具有重要的指導(dǎo)意義。一、往復(fù)切割式機(jī)采鮮葉的品質(zhì)特點(diǎn)茶葉手工采摘具有很強(qiáng)的感官判斷敏感性、靈活性

的時(shí)代化趨勢(shì)。茶鮮葉色澤測(cè)定關(guān)系到茶葉品質(zhì)，也是茶葉產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的重要訴求。1 計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)的定義內(nèi)涵認(rèn)知結(jié)合當(dāng)前計(jì)算機(jī)技術(shù)成熟應(yīng)用的時(shí)代背景看，形成了關(guān)于計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用與圖像相關(guān)的技術(shù)。計(jì)算機(jī)圖像處理（Computer Image Processing）指的是通過(guò)使用計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)對(duì)圖像進(jìn)行處理和分析?？偟膩?lái)說(shuō)，整個(gè)處理技術(shù)中，主要包含數(shù)字圖像的具體采集、分析與處理，以及數(shù)字化表達(dá)等等。對(duì)于計(jì)算機(jī)來(lái)說(shuō)，其作為一種數(shù)字化處理設(shè)施，其主要是數(shù)字圖像處理技

過(guò)程數(shù)值模擬的茶鮮葉離心式連續(xù)脫水設(shè)備參數(shù)模擬與優(yōu)化朱志楠1，趙章風(fēng)1*，鐘江1，周仁桂2，張憲11. 浙江工業(yè)大學(xué)特種裝備制造與先進(jìn)加工技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310014；2. 浙江春江茶葉機(jī)械有限公司，浙江 杭州 311422為提高離心式水洗茶鮮葉脫水率并實(shí)現(xiàn)連續(xù)脫水，本研究基于離心式脫水原理，引入風(fēng)道吹風(fēng)提高茶鮮葉在脫水過(guò)程中的離散度，采用離散場(chǎng)—流場(chǎng)的多相流耦合技術(shù)，對(duì)茶鮮葉離心脫水過(guò)程進(jìn)行數(shù)值仿真模擬，對(duì)影響茶鮮葉脫水效果的因素進(jìn)行研

）計(jì)算機(jī)圖像在茶鮮葉色澤及萎凋程度測(cè)定中的應(yīng)用羅孟（欽州學(xué)院教務(wù)處，廣西北流535011）社會(huì)現(xiàn)代化的腳步在不斷發(fā)展的進(jìn)程中，科技研究水平越來(lái)越高，電子計(jì)算機(jī)中的各項(xiàng)技術(shù)在國(guó)內(nèi)各行各業(yè)都有了非常廣泛的應(yīng)用。國(guó)家在大力發(fā)展城市建設(shè)和經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，還將農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展全面重視了起來(lái)，將計(jì)算機(jī)技術(shù)普及在農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)與建設(shè)中。尤其是視覺(jué)方面的技術(shù)，在監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)方面有著極為方便和簡(jiǎn)潔的功效。計(jì)算機(jī)技術(shù)的引入與應(yīng)用為茶葉的加工與處理帶來(lái)了巨大的幫助，本篇文章針對(duì)電子計(jì)

機(jī)圖像處理測(cè)定茶鮮葉色澤及其萎凋程度變化分析王娜（陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院計(jì)算機(jī)系，陜西西安 710100）利用計(jì)算機(jī)的圖像處理技術(shù)建立了一種對(duì)茶鮮葉色澤及其萎凋程度的量化測(cè)量方法。研究表明，茶鮮葉的萎凋程度往往與其色澤參數(shù)密切相關(guān)，其中R色澤參數(shù)在茶鮮葉的萎凋過(guò)程中變化程度較其他色澤參數(shù)更高，因此，本文利用計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)對(duì)茶鮮葉圖像的R色澤參數(shù)進(jìn)行處理分析，間接地對(duì)鮮茶葉的萎凋程度變化進(jìn)行量化分析。本文所述可為工業(yè)化茶葉的生產(chǎn)提供一個(gè)規(guī)范茶葉質(zhì)量的新方法。茶

hina）機(jī)采茶鮮葉篩分機(jī)分級(jí)效果初步研究肖星1，2，殷麗瓊1，2，孫云南1，2，梁名志1，2，李召3，陳洪云1，2，劉德和1，2（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南勐海666201；2.云南省茶樹(shù)種質(zhì)資源創(chuàng)新與配套栽培技術(shù)工程研究中心，云南勐海666201；3.勐?？h茶葉技術(shù)服務(wù)中心，云南勐海666201）采用一種振動(dòng)式鮮葉篩分機(jī)對(duì)機(jī)采茶鮮葉分級(jí)效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明，該鮮葉篩分機(jī)設(shè)置轉(zhuǎn)速為900r/min，篩網(wǎng)搭配組合孔徑分別為2 cm×1 cm（長(zhǎng)

2）機(jī)采與手采茶鮮葉加工恩施玉露的比較研究葉飛1，高士偉1，2，龔自明1，2*，張強(qiáng)3，崔清梅3，戴居會(huì)3 （1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所，湖北武漢 430064；2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心果茶分中心，湖北武漢 430064；3.恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所湖北農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心鄂西綜合實(shí)驗(yàn)站，湖北恩施 445002）以機(jī)采和手采的鮮葉為原料分別加工成恩施玉露茶，比較2種鮮葉的機(jī)械組成、所制干茶的感官品質(zhì)、內(nèi)含成分、加工成本和效益。結(jié)果表明，機(jī)采鮮葉在嫩

、秋季的一芽三葉鮮葉，分別測(cè)定F、Al元素含量，采用spss19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和聚類分析。研究發(fā)現(xiàn)，不同的茶樹(shù)種質(zhì)對(duì)F、Al元素分別有著不同程度的富集，同一制度對(duì)F、Al元素的共同富集呈極顯著相關(guān)關(guān)系。不同茶樹(shù)種質(zhì)間F和Al在不同季節(jié)、不同生境條件下均差異顯著，低富集F、Al元素的種質(zhì)也能保持相對(duì)穩(wěn)定遺傳的積累特性，在季節(jié)間亦存在一定的吸收規(guī)律。從中分別篩選出了高、中、低3種不同程度富集F的茶樹(shù)品種分別為4、14、37個(gè)，富集Al的分別為4、22、29個(gè)

區(qū)原生林與次生林鮮葉和凋落葉化學(xué)計(jì)量特征曾昭霞1, 2,*, 王克林1, 2, 劉孝利3, 曾馥平1, 2, 宋同清1, 2, 彭晚霞1, 2, 張浩1, 2, 杜虎1, 21 中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過(guò)程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 長(zhǎng)沙410125 2 中國(guó)科學(xué)院環(huán)江喀斯特生態(tài)系統(tǒng)觀測(cè)研究站, 環(huán)江547100 3 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)資環(huán)學(xué)院, 長(zhǎng)沙410128摘要:研究喀斯特生態(tài)脆弱區(qū)植物新鮮葉片與凋落葉的元素化學(xué)計(jì)量學(xué)性狀，對(duì)該地區(qū)森林生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)

發(fā)酵時(shí)的不同的茶鮮葉/冷開(kāi)水、茶鮮葉/米飯和發(fā)酵溫度3個(gè)單因素試驗(yàn)，分別進(jìn)行比較，以酸茶成品的感官指標(biāo)評(píng)分為試驗(yàn)指標(biāo)，從而探究酸茶新加工工藝的最優(yōu)組合。酸茶 新加工工藝 茶鮮葉 最優(yōu)條件酸茶是德昂族一種很具特色的飲茶方式，具有消熱解暑的功效。其技藝主要是土坑法和陶器法[1]。文章所介紹的制法是不同于德昂族傳統(tǒng)酸茶的制法，是一種利用傣族泡制酸菜的方法改進(jìn)而來(lái)的新加工工藝，屬于泡制酸茶的一種。利用米飯加水，在一定溫度下達(dá)到發(fā)酸效果，從而利用這種效果與處理過(guò)的茶

24400）一、鮮葉要求寧強(qiáng)紅茶鮮葉要求要做到品種相同、鮮嫩一致、大小均勻，對(duì)采摘的鮮葉必須按品種、批次、嫩度、大小進(jìn)行分級(jí)，防止混雜，否則易造成發(fā)酵不勻、品質(zhì)不良的后果（表1）。表1 寧強(qiáng)紅茶鮮葉等級(jí)要求 %二、加工工藝1.萎凋主要采用傳統(tǒng)的日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合的復(fù)式萎凋法。其方法是：日光萎凋選擇陽(yáng)光充足的10：00～18：00時(shí)段，將鮮葉薄攤于竹席，攤放厚度5～10cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤。葉溫控制在25～30℃，每隔半小時(shí)輕翻1次，日光萎凋4

來(lái)，機(jī)械化采摘茶鮮葉因其能顯著降低采摘成本和勞動(dòng)強(qiáng)度，有效解決采工不足等問(wèn)題，成為茶葉研究熱點(diǎn)，也是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)[1-5]。目前，一般采茶機(jī)對(duì)芽葉的選擇性還不理想[6]，且采摘時(shí)期的選擇、茶樹(shù)展葉狀況等對(duì)機(jī)采鮮葉質(zhì)量也有很大影響[7-10]，在同一時(shí)間與手采相比，機(jī)采鮮葉的質(zhì)量一般低于手采，主要存在著芽葉破碎、混雜和老梗老葉偏多三大缺點(diǎn)[11]，研究如何采用鮮葉分級(jí)機(jī)制保證加工名優(yōu)茶鮮葉的質(zhì)量，將對(duì)茶葉生產(chǎn)有重要的意義。但目前國(guó)內(nèi)機(jī)采茶鮮葉分

品質(zhì)，還可以延長(zhǎng)鮮葉的貯藏保鮮時(shí)間[1-6]。傳統(tǒng)的鮮葉攤青方式主要有2種[7]。第一種方式是將鮮葉原料直接攤放于地面，或攤放篾制、木制及其它物料制成的墊子上。這種方式較原始，需占用較大的生產(chǎn)場(chǎng)地。第二種方式是搭建層架（竹木或鋼結(jié)構(gòu)），再放上篾制、木制等容器，進(jìn)行鮮葉攤放。上述兩種攤青方式均屬于自然攤放，對(duì)環(huán)境因子缺乏控制，進(jìn)而對(duì)攤放鮮葉目標(biāo)質(zhì)量缺乏有效控制，且攤放上下葉都依賴人工，已不能滿足當(dāng)前綠茶連續(xù)化生產(chǎn)的需求。因此，生產(chǎn)中迫切需要可自動(dòng)上下鮮葉、環(huán)

葉凋落期分別收集鮮葉和凋落葉，采用連續(xù)浸提7步分級(jí)法測(cè)定7類EC的含量，比較分析不同類型植物葉片EC的變化規(guī)律。結(jié)果表明，(1)常綠植物鮮葉游離態(tài)糖類的含量及百分比分別為52 mg/g和54%，均高于落葉植物的48.11 mg/g和49%，而水溶性半纖維素類相反(P關(guān)鍵詞：植物功能群；碳水化合物；鮮葉；凋落葉；亞熱帶次生林碳水化合物是植物光合作用的主要產(chǎn)物，也是參與生命代謝的重要物質(zhì)[1]。按其存在形式可分為結(jié)構(gòu)性碳水化合物和非結(jié)構(gòu)性碳水化合物(NSC)[

州310016）鮮葉是茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，鮮葉原料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣基本決定著茶葉品質(zhì)的高低。隨著茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、工業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，勞動(dòng)力的日益短缺，以及勞動(dòng)成本的不斷上漲，為適應(yīng)茶葉的規(guī)?；庸?，茶鮮葉原料的機(jī)械化采摘技術(shù)和相應(yīng)裝備已日趨成熟，逐步取代了傳統(tǒng)手工采摘?？梢哉f(shuō)，茶鮮葉機(jī)械化采摘已成為一種趨勢(shì)，不僅能降低勞動(dòng)成本，還可以提高生產(chǎn)效益。然而，受到茶園管理水平、茶樹(shù)品種、地形地貌、設(shè)備等因素的影響，現(xiàn)有的機(jī)采技術(shù)和采茶設(shè)備不能滿足鮮葉原料和成品茶高質(zhì)量

、適時(shí)開(kāi)采為保證鮮葉嫩度，避免茶葉采摘高峰期過(guò)于集中，湖南省成齡茶園開(kāi)采期一般在清明、谷雨期間，有10%左右的茶芽新梢萌發(fā)即可開(kāi)采。茶樹(shù)春季開(kāi)采后，春茶每隔3～4天采摘1次，夏、秋茶每隔5～7天采摘1次。春茶及夏茶前期的茶鮮葉以做名優(yōu)綠茶、高檔紅茶為主，多采取人工采摘鮮葉。進(jìn)入夏季，因溫度高，茶鮮葉易出現(xiàn)洪峰期，受勞力及成本等制約，有40%～60%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要實(shí)行機(jī)采。當(dāng)前名優(yōu)綠茶的機(jī)械化采制均處于試驗(yàn)探索階段，其難點(diǎn)是機(jī)采不能進(jìn)行芽葉嫩度的準(zhǔn)

00)綠茶殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁原因及解決措施張啟利1，楊朝軍2(1.安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,池州 247000;2.安徽省池州市安池茶葉有限公司,池州 247000)本文介紹了綠茶殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁的原因及解決措施。鮮葉;粘貼;粘葉區(qū)域;熱風(fēng)管口池州是安徽省重點(diǎn)產(chǎn)茶市之一,春季以綠茶為主,但江南的氣候是“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”,遇到陰雨天氣摘下的鮮葉含水量大,給綠茶殺青帶來(lái)一定的難度,可能出現(xiàn)的情況是,殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁,導(dǎo)致焦葉現(xiàn)象的發(fā)生,給綠

生產(chǎn)具有特殊性，鮮葉原料采摘質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，采摘期高度集中，季節(jié)性強(qiáng)，采摘生產(chǎn)時(shí)間短，目前都是人工采摘。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)村勞力大量外出務(wù)工，茶區(qū)名優(yōu)茶生產(chǎn)季節(jié)采摘鮮葉的只是一些中老年婦女，造成大量?jī)?yōu)質(zhì)鮮葉原料不能及時(shí)采摘而老化，形成資源浪費(fèi)。同時(shí)人工采摘成本不斷上升，2014年采摘成本占到鮮葉成本的 1/2至2/3，茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益受到很大影響，廣大茶農(nóng)迫切需要解決制約名優(yōu)茶采摘的“瓶頸”問(wèn)題。安徽皖墾茶業(yè)集團(tuán)現(xiàn)有集中連片茶園1933hm2，其中無(wú)性系良種茶

光譜的黃山毛峰茶鮮葉品質(zhì)分析及等級(jí)快速評(píng)價(jià)王 曼，張正竹*，寧井銘，韋玲冬，李露青（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036）為科學(xué)分析茶鮮葉品質(zhì)，快速直觀評(píng)價(jià)鮮葉等級(jí)，采用偏最小二乘（PLS）法建立茶鮮葉中含水率、全氮量和粗纖維含量的近紅外定量模型，通過(guò)分析近紅外光譜-鮮葉內(nèi)含成分-鮮葉等級(jí)間相關(guān)性，得到鮮葉等級(jí)近紅外預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明，茶鮮葉中含水率、全氮量、粗纖維預(yù)測(cè)模型相關(guān)系數(shù)（RP）分別為0.9109，0.8989，0.8895，預(yù)測(cè)

80%～90%，鮮葉采摘成本約占勞動(dòng)力成本的70%［2］。隨著茶鮮葉機(jī)械化采摘技術(shù)的發(fā)展、成熟與裝備的推廣［3-6］，機(jī)采鮮葉已成為提高大宗茶利用率的必然趨勢(shì)。然而，采茶機(jī)的大量使用也產(chǎn)生了一些負(fù)面的問(wèn)題，如機(jī)采葉長(zhǎng)短不一，老嫩不同，是導(dǎo)致大宗茶品質(zhì)下降的主要原因之一。因此，迫切需要一種優(yōu)選優(yōu)質(zhì)茶鮮葉，保證茶葉加工品質(zhì)的大宗茶鮮葉分級(jí)設(shè)備。目前，在茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)方面，主要有名優(yōu)茶鮮葉分級(jí)機(jī)的研制以及茶鮮葉質(zhì)量近紅外評(píng)價(jià)技術(shù)的引進(jìn)。王勝鵬等［7］通過(guò)偏最小二

200)目前茶葉鮮葉攤青后進(jìn)入茶葉殺青操作，幾乎都是人工加基本的操作工具完成的，操作簡(jiǎn)單而單一化，沒(méi)有技術(shù)，而且對(duì)人容易產(chǎn)生疲勞感，也不利于后續(xù)的殺青投葉的自動(dòng)化形成。很多殺青投葉自動(dòng)機(jī)器效果不好，主要在于鮮葉的收集環(huán)節(jié)不能自動(dòng)化，現(xiàn)在很多茶廠的投葉自動(dòng)機(jī)器擱置不用主要就是前一環(huán)節(jié)鮮葉的收集問(wèn)題，筆者針對(duì)這個(gè)問(wèn)題而探索鮮葉收集自動(dòng)化設(shè)計(jì)思路。1 分析鮮葉收集的操作方式鮮葉攤放的方式主要有三種，第一種直接將鮮葉原料攤放在地面或物料上;第二種先放置軟匾、勃籃等

)采摘夏秋期間的鮮葉加工綠茶，茶葉香氣淡薄，苦澀味較重，品質(zhì)較差，經(jīng)濟(jì)效益低，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性不高，許多地方夏秋茶少量采摘或棄之不采。按照茶樹(shù)的生長(zhǎng)規(guī)律，春、夏、秋季茶葉產(chǎn)量比應(yīng)為4∶3∶3，即春茶比例占全年總產(chǎn)量的40%，夏秋茶比例占全年總產(chǎn)量的60%。而目前有50%以上的夏秋茶鮮葉原料棄采，造成夏秋茶資源的極大浪費(fèi)，嚴(yán)重制約茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本研究選用浙江省常規(guī)茶樹(shù)品種鳩坑群體種作為試驗(yàn)品種，在保證現(xiàn)有春茶名優(yōu)茶生產(chǎn)的前提下，充分利用了夏秋茶鮮葉原料，通過(guò)鮮

.3億元。但茶樹(shù)鮮葉采摘有粗有細(xì)，為了充分利用土地和光能等自然資源，提高茶園產(chǎn)值和經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行了茶園采摘記載研究，現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下，供參考。1 試驗(yàn)步驟與方法試驗(yàn)田設(shè)在嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)西趙莊村金為全的茶園，面積為667m2，種植時(shí)間為1972年3月下旬，茶樹(shù)品種為櫧葉群體種，管理水平一般。試驗(yàn)從2003年4月～2006年10月，主要記載一芽一葉初展、一芽一葉和一芽二葉鮮葉產(chǎn)量。2002年冬春發(fā)生2度凍害，被迫春茶前輕修剪，2003年春茶開(kāi)采期相應(yīng)推遲到4