【摘要】近幾年來，全國各地伙食物資價格的持續(xù)上漲對高?；锸吵杀镜脑黾釉斐闪司薮蟮挠绊?。本文通過分析物價上漲的原因及對高校產生的不利影響，同時借鑒各高校的經驗，提出了一些切實可行的應對措施。

【關鍵詞】物價上漲 餐飲工作 措施

近幾年來，全國各地伙食物資價格出現(xiàn)了多年未見的上漲情況，物資漲價面廣，上漲幅度大，且上漲趨勢強勁，對高?；锸吵杀镜脑黾佑绊懢薮?。根據國家統(tǒng)計局公布的數據顯示，2010年11月居民消費價格指數（CPI）同比上漲5.1%，再次刷新年內紀錄。從2003年開始，我國經濟進入新一輪的景氣周期，驅動經濟增長的內生動力非常強勁，投資、消費、出口三大需求全面升溫，預計今后幾年我國都將保持較高的增長速度。較高的經濟增長速度將刺激社會總需求上升，推動物價上漲。對高校餐飲工作提出了更高的要求。

物價的上漲直接影響食堂經營成本，給飯菜的價格穩(wěn)定帶來了沖擊，給高校的餐飲工作也提出了更高的要求，我們在分析當前物價的發(fā)展規(guī)律的同時也應該注意了解其產生的原因和直接的影響，哈佛大學經濟學教授羅伯特·巴羅曾表示，目前全球流動性都出現(xiàn)過剩，而美國實行的量化寬松政策無疑會助推全球的通脹水平。在主要盯住美元匯率政策的影響下，大宗商品價格的上漲會導致中國生產成本上升，進而推高物價。

一　物價上漲給高校食堂帶來的直接的影響

第一步，由伙食物資價格上漲造成學生伙食成本的增加

經國家相關部門對全國各高校學生每日、每月伙食成本的核算統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)因伙食物資價格上漲，每位學生每月伙食成本增加數額明顯。

第二步，以大米、面粉為主體的主食類價格上漲是拉動伙食總成本增加的主導因素

經統(tǒng)計，在全國各高?；锸吵杀局校蛑魇愁愒蟽r格上漲，使每位學生每月伙食成本增加數值約為伙食成本總增加量的30%左右。

第三步，以豆制品、干貨和蔬菜為主的素菜類價格上漲，是影響伙食成本的不可忽視的因素。因豆制品、干貨和蔬菜等素菜類原料價格上漲，使得每個學生每月伙食成本增加，約占伙食總增加成本的四分之一。

第四步，以豬肉、牛肉和雞肉為主的肉類價格上漲，所影響伙食成本的增加應引起關注。因肉類價格上漲，使得每個學生每月伙食成本增加數值約占伙食總增加成本的20%。其中以豬肉價格漲幅最大。

第五步，以食用油和調味品為主的作料類價格上漲，也是一個影響伙食成本增加的因素。其占伙食總增加成本的14.4%。

第六步，以支付飲食員工的人工費用的增多，成為影響伙食成本增加的新的亮點。由于全國用工制度的改革和社會保障相關政策的出臺，各學校飲食單位在用工上實行最低工資標準和辦理保險等做法，使得每個學生每月伙食成本增加了2.39元，占到了成本增加的5.6%。

第七步，水電氣及燃料價格上漲，同樣是影響伙食成本的一個因素。

二　牡丹江醫(yī)學院應對物價上漲給高校食堂工作帶來沖擊的嘗試

通過對以上影響伙食成本增加因素的分析，牡丹江醫(yī)學院認真研究，從講政治、顧大局、保穩(wěn)定、促和諧及關愛學生的角度出發(fā)，積極采取有力措施，有效地平抑了學生食堂食品價格?，F(xiàn)將所做的嘗試與各單位進行交流：

第一步，遵照省財政廳《關于對省屬大中專院校學生食堂實行豬肉等副食品臨時性價格補貼政策的緊急通知》及省教育廳《黑龍江省教育廳關于對大中專院校學生食堂撥付豬肉等副食品臨時性價格補貼資金的通知》文件要求，我院將省里下?lián)艿木筒脱a貼及時、足額發(fā)放到食堂。

第二步，集中采購。餐飲中心改善了采購機制，取消了經銷商送貨的購貨渠道，由餐飲中心成立的4人采購小組堅持“貨比三家、優(yōu)中選優(yōu)”的采購原則到市場選購飲食原料。同時，每日由窗口派出一名廚師參與食堂采購，加大對采購各環(huán)節(jié)的跟蹤監(jiān)督力度，盡量從廠家、產地采購，從源頭上降低采購價格。為加大食堂米面油等大宗物資采購力度，公司于2007年年初，重新修定了《食堂大宗物資集體采購制度》，確保了食品安全。

第三步，加大物流管理。各食堂都設立了專職的保管員、驗收員、檢斤員和衛(wèi)生監(jiān)督員，精心保管物資，物流周轉快，庫存無損耗，嚴格執(zhí)行驗質驗量制度，確保質價相符，足金足量，盡可能地降低伙食成本。

第四步，精擇細作，加大成本核算力度，降低飲食成本

對原材料的加工，盡量做到精擇細作，減少浪費，并科學地做好成品菜成本核算工作，從而餐飲中心合理地控制各窗口食品價格，為師生提供質優(yōu)價廉的飯菜。

第五步，以人為本，開設特困生窗口。第一餐飲中心資助10名家庭經濟困難大學生的就餐問題。針對所有的特困生，設立了特困生就餐窗口，保證貧困生吃上可口飯菜。

第六步，減免能耗費用，出售廉價菜。降低收繳各班組管理費兩個百分點；減免大伙班組70%蒸汽費，特色窗口50%蒸汽費；增加免費湯、廉價菜的供應量，大伙班組每餐必做2道以上3元菜。

第七步，拓寬與學生溝通的渠道。餐飲中心每日公布主要原材料市場價格，餐餐公布主副食食品供應的價格。設立了大學生食堂管理員6人，協(xié)同院學生伙食管理委員會，收集學生對食堂經營的意見，每月召開一次伙食管理委員會會議，公布上月食堂經營狀況，聽取各委員收集的學生意見和建議，研究解決對策，及時化解矛盾。

第八步，目前，牡丹江市場批發(fā)采購豆油價格為9.30元/斤；豬肉13元/斤；牛羊肉25元/斤；其它蔬菜價格也小幅度持續(xù)上漲。我院對此采取了油、肉補貼的方式，即豆油按6元/斤，豬肉8元/斤，牛羊肉10元/斤出庫，從而讓各班組降低飲食成本，有效地平抑了伙食價格。

在已減免食堂蒸汽費的基礎上，學院再次減免食堂水、電、蒸汽費用，以應對物價上漲帶來的沖擊。

通過以上采取的措施，我院有效地平抑了食品價格，維護了學院的和諧穩(wěn)定，強化了為維護學生利益、保證學院穩(wěn)定發(fā)展的大局意識。