豆腐的解饞吃法——香辣煎豆腐

　　原料：北豆腐1盒，香蔥1根，紅辣椒1個(gè)，蒜3瓣，面粉20克
　　調(diào)料：生抽3湯匙（45毫升），糖2茶匙（10克），鹽1茶匙（5克），粗細(xì)辣椒面各1茶匙（5克），糖漿（或白糖）1/2茶匙（約3克），香油1茶匙（5毫升），水1湯匙（15毫升）
　　
　　做法
　　1.北豆腐切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1厘米寬的圈，大蒜去皮剁成蒜泥。
　　2.取一個(gè)小碗，將生抽、白糖、粗細(xì)辣椒面、香油、蒜泥、水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調(diào)成醬料。
　　3.在切好的豆腐上均勻地撒上鹽，腌制5分鐘，然后將面粉均勻薄薄地蘸在豆腐的表面。
　　4.煎鍋中倒入油，大火加熱，待油溫四成熱時(shí)，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色（單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右），然后盛出。
　　5.煎鍋中留少許底油，待油溫四成熱時(shí)，將調(diào)好的醬料倒入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略黏稠（大約需要2分鐘左右）即可。將醬料澆在煎好的豆腐上。
　　
　　超級啰嗦
　　糖漿是一種無色透明的黏稠液體，低甜度，有麥芽香味。和白糖的使用方法一樣，都是增甜的，在韓餐的拌菜里經(jīng)常用到。韓國商品超市或大型的菜市場都可以買到。如果買不到，直接用白糖就好。
　　豆腐選擇不易碎的北豆腐，或者韌豆腐都可以，千萬不要用嫩豆腐，否則會(huì)碎成一攤。
　　豆腐用鹽略腌一下，有助于定型，下鍋煎時(shí)不易散。另外，蘸上面粉煎出來的豆腐，口感更香，更酥脆。
　　粗細(xì)辣椒面搭配完全為了口感，如果家里只有一種辣椒面，那就將就用吧。
　　如果喜歡吃味道濃重些的豆腐，就在最后一步把煎好的豆腐放入醬汁里一起煮，煮到醬汁均勻地裹在豆腐上即可。
　　這道菜涼吃也很好吃，是下酒搭配的絕好小菜。