讀者心聲

《美食堂》的編輯們：我相信美食是有靈魂的，于是情不自禁寫下這封信，一是表達我遇到《美食堂》的激動，二是想說說我對貴刊的一些看法。你們的食物圖片太棒了，讓人不禁豎起大拇指稱贊，但在我看來，板塊形式和模式的重復(fù)卻導(dǎo)致了觀賞美圖的審美疲勞，我的建議簡化成四個字就是“少即是多”！女性應(yīng)是貴刊受眾的主流，但千篇一律的美圖無法打動地道吃貨的心，需要挖掘更多食材的自然屬性，尋找食物與我們的聯(lián)系，才能抓住食材的靈魂。希望這些建議可以帶給你們一些靈感。來自美食古都西安的女孩

尊敬的西安讀者朋友：

你好，第一眼看到你的來信時，我瞠目結(jié)舌地坐在電腦屏幕前并放慢了呼吸的頻率，這個狀態(tài)持續(xù)到我看完所有信的內(nèi)容。

這是我第一次看到寫得如此認(rèn)真的來信，不難看出這位鐘愛美食的西安女孩，對我們的雜志厚愛有加，你所給予的這些寶貴建議和意見我們的編輯團隊都會認(rèn)真地參考，目的就是把《美食堂》這本廣受讀者期許的美食雜志做得更加出眾，在兼顧視覺和內(nèi)容的高品質(zhì)的同時把更多更卓越的美食理念傳遞給每一個人。衷心感謝你的來信，我們也同樣相信美食是有靈魂的！

美術(shù)編輯：薛佳

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一切八卦嗎？那就聚焦這里吧！

人格分裂，假期歸來！

工作這么久，也給自己放個小假，于是索性一次把休假用完，飛往讓我魂牽夢繞的柬埔寨。不過整個假期，卻實在讓我人格分裂！一邊是讓我如入仙境的美景美食，另一邊，柬埔寨那些“熱情好客”的蟲子對我額外的照顧也讓我終生難忘。無奈至極，我只得把自己分裂開來，一個我在天堂盡享悠長假期，另一個我則在地獄忍受無盡的蟲咬之癢。

身處天堂的我：只想說，吳哥真的很贊，記得抽天時間，帶一本書，在里面待上一整天，迷失在千百個回廊間，坐著、靠著、躺著，最終爬上制高點，望著夕陽，以一個大大的傻笑結(jié)束這一天，這就是我能給出的最實用的吳哥攻略了。當(dāng)然吃遍當(dāng)?shù)孛朗骋彩潜仨毜?，我還殺去香料市場買了一堆香料，可能不久后就會有Amok和檸檬草

微博評刊

#《美食堂》微博評刊#

看過了2012年7月刊《美食堂》的讀者們，是哪一道菜勾起你下廚的欲望？又是哪一道菜給你最多味覺驚喜？

ace0123：今天買了最新的《美食堂》，有個菜叫椒麻豆香雞丁，看上去好好吃又不難燒，我要mark下好好學(xué)學(xué)，哈哈哈哈哈！

輝的寶豬：新一期《美食堂》到了，很久沒有好好研究菜品了，是時候看看有沒有周末可以發(fā)揮的菜了。

吉布楚河：發(fā)個豬蹄凍吧！三個豬蹄熬的，特美味。吃了三天消滅了~做法參見7月《美食堂》~

moon-ue:《美食堂》隨刊附送蠔油一包，今兒午餐就蠔油生菜了~我能不能不這么賢惠啊！忒兒會過了～

楚小妞的奇妙世界：我會隨便告訴你們我最喜歡看的是卷首語嗎？

王者之風(fēng)的媽：最近忙得昏天黑地，連每月必買的《美食堂》都漏了！還好今天買到了6、7月兩本，一口氣看完，爽！

Q：這一季就是要鮮艷，身為色彩控的我全副武裝，只是還少一個漂亮的保溫杯，哪里能買到彩色保溫杯？顏色越多越好！

By：小飛（上海）

在這個充滿糖果色的夏天，色彩控們一定不能落下，想買色彩靚麗的保溫杯，就認(rèn)準(zhǔn)膳魔師吧！這一季，膳魔師將色彩進行到底，推出了JNC系列保溫杯：有太空金屬之感的銀色，溫柔的湖藍，淺淺的水晶粉，屬于大自然明亮的綠，自由奔放的大紅色，柔情神秘的古典紫??亮麗的色彩在膳魔師JNC系列保溫杯的纖細(xì)身形上隨心所欲地展示，滿足你出席不同場合、搭配不同衣服的需要，它已然成為你身旁必備的裝扮時尚的秘密武器。

JNC系列讓你在夏天分享自己調(diào)配的各種飲品，廣口設(shè)計更方便放入冰塊。色彩控們，準(zhǔn)備好，用膳魔師JNC保溫杯好好愛自己吧！

Q：介紹了那么多美味的菜肴，我想知道怎樣才能做出香噴噴的米飯呢？

By：最愛豬豬（徐州)

新米不可過度淘洗，一般來說絕對不可以超過三次。買回來的時候可聞到很濃的米香，然而隨著淘洗，雜物洗凈了，米中的一些精華也隨之流失了，營養(yǎng)更會打折扣，所以，淘米要適度。而且如果有時間，煮飯前也可以將米在清水中泡15-20分鐘，讓米粒吸收水分，這樣煮完的米粒粒飽滿，口感更好。然而，如果家里的米放置時間較長，已經(jīng)沒有了新米的那股鮮亮勁兒，我們可以在浸泡的時候多泡一些時間，約40分鐘，再放入1勺油，這樣煮出的陳米味道會提升很多。

Q：雖然平時經(jīng)常下廚，但面對新買的鍋還真不知道該如何處理？

By：小白零號（重慶）

新買的鍋要如何開鍋？可以先用洗潔精將鍋清洗干凈，再放入沒過鍋子一半以上的水量，把水煮開，3分鐘后關(guān)火，把水倒掉，將鍋子重新加熱一下讓水分蒸發(fā)。然后就是潤鍋，傳統(tǒng)辦法是把鍋放在灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停地擦洗，要保證肉皮把鍋內(nèi)壁的每一寸地方都擦到，再把鍋洗凈，這種方法叫“出鍋”，如今越來越多的人用植物油代替豬油，這樣可以防止粘鍋。最后，取一塊姜片來回擦鍋底，這樣做可以除去鍋的怪異味道，經(jīng)過這三步，鍋就可以使用了。