讀者心聲

對雜志有任何意見、建議，或遇到任何烹飪方面的問題，歡迎給我們來信。

編輯朋友們：

你們好!自從2011年5月開始認(rèn)識《美食堂》，我每期不落，華麗的封面、清晰的圖片、誘人的菜譜，還有對女性身體有益的中藥藥材，這么貼心，怎叫人不喜歡?啤酒大盤雞、水煮魚片、干鍋手撕包菜、虎皮尖椒全是我的拿手菜，閑時來杯養(yǎng)肝明目茶或補(bǔ)氣保健茶也是我的最愛。

盛夏即將來臨，希望《美食堂》能有做涼拌菜和消暑茶的內(nèi)容。驅(qū)趕炎勢，開胃起來，這是主婦們義不容辭的責(zé)任。感謝《美食堂》的編輯朋友們，你們辛苦了，祝福你們擁有更多的主婦讀者，讓更多的吃客都喜歡《美食堂》。

廣西柿州：周柳玉

親愛的周柳玉：

看到你充滿溢美之辭的來信，我倍感欣慰?，F(xiàn)在國內(nèi)飲食環(huán)境不理想，所以更推薦大家自己做放心飯。從你喜歡的菜來看，你既追求美味(話說你提到的這幾道菜，我也很喜歡哦)，也關(guān)心養(yǎng)生。這也正是《美食堂》所追求的，既美味又注重營養(yǎng)健康。

炎炎夏日，本期就特別做了一些消暑開胃菜，希望你能喜歡。最近《舌尖上的中國》紅遍大江南北，國內(nèi)從來沒有一部紀(jì)錄片能像它這么深入人心。原來中華大地充盈著那么多喜愛美食的人，原來大家都是吃貨，想看、想聽、想吃、想交流?！睹朗程谩芬惨粯樱泻唵我鬃龅闹髦?，收集、整理、開發(fā)各種美食，并地道鮮美且美輪美奐地呈現(xiàn)給讀者?？础渡嗉狻纷屛掖瓜延?，給《美食堂》排版更讓我口水流盡，饑腸轆轆。據(jù)“專家”說，美食雜志編輯不要空腹做版面，那是說得相當(dāng)有道理。不過有了你們的支持，就算口水流干、饑腸寸斷也不算什么。^_^

美術(shù)總監(jiān)：施建均

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎?想知道編輯的一切八卦嗎?那就聚焦這里吧!

狂熱下廚分子

我打小喜歡燒菜，喜歡聽廚房里劈里啪啦的聲音，喜歡發(fā)明千奇百味。中學(xué)每逢父母出行的良辰之際，總愛挑三五好食之友赴約共賞廚藝，一頓胡吃海喝后，順勢笑納大家對我頂禮膜拜的欽佩。我愛下廚這件事并不稀奇，因為老爸就是個超級吃貨，我從他那兒繼承了這個特點，又從心靈手巧的老媽那兒偷師不少，燒菜本領(lǐng)也水漲船高，如今已有了幾分職業(yè)師傅的范兒，身邊總有一批默默跟隨的食客隔三差五要來討飯吃，且不畏上海堅挺房價，誓要與我為鄰。

然而成功背后總有辛酸，兒時曾因烤牛肉串引發(fā)過家暴，當(dāng)時為求逼真把家里筷子都削成竹簽，并活生生把冰箱砸出一個洞洞，老媽不念骨肉之情拿掃帚追著我苦苦相逼……往事久矣，后來越是大了，爸媽對我下廚越發(fā)支持，按他們的說法是到哪兒都餓不死，所以才有了被放養(yǎng)在上海的故事。從小學(xué)音樂，不料能在《美食堂》繼續(xù)我的廚娘夢想，和讀者分享多年來的燒菜心得，其中之樂，如魚得水。

編輯：羅潔妤

微博評刊

#《美食堂》微博評刊#

看過了2012年6月刊《美食堂》的讀者們，是哪一道菜勾起你下廚的欲望?又是哪一道菜給你最多味覺驚喜?

夏色魚語：迫不及待地翻到講零食入菜的篇章，非常方便，看著都覺得美味。今天做了一個蓮藕綠豆水鴨湯，感覺果然很正!靠自己雙手得來的美味是這個世界上無可替代的恩賜。

虎太太Sarah：想對《美食堂》說，沒想到沙茶醬燒出來的菜，還挺好吃!

東東谷：6月刊，“茶煙一縷食飄香”這個最讓人耳目一新了，照片拍得好唯美，都堪稱藝術(shù)品了，哪里舍得下箸。想試試那道蔥爆溝三鮮。好下飯的感覺。

寒烈-alexie：美味卡片欄目里的魚香米餅和芹菜煎餅～簡單易學(xué)，老少咸宜～

MsCuriosity：綠茶粥是夏日里的一抹清涼，準(zhǔn)備嘗試～美味卡片總是讓人欣喜～

明哥還差兩斤：學(xué)會了一道特別家常的主食——五香炒餅。比平時的炒餅多了幾味調(diào)料，還加入了從沒想過能跟炒餅一起搭配的炒雞蛋，省了胡蘿卜，順手放了一小勺剁椒碎。結(jié)果出鍋之后異常美味啊!

讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活上的疑問都可以舉手哦!

Q：我是一個準(zhǔn)媽媽，卻深受便秘困擾，朋友推薦我喝養(yǎng)樂多，想問下懷孕期間可以喝養(yǎng)樂多嗎?

By：櫻子(上海)

A：準(zhǔn)媽媽你好，養(yǎng)樂多適合各年齡層人士飲用，因為人體腸道內(nèi)的有益菌會隨著人的年齡增長而減少，而有害菌則進(jìn)一步增加，因此成年人、老年人其實更需要補(bǔ)充有益菌，來幫助維持腸內(nèi)菌群平衡。

當(dāng)然，懷孕期間也可以飲用，養(yǎng)樂多沒有副作用。孕婦因生理性變化導(dǎo)致腸道運動受阻而容易引起便秘，每瓶養(yǎng)樂多中至少含有100億個活性乳酸菌，能刺激腸道蠕動，幫助改善腸道問題。而進(jìn)餐后或進(jìn)餐時則是養(yǎng)樂多的最佳飲用時間，因為此時食物中和了酸性較高的胃酸，幫助更多的有益菌活著進(jìn)入腸道。

Q：平時食用油應(yīng)該如何保存?用完就放鍋邊會有什么不好嗎?

By：Lewis(北京)

A：為了防止食用油變質(zhì)，選擇儲存食用油的容器很重要，油多時可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選不透光的深色玻璃瓶，但是沒有的話用塑料的或平常裝飲料的塑膠瓶也可以。暫時不用的油需密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。食用油儲存溫度10℃－15℃最好，一般不應(yīng)超過25℃。很多人會習(xí)慣性地將食用油放在灶臺邊，覺得拿起來方便，這樣是很不好的，等于在對油進(jìn)行多次重復(fù)加熱哦!

Q：有時燒菜或者烘焙會留下多余的蛋黃、蛋清，該怎么儲存呢?

By：小檸檬(廣西)

A：喜歡烘焙的人越來越多，會有剩余蛋黃、蛋清也就成了家常便飯。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，最好在當(dāng)天用完。但如果是蛋清，那就不用擔(dān)心了，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱，放上一個星期都沒有問題。如果剩余很多蛋清，則可以將蛋清冷凍保存，3個月之內(nèi)，什么時候想用都可以。如果有獨立的小容器的話就更好了，可以將蛋清一個一個獨立包裝起來，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個，十分方便。冷凍的蛋清用之前提前拿到冷藏室，待解凍后就可以用了。