據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（2013.10.034），來(lái)自天津大學(xué)的研究人員研究了殼聚糖和氯化鈣處理對(duì)采后黃冠梨蘋(píng)果酸代謝酶和相關(guān)基因表達(dá)的影響。蘋(píng)果酸是黃冠梨中與口味、香味和果汁品質(zhì)相關(guān)的主要有機(jī)酸，果皮中蘋(píng)果酸含量高于果肉。

依賴(lài)于NAD的蘋(píng)果酸脫氫酶（NAD-MDH）和依賴(lài)于NADP的蘋(píng)果酸酶（NADP-ME）在貯藏期與基因表達(dá)有關(guān)。NAD-MDH促進(jìn)蘋(píng)果酸合成，而NADP-ME促進(jìn)蘋(píng)果酸降解。殼聚糖處理對(duì)果肉和果皮中NAD-MDH活性顯著正調(diào)控，而對(duì)NADP-ME活性顯著負(fù)調(diào)控，氯化鈣顯著影響果皮中兩者的表現(xiàn)。Mdh的基因表達(dá)不受兩種處理的顯著影響，Me基因表達(dá)不受氯化鈣處理影響。質(zhì)子泵基因表達(dá)分析表明，vVAtp1對(duì)蘋(píng)果酸含量顯著負(fù)調(diào)控，vVpp基因和果皮中蘋(píng)果酸積累也呈顯著負(fù)相關(guān)。不同處理抑制了vVAtp2的表達(dá)，促進(jìn)了vVAtp1基因的表達(dá)?？傮w來(lái)說(shuō)，兩種處理抑制了貯藏期梨果實(shí)酶的活性和蘋(píng)果酸的降解。