1 國(guó)內(nèi)外對(duì)動(dòng)物福利理解的差異

首先，國(guó)內(nèi)外對(duì)動(dòng)物福利概念的傳統(tǒng)觀念存在差異。在西方社會(huì)，動(dòng)物福利的核心理念是保護(hù)動(dòng)物免受傷害，讓動(dòng)物在康樂中生存，在少或無(wú)痛苦中死亡，其思想實(shí)質(zhì)是滿足動(dòng)物的基本需求。動(dòng)物的需求有三個(gè)層次，最低層次是維持生命，中間層次是維持健康，最高層次是維持舒適，這三個(gè)需求互相影響。西方社會(huì)認(rèn)為的“動(dòng)物福利”就是要給動(dòng)物提供確保其健康的基本生存條件，這是他們認(rèn)為的“動(dòng)物福利”核心和基本內(nèi)涵。而中國(guó)人認(rèn)為“福利”是超過(guò)基本需要的額外好處或利益，即中國(guó)人對(duì)“福利”概念的傳統(tǒng)理解遠(yuǎn)高于西方社會(huì)的理解。

其次，國(guó)內(nèi)對(duì)世界動(dòng)物福利宣言里對(duì)關(guān)于動(dòng)物福利的“五個(gè)自由（Five Freedoms）”翻譯欠準(zhǔn)確，翻譯成“五項(xiàng)基本原則”比“五大自由”更貼切。因?yàn)樽杂捎卸喾N含義，是人們向往的一種境界，有由自己作主、不受限制和拘束的內(nèi)涵。具體如下：一是享有不受饑渴的自由。即要提供新鮮的飲水和食物以確保動(dòng)物的健康和活力，使它們免受饑渴。提供水和食物是營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)所要解決的問題。二是動(dòng)物享有生活舒適的自由。即提供適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，包括庇護(hù)處和安逸的棲息場(chǎng)所，使動(dòng)物免受不適。在畜禽設(shè)計(jì)及環(huán)境控制方面要達(dá)到這一要求。三是享有不受疼痛、傷害和疾病的自由。即做好疾病預(yù)防，及時(shí)診治患病動(dòng)物，使它們免受疼痛、傷害和病痛，這是養(yǎng)殖者在牧場(chǎng)防疫以及疾病防治方面要從事的工作。四是享有表達(dá)其正常行為的自由。即提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和同種伙伴，使動(dòng)物自由地表達(dá)正常行為。這是我們?cè)陲曫B(yǎng)管理方面所要解決的問題。五是享有生活無(wú)恐懼和無(wú)悲傷感的自由。即確保所提供的條件和處置方式能避免動(dòng)物遭受精神痛苦，使其免受恐懼和苦難，這就是我們對(duì)待和處置動(dòng)物的方式及技能問題。這五項(xiàng)基本原則實(shí)際上就是讓我們更好地對(duì)待動(dòng)物，科學(xué)地處置動(dòng)物，為它們創(chuàng)造適宜條件的基本要求。

國(guó)內(nèi)對(duì)福利高于基本需要的傳統(tǒng)釋義和對(duì)動(dòng)物福利“Five Freedoms”的不精準(zhǔn)翻譯，造成國(guó)內(nèi)外對(duì)動(dòng)物福利的理解存在巨大差異，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)人認(rèn)為動(dòng)物福利太高了，我們現(xiàn)在還夠不著。這種理解上的差異加大了動(dòng)物福利在我國(guó)立法和在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中運(yùn)用的難度，也是幾十年來(lái)動(dòng)物福利在我國(guó)發(fā)展緩慢的主要原因。隨著現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識(shí)到我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的局限性，開始在動(dòng)物福利方面下功夫。

2 健康養(yǎng)殖概念與動(dòng)物福利的關(guān)系

健康養(yǎng)殖是國(guó)內(nèi)專家受國(guó)外養(yǎng)殖理念的影響而提出的概念，健康養(yǎng)殖即一種以優(yōu)質(zhì)、安全、高效、無(wú)公害為主要目標(biāo)，數(shù)量、質(zhì)量和生態(tài)并重，可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖方式。主要強(qiáng)調(diào)養(yǎng)殖的過(guò)程，認(rèn)為健康的動(dòng)物是養(yǎng)出來(lái)的，強(qiáng)調(diào)環(huán)境因素的作用，強(qiáng)調(diào)飼養(yǎng)過(guò)程中要減少動(dòng)物不正常情況的出現(xiàn)，即要做到農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的科學(xué)飼養(yǎng)。

健康養(yǎng)殖和動(dòng)物福利的差異在于：健康養(yǎng)殖著眼于養(yǎng)殖過(guò)程的整體性、系統(tǒng)性和生態(tài)性，特別關(guān)注動(dòng)物健康、環(huán)境健康、人類健康和產(chǎn)業(yè)鏈健康，這意味著不但要關(guān)注動(dòng)物健康，而且關(guān)注整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上各方面的良性循環(huán)。而動(dòng)物福利強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)物本身的康樂，只著眼于動(dòng)物本身。健康養(yǎng)殖僅僅是涉及到養(yǎng)殖過(guò)程，動(dòng)物福利除養(yǎng)殖行業(yè)外，還涉及到運(yùn)輸和屠宰產(chǎn)業(yè)，它涵蓋的層次更多。

世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）在《陸生動(dòng)物衛(wèi)生法典》“動(dòng)物福利規(guī)則導(dǎo)言”中提出，動(dòng)物健康與福利之間具有非常密切的關(guān)系。實(shí)際生產(chǎn)中存在的諸多應(yīng)激因素會(huì)造成動(dòng)物應(yīng)激，使動(dòng)物處于亞健康狀態(tài)，此時(shí)如調(diào)控得當(dāng)，動(dòng)物的健康水平、福利水平就會(huì)提高；調(diào)控不當(dāng)動(dòng)物就可能生病。在生產(chǎn)中減少應(yīng)激、確保健康是動(dòng)物福利的重要內(nèi)容。關(guān)注動(dòng)物福利，其實(shí)更多地是為了健康養(yǎng)殖和食品安全，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的人關(guān)注動(dòng)物福利是因?yàn)榻】叼B(yǎng)殖同消費(fèi)者的需要即食品的質(zhì)量安全密切地聯(lián)系在一起。

3 動(dòng)物福利與健康養(yǎng)殖的研究進(jìn)展

研究發(fā)現(xiàn)躺臥區(qū)地面局部加熱、加大群體飼養(yǎng)規(guī)模、播放音樂或母豬安撫音、添加安撫劑或玩具、提高飲水溫度能部分地減少豬只應(yīng)激，有利于提高豬的生產(chǎn)性能和福利水平。

3.1 豬舍局部環(huán)境溫度調(diào)控的研究

豬在地面上活動(dòng)，地面材料的類型或質(zhì)量好壞對(duì)豬的影響極大。目前生產(chǎn)上采用的地面類型有漏縫地板、水泥實(shí)地面、發(fā)酵床軟地面、厚墊草以及現(xiàn)在生產(chǎn)上使用越來(lái)越多的加熱地面等。生產(chǎn)上選擇地面時(shí)可能會(huì)考慮其經(jīng)濟(jì)性、耐用性、安全性、保潔性、舒適性等因素，但實(shí)際上地面材料及其結(jié)構(gòu)能否保證豬蹄健康才是最關(guān)鍵的因素。

3.1.1 哺乳仔豬數(shù)控保溫箱的研究

使用傳統(tǒng)的紅外燈保溫箱，仔豬雖然通過(guò)紅外燈來(lái)保溫，但仔豬的躺臥區(qū)地面往往很冷，保溫箱耗能多且對(duì)仔豬的保溫效果不佳。哺乳仔豬數(shù)控保溫箱為箱底供暖，底座安裝彈簧和電極，仔豬進(jìn)入或離開時(shí)靠仔豬體重接通或斷開電熱板電路，可節(jié)約能耗；也可通過(guò)傳感器和溫控器實(shí)現(xiàn)精確控溫。研究發(fā)現(xiàn)，箱底加熱的數(shù)控保溫箱模式下，哺乳仔豬躺臥均勻，吮乳拱乳、探究和社會(huì)玩耍的行為明顯增加，日增重和腹部溫度均明顯高于紅外燈保溫箱模式。而腹部溫度高有利于仔豬消化功能的提升，降低仔豬腹瀉率，有助于改善仔豬的福利。

3.1.2 生長(zhǎng)豬舍加熱地面的研究

傳統(tǒng)上生長(zhǎng)豬舍在冬天通過(guò)暖風(fēng)管加熱，以提高舍內(nèi)溫度。這種暖風(fēng)管能耗很大，且豬舍上部的溫度升高對(duì)豬的作用不大，豬躺臥地面的溫度并不高。為此，我們?cè)O(shè)計(jì)了地面下通熱水管做成地暖的加熱方式，改造后在生產(chǎn)中使用，發(fā)現(xiàn)豬都躺臥在加熱地面。研究發(fā)現(xiàn)地面加熱模式可節(jié)省能耗，暖風(fēng)管加熱舍的氣溫和地表溫度分別為20.5和17.4℃，地面加熱舍的氣溫和地表溫度分別為16.4和24.8℃；地面加熱能顯著提高生長(zhǎng)豬躺臥區(qū)地面的環(huán)境溫度，使豬感到非常舒適、溫暖，生產(chǎn)性能也有明顯改善，其日增重提高9%，料肉比降低14%。在躺臥區(qū)地面加熱的豬舍里，豬在加熱地面很好地保持了衛(wèi)生清潔，能減少生長(zhǎng)豬圈舍污染面積所占的比例，使豬舍更衛(wèi)生。這種加熱模式還能明顯降低生長(zhǎng)豬的唾液皮質(zhì)醇水平，使環(huán)境應(yīng)激得到很好地緩和；能減少仔豬的互相爭(zhēng)斗，減少皮膚損傷，并達(dá)到極顯著的效果。

3.2 仔豬適宜斷奶日齡的研究

仔豬分別于35和17日齡斷奶，觀察其斷奶后消化道消化功能的改變，于斷奶后1天采集腸道的組織制作切片并檢測(cè)非特異性酸性酯酶（ANAE）的活性。結(jié)果顯示，35日齡斷奶后1天仔豬的ANAE活性較高，腸絨毛的結(jié)構(gòu)也相對(duì)完整；而17日齡斷奶后1天仔豬的腸道結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，出現(xiàn)損傷，ANAE活性也明顯下降。從腸道糖元染色照片結(jié)果也可看出，35日齡斷奶的仔豬斷奶后1天，腸道糖元含量豐富，能量供應(yīng)充足；而17日齡的仔豬斷奶后1天，糖元分布很少，顆粒較小，腸道的能量供應(yīng)明顯不足。由此看出，過(guò)早斷奶對(duì)仔豬的腸道有致命的傷害，其結(jié)構(gòu)、功能都會(huì)受到很大影響。

主要?dú)W盟國(guó)家規(guī)?；i場(chǎng)仔豬平均的斷奶日齡在28日齡左右，世界范圍內(nèi)用于試驗(yàn)研究的仔豬其斷奶日齡也是28日齡左右。因此，建議仔豬斷奶不宜太早，以28日齡左右為好。

3.3 飲用溫水和環(huán)境富集材料相互作用的研究

仔豬斷奶前吃的是母乳（溫度超過(guò)30℃），斷奶后飲水溫度突降對(duì)仔豬消化功能影響很大。在添加或不添加環(huán)境富集材料（如咀嚼器、鐵鏈、麻繩等玩具）的情況下，分別提供水溫為11℃和30℃的飲水。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在不添加富集材料的情況下，水溫30℃能夠顯著提高仔豬的生產(chǎn)性能（日增重和日采食量）；而在添加富集材料的情況下，水溫30℃飲水組的生產(chǎn)性能降低。原因是活動(dòng)多了，身體發(fā)熱，這時(shí)仔豬希望喝涼水。

3.4 豬舍聲音環(huán)境及其調(diào)控的研究

選三個(gè)時(shí)間點(diǎn)，分別在活動(dòng)、采食和休息的時(shí)間對(duì)產(chǎn)房和保育舍的聲音環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)休息時(shí)間保育舍聲音的音量明顯高于產(chǎn)房，原因是保育舍的仔豬離開母豬后，睡得很不安穩(wěn)。

在提供或不提供玩具的情況下，研究每天播放音樂或不放音樂對(duì)仔豬應(yīng)激的改善作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒有玩具時(shí)，播放音樂能夠顯著降低唾液的皮質(zhì)醇含量，即單放音樂能顯著地改善應(yīng)激狀況；提供玩具的情況下，播放音樂的作用減弱。原因是玩具已經(jīng)使仔豬的應(yīng)激狀況有所改善，在此基礎(chǔ)上，音樂改善的空間較小。

設(shè)計(jì)兩個(gè)音量，以55dB和75dB的音量分別播放舒緩和歡快的音樂，比較音樂類型和音量對(duì)生產(chǎn)性能的影響。試驗(yàn)期間，上下午各循環(huán)播放3小時(shí)，持續(xù)42天。結(jié)果表明，55dB下播放歡快音樂處理組的生產(chǎn)性能最好。同時(shí)檢測(cè)唾液溶菌（唾液溶菌是反應(yīng)動(dòng)物健康狀況的指標(biāo)，它的降低表明仔豬健康狀況的提高），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，55dB下播放歡快音樂處理組，仔豬唾液溶菌酶明顯降低，健康狀況明顯改善，因此提高了生產(chǎn)性能。以55dB的音量播放歡快音樂，仔豬放松的躺臥行為（側(cè)臥和半側(cè)臥）明顯增多。

用電子鼻對(duì)新鮮糞便氣味的變化進(jìn)行檢測(cè)，研究播放音樂對(duì)豬營(yíng)養(yǎng)代謝的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以75dB音量播放歡快音樂處理組的糞便明顯不同于其他組，說(shuō)明以75dB的音量播放歡快音樂已經(jīng)超出豬的需要。

為研究母豬的安撫聲音對(duì)斷奶仔豬平均日增重和皮質(zhì)醇濃度的影響，采集母豬在哺乳過(guò)程中不同階段發(fā)出的聲音，提取出來(lái)強(qiáng)化、去雜，再放給仔豬聽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，母豬在斷奶之前呼喚仔豬吃奶的聲音能明顯提高仔豬日增重，使其皮質(zhì)醇水平明顯降低，即此時(shí)采集到的聲音對(duì)仔豬有安撫作用。

3.5 豬舍氣味環(huán)境及其調(diào)控的研究

仔豬保育舍和產(chǎn)房的整體氣味明顯不同，為此采集母豬腹部的氣味，分析其組成成分，制成安撫劑用于研究其對(duì)斷奶仔豬應(yīng)激的改善作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在沒有玩具的情況下，安撫劑可明顯降低仔豬的應(yīng)激水平，即來(lái)自母豬的氣味對(duì)仔豬有安撫作用。

3.6 豬用富集材料應(yīng)用效果的研究

豬對(duì)可操作、可破壞、可變形、可咀嚼的富集材料（即玩具）比較感興趣，在環(huán)境中提供玩具如木球、蹭癢器、咀嚼器等能降低豬唾液皮質(zhì)醇濃度，顯著降低嗜中性粒細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的比值，持久降低豬的應(yīng)激水平。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，提供玩具后，豬的站立姿勢(shì)增加，即它愿意起來(lái)活動(dòng)了，它的操縱行為對(duì)象從圈友轉(zhuǎn)向玩具和圈欄，從而使豬群之間的相互攻擊行為明顯減少，皮膚損傷明顯降低。

3.7 群體規(guī)模研究

豬場(chǎng)去掉圈欄，三小圈變成一大圈，使豬由小群（18頭/圈）變成大群（54頭/圈） （每頭豬的空間及料槽、飲水寬度和原來(lái)相同），研究大群飼養(yǎng)對(duì)其生產(chǎn)性能的改變。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大群飼養(yǎng)有減少豬只日采食量的趨勢(shì)，但日增重并未下降，進(jìn)而改善飼料轉(zhuǎn)化率；能顯著降低圈舍污染面積所占的比例和皮膚損傷；同時(shí)大群飼養(yǎng)條件下，添加玩具能顯著降低豬的應(yīng)激水平。