合理補(bǔ)鈣好處多

糖尿病的癥狀，除了多食、多飲、多尿、體重減輕這“三多一少”外，還常有“一松”，即骨質(zhì)疏松。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有一半糖友患有骨質(zhì)疏松。食療補(bǔ)鈣作為補(bǔ)鈣的重要措施，其作用不容忽視。

人過中年骨質(zhì)逐年丟失，到了更年期后，骨質(zhì)丟失加速。這個漫長的人體鈣丟失的過程，就好比一個無聲無息的殺手給人類帶來兩大疾患，一方面由于骨鈣丟失引起骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生及各類骨折；另一方面由于血液及細(xì)胞內(nèi)鈣濃度增高，導(dǎo)致鈣在血管壁和心肌、腎臟等軟組織中沉積，甚至沉積于腦、脊髓及眼球的水晶體內(nèi)，引起動脈硬化、高血壓、冠心病、結(jié)石、老年癡呆及惡性腫瘤等病癥。為了避免這些嚴(yán)重的后果，人體在兒童期、青春期、成熟期均應(yīng)保持“正鈣平衡狀態(tài)”，即攝取與吸收的鈣大于消耗、丟失的鈣。所以，千萬不要等到缺鈣時再補(bǔ)，那時已經(jīng)太遲了。

牛奶豆?jié){：補(bǔ)鈣從未被超越

適量的脂肪，能給糖友提供多種營養(yǎng)成分，且對血糖、血脂影響又不大。另外，值得指出的是中國人普遍缺鈣，進(jìn)入中、老年后缺鈣加重，得了糖尿病后缺鈣的問題更加顯著，老年糖友骨質(zhì)疏松，甚至造成骨折的情況相當(dāng)普遍，所以補(bǔ)鈣是糖友所必須的。牛奶中含有豐富的鈣鹽，每天吃兩瓶半磅的牛奶，對鈣的補(bǔ)充有很大意義?，F(xiàn)在多數(shù)學(xué)者主張，吃藥補(bǔ)鈣，不如喝斤牛奶。每天500克牛奶，補(bǔ)鈣足矣。提倡糖友喝牛奶，一般用作早餐或者加餐。需要注意的糖友喝奶時不能加糖，當(dāng)然加甜味劑是可以的。

和牛奶一樣，豆?jié){對于糖友來說也是一種良好的飲料。與同等量的奶粉比較，豆?jié){粉含蛋白質(zhì)基本相同，含熱量和脂肪顯著較低，而且含一定量的膳食纖維，更適合比較肥胖、血壓和血脂比較高的人飲用。

瓜果蔬菜：也是補(bǔ)鈣能手

不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少注意補(bǔ)充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關(guān)。實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍(lán)、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。近年來的研究證實(shí)，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當(dāng)中是必需的。

許多人都知道，菠菜不可與豆腐一起吃，因?yàn)槠渲泻写罅康牟菟?，會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，問題還有另一個方面——菠菜當(dāng)中也含有大量促進(jìn)鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。菠菜是公認(rèn)的維生素K的寶庫，含量在各種生鮮食品中位居第一。維生素K不怕熱，而且和胡蘿卜素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時候一定要放些香油。

大魚大肉：阻礙補(bǔ)鈣之路

常常補(bǔ)鈣的人都知道，吃含鈣高的食品有利于補(bǔ)鈣，但是飲食一定要注意，大魚大肉會影響補(bǔ)鈣效果。

有人做過這樣的實(shí)驗(yàn)(A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。)額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。

這是因?yàn)榇篝~大肉是酸性食物，日常飲食，經(jīng)常以大魚大肉為主，將會影響人體的酸堿平衡，將導(dǎo)致體內(nèi)鈣流失，而且容易造成體內(nèi)鐵的流失，進(jìn)而導(dǎo)致缺鐵性貧血。大魚大肉的吃法還會產(chǎn)生過多的磷，這就會無情地把體內(nèi)的鈣趕出體外。

搭配：讓補(bǔ)鈣更容易

維生素C促進(jìn)鈣吸收：把含鈣高的食物與維生素C一起服用，或者每天自己制作臍橙、柚子、橘子、蘆柑、檸檬汁飲用，其生物利用度要增強(qiáng)12%。顯然是這些水果中大量的維生素C的參與，使得鈣能更好地被小腸吸收。

葷素搭配：可以提高鈣的利用率，比如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補(bǔ)達(dá)到最理想化，還能促進(jìn)鈣的吸收。

鈣與鎂搭配：人們補(bǔ)鈣的時候，往往只注意補(bǔ)充維生素D，卻忽略了補(bǔ)充鎂。鈣與鎂很“般配”，鈣與鎂的比例為2∶1時，最利于鈣的吸收利用。所以，在補(bǔ)鈣的時候，切記不要忘了補(bǔ)充鎂。

骨肉湯：想說補(bǔ)鈣不容易

先有喝骨頭湯的悠久歷史，后有喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說法就這樣“雄辯地”產(chǎn)生和發(fā)展著。不過，很多研究檢測發(fā)現(xiàn)，骨頭湯里的鈣含量其實(shí)是很少的，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。

骨頭里面的鈣絕不會輕易溶出來。有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

值得說明的是，喝骨頭湯補(bǔ)鈣或許并不可靠，但并不代表喝骨頭湯毫無用處，骨頭湯里面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營養(yǎng)成分，且味道鮮美，對人體是十分有益的。不過，糖友在飲用骨頭湯時要注意量，因?yàn)楣穷^湯里的脂肪含量也是不容忽視。

飲料：讓你缺鈣沒商量

飲料品種多樣，口感總比白開水要好，但糖友對飲料可別盲目喜愛，除了容易影響血糖之外，很多飲料還能加速體內(nèi)鈣質(zhì)的流失。

為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會引起鈣、磷比例失調(diào)，嚴(yán)重地妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。除磷酸外，飲料中的精制糖也不利于鈣吸收。所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的數(shù)量。

茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進(jìn)骨骼牙齒堅(jiān)固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好處。

溫馨提示

食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，炒菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，應(yīng)盡量與含鈣較高的食品搭配食用，以免結(jié)合成難溶的草酸鈣。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。