謝良棵，賀誼紅，嚴景生，郭劍，董閩鮮

（1.遂川縣畜牧獸醫(yī)局，江西 吉安 343900；2.井岡山應(yīng)用科技學校；3.井岡山市畜牧獸醫(yī)局；4.遂川縣縣委農(nóng)工部；5.吉安市畜牧獸醫(yī)局）

2012年12月初，筆者深入到遂川縣的板鴨廠、養(yǎng)鴨戶和板鴨主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對遂川板鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況開展了一次全面調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查情況報告如下。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 自然條件適宜

遂川縣位于江西省西南邊境井岡山腳下，自古有魚米之鄉(xiāng)的美譽，是江西首屆“十佳綠色生態(tài)縣”，總面積3144km2，水田2.5萬hm2，境內(nèi)河流水面占國土面積的10%，群眾自南唐以來就有規(guī)模養(yǎng)鴨和加工板鴨的歷史，有著得天獨厚的養(yǎng)鴨和加工板鴨條件。

1.2 組織體系完備

全縣現(xiàn)有28家板鴨加工廠通過了產(chǎn)品質(zhì)量QS認證。28家板鴨廠年加工板鴨能力達700萬只，其中17個廠聯(lián)合組建了遂川縣遂興板鴨公司，實施質(zhì)量標準、商標品牌、市場營銷、產(chǎn)品開發(fā)、銷售價格“五統(tǒng)一”，公司董事會五個成員還組建了遂川縣興農(nóng)板鴨專業(yè)合作社，并牽頭成立了遂川縣板鴨協(xié)會。

1.3 品牌優(yōu)勢明顯

遂川板鴨先后榮獲全國“星火計劃”國際食品博覽會金獎，贏得農(nóng)業(yè)部命名為“中國板鴨之鄉(xiāng)”榮譽，冠以“遂興”為商標，“遂興”商標2002年評為江西省著名商標續(xù)認至今，“遂興”板鴨還評為江西省名牌產(chǎn)品，以“遂興板鴨”原料鴨選育為課題的“吉安紅毛鴨提純選育項目”榮獲江西省科技進步二等獎。

1.4 產(chǎn)業(yè)升值空間大

據(jù)專業(yè)人員調(diào)查分析，養(yǎng)1羽鴨，加工成板鴨，將1羽鴨毛加工成羽絨制品的生產(chǎn)過程中，可產(chǎn)生勞務(wù)收入6.5元，產(chǎn)生利稅2.5元。按此估算，2011年全縣加工板鴨400多萬只，板鴨及附加工產(chǎn)品產(chǎn)值達近1.5億元，為全縣提供勞務(wù)收入2600多萬元。

2 存在的問題

2.1 規(guī)模總體偏小

遂川板鴨近十年來每年加工量在500萬只左右徘徊。2006～2008年行情較好，加工量每年遞增，2008年達600多萬只，而從2009年開始又逐漸下降，每年約減少11%以上，到2012年只有400萬只左右，板鴨產(chǎn)量趨于下滑趨勢。

2.2 準入門檻較高

隨著人們生活水平及食品安全意識的提高，對板鴨加工企業(yè)規(guī)范管理及產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越嚴，而原有許多小規(guī)模、小作坊式的加工廠需要更換設(shè)備、QS認證，由于資金投入大，近幾年都紛紛倒閉。原先全縣從業(yè)人員有4000多人，現(xiàn)在只有3000人，加工企業(yè)由50多家減少到現(xiàn)在的20余家。

2.3 技工人才短缺

隨著外出農(nóng)民工日益增多，本地農(nóng)民工市場出現(xiàn)了招工難、工資增長快的現(xiàn)象，尤其是有文化、年輕的農(nóng)民工更是稀缺資源，而板鴨加工時間長、投入大、臟、累，年輕人都不愿意干，據(jù)調(diào)查全縣現(xiàn)有20多家板鴨加工企業(yè)，約有3000多人從事板鴨加工、毛鴨育肥，而這些人員70%以上都是留守老人、婦女、殘疾人員，每月收入約2000～3000元。

2.4 消費群體減少

當前食品日益豐富，品種種類多、數(shù)量大，加之人們對飲食要求越來越高，消費觀念產(chǎn)生變化，由于板鴨價格高于腌臘制品，也一定程度上影響了消費量。

2.5 經(jīng)營水平較低

目前現(xiàn)有的各板鴨加工企業(yè)仍存在加工設(shè)備傳統(tǒng)化、工藝老化、廠區(qū)布局不規(guī)范、產(chǎn)品單一、質(zhì)量參差不齊、銷售價格高低不等、經(jīng)濟效益不平衡等問題。

2.6 產(chǎn)業(yè)鏈條較短

縣內(nèi)板鴨生產(chǎn)企業(yè)，90%產(chǎn)品為散裝板鴨，精品板鴨、禮盒板鴨僅占總產(chǎn)量的10%，且分割小包裝板鴨極少，熟食板鴨尚未開發(fā)，產(chǎn)品只能賤買賤賣，成為外縣知名板鴨的“第一車間”。

2.7 創(chuàng)新研發(fā)滯后

近年來，板鴨加工雖然幾度與高校合作攻關(guān)，開發(fā)小包裝旅游板鴨產(chǎn)品和熟食板鴨，但進展緩慢，產(chǎn)品仍停滯在傳統(tǒng)風味上，創(chuàng)新滯后，市場趨向萎縮。

2.8 原料市場缺乏

遂川縣板鴨產(chǎn)業(yè)原料鴨和銷售市場兩頭在外，沒有原料鴨的生產(chǎn)基地和品種收購標準，每年加工板鴨的原料鴨80%從外地調(diào)入，也沒有收購原料鴨和銷售板鴨定價權(quán)，效益不穩(wěn)定。

2.9 領(lǐng)軍人才匱乏

遂川縣遂興板鴨有限公司雖然年產(chǎn)量達300多萬只，產(chǎn)值超億元，但實際形聚神散，沒有龍頭企業(yè)帶動，也沒有“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式。成員企業(yè)各行其市，缺乏領(lǐng)軍企業(yè)，難以形成產(chǎn)業(yè)中的航母。

2.10 經(jīng)濟效益低

一是受市場波動影響大，板鴨成品價格時高時低；二是本地未真正形成種鴨孵化→農(nóng)戶養(yǎng)毛鴨→公司回收原料鴨加工模式，據(jù)測算，購進1只50d左右的原料鴨，經(jīng)過運輸、飼料損耗、應(yīng)激、防疫，約增加成本2元左右。三是疫病防控難度加大，每年從7月份開始至12月從各地調(diào)入大批量毛鴨集中飼養(yǎng)，由于應(yīng)激、運輸、密度大易造成疫病，據(jù)了解板鴨廠收購毛鴨育肥30d成活率約95%。因此，群眾養(yǎng)鴨和加工板鴨的積極性不高。

3 對策

遂川板鴨產(chǎn)業(yè)要做成與“中國板鴨之鄉(xiāng)”相匹配的特色產(chǎn)業(yè)，擬推行“四化”戰(zhàn)略對策。

3.1 生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化

在推進遂川板鴨產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的進程中，必須加強九大環(huán)節(jié)的體系建設(shè)。一是原料鴨標準化生產(chǎn)基地體系建設(shè)；二是飼料供應(yīng)服務(wù)體系建設(shè)；三是生產(chǎn)加工主體集團化與加工企業(yè)示范體系建設(shè)；四是產(chǎn)品銷售市場全覆蓋網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)；五是產(chǎn)品包裝、保鮮、儲藏、運輸體系建設(shè)；六是新產(chǎn)品研發(fā)和成果市場化體系建設(shè)；七是政府各部門扶持、監(jiān)管服務(wù)體系建設(shè)；八是產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員人才體系建設(shè)；九是品牌與文化宣傳體系建設(shè)。

3.2 產(chǎn)業(yè)定位科學化

“遂川板鴨”不僅是“遂川三寶”農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，而且也是吉安乃至江西的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，應(yīng)爭取列入農(nóng)業(yè)部相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。同時在保持傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品特色風味和保證珠三角傳統(tǒng)主導市場的基礎(chǔ)上，立足吉安紅毛鴨瘦肉率高的優(yōu)勢，以紅毛鴨為原料鴨主導品種，加大創(chuàng)新力度，不斷開發(fā)熟食、低鈉板鴨、醬鴨、冷鮮鴨等系列產(chǎn)品，不斷開拓上海、北京等東北部經(jīng)濟發(fā)達城市的板鴨消費高檔市場，把遂川建設(shè)為優(yōu)質(zhì)肉鴨飼養(yǎng)、屠宰、加工、銷售的集散地。

3.3 市場營銷品牌化

在激烈競爭的市場中，凡銷售旺的產(chǎn)品，必然有優(yōu)越的產(chǎn)品質(zhì)量，必須要注冊商標，冠以品牌，不斷豐富其內(nèi)涵與文化，用品牌贏得消費者的青睞?！八炫d”商標是江西省著名商標，“遂興”牌板鴨是江西省名牌產(chǎn)品，并榮獲全國“星火計劃”國際食品博覽會金獎，遂川縣是“中國板鴨之鄉(xiāng)”，遂川板鴨品牌優(yōu)勢明顯，要進一步創(chuàng)優(yōu)品牌，推行品牌營銷，嚴格按無公害食品標準化操作加工板鴨，為“遂興”品牌注入新內(nèi)涵，以優(yōu)越的品牌聲譽爭創(chuàng)中國馳名商標和名牌產(chǎn)品，提高市場占有率。

3.4 基地建設(shè)標準化

好的產(chǎn)品必須從源頭抓質(zhì)量，實施生產(chǎn)全程標準化。遂川板鴨原料鴨標準化飼養(yǎng)基地建設(shè)，要借鑒“吉安溫氏養(yǎng)雞模式”，從遂川拓展到江西有條件養(yǎng)鴨的各個縣市，推行原料鴨苗、飼料、養(yǎng)殖技術(shù)標準、技術(shù)服務(wù)、毛鴨銷售統(tǒng)一由遂川提供，在江南水鄉(xiāng)樟樹、樂安、豐城等地發(fā)展產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社，與原料鴨養(yǎng)殖戶建立利益一體化或建立合同合作利益關(guān)系，建成計劃與市場相結(jié)合原料鴨供給體系，把握好產(chǎn)品原料與銷售的定價權(quán)，解決好原料鴨疫病防控的難題。

4 主要措施

4.1 按照“四化”要求，加快產(chǎn)業(yè)升級

一是要加深遂川板鴨加工業(yè)在江西省肉鴨飼養(yǎng)業(yè)中有著舉足輕重地位的認識。二是加大原料鴨基地建設(shè)，推行統(tǒng)一原料鴨，原料鴨品種必須是公司統(tǒng)一供種的紅毛鴨，加工精品板鴨。假如年銷售精品板鴨100萬只，可建設(shè)一個年存欄種鴨1萬羽吉安紅毛鴨的良種繁殖場。而中低檔板鴨加工必須嚴格推行標準化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和品牌聲譽。三是興建飼料廠。遂川板鴨僅育肥階段每年要消耗飼料9000t，消耗稻谷21000t，有必要在遂川縣興辦飼料廠。四是進一步加快板鴨加工示范企業(yè)建設(shè)，在全縣各板鴨廠開展示范企業(yè)建設(shè)活動，按著廠區(qū)布局規(guī)范化，環(huán)境設(shè)施亮化美化、生產(chǎn)管理程序化、產(chǎn)品陳列規(guī)范化的要求建設(shè)，實現(xiàn)加工工藝統(tǒng)一、質(zhì)量標準統(tǒng)一。五是要按股份制企業(yè)要求重組縣遂興板鴨公司，整合遂川板鴨加工資源，召開所有從業(yè)業(yè)主參加的縣遂興公司重組大會，建立緊密型集團公司，把遂興公司做成產(chǎn)值超億元的省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，乃至做成國家級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。六是建立統(tǒng)一的銷售市場，可將全國銷售市場劃分為若干區(qū)域，分別落實業(yè)務(wù)員，并將指導銷售計劃分解落實到人和車間，避免惡性競爭。七是按照現(xiàn)代企業(yè)的要求，依法按章程召開股東大會，選舉產(chǎn)生公司的領(lǐng)導機構(gòu)、監(jiān)事機構(gòu)，選出領(lǐng)軍人才，引領(lǐng)遂川板鴨加工業(yè)步入發(fā)展新里程，重振遂川板鴨加工業(yè)。八是加強產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，加強與科研院校的對接，創(chuàng)新開發(fā)板鴨熟食品、低鈉板鴨、無公害板鴨、小包裝旅游板鴨、氣調(diào)保鮮包裝板鴨、醬鴨食品系列和不同風味的板鴨，適應(yīng)市場發(fā)展變化，確保產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步增長。

4.2 加大幫扶力度，強化監(jiān)管服務(wù)

一是加大財政資金支持力度。地方政府應(yīng)在加強對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀指導基礎(chǔ)上，每年拿出一定資金對板鴨產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展進行獎補。二是加大對市場運行的引導和監(jiān)管力度。按照《遂川縣板鴨產(chǎn)業(yè)管理辦法》的要求，加強部門執(zhí)法配合，完善對產(chǎn)業(yè)運行的監(jiān)管，加強產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)控，規(guī)范稅費征收與管理，科學防控動物疫情，確保安全生產(chǎn)。三是加大板鴨產(chǎn)業(yè)化中介服務(wù)體系建設(shè)力度。有關(guān)部門要完善相關(guān)規(guī)章和管理辦法，并給予一定的優(yōu)惠政策，扶持金融、農(nóng)村資產(chǎn)評估、抵押、稅務(wù)、法律及產(chǎn)、供、銷信息服務(wù)等中介服務(wù)組織的發(fā)展。四是加大部門幫扶服務(wù)力度。建設(shè)和土管部門要加大落實規(guī)劃布局的措施，協(xié)調(diào)解決規(guī)劃區(qū)內(nèi)板鴨廠搬遷用地的計劃，工商、質(zhì)監(jiān)部門要加強，“遂興”牌板鴨爭創(chuàng)中國馳名商標和名牌產(chǎn)品服務(wù)，勞動保障和衛(wèi)生部門要強化人才培訓與衛(wèi)生健康檢查服務(wù)，工信委要落實有關(guān)優(yōu)惠政策，扶持板鴨加工業(yè)及相關(guān)羽絨服裝、包裝印刷業(yè)的發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈。五是加大板鴨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金建立力度。建議按稅收提一點、企業(yè)交一點的原則籌措。稅務(wù)部門要規(guī)范產(chǎn)業(yè)稅費征收，每年從新增產(chǎn)業(yè)稅收中提出一定比例資金，企業(yè)按加工量上交一定資金，建立板鴨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金。發(fā)展基金重點用于集團公司重組幫扶、示范企業(yè)建設(shè)、良種繁殖、批發(fā)市場、產(chǎn)品儲存、宣傳、人才培訓體系的建設(shè)。

4.3 推行文化運作、加強品牌建設(shè)

遂川板鴨有著悠久的歷史，有許多民間故事和傳說，珠田南村鐵拐李治鴨瘟疫的故事，天子地“看鴨倌”翻身被流亡朝廷抬去做天子的古老傳說，為遂川板鴨注入了豐富的文化內(nèi)涵。在學習泰和烏雞搭載“神五”飛船大空育種的文化運作理念基礎(chǔ)上，開展多形式遂川板鴨推薦宣傳活動，重新申報遂川命名為“中國板鴨之鄉(xiāng)”，力爭一年一度舉辦中國(遂川)板鴨之鄉(xiāng)美食文化節(jié)，用文化運作擦亮遂川板鴨的品牌名片。政府行業(yè)主管部門要牽住“遂興”商標為集體商標這一牛鼻子，重新確定“遂興”商標的使用權(quán)，制定措施扶持集團公司組建。如果遂川縣遂興板鴨公司不能完成重組，建立緊密型集團公司，縣里要另行制定措施扶持集團公司組建，做響做亮“遂興”牌板鴨品牌。建議在組織、用地、資金等方面加大扶持力度，重振“遂興”牌板鴨的品牌聲譽。