耿明仙,李光富,王開(kāi)昌,陳新舉

(1.湖北鄖縣楊溪鋪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心,442514；2.湖北鄖縣農(nóng)技推廣中心土肥站；3.湖北鄖縣農(nóng)技推廣中心經(jīng)作站；4.湖北鄖縣農(nóng)技推廣中心種植業(yè)站)

鄖縣甘薯資源利用現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)鏈條延伸思路

耿明仙1,李光富2,王開(kāi)昌3,陳新舉4

(1.湖北鄖縣楊溪鋪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心,442514；2.湖北鄖縣農(nóng)技推廣中心土肥站；3.湖北鄖縣農(nóng)技推廣中心經(jīng)作站；4.湖北鄖縣農(nóng)技推廣中心種植業(yè)站)

分析了鄖縣甘薯資源利用現(xiàn)狀、種植規(guī)模、甘薯營(yíng)養(yǎng)特征、地方甘薯飲食習(xí)慣、甘薯角色轉(zhuǎn)換、栽培品種及技術(shù)應(yīng)用等方面，提出了鄖縣作為綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展創(chuàng)新區(qū)，應(yīng)圍繞甘薯產(chǎn)業(yè)素質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整、開(kāi)發(fā)前景展望及延伸產(chǎn)業(yè)鏈條等方面，為社會(huì)提供更多的原生態(tài)產(chǎn)品和多途徑提高甘薯附加值。

鄖縣；甘薯；利用現(xiàn)狀；產(chǎn)業(yè)鏈條延伸

1 鄖縣甘薯資源利用現(xiàn)狀

鄖縣地處湖北省西北部,秦巴山片區(qū)貧困地區(qū),是全國(guó)甘薯主產(chǎn)縣,為湖北省甘薯生產(chǎn)大縣之一,據(jù)湖北省鄖縣統(tǒng)計(jì)局2012年數(shù)據(jù)顯示,全縣甘薯常年種植面積7 640 hm2,年產(chǎn)鮮薯20.9萬(wàn)t,實(shí)際種植面積8 666.7 hm2,實(shí)際產(chǎn)量32.5萬(wàn)t。主要種植區(qū)域分布在滔河流域的梅鋪、譚山、劉洞、白浪、南化、白桑以及漢江流域的楊溪、安陽(yáng)、青山、青曲、大柳共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),主栽品種為徐薯22、徐薯18、豫薯7號(hào)、鄂薯5號(hào)、鄂薯6號(hào)、紅心王等。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活質(zhì)量不斷提高,膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本變化,甘薯在日常生活中的角色也由傳統(tǒng)意義上的口糧作物轉(zhuǎn)化為需求量日益劇增的功能保健食品[1],富有地域特色的鄖陽(yáng)紅薯粉、紅薯花粉,鄖陽(yáng)三合湯、鄖陽(yáng)薯?xiàng)l、鄖陽(yáng)紅薯葉酸菜,鄖陽(yáng)烤薯、蒸薯,鄖陽(yáng)薯干酒,鄖陽(yáng)薯面饃、面條等傳統(tǒng)薯類小吃名揚(yáng)省內(nèi)外。

進(jìn)入21世紀(jì),鄖縣甘薯主產(chǎn)區(qū)的滔河流域涌現(xiàn)一批甘薯加工企業(yè),以加工紅薯花粉、粉絲、鄖陽(yáng)薯粉為主,包括傳統(tǒng)作坊式的手工鄖陽(yáng)薯粉和先進(jìn)的加工薯粉系列。其中鄂魯?shù)矸蹚S、戀家淀粉廠、鄖府薯業(yè)、鄖陽(yáng)百味佳食品有限公司及民間手工漏粉共計(jì)60余家,年加工鮮薯21萬(wàn)t,為市場(chǎng)提供成品薯粉1.5萬(wàn)t,產(chǎn)值3.6億元,鮮薯產(chǎn)值2.52億元,僅十堰地區(qū)甘薯粉條年消費(fèi)量為1.5萬(wàn)～2萬(wàn)t,而地方名吃鄖陽(yáng)三合湯年消費(fèi)量為5 000 t。但有關(guān)提高甘薯高附加值的技術(shù)仍很少或單一,如甘薯榨汁飲料技術(shù)、膨化食品、面包技術(shù)、薯脯、蜜餞[2]技術(shù)和再生生物能源技術(shù)等。同時(shí),甘薯在鄖陽(yáng)山區(qū)作為重要蔬菜,僅局限于將薯葉、薯柄泡制或腌制酸菜,菜用甘薯的芽尖生產(chǎn)深加工,諸如速凍甘薯莖葉、干制甘薯莖葉、甘薯莖葉保鮮飲料、甘薯莖葉罐頭等還是空白。另外,將薯藤曬干作為畜禽干飼料利用較為普遍,而特色薯、藥用薯、水果薯種植較少。

2 甘薯營(yíng)養(yǎng)分析

甘薯( Lam),又名紅薯、紅苕。可食部分90%,含大量黏蛋白、維生素C,維生素A也很豐富,每100 g鮮甘薯中含能量414 kJ、水分73.4%、蛋白質(zhì)1.1 g、脂肪0.2 g、膳食纖維1.6 g、碳水化合物23.1 g、胡蘿卜素750 μg、視黃醇當(dāng)量125 μg、硫胺素0.04 μg、核黃素0.04 mg、尼克酸0.6 mg、維生素C 26 mg、維生素E 0.26 mg、鉀130 mg、鈉28.5 mg、鈣23 mg、鎂12 mg、鐵0.5 mg、錳0.11 mg、鋅0.15 mg、銅0.18 mg、磷39 mg、硒0.48 mg。

常吃甘薯能降膽固醇,減少皮下脂肪,補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,益腎陽(yáng),并有助于護(hù)膚美容,和血補(bǔ)中,寬腸通便,增強(qiáng)人的免疫功能和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。甘薯中含有硒,具有抑制活性氧的生產(chǎn)、防癌抗癌、抑制癌細(xì)胞繁殖的作用。同時(shí)防動(dòng)脈硬化,抗衰老。甘薯中所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。甘薯中的綠原酸可抑制黑色素的產(chǎn)生,防止雀斑和老人斑的出現(xiàn),抑制肌膚老化,減緩機(jī)體的衰老過(guò)程[3]。

3 甘薯食療作用

甘薯塊根味甘,性平,微涼[3],入脾、胃、大腸經(jīng),可補(bǔ)脾益胃,生津止渴,通利大便,益氣生津,潤(rùn)肺滑腸。莖葉味甘、淡,性微涼,入肺、大腸、膀胱經(jīng),可潤(rùn)肺和胃、利小便、排腸膿去腐,應(yīng)用于腸燥便秘?！侗静菥V目》記載甘薯為補(bǔ)益藥。

甘薯被國(guó)內(nèi)外專家認(rèn)為是21世紀(jì)最理想的食物之一、世界上最重要的可再生生物能源作物之一。世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)3 a的研究和評(píng)選,甘薯在13種蔬菜中位列冠首,被稱為“冠軍菜”,而甘薯葉被亞洲蔬菜研究中心稱為“蔬菜皇后”。

4 甘薯品種引進(jìn)和技術(shù)推廣

鄖縣農(nóng)業(yè)局種植業(yè)站的技術(shù)人員在近半個(gè)世紀(jì)的甘薯生產(chǎn)中相繼引進(jìn)推廣勝利百號(hào)、徐薯18、豫薯868、豫薯403、豫薯603、豫薯607、紅心王、豫薯6號(hào)等品種。進(jìn)入21世紀(jì),相繼引進(jìn)鄂薯5號(hào)、鄂薯6號(hào)、徐薯22、豫薯7號(hào)、豫薯12、豫抗病1號(hào)等高淀粉品種。與此同時(shí),根據(jù)市場(chǎng)、城市消費(fèi)需求,又引進(jìn)鮮食型的鄂薯7號(hào)、浙薯132等品種,特色型品種鄂薯8號(hào)、徐紫1號(hào),濟(jì)薯18等紫色薯品種及菜用型品種福7-6、BCO3、BCO4,烤薯加工兼用型品種西農(nóng)431紅心系列。

鄖縣屬典型的北亞熱帶溫暖濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,年降雨量860～960 mm,≥10℃的年有效積溫5 190℃,無(wú)霜期246 d,年日照時(shí)數(shù)1 900 h,是甘薯生長(zhǎng)的最適宜區(qū)域,甘薯栽培面積大、時(shí)間長(zhǎng),高產(chǎn)栽培技術(shù)和新品種引進(jìn)、起壟技術(shù)、配方施肥技術(shù)、覆膜高產(chǎn)栽培技術(shù)、貯藏保鮮技術(shù)、有害生物防治技術(shù)應(yīng)用廣泛。鄖縣是甘薯一年二熟制區(qū)域,春薯占全年種植面積和產(chǎn)量的70%和80%,夏薯占全年種植面積和產(chǎn)量的30%和20%,夏薯主要供翌年繁殖、鮮食及蒸、煮、烤等。2011-2012年,在國(guó)家甘薯科學(xué)家馬德夫先生、湖北省農(nóng)業(yè)科院糧食油料作物研究所資深甘薯研究專家楊新筍先生的指導(dǎo)下,鄖縣先后引進(jìn)鄂薯5號(hào)、鄂薯6號(hào)等高淀粉薯,在主產(chǎn)區(qū)域梅鋪鎮(zhèn)示范推廣面積近2 000 hm2,經(jīng)測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收,鄂薯6號(hào)淀粉含量高達(dá)28%,鮮薯667 m2產(chǎn)量6 051 kg,引進(jìn)的菜用甘薯BCO3、BCO4、福7-6莖尖667 m2產(chǎn)量達(dá)到3 147.4、2 289.7和1 726.6 kg；每667 m2產(chǎn)值達(dá)到10 074.70、13 848.60元和7 597.04元[4]。鄂薯6號(hào)成為甘薯龍頭加工企業(yè)鄖府薯業(yè)定點(diǎn)定單專用品種,僅鄂薯6號(hào)就為區(qū)域農(nóng)民凈增效1 500萬(wàn)元以上。

5 鄖縣甘薯膳食習(xí)俗

5.1 薯蝌蚪

將薯干碾成面,取薯干面2.5 kg,加水4～5 kg漂4～6 h后,鍋中加水5～7 kg,燒開(kāi)后,將漂過(guò)的薯面糊倒入燒開(kāi)過(guò)的鍋中,反復(fù)攪拌,煮熟為止,取一大盆,盛上涼水,將煮熟的薯面糊陸續(xù)加入薯蝌蚪漏瓢(葫蘆干后,鋸兩半,去掉瓤,鑿小圓眼,直徑約0.6 cm),用勺子按壓,使其均勻漏入盛水盆中,換水1～2次,盛入碗中,然后澆上調(diào)味品(蒜汁、花椒、辣椒、酸漿汁、鹽、油)即可食用。

5.2 薯面滸

外形近似北方水餃,上捏一小咀狀。將碾好的薯干細(xì)面,加水揉成團(tuán),分成小面團(tuán),捏成片,內(nèi)包上餡,下鍋煮熟,加入薯葉酸菜,即食,味獨(dú)特。

5.3 薯面刀削面

將碾好的薯干細(xì)面揉成團(tuán),按扁后放在木墊板上,切成薄扁條入沸水鍋中,煮熟后,加入適量鹽、薯葉酸菜和油,其味鮮美。

5.4 薯面饃

將碾好的薯干細(xì)面揉團(tuán)加入發(fā)酵粉,揪成小團(tuán),做成面團(tuán)或包子上鍋蒸,約25 min后起鍋即食,色黑而有韌勁,嚼之有味而特別香甜。

5.5 涮薯饃

鮮薯洗凈,取一鐵片,用小鐵釘釘成小眼,將洗凈的甘薯在鐵片上來(lái)回刷,漏下的鮮甘薯汁渣加入適量鹽、油、蔥花、辣椒面少許,用手拍成小圓餅形,在鍋中炕熟,即食,味可口而鮮美。

5.6 鄖陽(yáng)三合湯

將傳統(tǒng)的手工漏紅薯粉浸透后,150 g放入竹漏勺后在牛骨湯中反復(fù)煬熟后,放入碗中,放熟牛肉若干片,然后澆上麻辣牛骨湯,放香菜、蔥花、蒜汁加水餃若干一同食用,為鄖陽(yáng)特色風(fēng)味。

除此之外,還有紅薯面條、紅薯黃酒、紅薯?xiàng)l等膳食。處于生活困難時(shí)期滔河流域農(nóng)民為變換甘薯膳食法,別出心裁地變換吃法,將甘薯膳食發(fā)揮得淋漓盡致。

6 存在的問(wèn)題和開(kāi)發(fā)前景

6.1 技術(shù)應(yīng)用推廣和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)提升

以主產(chǎn)區(qū)的滔河流域?yàn)橹?進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和布局,實(shí)施地域集聚,規(guī)模化種植高淀粉型、食用加工型、色素加工型、飲料型品種,主要為鄂薯5號(hào)、鄂薯6號(hào)、鄂薯7號(hào)系列,徐薯22、豫薯12、紅心系列及特色型的鄂薯8號(hào)、渝紫263、徐紫1號(hào)等。全面推廣配方施肥、覆膜起壟、省力化等技術(shù),提高單產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。分村分區(qū)域定品種,推廣工廠化繁育薯苗。在主產(chǎn)區(qū)建3～5個(gè)甘薯標(biāo)準(zhǔn)園、高產(chǎn)示范園,推廣機(jī)械化作業(yè)(起壟、覆膜、有害生物防治、采收、整地、分級(jí)),實(shí)施技術(shù)集成。

6.2 食用加工兼用型及特色薯、水果薯、菜用型甘薯布局

以漢江河谷和距市場(chǎng)近的周邊鎮(zhèn)規(guī)劃一批專業(yè)村以生產(chǎn)食用型甘薯和菜用型甘薯。主要以鄂薯7號(hào)、浙薯132、豫薯12、紅心系列、特色薯系列的濟(jì)薯18、鄂薯8號(hào)、徐紫1號(hào)及菜用型的福薯7-6、BCO3、BCO4。

在蔬菜主產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)推廣菜用甘薯和適當(dāng)擴(kuò)大菜用甘薯種植面積,為市民餐桌提供盡可能多的綠色放心菜,近郊發(fā)展特色薯、水果薯生產(chǎn)。

6.3 出臺(tái)優(yōu)惠政策，多措并舉

甘薯主產(chǎn)區(qū)地方政府應(yīng)為民謀利,大膽探索經(jīng)營(yíng)模式和土地規(guī)模經(jīng)營(yíng)機(jī)制,加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo),突出抓好產(chǎn)銷對(duì)接,充分利用社會(huì)和民間資本,引進(jìn)加工企業(yè) (包括淀粉制品、飲料榨汁技術(shù)、面包、膨化食品、莖葉速凍蔬菜、莖葉保鮮飲料、莖葉罐頭、色素、飼料、生物能源等),提高附加值,出臺(tái)優(yōu)惠政策,鼓勵(lì)建立甘薯家庭農(nóng)場(chǎng),規(guī)?；N植,產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

6.4 以科技為支撐，加大深加工研發(fā)力度

縣級(jí)政府和主產(chǎn)區(qū)域地方政府應(yīng)走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái),以科技為支撐,與國(guó)家食品研究機(jī)構(gòu)、省農(nóng)科院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所聯(lián)姻,加大甘薯品種選育和食品加工研究的研發(fā)力度,從而促進(jìn)區(qū)域甘薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條,提高附加值。

6.5 舉辦甘薯節(jié)，利用媒介，促推區(qū)域甘薯產(chǎn)業(yè)

鄖縣滔河流域與河南、陜西接壤,素有二月二、三月三廟會(huì),主產(chǎn)區(qū)域應(yīng)充分利用這一傳統(tǒng)習(xí)俗,試辦甘薯節(jié),推介甘薯深加工產(chǎn)品、優(yōu)良品種展示、技術(shù)咨詢、甘薯傳統(tǒng)膳食文化等,促推甘薯產(chǎn)業(yè)。

綜上所述,甘薯具有可種面積大、增產(chǎn)潛力大、投入少、產(chǎn)出多、耐瘠耐旱、單位面積可食用的干物質(zhì)居各作物之首的特點(diǎn),可綜合利用。正如臺(tái)灣權(quán)威學(xué)者陸之琳所說(shuō),甘薯是營(yíng)養(yǎng)最豐富、平衡的保健食品,具有廣闊的應(yīng)用前景,水資源區(qū)應(yīng)著力發(fā)展甘薯產(chǎn)業(yè),充分利用甘薯資源,為人類社會(huì)造福。

[1]楊新筍,周開(kāi)平,程航,等.湖北省甘薯科研生產(chǎn)的歷史現(xiàn)狀與對(duì)策[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2005(5):7-10.

[2]高廣金,劉作斌.圍繞市場(chǎng)抓調(diào)整 發(fā)展甘薯增效益[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2000(1):3-5.

[3]王開(kāi)昌,姚定勇.鄖縣甘薯生產(chǎn)現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展對(duì)策[J].長(zhǎng)江蔬菜,2011(10):67-69.

[4]王開(kāi)昌,陳新舉,張鋒,等.鄖縣菜用甘薯新品種清潔栽培比較試驗(yàn)[J].長(zhǎng)江蔬菜,2011(7):46-47.

[5]肖愛(ài)英.有機(jī)紫薯種植技術(shù)[J].現(xiàn)代種業(yè),2013(2):52-53.

[6]蔡健,王薇.新型紅薯葉食品加工技術(shù)[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2003,24(6):64-66.

Utilization Status of Sweet Potato Resources in Yunxian and Its Industry Chain Extension

In the paper,we analyzed the utilization status,planting scale,nutritional characteristics,local dietary customs, role transition,planting cultivars and application technology of sweet potato in Yunxian.And as a green transformation and development innovation zone,Yunxian should pay attention to improving the quality of sweet potato industry,adjusting industry internal structure,forecasting development prospect and extending industrial chain,and provide more original products for consumers and improve the added value of the sweet potato by all means.

Yunxian;Sweet potato;Utilization status;Industrial chain extension

S531

:A

:1001-3547(2013)16-0075-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.16.024

耿明仙（1972-），女，大專，農(nóng)藝師，長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作，電話：13508677580，E-mail：1399891835@qq.com

2013-07-10