李海英

傳統(tǒng)的香菇種植以椴木為主，但椴木成本高、生長周期長、產(chǎn)量低，而袋料栽培技術(shù)具有原料來源廣泛，生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、收益大等優(yōu)點，成為目前香菇栽培的主要方式。

1.栽培香菇場地選擇

菇房周圍環(huán)境要求無有害氣體、廢水和垃圾污染源，如化工廠、農(nóng)藥廠、硫酸廠、印染廠等，并要遠離廁所、糞堆（坑）、禽舍、倉庫等場所。場地四周最好有綠化帶，以起到凈化空氣和調(diào)節(jié)小氣候的作用。

2.袋栽香菇的栽培技術(shù)要點

2.1備料根據(jù)香菇營養(yǎng)學原理，不同樹種的營養(yǎng)成分含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外，不分種類，混合運用，營養(yǎng)更全面。但空心樹少用，木屑不能腐爛變質(zhì)，麩皮要求新鮮、干燥，無蟲蛀現(xiàn)象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求純凈無雜質(zhì)。

2.2配料配料前，按配方稱足所需的原輔材料。先將紅（白）糖用少許熱水溶解待用。把麥麩、石膏粉充分拌勻后，撒入雜木屑料中攪拌3次，隨即將糖水倒入適量清水中，均勻傾瀉于原料中充分攪拌2～3次，力求原料水分均勻一致。一般原料含水量50%～55%，即料水比為1∶1～1.1。拌好的料用手握不粘手，捏不成團，含水量在50%即可。拌料完畢，將其全部過篩一次，防止尖銳物刺破塑料袋。

2.3裝袋嚴禁在陽光照射下操作，以免原料變酸，裝袋機出料口處可鋪編織袋等軟墊物，在其上謹慎操作，防止塑料袋破損；袋口要扎緊，切莫漏氣，袋料適度填緊，松緊一致，濕重1.7～1.9kg，以手捏料筒無明顯指印痕跡為宜。

2.4滅菌裝袋結(jié)束，隨即將料筒細心搬入常壓滅菌鍋（灶）內(nèi)，呈疊堆式緊密排列。鍋內(nèi)料筒橫向可緊密疊堆，縱向要間隔2～3cm，以利鍋內(nèi)熱氣上下循環(huán)均勻穿透袋料中心。如果鍋內(nèi)堆放過密，不留空隙，造成熱氣上下循環(huán)受阻，產(chǎn)生“死角”，降低滅菌效果。常壓滅菌一開始火勢要旺，力爭在6小時內(nèi)達到100℃。常壓蒸汽滅菌，灶內(nèi)溫度100℃，連續(xù)保持20小時，確保滅菌徹底。滅菌途中，及時添加85℃以上的沸水，嚴防干燒或鍋溫下降。

2.5接種袋溫降至28℃以下才能接種。將菌袋、用具、菌種裝入接種箱后，每m3用一小袋氣霧消毒劑熏蒸，30分鐘后開始接種。接種人員要用75%的酒精棉球擦拭雙手、接種工具、菌種瓶。用酒精燈火焰燒接種工具。箱內(nèi)接種兩人一組，一人攝取菌種，一人打眼貼膠帶。在接種室內(nèi)接種的，要求氣溫低、房子密封、清潔衛(wèi)生，接種前室內(nèi)嚴格消毒2～3次，地面鋪一張薄膜，把料袋搬運到室內(nèi)冷卻到28℃以下后，在料袋上面蓋一層薄膜密封料袋，用氣霧消毒劑在塑料薄膜里面消毒，做到當天消毒，第二天接種。接種時，在室內(nèi)空地順碼一層，用75%酒精棉花擦拭料袋，打孔點種，再在已接種的料袋上面放一層料袋接種，不要接種后搬動料袋。用菌種封口的，應(yīng)加大接種量，緊密填滿不留空隙。把接種口面向上排放，接好后的料袋上面覆蓋一層薄膜，已接種的料袋不要再消毒。等點種穴的菌絲長到像一團棉花時揭膜通風。

3.發(fā)菌管理

接種后的菌袋呈“井”字形堆放，堆高5～6層，接種后的前15天，培養(yǎng)室內(nèi)溫度要維持在18℃以上，不要超過28℃，以利菌種快速萌發(fā)定植。待菌落長至8～10cm時，可將外袋一端解口，接種后25天，脫去外袋進行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌絲生長速度加快，袋溫上升，要注意散堆降溫，嚴防燒堆，間隔10天進行第二次刺孔增氧。一般情況下，接種后40～45天即可滿袋，45天以后瘤狀物產(chǎn)生，到6月上中旬轉(zhuǎn)色結(jié)束。

4.菌袋越夏

菌棒完成轉(zhuǎn)色后，于6月下旬進入越夏管理，到8月下旬結(jié)束。越夏的關(guān)鍵在于盡可能降低菌袋溫度，保持菌絲的活性。在越夏管理上要注意以下幾點：保持培養(yǎng)室室溫，不超過30℃；培養(yǎng)室內(nèi)保持干燥，能夠通風；嚴禁陽光直射菌袋；盡量將菌棒疏散，菌棒呈三角形擺放，堆高不超過4層，有條件的地方，采用層架單個擺放更好。

5.出菇管理

當外界最高氣溫不超過28℃時，即可進行浸水出菇。出菇場地可采取小棚立體遮蔭模式。苗棒在夏季水分蒸發(fā)較大，菌皮變得堅硬，進行第一次浸水時，浸水時間要保持20～24小時以軟化菌皮，便可出菇。由于出菇時外界氣溫較高，香菇子實體生長迅速，每15～20天即可采收一茬。

6.收獲

香菇子實體成熟時要適時采收，采收的標準是：當香菇菌蓋剛和菌柄分離時立即采收，此時的香菇重量足，菌肉厚，商品價值高，又沒有過多地消耗培養(yǎng)料營養(yǎng)。